Πίνακας περιεχομένων:
Βίντεο: Modica, η πόλη της σοκολάτας (και όχι μόνο)
2024 Συγγραφέας: Cody Thornton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 12:32
Σήμερα πες Modica σημαίνει να πεις σοκολάτα, και πες Μποναζούτο, πρόσφατα γιόρτασε και το BBC. Αλλά ως Pierpaolo Ruta, κληρονόμος του Αρχαία Dolceria, η κοιλάδα των τροφίμων Modica είναι επίσης πολύ περισσότερα.
Πλούσια και καλλιεργημένη, αντίστιξη στο κάτω μέρος από ένα χαριτωμένο μπαρόκ, με μυριάδες σπίτια στην κορυφή που μοιάζουν να είναι τοποθετημένα το ένα πάνω στο άλλο, η πόλη για όσους την επισκεφτούν είναι ένας αγώνας μέχρι την τελευταία μπουκιά.
Για παράδειγμα, ένα φτωχό επιδόρπιο προκαλεί έκπληξη, φτιαγμένο με τα υπολείμματα των πιο κοινών φρούτων στη Σικελία: τα εσπεριδοειδή.
Χωρίς κρέμα και απαλότητα, τίποτα από την εξαντλητική γλυκύτητα της σικελικής ζαχαροπλαστικής, μιλάμε για χυμός πορτοκάλι και του κέδρος μοντικάνα.
ΕΠΙΔΟΡΦΙΑ: ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΚΙΤΡΙΚΟ
Το «A citrata» είναι ένα περίεργο γλυκό που παρασκευάζεται με τη φλούδα των κέδρων, των πράσινων, από τον Νοέμβριο, που παλαιότερα χρησιμοποιήθηκε ως χωνευτικό μετά τα άφθονα χριστουγεννιάτικα γεύματα.
Η προετοιμασία, που κάποτε ανατέθηκε στις φτωχότερες οικογένειες που έκαναν τη δουλειά τους στο σπίτι, είναι μακρά και επίπονη. Η φλούδα των εσπεριδοειδών τρίβεται απαλά, συλλέγεται και συσσωρεύεται σε σακουλάκια από γιούτα. Αυτά μουλιάζονται σε νερό για τρεις ημέρες, αλλάζοντας συνεχώς το νερό για να εξαφανιστεί η πικρία. Τέλος, η πάστα που προκύπτει δουλεύεται μαζί με το μέλι, εμποδίζοντας το να καεί.
Το αποτέλεσμα είναι ένα είδος υπέροχης καραμέλας: κυλινδρικό σχήμα, σκούρο χρώμα, σκληρότητα παρόμοια με το μαντολάτο. Η γεύση του καραμελωμένου μελιού υπερέχει αλλά το άρωμα των εσπεριδοειδών είναι αδιαμφισβήτητο.
Ο χυμός πορτοκαλιού ακολουθεί παρόμοια διαδικασία.
Οι φλούδες των πορτοκαλιών δεν τρίβονται αλλά κόβονται σε λεπτές λωρίδες και μετά, αφού τις δουλέψουμε με το μέλι, τις πλάθουμε σε σχήμα πίτας.
Το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό, λαστιχωτό χόμπι με έντονη γεύση εσπεριδοειδών Σικελίας.
Όπως χρησιμοποιείται με τα λουλούδια, το κέικ χρησιμοποιήθηκε στο Modica για να στείλει σήματα.
Και λέγεται ότι οι νύφες έδωσαν στις πεθερές μια καρδιά από κέδρο με μια πλευρά από χυμό πορτοκαλιού που η φλούδα της θυμίζει αγκάθια.
ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ
Είναι αυτονόητο ότι η Antica Dolceria Bonajuto είναι η πιο διάσημη ερμηνεύτρια της σοκολάτας Modica. Όπως είναι μάταιο να προσπαθείς να επικρίνεις τη φήμη του: όλα είναι άξια.
Επιπλωμένο σε ξύλο, κλασικό στυλ, με πολύ πλούσια ποικιλία, είναι το παλαιότερο της Σικελίας.
Το ζαχαροπλαστείο διευθύνεται από την οικογένεια Ruta εδώ και μερικές γενιές, αλλά ελάχιστη σημασία έχει γιατί η ποιότητα δεν επηρεάζεται και πράγματι, η επανεκτίμηση της σοκολάτας Modica από την οποία έχει επωφεληθεί ολόκληρη η πόλη οφείλεται στις νέες γενιές.
Οι γεύσεις που προτείνονται είναι πολλές: εσπεριδοειδή, κάρδαμο, τζίντζερ, καφές, εκτός από τις διαχρονικές μπάρες βανίλιας και κανέλας.
Για να μάθετε πώς γινόταν κάποτε η επεξεργασία της σοκολάτας, απλώς μετακινηθείτε λίγα μέτρα στο ζαχαροπλαστείο του Salvatore Di Lorenzo.
Φύλακας της τέχνης της σοκολάτας Modica, μαθητής του πρώτου Bonajuto, ίσως ο τελευταίος από τους σοκολατοποιούς στην επιχείρηση που δούλεψε τη σοκολάτα μετατε, το αρχαίο όργανο σε σχήμα πλυντηρίου, σε πέτρα λάβας, όπου στρώνονταν κρύα η σοκολάτα και εναρμονιζόταν με τη ζάχαρη.
Σήμερα ο Τζιοβάνι μαζί με τον πατέρα του διαχειρίζεται το εστιατόριο, το οποίο σίγουρα δεν είναι χλιδάτο. Σιωπηλός και προφανώς ανώνυμος, τα πάντα αναμένονται από αυτόν εκτός από το ότι είναι ο εφευρέτης του cuticci, ένα μικρό αριστούργημα του ανήκειν στη φαντασία.
Πρόκειται για σοκολάτες παρόμοια σε σχήμα με τις πέτρες που στρώνουν τους παλιότερους δρόμους της Modica. Αρωματισμένα με άγριο μάραθο που φύεται άφθονα στη γύρω ύπαιθρο, είναι απολύτως υπέροχα.
Οικογενειακή διαχείριση επίσης στο Caffè dell’arte του Ignazio Iacona.
Εδώ μπορείτε να απολαύσετε μια καλή ζεστή σοκολάτα, μόνο και πάντα με νερό γιατί το γάλα θα κινδύνευε να κάνει τη γεύση της σοκολάτας Modica λιγότερο έντονη και πιο λιπαρή.
Στα καλύτερα ζαχαροπλαστεία μπορείτε να δοκιμάσετε το μπανατίγγι “, Γλυκά γεμιστά με σοκολάτα και κρέας. Το κόψιμο που χρησιμοποιείται είναι το μοσχαρίσιο φιλέτο. Η γεύση του κρέατος δεν κυριαρχεί και το αποτέλεσμα είναι καλά ισορροπημένο.
ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ ΚΑΙ "PUTIE"
Όμως, όπως είπαμε, ένα ταξίδι στη Modica δεν μπορεί να περιοριστεί μόνο στα γλυκά.
Παλιότερα, κάθε συνοικία της πόλης είχε το δικό της «putia ro vino», μια μοναδική ταβέρνα όπου συχνά προστέθηκαν στην κατανάλωση κρασιού ένα σκληρό αυγό και ένα κομμάτι βραστό κρέας (μοσχάρι ή χταπόδι). Ένας τρόπος για να ξεκινήσετε τη μέρα σας με χαρά. Με το πέρασμα των χρόνων, αυτές οι πούτιες εξαφανίστηκαν εντελώς, ανοίγοντας τη θέση τους για πιτσαρίες, κρεπερί, σάντουιτς, ψησταριές ή άλλα.
Αλλά πρόσφατα, μερικοί από αυτούς επέστρεψαν για να γεμίσουν τους δρόμους της Modica με καλά πιάτα στα μισά του δρόμου μεταξύ street food και τρατορίας. Το La putia del coppo στο Corso Umberto I στο 197, αξίζει να το επισκεφτείτε.
Υπάρχουν δύο εστιατόρια για αναφορά στην ορφανή πόλη Καρακάξα, εστιατόριο με αστέρι που έμεινε χωρίς σεφ, δελεασμένο από τις κινέζικες σειρήνες.
Το πρώτο είναι το Locanda del Colonello, που πρόσφατα βραβεύτηκε με το βραβείο Καλύτερης Σικελίας ως η καλύτερη τρατορία της Σικελίας. Η άλλη είναι η Fattoria delle Torri, που επιλέχθηκε για να τελειώσει η επίσκεψή μας στη μαγεία της Modica.
Η ΦΑΡΜΑ ΤΟΥ ΠΥΡΓΟΥ
Το Fattoria delle Torri είναι ένα παλιό θέατρο που έχει ανακαινιστεί προσεκτικά: μια σνομπ ατμόσφαιρα, τετραγωνισμένες γραμμές στους καναπέδες διακοσμημένους με πράσινα μπαρόκ σχέδια, επιδέξια παραμελημένες λεπτομέρειες.
Τα πέταλα των λουλουδιών, φορείς αξέχαστων αρωμάτων, συμβάλλουν επίσης στην ομορφιά των πιάτων του Ninni Radicini, ενός σεφ από το Παλέρμο καταγωγής αλλά Modica με υιοθεσία. Πολύχρωμο αλλά όχι δυνατό, ατελές και συναρπαστικό.
Το μεσημεριανό είναι ένα πραγματικό ταξίδι στη Σικελία: οι μυρωδιές της γύρω εξοχής της Modica, των θάμνων που οδηγούν στη θάλασσα: οι απότομες πλαγιές της Pantelleria, τα χαλίκια του Milazzo, οι αμμόλοφοι της Santa Maria del Focallo.
Σημειώστε το αλαλούνγκα στη σάλτσα ντατερίνο με ένα ζωγραφικό αποτέλεσμα με το μαγείρεμα (όχι το μαγείρεμα) που δίνει στο ψάρι μια ανυπολόγιστη απαλότητα. Μια εικόνα μιας άγριας και εκλεπτυσμένης θάλασσας ταυτόχρονα.
Το μενού γευσιγνωσίας του εστιατορίου κοστίζει 60 ευρώ, τα συνοδευτικά κρασιά, 15 ευρώ, επιλέγονται από τον λαμπρό σερβιτόρο που σας τα σερβίρει με άτυπο, αυθόρμητο αλλά διακριτικό τρόπο.
ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ
ΠΟΥ ΝΑ ΦΑΩ
Colonel's Inn
Vico Biscari, 6 - 97015 Modica RG | Τηλέφωνο: 0932 752423
Αγρόκτημα των Πύργων
Vico Napolitano, 41 - 97015 Modica RG | Τηλέφωνο: 0932 751286
ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ
Antica Dolceria Bonajuto - Corso Umberto I, 159 Modica RG | Τηλέφωνο: 0932 941225
Caffe dell'Arte - Corso Umberto I, 114 97015 Modica RG | Τηλέφωνο: 0932 943257
Ζαχαροπλαστική Di Lorenzo - Corso Umberto I, 225 97015 Modica RG | Τηλέφωνο: 0932 945324
Συνιστάται:
Πόλη της γεύσης της Νάπολης - Έμαθε (λίγο) μαγειρεμένο και φαγωμένο
Θυμάμαι πολύ καλά ότι την περίμενα πολύ καιρό. Ο οδηγός εστιατορίου Gambero Rosso είχε φτάσει στην 20η έκδοσή του όταν τελικά εγκαινίασε την έδρα του City of Taste στη Νάπολη, τοποθετώντας τον εαυτό του μεταξύ άλλων σε μια περιοχή με συναρπαστικές προοπτικές, κατά μήκος της προκυμαίας που οδηγεί στο Pozzuoli, τελικά ορφανό από τις αναθυμιάσεις του «Italsider. Δεν ξεχνώ (όπως […]
Η σοκολάτα Modica δεν είναι καλτ προϊόν, λέει το νούμερο 1 της σοκολάτας Modica
Η σοκολάτα Modica που πωλείται κάτω του κόστους από το Lidl προκαλεί διαμάχη. Συνέντευξη δύο φωνών με τον πρόεδρο της Κοινοπραξίας και διάσημο παραγωγό: Antica Dolceria Bonajuto
Ποιοι είστε Ιταλοί; Ξέρετε πώς να τρώτε και να μαγειρεύετε καλά ή τρώτε χάλια μόνο και μόνο για να αγοράσετε ένα smartphone;
«Η δαπάνη για τρόφιμα, σε μια χώρα σαν τη δική μας, αντιπροσωπεύει περίπου το 10% των δαπανών κάθε οικογένειας». Η αιώρα του Michele Serra των προάλλων επέστρεψε σε ένα αιώνια συζητημένο θέμα, αλλά ποτέ τσιγκούνης στους προβληματισμούς. Ειδικά αν η εικόνα που σχεδιάζει είναι αυτή μιας χώρας που τρώει άσχημα αλλά είναι εξοπλισμένη με […]
Carlo Cracco: όχι, όχι και όχι, ο σεφ δεν καρυκεύει ζωντανό αρνί
Ήταν ο Άλμπερτ Αϊνστάιν που είπε «δύο πράγματα είναι άπειρα: το σύμπαν και η ανθρώπινη βλακεία, αλλά εξακολουθώ να έχω αμφιβολίες για το σύμπαν». Οι άντρες εργάζονται μέρα με τη μέρα για να μην τον αντικρούσουν - ακόμα κι αν έχει ήδη πεθάνει - επιβεβαιώνοντας τα λόγια του σε κάθε πιθανή περίσταση. Αυτή τη φορά το βάρος της απόδειξης φέρει ένα […]
Παράδοση, προσποιείται ότι είναι καβαλάρης στους δρόμους της Ρώμης μόνο και μόνο για να βγει από το σπίτι: πρόστιμο
Στη Ρώμη μια γυναίκα προσποιείται ότι είναι καβαλάρης για να βγει από το σπίτι, αλλά οι καραμπινιέροι της δίνουν πρόστιμο 373 ευρώ