Πίνακας περιεχομένων:

Modica, η πόλη της σοκολάτας (και όχι μόνο)
Modica, η πόλη της σοκολάτας (και όχι μόνο)

Βίντεο: Modica, η πόλη της σοκολάτας (και όχι μόνο)

Βίντεο: Modica, η πόλη της σοκολάτας (και όχι μόνο)
Βίντεο: MODICA Sicily the Chocolate Baroque UNESCO Heritage old town. 🇮🇹(18) 2024, Μάρτιος
Anonim

Σήμερα πες Modica σημαίνει να πεις σοκολάτα, και πες Μποναζούτο, πρόσφατα γιόρτασε και το BBC. Αλλά ως Pierpaolo Ruta, κληρονόμος του Αρχαία Dolceria, η κοιλάδα των τροφίμων Modica είναι επίσης πολύ περισσότερα.

Πλούσια και καλλιεργημένη, αντίστιξη στο κάτω μέρος από ένα χαριτωμένο μπαρόκ, με μυριάδες σπίτια στην κορυφή που μοιάζουν να είναι τοποθετημένα το ένα πάνω στο άλλο, η πόλη για όσους την επισκεφτούν είναι ένας αγώνας μέχρι την τελευταία μπουκιά.

Για παράδειγμα, ένα φτωχό επιδόρπιο προκαλεί έκπληξη, φτιαγμένο με τα υπολείμματα των πιο κοινών φρούτων στη Σικελία: τα εσπεριδοειδή.

Χωρίς κρέμα και απαλότητα, τίποτα από την εξαντλητική γλυκύτητα της σικελικής ζαχαροπλαστικής, μιλάμε για χυμός πορτοκάλι και του κέδρος μοντικάνα.

κέδρος
κέδρος

ΕΠΙΔΟΡΦΙΑ: ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΚΙΤΡΙΚΟ

Το «A citrata» είναι ένα περίεργο γλυκό που παρασκευάζεται με τη φλούδα των κέδρων, των πράσινων, από τον Νοέμβριο, που παλαιότερα χρησιμοποιήθηκε ως χωνευτικό μετά τα άφθονα χριστουγεννιάτικα γεύματα.

Η προετοιμασία, που κάποτε ανατέθηκε στις φτωχότερες οικογένειες που έκαναν τη δουλειά τους στο σπίτι, είναι μακρά και επίπονη. Η φλούδα των εσπεριδοειδών τρίβεται απαλά, συλλέγεται και συσσωρεύεται σε σακουλάκια από γιούτα. Αυτά μουλιάζονται σε νερό για τρεις ημέρες, αλλάζοντας συνεχώς το νερό για να εξαφανιστεί η πικρία. Τέλος, η πάστα που προκύπτει δουλεύεται μαζί με το μέλι, εμποδίζοντας το να καεί.

Το αποτέλεσμα είναι ένα είδος υπέροχης καραμέλας: κυλινδρικό σχήμα, σκούρο χρώμα, σκληρότητα παρόμοια με το μαντολάτο. Η γεύση του καραμελωμένου μελιού υπερέχει αλλά το άρωμα των εσπεριδοειδών είναι αδιαμφισβήτητο.

Σόδα πορτοκαλιού Bonajuto
Σόδα πορτοκαλιού Bonajuto

Ο χυμός πορτοκαλιού ακολουθεί παρόμοια διαδικασία.

Οι φλούδες των πορτοκαλιών δεν τρίβονται αλλά κόβονται σε λεπτές λωρίδες και μετά, αφού τις δουλέψουμε με το μέλι, τις πλάθουμε σε σχήμα πίτας.

Το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό, λαστιχωτό χόμπι με έντονη γεύση εσπεριδοειδών Σικελίας.

Modica: χυμός πορτοκαλιού
Modica: χυμός πορτοκαλιού

Όπως χρησιμοποιείται με τα λουλούδια, το κέικ χρησιμοποιήθηκε στο Modica για να στείλει σήματα.

Και λέγεται ότι οι νύφες έδωσαν στις πεθερές μια καρδιά από κέδρο με μια πλευρά από χυμό πορτοκαλιού που η φλούδα της θυμίζει αγκάθια.

ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ

Είναι αυτονόητο ότι η Antica Dolceria Bonajuto είναι η πιο διάσημη ερμηνεύτρια της σοκολάτας Modica. Όπως είναι μάταιο να προσπαθείς να επικρίνεις τη φήμη του: όλα είναι άξια.

Επιπλωμένο σε ξύλο, κλασικό στυλ, με πολύ πλούσια ποικιλία, είναι το παλαιότερο της Σικελίας.

Το ζαχαροπλαστείο διευθύνεται από την οικογένεια Ruta εδώ και μερικές γενιές, αλλά ελάχιστη σημασία έχει γιατί η ποιότητα δεν επηρεάζεται και πράγματι, η επανεκτίμηση της σοκολάτας Modica από την οποία έχει επωφεληθεί ολόκληρη η πόλη οφείλεται στις νέες γενιές.

αρχαίο μποναζούτο ζαχαροπλαστείο
αρχαίο μποναζούτο ζαχαροπλαστείο
αρχαίο μποναζούτο ζαχαροπλαστείο
αρχαίο μποναζούτο ζαχαροπλαστείο
αρχαίο μποναζούτο ζαχαροπλαστείο
αρχαίο μποναζούτο ζαχαροπλαστείο
αρχαίο μποναζούτο ζαχαροπλαστείο
αρχαίο μποναζούτο ζαχαροπλαστείο
αρχαίο μποναζούτο ζαχαροπλαστείο
αρχαίο μποναζούτο ζαχαροπλαστείο
αρχαίο μποναζούτο ζαχαροπλαστείο
αρχαίο μποναζούτο ζαχαροπλαστείο
αρχαίο μποναζούτο ζαχαροπλαστείο
αρχαίο μποναζούτο ζαχαροπλαστείο

Οι γεύσεις που προτείνονται είναι πολλές: εσπεριδοειδή, κάρδαμο, τζίντζερ, καφές, εκτός από τις διαχρονικές μπάρες βανίλιας και κανέλας.

Για να μάθετε πώς γινόταν κάποτε η επεξεργασία της σοκολάτας, απλώς μετακινηθείτε λίγα μέτρα στο ζαχαροπλαστείο του Salvatore Di Lorenzo.

Του Λορέντζο
Του Λορέντζο
metate, σοκολάτα modica
metate, σοκολάτα modica

Φύλακας της τέχνης της σοκολάτας Modica, μαθητής του πρώτου Bonajuto, ίσως ο τελευταίος από τους σοκολατοποιούς στην επιχείρηση που δούλεψε τη σοκολάτα μετατε, το αρχαίο όργανο σε σχήμα πλυντηρίου, σε πέτρα λάβας, όπου στρώνονταν κρύα η σοκολάτα και εναρμονιζόταν με τη ζάχαρη.

Cuticci
Cuticci

Σήμερα ο Τζιοβάνι μαζί με τον πατέρα του διαχειρίζεται το εστιατόριο, το οποίο σίγουρα δεν είναι χλιδάτο. Σιωπηλός και προφανώς ανώνυμος, τα πάντα αναμένονται από αυτόν εκτός από το ότι είναι ο εφευρέτης του cuticci, ένα μικρό αριστούργημα του ανήκειν στη φαντασία.

Πρόκειται για σοκολάτες παρόμοια σε σχήμα με τις πέτρες που στρώνουν τους παλιότερους δρόμους της Modica. Αρωματισμένα με άγριο μάραθο που φύεται άφθονα στη γύρω ύπαιθρο, είναι απολύτως υπέροχα.

caffedellarte-1
caffedellarte-1

Οικογενειακή διαχείριση επίσης στο Caffè dell’arte του Ignazio Iacona.

Εδώ μπορείτε να απολαύσετε μια καλή ζεστή σοκολάτα, μόνο και πάντα με νερό γιατί το γάλα θα κινδύνευε να κάνει τη γεύση της σοκολάτας Modica λιγότερο έντονη και πιο λιπαρή.

mpanatigghi, modica
mpanatigghi, modica
μπανατίγγι της μόδικας
μπανατίγγι της μόδικας

Στα καλύτερα ζαχαροπλαστεία μπορείτε να δοκιμάσετε το μπανατίγγι “, Γλυκά γεμιστά με σοκολάτα και κρέας. Το κόψιμο που χρησιμοποιείται είναι το μοσχαρίσιο φιλέτο. Η γεύση του κρέατος δεν κυριαρχεί και το αποτέλεσμα είναι καλά ισορροπημένο.

ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ ΚΑΙ "PUTIE"

Όμως, όπως είπαμε, ένα ταξίδι στη Modica δεν μπορεί να περιοριστεί μόνο στα γλυκά.

Παλιότερα, κάθε συνοικία της πόλης είχε το δικό της «putia ro vino», μια μοναδική ταβέρνα όπου συχνά προστέθηκαν στην κατανάλωση κρασιού ένα σκληρό αυγό και ένα κομμάτι βραστό κρέας (μοσχάρι ή χταπόδι). Ένας τρόπος για να ξεκινήσετε τη μέρα σας με χαρά. Με το πέρασμα των χρόνων, αυτές οι πούτιες εξαφανίστηκαν εντελώς, ανοίγοντας τη θέση τους για πιτσαρίες, κρεπερί, σάντουιτς, ψησταριές ή άλλα.

Αλλά πρόσφατα, μερικοί από αυτούς επέστρεψαν για να γεμίσουν τους δρόμους της Modica με καλά πιάτα στα μισά του δρόμου μεταξύ street food και τρατορίας. Το La putia del coppo στο Corso Umberto I στο 197, αξίζει να το επισκεφτείτε.

Υπάρχουν δύο εστιατόρια για αναφορά στην ορφανή πόλη Καρακάξα, εστιατόριο με αστέρι που έμεινε χωρίς σεφ, δελεασμένο από τις κινέζικες σειρήνες.

Το πρώτο είναι το Locanda del Colonello, που πρόσφατα βραβεύτηκε με το βραβείο Καλύτερης Σικελίας ως η καλύτερη τρατορία της Σικελίας. Η άλλη είναι η Fattoria delle Torri, που επιλέχθηκε για να τελειώσει η επίσκεψή μας στη μαγεία της Modica.

Αγρόκτημα των Πύργων
Αγρόκτημα των Πύργων

Η ΦΑΡΜΑ ΤΟΥ ΠΥΡΓΟΥ

Το Fattoria delle Torri είναι ένα παλιό θέατρο που έχει ανακαινιστεί προσεκτικά: μια σνομπ ατμόσφαιρα, τετραγωνισμένες γραμμές στους καναπέδες διακοσμημένους με πράσινα μπαρόκ σχέδια, επιδέξια παραμελημένες λεπτομέρειες.

Fattoria delle Torri: καλαμάρι με burrata
Fattoria delle Torri: καλαμάρι με burrata

Τα πέταλα των λουλουδιών, φορείς αξέχαστων αρωμάτων, συμβάλλουν επίσης στην ομορφιά των πιάτων του Ninni Radicini, ενός σεφ από το Παλέρμο καταγωγής αλλά Modica με υιοθεσία. Πολύχρωμο αλλά όχι δυνατό, ατελές και συναρπαστικό.

Fattoria delle Torri: λαχανικά
Fattoria delle Torri: λαχανικά
Farm of the Towers: spaghetti alla chitarra
Farm of the Towers: spaghetti alla chitarra

Το μεσημεριανό είναι ένα πραγματικό ταξίδι στη Σικελία: οι μυρωδιές της γύρω εξοχής της Modica, των θάμνων που οδηγούν στη θάλασσα: οι απότομες πλαγιές της Pantelleria, τα χαλίκια του Milazzo, οι αμμόλοφοι της Santa Maria del Focallo.

Fattoria delle Torri: αλαλούνγκα
Fattoria delle Torri: αλαλούνγκα

Σημειώστε το αλαλούνγκα στη σάλτσα ντατερίνο με ένα ζωγραφικό αποτέλεσμα με το μαγείρεμα (όχι το μαγείρεμα) που δίνει στο ψάρι μια ανυπολόγιστη απαλότητα. Μια εικόνα μιας άγριας και εκλεπτυσμένης θάλασσας ταυτόχρονα.

λαβράκι-φάρμα-1
λαβράκι-φάρμα-1
Fattoria delle Torri: γλυκιά
Fattoria delle Torri: γλυκιά

Το μενού γευσιγνωσίας του εστιατορίου κοστίζει 60 ευρώ, τα συνοδευτικά κρασιά, 15 ευρώ, επιλέγονται από τον λαμπρό σερβιτόρο που σας τα σερβίρει με άτυπο, αυθόρμητο αλλά διακριτικό τρόπο.

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

modica
modica

ΠΟΥ ΝΑ ΦΑΩ

Colonel's Inn

Vico Biscari, 6 - 97015 Modica RG | Τηλέφωνο: 0932 752423

Αγρόκτημα των Πύργων

Vico Napolitano, 41 - 97015 Modica RG | Τηλέφωνο: 0932 751286

ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ

Antica Dolceria Bonajuto - Corso Umberto I, 159 Modica RG | Τηλέφωνο: 0932 941225

Caffe dell'Arte - Corso Umberto I, 114 97015 Modica RG | Τηλέφωνο: 0932 943257

Ζαχαροπλαστική Di Lorenzo - Corso Umberto I, 225 97015 Modica RG | Τηλέφωνο: 0932 945324

Συνιστάται: