Πίνακας περιεχομένων:

Γνωρίζετε όλα τα ιταλικά γεμιστά ζυμαρικά, περιοχή ανά περιοχή;
Γνωρίζετε όλα τα ιταλικά γεμιστά ζυμαρικά, περιοχή ανά περιοχή;

Βίντεο: Γνωρίζετε όλα τα ιταλικά γεμιστά ζυμαρικά, περιοχή ανά περιοχή;

Βίντεο: Γνωρίζετε όλα τα ιταλικά γεμιστά ζυμαρικά, περιοχή ανά περιοχή;
Βίντεο: Κοψτο κι λιγο 2024, Μάρτιος
Anonim

Ξεμπερδέψου στο σκοτεινό δάσος του Ιταλικά γεμιστά ζυμαρικά είναι μια εταιρεία. Τιτανικός.

Υπάρχουν πολλές περιφερειακές παραλλαγές και ακόμη και μέσα σε μια περιοχή, λίγα χιλιόμετρα μακριά, το ίδιο όνομα υποδεικνύει διαφορετικά πράγματα: σε σύγκριση, η ανακατασκευή της γένεσης της κρίσης των στεγαστικών δανείων subprime είναι παιδικό παιχνίδι.

Ραβιόλια που ονομάζονται τορτέλι ή ανολίνι, τορτελίνια από την Εμίλια στη Ρομάνια που ονομάζονται cappelletti, cappelletti που ονομάζονται tortelli: ένα γαστρο-ψυχιατρικό υλικό κρίσης ταυτότητας).

Ωστόσο, προσπαθούμε, γνωρίζοντας ότι ήδη αποτυγχάνουμε, με τη βεβαιότητα ότι όποιος από εσάς ζει σε μια από τις προαναφερθείσες περιοχές θα έχει κάτι να πει. Να είσαι επιεικής, όμως.

Η παράδοση της γέμισης ζυμαρικών με γέμιση (κρέας, τυριού, λαχανικών) είναι πολύ αρχαία: για τους λάτρεις της γαστρονομικής ιστορίας, αρκεί να αναφέρουμε ότι τα παλαιότερα νέα χρονολογούνται από τον δέκατο τέταρτο αιώνα.

Τα γούστα έχουν σίγουρα αλλάξει, η Αναγέννηση ήταν βαριά με μπαχαρικά και με συνδυασμούς γλυκού και αλμυρού που σήμερα και οι πιο ακραίοι πειραματιστές θα έβρισκαν ριψοκίνδυνους, ενώ τα σχήματα λίγο πολύ έχουν παραμείνει ίδια.

Τετράγωνο ή παραλληλόγραμμο, διπλωμένο ή μισοφέγγαρο, τα γεμιστά ζυμαρικά είναι σαν το ον του Παρμενίδη, άθικτες βεβαιότητες από τη στιβαρότητα του μαρμάρου. Με τη διαφορά ότι το μάρμαρο είναι πολύ λιγότερο λαίμαργο.

Τορτελίνια | Η Αιμιλία

τορτελίνια, Μπολόνια
τορτελίνια, Μπολόνια

7 Δεκεμβρίου 1974: Η Αδελφότητα του Τορτελίνο και η Αντιπροσωπεία της Μπολόνια της Ιταλικής Ακαδημίας Κουζίνας καταθέτουν την πρωτότυπη συνταγή με συμβολαιογραφική πράξη. Η γέμιση περιλαμβάνει: χοιρινό φιλέτο, ωμό ζαμπόν, μορταδέλα Μπολόνια, παρμεζάνα, 1 αυγό, μοσχοκάρυδο.

Υποχρεωτικό να έχετε πλάστη και χειρωνακτικές δεξιότητες για λεπτό φύλλο, περιττό να πω. Ελλείψει αυτών των στοιχείων χρειάζεται ντόπια μητέρα ή γιαγιά, επιτρέπεται και η ενοικίαση, με προσαύξηση για την περίοδο των Χριστουγέννων.

ΚΑΙ? απαραίτητο, επί ποινή αναγκαστικής αφαίρεσης, η συνοδεία με ζωμό (καπόν, μοσχάρι, κότα). Ξεχάστε τα 80s και την κρέμα. Και όσο είμαστε σε αυτό, ας προσθέσουμε τις maxi λουρίδες και τις φλούο σκιές ματιών.

Αν και η πρόκληση μεταξύ Μπολόνια και Μόντενα είναι ιστορική, μπορούμε να πούμε ότι η πατρίδα είναι Castelfranco Emilia.

Η προέλευση είναι πιο αβέβαιη, ταλαντεύεται ανάμεσα στη μυθολογία - την προσπάθεια να αναπαραχθεί ο ομφαλός της Αφροδίτης, που αποτυπώθηκε σε μια στιγμή γυμνού, θρύλου και ψευδοϊστορίας - μαρκίζες, αρχόντισσες και πάπες.

Εάν επιβεβαιώσετε ότι οι κύριες διαφορές μεταξύ του τορτελίνο Μπολονέζ και του Μοδενέζου είναι το μέγεθος (λίγο μικρότερο από το Μπολονέζ) και ο τρόπος επεξεργασίας της γέμισης (ωμό για το Μπολονέζ, μαγειρεμένο για το Μοντενέ), μπορούμε να συνεχίσουμε.

Αν και το να βάλεις μύτη και πιρούνι πέρα από την Emilia Romagna είναι επικίνδυνο, αξίζει ακόμα ένα ταξίδι στο Βένετο. Ας πάμε στο Valeggio sul Mincio. Η αρχή είναι μια σπαρακτική ιστορία αγάπης της οποίας οι πρωταγωνιστές είναι ένας στρατιώτης και μια νύμφη. Και ένα μαντήλι: ο κόμπος της αγάπης.

Αφού το ακούτε κάθε φορά που δοκιμάζετε ένα πιάτο τορτελίνια - πολύ λεπτά ζυμαρικά, γεμιστά με κρέας, εξαιρετικά με λιωμένο βούτυρο και φασκόμηλο, είμαστε σίγουροι ότι θα μείνετε ικανοποιημένοι. Ωστόσο, αμφιβάλλουμε ότι θα μείνετε ικανοποιημένοι με τορτελίνια.

Τορτέλλι και τορτελόνι | Val d'Aosta, Λομβαρδία, Εμίλια, Τοσκάνη

Άνοιξε τον παράδεισο! Αν νόμιζες ότι τα τορτελίνια και οι άπειρες παραλλαγές ήταν μια ακατάστατη οικογένεια, μπροστά στο πιάτο σου με τορτέλι δεν έχεις παρά να κουνήσεις το κεφάλι σου δυνατά.

Τα πρώτα ίχνη χρονολογούνται στον 12ο αιώνα, στην περιοχή Po Valley-Lombard. Τέλεια σύνθεση ανάμεσα στον κόσμο των ζυμαρικών και του κόσμου των κέικ, το τορτέλο είναι ένα δοχείο με θαύματα, μια βαλίτσα Vuitton φτιαγμένη με σφολιάτα που κρύβει γεμίσεις όλων των ειδών (αλμυρά - κρέατα, αλλαντικά, τυριά, λαχανικά - ή γλυκά - μαρμελάδες)., μουστάρδες, σταφίδες, ζαχαρωτά φρούτα). Μια γευση?

Πάμε με το τορτέλο κρεμάσκο: αραιή ζύμη, τσιμπημένη με το χέρι για να σχηματίσει κορυφές, έχει γέμιση επηρεασμένη από την κυριαρχία της Δημοκρατίας της Βενετίας κάτω από την οποία βρισκόταν η πόλη της Κρέμα: αμαρέτι και μοστακίνι, κρόκοι αυγών, σταφίδες, ζαχαρωμένο κίτρο, καραμέλες μέντας, τριμμένο τυρί. Το ντρέσινγκ είναι με άφθονο λιωμένο βούτυρο και φασκόμηλο.

ΠΡΟΣ ΤΟ Πάρμα Και Piacenza η κλασική γέμιση περιλαμβάνει ρικότα και μυρωδικά, αλλά μπορείτε να τα βρείτε και με κρέας. Τα τορτέλι με βότανα είναι ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της Πάρμας. Στην Πιατσέντσα έχουν ουρά (turteil cun la cuà) και η γέμιση είναι άπαχη. ΠΡΟΣ ΤΟ Μανδύας, περιττό να πω ότι είναι μια ωδή στην κολοκύθα, που με αμαρέτι και μουστάρδα είναι το Trimurti του Gonzaga.

Σε Maremma το τορτέλο περιλαμβάνεται στη λίστα Pat (παραδοσιακό αγροδιατροφικό προϊόν): έχει τετράγωνο σχήμα, διαστάσεις συχνά μεγαλύτερες από αυτές ενός ραβιόλι και είναι γεμάτο με ρικότα, σπανάκι, μοσχοκάρυδο και τυρί. Έχει το «πεζοδρόμιο», ένα περίγραμμα γύρω από τη γέμιση που κάνει το σχήμα του ιδιαίτερο. Σε Mugello είναι μέσα στο Καζεντίνο, το κρέας και τα βότανα απαγορεύονται.

Εδώ πρωταγωνιστεί η πατάτα, που όταν βράσει και συνδυαστεί με παρμεζάνα, μοσχοκάρυδο και αλάτι, μεταμορφώνει ένα φτωχό πιάτο σε πεντανόστιμη παραλλαγή. Το ντύσιμο; Μια στιβαρή σάλτσα κρέατος.

Σε Βαλ ντ' Αόστα είναι τετράγωνα ή ορθογώνια γεμιστά με σπανάκι ή κιμά, στο Marche έχουν γέμιση από βότανα του βουνού, στη Λούκα τα λένε tordelli και έχουν γέμιση μυρωδικών, μοσχαρίσιο και χοιρινό, καρυκευμένο με σάλτσα κρέατος.

Cappelletti | Emilia, Romagna, Marche

Καπελέτι
Καπελέτι

Εδώ είναι το caplèt. Το φύλλο, μεγαλύτερο από το τορτελίνο, κόβεται σε τετράγωνα ή κύκλους. Μόλις προστεθεί η γέμιση, η ζύμη πρώτα διπλώνεται στα δύο σε ένα τρίγωνο και στη συνέχεια ενώνουμε τις άκρες γύρω από ένα δάχτυλο. Εύκολο, σωστά;

Το πρόβλημα είναι ήδη η γέμιση, δηλαδή το batù: οι επαρχίες κοιτάζουν ήδη η μία την άλλη σκυμμένη. Κρέας? Τυρί? Κρέας και τυρί;

Το κρέας περιλαμβάνει χοιρινό, μοσχαρίσιο κρέας, ή καπόν και χοιρινό, στη συνέχεια τυρί-ρικότα και/ή ραβτζιόλο εκτός από παρμεζάνα. το «άπαχο» έχει μόνο τυρί - gravigiolo / squacquerone / stracchino και ricotta.

Εάν είστε καθαρολόγος, επικαλεστείτε το πνεύμα του Pellegrino Artusi. Αν το πνεύμα αργεί να αποκαλυφθεί, ανακτήστε «Η επιστήμη της μαγειρικής και η τέχνη του να τρώτε καλά και πηγαίνετε στη συνταγή αρ. 7 «Cappelletti με τη χρήση της Romagna».

Αν και ένας στρατός Azdore ζεσταίνει ήδη πλάστη - και όχι για να απλώσει τη ζύμη - να ξέρετε ότι τα cappelletti υπάρχουν και τρώγονται και στο Marche. Εκτός από τυρί, η συνταγή Marche περιλαμβάνει και ανάμεικτο κρέας: μοσχαρίσιο, γαλοπούλα και χοιρινό φιλέτο. Τα κρέατα μαγειρεύονται με τα μυρωδικά (σέλινο, καρότο και λίγο κρεμμύδι) και στη συνέχεια ψιλοκόβονται. Προσθέτουμε τα αυγά, το τριμμένο παλαιωμένο τυρί, το μοσχοκάρυδο και το τριμμένο ξύσμα λεμονιού.

Κι εδώ ζωμός.

Cappellacci | Η Αιμιλία

Οι καπελάτσι είναι εξ ορισμού οι κολοκύθες. Ένα συμβολικό πιάτο της κουζίνας της Ferrara, κέρδισαν πρόσφατα την αναγνώριση IGP από τις Βρυξέλλες.

Η προέλευση βρίσκεται στα αναγεννησιακά βιβλία συνταγών των scalchi στην υπηρεσία της οικογένειας Este στη Φεράρα. Η πρώτη γραπτή συνταγή του «capla z» (από το φαρδύ ψάθινο καπέλο των αγροτών) χρονολογείται από το 1584 και είναι του Giovanni Battista Rossetti, μάγειρα στην αυλή του Alfonso II d’Este.

Η κολοκύθα που χρησιμοποιείται συνήθως είναι το βιολί, κίτρινη, γλυκιά και σφιχτή, με μακρόστενο σχήμα. Μετά το μαγείρεμα, στον ατμό ή στο φούρνο, ο πολτός του ανακατεύεται με τυρί παρμεζάνα, αυγά, τριμμένη φρυγανιά, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Agnolotti | Πιεμόντε, Λομβαρδία

Agnolotti del plin
Agnolotti del plin

Περιοχή γέννησης; Πεδεμόντιο. Μην τα μπερδεύετε με ραβιόλια. Το σχήμα είναι παρόμοιο, αλλά ένα εκπαιδευμένο μάτι θα παρατηρήσει ότι εάν και τα δύο είναι οδοντωτά στις άκρες, η μία πλευρά του agnolotto παραμένει λεία (αντιστοιχεί στην πλευρά όπου στηρίζεται η γέμιση), ενώ οι άκρες των ραβιόλι είναι όλες οδοντωτές.

Η κύρια διαφορά, ωστόσο, έγκειται στη γέμιση: τα ραβιόλια ονομάζουν ρικότα και βότανα, ειδικά στη Λιγουρία, ενώ το agnolotto θέλει ανάμεικτο μαγειρεμένο μοσχαρίσιο και χοιρινό κρέας συν, αν θέλει, φυλλώδη λαχανικά: λάχανο, εσκαρόλ, σπανάκι. Όμως, όπως θα δείτε παρακάτω, υπάρχουν ραβιόλια που περιλαμβάνουν και κρέας.

Η προέλευση του ονόματος είναι αβέβαιη: από έναν σεφ ονόματι Angiolino, γνωστό ως Angelot, που καθόρισε τη συνταγή; Από την διάλεκτο του Πιεμόντε «anulòt», ένα σίδερο που χρησιμοποιείται για την κοπή ζυμαρικών σε σχήμα δαχτυλιδιού; Λίγη σημασία έχει.

Αντίθετα, πρέπει να ξέρετε ότι η γέμιση γίνεται από ανάμεικτα κρέατα (μοσχάρι κοκκινιστό, ψητό στήθος κοτόπουλου, ψητό κουνέλι, ακόμα και λουκάνικο) ψητό.

Στο Langhe είναι μέσα στο Monferrato μια παραλλαγή με μελωδικό και αρμονικό όνομα σε περιμένει, gli agnolotti del plin. Μικρά και ορθογώνια, παίρνουν το όνομά τους από την πρέζα που χρησιμοποιείται για να τα κλείσει. Η γέμιση ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή, αλλά η κλασική συνταγή περιλαμβάνει κρέας και όχι άπαχη γέμιση. Ο σύντροφός τους; Ένας ζωμός ή μια σάλτσα κρέατος.

Αν περάσετε Άστι, βρες τον «καμπούρα» να σε περιμένει, ενώ α Τορτόνα τα λένε gobein, με μικρές καμπούρες που φτιάχνουν ζύμη με το χέρι στη γέμιση. Ορθογώνια, είναι μικρότερα από αυτά που φτιάχνονται στο Monferrato και πιο νόστιμα για την άφθονη παρμεζάνα.

Εάν μετακομίσετε Λομβαρδία, ορίστε agnolotti pavesi: μπορείτε να τα αναγνωρίσετε από τη γέμιση, που στην προκειμένη περίπτωση είναι το βραστό κρέας.

Anolini, agnolini και marrubini | Λομβαρδία, Αιμιλία

Ένας μικρός δίσκος χωρίς κρόσσια που τριγυρίζει χαρούμενα ανάμεσα Πάρμα Και Piacenza. Αρχαία καταγωγή και εδώ και μάχη για τη γέμιση, ως συνήθως. Υποστηρικτές της παραδοσιακής γέμισης (Πάρμα, Κάτω Πάρμα, Fidenza) δεν θέλω κρέας, αλλά ένα μείγμα από τριμμένο Parmigiano Reggiano, τριμμένο ψωμί μαγειρεμένο σε περιορισμένη σάλτσα από υπερβολικά ψημένο βόειο κρέας ή ζωμό, κρόκο αυγού και μοσχοκάρυδο για γεύση.

Οι αντίπαλοι, από την άλλη, προσθέτουν τον κιμά και τα λαχανικά από τη σάλτσα. Το μόνο σημείο σύγκλισης φαίνεται να είναι ο ζωμός. Σε κάθε περίπτωση, προκαλώ οποιονδήποτε να τσακωθεί για ένα αχνιστό πιάτο.

Μην τα μπερδεύετε με agnolini της Μάντοβας. Γεμίζονται με κρέας capon, τριμμένο ψωμί και τυρί, αλλά μπορείτε να προσθέσετε και μοσχάρι και σαλάμι: το τετράγωνο των ζυμαρικών με τη γέμιση στο κέντρο είναι διπλωμένο διαγώνια. Οι άκρες πιέζονται, στρέφονται προς τα πίσω και επικαλύπτονται πιέζοντάς τες.

Εάν είστε α Κρεμόνα, παραλλαγή του anolini είναι i μαρουμπίνι.

Η Ιταλική Ακαδημία Κουζίνας έχει ορίσει τη γέννησή της γύρω στο 1500 με συμβολαιογραφική πράξη. Η γέμιση είναι κοκκινιστό μοσχαρίσιο με λαχανικά, ψητό μοσχαράκι και αρωματισμένο με φασκόμηλο και δεντρολίβανο, χοιρινό μαγειρεμένο με λευκό κρασί, grana padano, αυγά, τριμμένο ψωμί.

Σχήμα? Στρογγυλό με οδοντωτή άκρη, σε σχήμα τριγώνου και τυλιγμένο γύρω από το δάχτυλο, αλλά και τετράγωνο και μισοφέγγαρο. Πρακτικά χάος.

Ο ζωμός πρέπει να παρασκευάζεται με τρία διαφορετικά είδη κρέατος, να ψηθεί χωριστά και να ανακατευτεί μόνο στο τέλος. Πάρτε μια εβδομάδα άδεια για να τα ετοιμάσετε και μετά φάτε τα μόνοι σας. Μετά από όλα, είναι δύσκολο να δούμε ότι οι επισκέπτες τα καταπίνουν σε 5 λεπτά, είναι αδιανόητο.

Ραβιόλια | Λιγουρία και όλη η Ιταλία

ραβιόλι
ραβιόλι

Είναι γνωστό από τον 12ο αιώνα (μιλά μίσθωση του 1178). Ο θρύλος λέει ότι τα ραβιόλια γεννήθηκαν Gavi Ligure, στο χάνι της ομώνυμης οικογένειας. Αναφέρεται στα χρονικά ως raviolus ή rabila, εμφανίζεται επίσης στο Decameron.

Γεμιστά κυρίως με άπαχο κρέας (μποράτζο και μαντζουράνα, τυρί), συναντώνται και με γέμιση κρέατος. Στη Λιγουρία δοκιμάστε αυτά με την «αφή», τη σάλτσα κρέατος που σιγοβράζουν για ώρες.

Ζέμπη με τα λαμπερά | Λιγουρία

Το βράδυ με πανσέληνο, μετά από νηστεία για μια μέρα, πάρτε σκόνη Αρτεμισίας και έναν φρύνο. Στη συνέχεια, περιστρέψτε τον εαυτό σας 3 φορές επαναλαμβάνοντας τις παραπάνω λέξεις. Ο φρύνος θα φύγει μόνος του και δεν θα έχετε πετύχει τίποτα άλλο παρά μια μεγάλη πείνα.

Και εδώ μπαίνει στο παιχνίδι αυτή η γεμιστή μακαρονάδα με ένα μαγικό όνομα: είναι ραβιόλια λευκού ψαριού, καρυκευμένο με θαλασσινά και σάλτσες ντομάτας.

Το Zembi δεν φαίνεται να σημαίνει καμπούρες, όπως πιστεύεται, αλλά προέρχεται από το αραβικό zembil (καλάθια με στριμμένα φύλλα για τη μεταφορά ψαριών). Η ζωηρή είναι η πικάντικη μυρωδιά που βγαίνει από τα πράσινα φύκια από τη θάλασσα. Η συνταγή είναι τόσο περίπλοκη όσο ένα μαγικό τελετουργικό.

Πανσωτή | Λιγουρία

πανσωτή
πανσωτή

Πριν φύγετε ξανά (επόμενη στάση στη Σαρδηνία), σταματήστε λίγο ακόμα στη Λιγουρία, αρκετή ώρα για να απολαύσετε τοπική κωμωδία και ένα πιάτο πανσότι. Panciuti, εξ ου και το όνομα, προφανώς προέρχεται από Rapallo. Η γέμιση δεν περιλαμβάνει κρέας αλλά αποτελείται από ένα μείγμα αυθόρμητων βοτάνων, το «preboggion».

Εκτός κι αν μένετε στο χώρο του ξενοδοχείου και δεν έχετε διαθέσιμα αυτά τα υπέροχα βότανα, αν θέλετε πραγματικά να τα αναπαράγετε στο σπίτι, πάρτε τσαντάκι, σπανάκι, μποράτζο ή κιχώριο και καταλονία… Εν ολίγοις, δοκιμάστε, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι ποτέ το ίδιο.

Ένα άλλο απαραίτητο συστατικό, γι' αυτό και είναι πραγματικά άχρηστο να τα φτιάξετε στο σπίτι σε οποιαδήποτε άλλη περιοχή της Ιταλίας, είναι το «prescinseua», ένα ελαφρώς όξινο φρέσκο τυρί. Ταιριάζουν πολύ με τη σάλτσα καρυδιού.

Culurgiones | Σαρδηνία

Ένα σύντομο ταξίδι με το πλοίο, και εδώ είμαστε στη Σαρδηνία, το σπίτι των προαναφερθέντων. Τα ζυμαρικά δεν περιλαμβάνουν αυγά και η γέμιση (που κι εδώ διαφέρει από πόλη σε πόλη, τώρα είναι μια χαμένη μάχη) αποτελείται από βραστές πατάτες, κρεμμύδια και δυόσμο. Σε κάποιες περιοχές προστίθεται πεκορίνο, σε άλλες ρικότα.

Το ντύσιμο; Μετά το βράσιμο, οι καθαριστές προσθέτουν μόνο πεκορίνο, αλλά είναι επίσης διαθέσιμη σάλτσα ντομάτας ή κρέατος. Συμφωνούμε σε ένα πράγμα: το στόμιο, σύμβολο ευημερίας και καλής σοδειάς.

Schlutzkrapfen | Νότιο Τιρόλο

Schlutzkrapfen
Schlutzkrapfen

Αφού τώρα, από τη Λιγουρία που περνάει από τη Σαρδηνία, με ακατάληπτα ονόματα γίνατε δράκοι, θα σας δοκιμάσω με το schlutzkrapfen.

Οι βετεράνοι των διακοπών στο Νότιο Τιρόλο τους ξέρουν καλά: μαζί με τον Sacher είναι ο στόχος κάθε σκιέρ, τον χειμώνα, και κάθε καλύβας, του ίδιου σκιέρ, στην καλοκαιρινή έκδοση.

Το ρήμα schluzen σημαίνει ολίσθηση, στην πραγματικότητα είναι η ίδια ενέργεια με αυτές ραβιόλια γεμιστά με σπανάκι και ρικότα επιτυγχάνουν μόλις είναι εφικτά. Η σάλτσα περιλαμβάνει λιωμένο βούτυρο σε τέτοια ποσότητα ώστε να σας κάνει να ταξιδέψετε σε όλα τα μονοπάτια του Val Pusteria.

Cjarsons | Friuli

Είμαστε μέσα Carnia, βόρεια του Φριούλι. Τα ζυμαρικά περιλαμβάνουν αλεύρι, νερό, αλάτι και σε ορισμένες περιπτώσεις πατάτες. Δεν υπάρχει μοναδική συνταγή: κάθε κοιλάδα στην περιοχή έχει μία ή δύο δικές της. Ίσως η πιο απλή διάκριση είναι μεταξύ αλμυρών και γλυκών. Σε κάθε περίπτωση η γέμιση δεν περιλαμβάνει κρέας.

Σχεδόν σε όλα, όμως, η τριμμένη καπνιστή ρικότα είναι το τελευταίο καπάκι, όχι τόσο στη γέμιση, όσο ως καρύκευμα.

Τα υπόλοιπα κυμαίνονται από λαχανικά (σπανάκι, πατάτες, κρεμμύδια, μυρωδικά, σέσκουλα) μέχρι φρούτα (σταφίδες, κέδρος, αχλάδι, μήλο, λεμόνι, σύκα), περνώντας από σοκολάτα και μπαχαρικά (κανέλα).

Βρασμένα στο νερό, κολυμπούν στο βούτυρο. Οι βουνίσιοι δύσκολα το κερδίζουν, όχι όπως κάποιοι τουρίστες που φτάνουν εκεί, θαυμάζουν το τοπίο και μετά επιστρέφουν στο αυτοκίνητο και φεύγουν…

Casonseì και casunziei | Λομβαρδία, Βένετο

casonsei και τορτέλι
casonsei και τορτέλι

Σχήμα μισοφέγγαρου και συμφωνούμε σε αυτό. Το πρώτο, για τη γέμιση, εκτός από τα συνηθισμένα 3 ουγκιά γαστρονομικού χάους, περιλαμβάνει κρέας, τριμμένο Grana Padano και αρωματικά βότανα, αλλά και πατάτες και λάχανο.

Μεταξύ Μπέργκαμο, Μπρέσια, Βαλ Καμόνικα και η κουζίνα της γιαγιάς στην τελευταία πόλη της περιοχής παραγωγής, ο καθένας βάζει ό,τι θέλει. Καρυκεύονται με τριμμένη παρμεζάνα, βούτυρο, μπέικον και φασκόμηλο.

Τα πιο εύκολα ενετικός: η γέμιση θέλει παντζάρια, τριμμένη φρυγανιά και τριμμένο τυρί. Το ντρέσινγκ είναι με λιωμένο βούτυρο, τριμμένη ρικότα και παπαρουνόσπορο. Αν τα φάτε α Κουρτίνα, συγκρίνετε το χρώμα με αυτό των Δολομιτών: η απόχρωση του ροζ είναι σχεδόν η ίδια.

Τώρα, δεν ξέρω για εσάς, αλλά στο τέλος αυτής της συλλογής γεμιστών ζυμαρικών, είμαι τουλάχιστον τόσο λιωμένο όσο το βούτυρο που χρησιμοποιείται για τις επικαλύψεις. Με λίγα λόγια, δώσε μου ένα χέρι: ξέχασα κανένα;

Συνιστάται: