Πίνακας περιεχομένων:

Υδατάνθρακες: 7 μύθοι που πρέπει να καταρρίψετε
Υδατάνθρακες: 7 μύθοι που πρέπει να καταρρίψετε

Βίντεο: Υδατάνθρακες: 7 μύθοι που πρέπει να καταρρίψετε

Βίντεο: Υδατάνθρακες: 7 μύθοι που πρέπει να καταρρίψετε
Βίντεο: 3 Μύθοι για την Κορτιζόνη | TIPS για λιγότερες Παρενέργειες - Θεμιστοκλής Τσίτσος | Φαρμακοποιός 2024, Μάρτιος
Anonim

Η επιστήμη μελετά τα πράγματα που τρώμε εδώ και αρκετό καιρό, γι' αυτό και είμαστε πιο ενημερωμένοι για τη διατροφή. Ωστόσο, πολλοί μύθοι που σχετίζονται με τη διατροφή μας αντιστέκονται.

Βιολογικά ή μη, τα λευκά κρέατα είναι πιο άπαχα από τα κόκκινα, αν θέλετε να πάρετε σίδηρο φάτε σπανάκι, μην πετάτε ποτέ τη φλούδα από τα φρούτα και ούτω καθεξής.

Για κάποιο διάστημα ο Dissapore έχει αφιερώσει στο ψευδείς μύθους τρόφιμα για να απομυθοποιήσετε έναν τίτλο: τρόφιμα γενικά, ψάρια, σοκολάτα, στρείδια, μπύρα χειροτεχνίας, διατροφή και συντήρηση.

Σήμερα ασχολούμαστε με υδατάνθρακες, ζυμαρικά, ρύζι, αλεύρι, πίτσα, δημητριακά, θέματα στα οποία σπαταλούνται οι λαϊκές πεποιθήσεις, ειδικά στο διαδίκτυο. Ποιοι είναι όμως οι κύριοι μύθοι; Ας μάθουμε με τη βοήθεια του βιβλίου τη δίαιτα Smart Food (Rizzoli, 357 σελίδες, 16, 90 ευρώ), την πρώτη ιταλική δίαιτα ολοκληρωμένη με επιστημονικό σήμα κατατεθέν από το Ευρωπαϊκό Ινστιτούτο Ογκολογίας του Μιλάνου.

# 1 - Τίποτα δεν είναι πιο διαιτητικό από το βρασμένο ρύζι

ριζότο, νερό
ριζότο, νερό

Το λευκό ρύζι μπορεί να έχει υψηλή γλυκαιμικός δείκτης (ο ρυθμός με τον οποίο οι υδατάνθρακες μετατρέπονται σε γλυκόζη προς πέψη) γιατί προκαλεί πολύ γρήγορη αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Περιέργεια: για να επηρεάσουν τον δείκτη είναι οι διάφοροι τύποι μαγείρεμα ρυζιού. Και κατά σύμπτωση, η γλυκαιμική αιχμή εμφανίζεται με το ρύζι βρασμένο σε πολύ νερό και μετά στραγγισμένο.

Όχι, δεν είναι ένα εξαιρετικό διατροφικό κόλπο όπως πολλοί ισχυρίζονται. Μια λύση για τον μετριασμό του δείκτη είναι να προσθέσετε λαχανικά στο πιάτο ή να τα φάτε πρώτα, ως ορεκτικό. Επιβραδύνουν την απορρόφηση των σακχάρων.

Το ριζότο προκαλεί πιο αργή αύξηση των σακχάρων που κυκλοφορούν.

Η ρυζοσαλάτα έχει επίσης χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη λόγω του αμύλου που το μαγείρεμα έχει μεταμορφώσει σε ζελέ: καθώς κρυώνει, γίνεται πιο ανθεκτική στην επίθεση των πεπτικών ενζύμων.

Αλλά η καλύτερη επιλογή είναι ακόμα μια άλλη. Καταναλώστε ποικιλίες ρυζιού με υψηλότερες ίνες, βλ κόκκινο ρύζι, ο ρύζι Venus ή εκδόσεις αναπόσπαστο Και ημιολοκληρωτικό.

# 2 - Όποιος θέλει να χάσει βάρος πρέπει να κόψει τους υδατάνθρακες

υδατάνθρακες
υδατάνθρακες

Το να σκέφτεστε να κάνετε χωρίς υδατάνθρακες από δημητριακά και όσπρια, καθώς και υδατάνθρακες φρούτων, δεν είναι μια λογική επιλογή. Κυριολεκτικά: στην πραγματικότητα, η γλυκόζη είναι η μόνη πηγή ενέργειας του εγκεφάλου. Είναι η πηγή ενέργειας για όλο το σώμα, είναι απαραίτητη.

Από την άλλη, είναι αδιανόητο να γεμίσεις τον εαυτό σου με ζυμαρικά και καρβέλια.

Οι υδατάνθρακες όλων των ειδών φτάνουν στο έντερο μειώνονται σε μόρια γλυκόζης (ζάχαρη), χωρίς διάκριση ανάμεσα σε ένα πιάτο ζυμαρικών, φρούτων ή κέικ. Στο δρόμο προς το συκώτι, μέρος της γλυκόζης μετατρέπεται σε ένα είδος σακχάρου για τον οργανισμό μας, γλυκογόνο. Ωστόσο, αν δεν μείνει τίποτα στην αποθήκη, η περίσσεια ζάχαρης μετατρέπεται σε αποθεματικό λιπώδη ιστό.

Ένα άλλο μέρος πηγαίνει απευθείας στην κυκλοφορία του αίματος και σε εκείνο το σημείο το ινσουλίνη, δηλαδή την ορμόνη που παράγεται από το πάγκρεας που λειτουργεί ως κλειδί για να ανοίξουν οι πόρτες των κυττάρων για τη γλυκόζη. Αυτός ο μηχανισμός διατηρεί σταθερό το σάκχαρο στο αίμα.

Ωστόσο, εάν τα κύτταρα είναι γεμάτα, απορρίπτουν τα σάκχαρα, τα οποία παραμένουν στο αίμα. Μια δεύτερη παρέμβαση ινσουλίνης δεν μπορεί να κάνει τίποτα, γιατί σε εκείνο το σημείο η γλυκόζη έχει ήδη γίνει εφεδρικό λίπος στα λιποκύτταρα.

Εκτός από flab, αν αυτό συμβαίνει τακτικά, υπάρχει υπερπαραγωγή ινσουλίνης και δημιουργούνται φλεγμονώδεις ουσίες. Είναι ο προθάλαμος του διαβήτη, της παχυσαρκίας και, ακόμη χειρότερα, του καρκίνου.

# 3 - Όσο περισσότερο τα ζυμαρικά είναι al dente, τόσο λιγότερο σε παχαίνουν

σουρωτήρι
σουρωτήρι

Όπως αναφέρθηκε για το ρύζι, ο γλυκαιμικός δείκτης των υδατανθράκων αλλάζει πολύ ανάλογα με την παρασκευή.

Ευτυχώς ο πρώτος κανόνας που είναι πολύ γνωστός στους Ιταλούς: όχι υπερβολικά μαγειρεμένα ζυμαρικά. Με το παρατεταμένο μαγείρεμα τα άμυλα γίνονται σαν τζελ που απορροφάται πολύ γρήγορα ακόμα και στην περιεκτικότητά του σε σάκχαρα, με συνέπεια ο γλυκαιμικός δείκτης να είναι υψηλός.

Τα ζυμαρικά al dente, από την άλλη, έχουν πιο μέτρια επίδραση στο σάκχαρο του αίματος. Ακριβώς για αυτόν τον λόγο, ακόμη και τα φασόλια πρέπει να είναι μαγειρεμένα στην εντέλεια. Στις περιπτώσεις ρυζιού, κριθαριού ή ξυλόφυλλου, μπορείτε να προσπαθήσετε να μειώσετε το νερό: όσο περισσότερο υπάρχει, τόσο περισσότερο το άμυλο μετατρέπεται σε τζελ.

Πράγματα που μειώνουν τον γλυκαιμικό δείκτη: το ριζότο, δηλαδή προσθέτοντας μόνο το χρήσιμο για το μαγείρεμα νερό, χωρίς στη συνέχεια να στραγγίξετε το προϊόν. Παρασκεύασμα προσαρμόσιμο σε κριθάρι και ξόρκι. Ο τρόπος μαγειρέματος του κους κους, που περιλαμβάνει το πέταγμα των δημητριακών όταν βράζει το νερό, σβήνοντας τη φωτιά και σκεπάζοντάς το με ένα καπάκι. ο κρύες σαλάτες δημητριακών και ζυμαρικών, επειδή το άμυλο γίνεται λιγότερο διαθέσιμο.

Όπως έχουμε ήδη δει, η έναρξη με ένα πιάτο λαχανικών σάς επιτρέπει να εισάγετε αυτή τη μικρή ποσότητα ινών που επιβραδύνει την απορρόφηση των σακχάρων. Και είναι ακριβώς οι φυτικές ίνες που εγγυώνται χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη σε όλες τις αναπόσπαστες εκδόσεις δημητριακών και ζυμαρικών.

Με τον ίδιο τρόπο, σε πίτσα ή κέικ είναι προτιμότερο να αντικαταστήσετε, έστω και εν μέρει, το ραφιναρισμένο αλεύρι με το ολικής αλέσεως.

# 4 - Το να τρως πίτσα είναι καλό για σένα

Πίτσα
Πίτσα

Εξαρτάται. Από το καρύκευμα, πόσο τρώτε, πώς παρασκευάζεται. Με τα σωστά υλικά μια πίτσα, έστω και μια φορά την εβδομάδα, μπορεί να αντικαταστήσει ένα κλασικό βήμα.

- Το σωστό αλεύρι είναι ολικής αλέσεως. Μιλάμε πολύ για την αληθινή πίτσα, ξεχνώντας ότι όταν εφευρέθηκε, στα τέλη του δέκατου ένατου αιώνα, το λευκό αλεύρι δεν υπήρχε καθόλου.

- Όπως γνωρίζουν καλά οι αναγνώστες του Dissapore, αντί για μαγιά μπύρας μπορεί να χρησιμοποιηθεί μητρική μαγιά, η οποία επιτρέπει αργό διογκώσιμο.

- Αντί για σακχαρόζη, με λίγα λόγια, ζάχαρη που διευκολύνει το διογκωτικό, μπορείτε να τρίψετε λίγο μήλο.

- Μην παρακάνετε το αλάτι.

- Το λάδι πρέπει να είναι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

- Η μοτσαρέλα, τυπική της Margherita, είναι εξαιρετική, αλλά τα τυριά πρέπει να τρώγονται μία φορά την εβδομάδα. Μπορεί να ποικίλλει ψαρεύοντας από λαχανικά: από μελιτζάνες μέχρι μανιτάρια, από γογγύλια μέχρι πιπεριές.

- Εάν η πίτσα παρασκευάζεται με ραφιναρισμένο αλεύρι, καλό είναι να φάτε πρώτα ένα πιάτο λαχανικών, ώστε να εισάγετε ίνες που μπορούν να επιβραδύνουν την απορρόφηση της γλυκόζης.

Και ας πάμε στην ποσότητα: όσοι θέλουν να χάσουν βάρος δεν πρέπει να τρώνε πίτσα περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα.

# 5 - Τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι χρήσιμα σε περίπτωση δυσκοιλιότητας

ζυμαρικά ολικής αλέσεως
ζυμαρικά ολικής αλέσεως

Αληθής. Τα μέρη της τροφής που δεν χωνεύονται παραμένουν στο παχύ έντερο για ώρες και ώρες. Το αποτέλεσμα είναι η απορρόφηση νερού και μεταλλικών αλάτων όπως το ασβέστιο και η εκκένωση των αποβλήτων. Εάν η κίνηση του εντέρου είναι αργή, το λεγόμενο τεμπέλικο έντερο, το νερό επαναρροφάται σε υπερβολικές ποσότητες: είναι το δυσκοιλιότητα.

Χρόνιο πρόβλημα για έναν στους πέντε Ιταλούς. Υπάρχει η εύκολη θεραπεία στο φαρμακείο: καθαρτικά και κλύσματα. Αλλά η δυσκοιλιότητα μπορεί να καταπολεμηθεί πίνοντας και τρώγοντας φυτικές ίνες. Και τα δύο για τον ίδιο λόγο: ποτίζουν τα έντερα.

Ας θυμηθούμε να πίνουμε ενάμιση λίτρο την ημέρα νερό, τσάι και άλλα ροφήματα. Και ευλογημένες να είναι οι αδιάλυτες ίνες, αυτές που δίνουν τραγανή συνοχή στα δημητριακά ολικής αλέσεως: απορροφούν νερό και σχηματίζουν πιο μαλακά κόπρανα.

Τα φρέσκα και αποξηραμένα δαμάσκηνα είναι φυσικά καθαρτικά, ειδικά για τη ζάχαρη τους, τη σορβιτόλη. Σχεδόν δεν χωνεύεται και πηγαίνει κατευθείαν στο έντερο.

Η σωματική άσκηση αυξάνει φυσικά την ταχύτητα της γαστρεντερικής διέλευσης.

# 6 - Το Kamut είναι ανώτερο από άλλα δημητριακά

kamut
kamut

Ο αρχαία σιτηρά έχουν ανοίξει μια θέση στην αγορά. Μας αρέσουν γιατί τα θεωρούμε πιο φυσικά, καλά και υγιή.

Ο πιο επιτυχημένος είναι ο Kamut. Είναι μια επιλογή των σιτηρών Χορασάν, από το όνομα της ιρανικής περιοχής όπου καλλιεργείται ακόμα. Η επιχείρηση διοικείται από μια εταιρεία στη Μοντάνα που εμπορεύεται ζυμαρικά, ξυλάκια ψωμιού και σνακ.

Βιολογικό αλλά δεν είναι κατάλληλο για κοιλιοκάκη επειδή περιέχει γλουτένη, το Kamut έχει κόκκους διπλάσιο από το κοινό σιτάρι, ελαφρώς υψηλότερο κλάσμα πρωτεΐνης και υψηλότερο κόστος, δικαιολογείται, αν όχι από τη διατροφική πρόσληψη, από την ενδιαφέρουσα γεύση.

Κρίμα που τα περισσότερα παράγωγα προϊόντα παρασκευάζονται με ραφιναρισμένο αλεύρι, ενώ η εκδοχή ολικής αλέσεως θα ήταν ιδανική.

# 7 - Οι καλύτεροι υδατάνθρακες για πρωινό

Δημητριακά πρωινού
Δημητριακά πρωινού

Μια φέτα ψωμί ολικής αλέσεως, ακόμα και με λίγη μαρμελάδα από πάνω είναι εξαιρετική.

Τα φουσκωμένα δημητριακά είναι επίσης καλά: ρύζι, σιτάρι, βρώμη και ξόρκι. νιφάδες, να καταναλώνονται με φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα, σπόρους και το αγαπημένο σας γάλα.

Το σημαντικό είναι ότι δεν έχουν πρόσθετα σάκχαρα και λίπη. Μπορεί να έχουν νιφάδες, δείτε μερικές νιφάδες καλαμποκιού, καθώς και φουσκωμένους κόκκους, μερικές φορές καραμελωμένους.

Για να το μάθουμε, πρέπει να ελέγξουμε την ετικέτα στη συσκευασία.

Συνιστάται: