Πίνακας περιεχομένων:

Παγωτό Artisan: τα πιο αναμενόμενα εγκαίνια του 2016
Παγωτό Artisan: τα πιο αναμενόμενα εγκαίνια του 2016

Βίντεο: Παγωτό Artisan: τα πιο αναμενόμενα εγκαίνια του 2016

Βίντεο: Παγωτό Artisan: τα πιο αναμενόμενα εγκαίνια του 2016
Βίντεο: Η μεγάλη έκπληξη 🎄🎁 Μίνι Κλαψουλίνια 💕 2024, Μάρτιος
Anonim

Σπιτικό παγωτό: που μείναμε;

Για λογαριασμό μας στο βασίλειο του παγωτού, αυτή είναι η κατάταξη των 100 καλύτερων ιταλικών παγωτατζήδων του 2015. Με σχετική παράδοση σε παγωτομηχανές με τα χαρακτηριστικά του παγωτού Βραβεία Dissapore Gelato στο Sigep 2016, στο Rimini International Gelato and Pastry Show.

Αρχειοθετήθηκε την περασμένη σεζόν, με την άνοιξη να έχει αρχίσει να ζεσταίνει τις μέρες, ήρθε η ώρα να γίνουμε μάρτυρες της ζύμωσης που ξεσηκώνει τόσο το Seleção di Dissapore όσο και τις άλλες mastri-stracciatella.

Μια συλλογή από νέα ανοίγματα σε όλες τις περιοχές της Ιταλίας που μας ιντριγκάρει πολύ: θα είναι το ίδιο και για εσάς;

Το πιστεύουμε, και με την κραυγή όλων των δρόμων που οδηγούν σε καλό χειροποίητο παγωτό, παραθέτουμε τα πιο ενδιαφέροντα

Φυσικό Παγωτό Scaldaferro - Dolo (VE)

παγωτό φουντούκι
παγωτό φουντούκι

Δεν έχουμε κρύψει ποτέ το γεγονός ότι, έχοντας να επικεντρωθούμε στο χειροποίητο μαντολάτο, εστιάζουμε στο Scaldaferro. Ή στο αμύγδαλο, το τυπικό βενετσιάνικο μαντολάτο αμυγδάλου που προσφέρει ο τεχνίτης Dolo σε νιφάδες (όχι στα κλασικά ξυλάκια), και ερμηνεύει με τάξη σε εκδοχές εμπλουτισμένες με αποξηραμένα φρούτα και μέλι απαράμιλλης καλοσύνης.

Μετά το buriana (με την πραγματική έννοια της λέξης: τον περασμένο Ιούλιο ένας τυφώνας παραλίγο να καταστρέψει τα κεντρικά γραφεία), ο Pietro Scaldaferro έφυγε με το επιχειρηματικό πνεύμα όλων των εποχών, μετατρέποντας το πρώην εστιατόριο Posta δίπλα στο εργοστάσιο Dolo, σε ξενοδοχείο, εστιατόριο και ακούω ακούω χειροποίητο παγωτατζίδικο.

Άλλωστε, ήρθε η ώρα για το μαγικό μαντολάτο, το οποίο μετατράπηκε σε παγωτό από άλλα καταστήματα υψηλού επιπέδου σε όλη την Ιταλία, για να παρουσιάσει την καλύτερη βιτρίνα του σε απόσταση αναπνοής από το σπίτι του Scaldaferro.

Tasta Gelato - Μπολόνια & Μιλάνο

νιώστε παγωτά
νιώστε παγωτά

Μια μίνι αλυσίδα καταστημάτων παγωτού της Σικελίας που επιχειρεί το μεγάλο άλμα προσγειώνοντας στην ήπειρο. Από τα εδάφη του Montalbano (Ragusa / Modica) το παγωτό της Σικελίας που εκσυγχρονίστηκε τον Μάιο φτάνει στη Μπολόνια και τον Ιούνιο στο Μιλάνο, με το φιλόδοξο άνοιγμα στο Corso Garibaldi, κοντά στο Largo La Foppa.

Έπειτα υπάρχει, ταυτόχρονα, η αμερικανική περιπέτεια με το βάπτισμα του πυρός στο Μαϊάμι.

Στις ασπίδες γρανίτη (που έχουν ήδη δει στην Expo 2015), προφανώς παγωτό, αποσυντιθέμενα κανόλι, σοκολάτα Modica (Cimod και Antica Dolceria Bonajuto), κασάτα Σικελίας, semifreddo και κέικ παγωτού.

Θα καταφέρει η Tasta (γεύση στα Σικελικά) να κατακτήσει τον υπόλοιπο κόσμο;

Pavè Ice Cream and Granite - Μιλάνο

πλακόστρωτα παγωτά και λάσπες
πλακόστρωτα παγωτά και λάσπες

Άνοιγμα με υψηλό πηλίκο χίπστερ, που αναμένεται σχεδόν κάθε ώρα στο Μιλάνο στην περιοχή του Κορτ (ξεκινά την 1η Απριλίου με δωρεάν παγωτό για όλους).

Από τους ίδιους δημιουργούς του Pavè, το σαλόνι με το ζαχαροπλαστείο, που άλλαξε το μιλανέζικο πρωινό χάρη πάνω απ' όλα στα μπριός, συγκεκριμένα τα 160 (160 γραμμάρια βερίκοκα για κάθε 100 γραμμάρια μαρμελάδας που γεμίζουν το μπριός).

Από προζύμι μέχρι παγωτό και λάσπες, το βήμα είναι σύντομο. Ειδικά αν ο διευθυντής παγωτού του De 'Coltelli (κατάστημα στην πρώτη θέση στην κατάταξη Dissapore 2015) φτάσει απευθείας από την Πίζα για να φτιάξει παγωτά, με μεγάλη επιτυχία στην αγορά παγωτού, με πολλές νέες γεύσεις: ανανάς, ρόκα, tarte tatin, sbrisolona (ναι, όπως το κέικ).

Σε περίπτωση που το παγωτό περάσει απαρατήρητο, μια υπόθεση που δεν θέλουμε καν να λάβουμε υπόψη μας, εστιάζουμε ήδη στο σχέδιο των φλιτζανιών, μουνί όπως λίγα.

Η τέχνη του Mauro - Mirano (VE)

παγωτομηχανή mauro civellaro
παγωτομηχανή mauro civellaro

Εντάξει, η κλίμακα του αντιληπτού φιγκετισμού πέφτει πολύ, αλλά ο Mauro Crivellaro είναι ένας καθαρόαιμος βενετσιάνικος παγωτοποιός (επίσης 53ος στην κατάταξη Dissapore 2015), βραβευμένος σε δεκάδες διαγωνισμούς, ο οποίος έχασε έναν γύρο λόγω προσωπικών γεγονότων. Τώρα όμως είναι έτοιμος να πάει ξανά.

Οι πολλοί θαυμαστές που έκαναν υπομονή μέχρι στιγμής θα ξαναβρούν το αγαπημένο τους παγωτό στα τέλη Μαΐου, χάρη στα πολυαναμενόμενα εγκαίνια του L’arte di Mauro (nomen omen).

Σήμερα. Παγωτό - Μπολόνια

σήμερα παγωτό Μπολόνια
σήμερα παγωτό Μπολόνια

Μηχανές κάθετου στικ με ρετρό αέρα, καρό φανελένια πουκάμισα, πλαστική βέσπα που περιμένει μια νέα παράδοση στο σπίτι παρκαρισμένη έξω από το κατάστημα.

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι τα παιδιά από το O.g.g.i. ανήκουν στη nouvelle vague του ιταλικού παγωτού τεχνίτη.

Ξεκινώντας από το Ούντινε με το επόμενο άνοιγμα στο Βαρέζε, τώρα δείχνουν το μπαρ στη Μπολόνια όπου εγκαινιάζουν στις 2 Απριλίου στο κέντρο μέσω του Ούγκο Μπάσι.

Ως συνήθως, η σπεσιαλιτέ είναι ολόκληρα αποξηραμένα φρούτα, φρυγανισμένα και εξευγενισμένα από μόνα τους και στη συνέχεια κρέμα. Η καινοτομία των εγκαινίων της Bolognese είναι τούρτες και παρφέ που μπορείτε να πάρετε στο σπίτι.

Απληστία, λαίμαργος για παγωτό - Frascati

ντάριο ρόσι απληστία
ντάριο ρόσι απληστία

Υπάρχει επίσης το νέο παγωτατζίδικο του Dario Rossi, ενός ανήσυχου αλλά πολύ ταλαντούχου παγωτοσκευαστή (20ος στην κατάταξη του Dissapore 2015), ένα από τα πιο πολυαναμενόμενα εγκαίνια της χρονιάς.

Μετά τη Ρώμη και το Labico, μετακομίζει στο ιστορικό κέντρο του Frascati με ένα εντελώς νέο παγωτατζίδικο υπό τη σημαία του βιολογικού, της αυθεντικής εμμονής του Rossi, με πλήρη πιστοποίηση.

Μεταξύ των νέων γεύσεων αποφασιστικά τοπικής έμπνευσης, μερικές παρασκευάζονται με κρασί Frascati, όπως η κρέμα πασίτο του Castelli Romani που ονομάζεται Villa Aldobrandini.

Παγωτατζίδικο Cappadonia - Παλέρμο

γρανίτης antonio cappadonia
γρανίτης antonio cappadonia

Κατά τη διάρκεια της πιο πρόσφατης έκδοσης του Identità Golose, πολλοί αναρωτήθηκαν πού ήταν το παγωτατζίδικο του Antonio Cappadonia, πρωταγωνιστή στο τμήμα παγωτού του συνεδρίου υψηλής κουζίνας του Μιλάνου.

Πρώην διευθυντής του Φεστιβάλ Σέρμπεθ, ενός γνωστού διεθνούς φεστιβάλ παγωτού για χειροποίητα, η Καππαδωνία πήρε μια σαββατιάτικη χρονιά (ίσως και περισσότερες από μία) μετά την εμπειρία της Cerda, της μικρής πόλης Madonie όπου γεννήθηκε.

Τον Ιούνιο, όμως, θα είμαι έτοιμος να αναλάβω τη σκηνή κατευθείαν στο Παλέρμο, με δύο νέα μαγαζιά, το ένα για παγωτό, το άλλο ειδικευμένο στην τέχνη της σικελικής γρανίτας.

Γευόμαστε ήδη τα κλασικά της νησιώτικης παγωτομηχανής, από την αγκινάρα Cerda μέχρι τη γρανίτα με λεμόνι ή μανταρίνι εξωπραγματικής καλοσύνης.

Αρμονία και Ποίηση - Civitavecchia

παγωτό ermanno di pomponio civitavecchia
παγωτό ermanno di pomponio civitavecchia

Η επιστροφή του γκουρού. Ο Ermanno Di Pomponio, ο άνθρωπος που διχάζει τα πλήθη του χειροποίητου παγωτού με τις απόλυτες αλήθειες του (και με συγκεκριμένες τιμές, κυρία μου) ανοίγει επιτέλους ένα νέο παγωτατζίδικο. Και το όνομα προκαλεί ήδη συζήτηση.

Ο καλύτερος τεχνίτης παγωτομηχανής στην κατάταξη του Dissapore το 2013, άφησε το Neve di Latte, ένα αγαπημένο ρωμαϊκό παγωτατζίδικο, για να συνεχίσει από εκεί που ξεκίνησε, στη Civitavecchia (αλλά ήδη γίνεται λόγος για μια θριαμβευτική επιστροφή στη Ρώμη).

Ανάμεσα στα κλασικά έτοιμα να φωτίσουν τον πάγκο του γκουρού είναι η γεύση του καφέ του μεγάλου τεχνίτη Gianni Frasi (σήμερα το χαρμάνι είναι το Indo Komet), οι σοκολάτες (που σήμερα είναι Valrhona), οι κρέμες με βιοδυναμικό γάλα από τη Βαυαρία.

Συνιστάται: