Πίνακας περιεχομένων:
Βίντεο: Είναι και εκεί άνοιξη; Τοπικά πιάτα για να δοκιμάσετε
2024 Συγγραφέας: Cody Thornton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 12:32
Φωτεινοί βλαστοί στα κλαδιά. Ακραίος ύπνος. Σχολικές ομάδες σε εκδρομή με υψηλό ορμονικό ρυθμό. Γυναικεία περιοδικά που μιλούν για δίαιτα αποτοξίνωσης. Με λίγα λόγια είναι άνοιξη.
Η εποχή του πράσινου, το κατ' εξοχήν αντιχθονικό χρώμα σύμφωνα με τη χρωματοθεραπεία τροφίμων: όμως, προσπαθήστε να διατηρήσετε την ψυχραιμία σας μπροστά σε ένα ριζότο με άγρια βότανα. Ή επέκταση της συζήτησης στη δειγματοληψία γεύσεων που προσφέρει η άνοιξη.
Λοιπόν, αν μπορείτε, μια δωρεάν φυγόκεντρος φυκιών.
Ας αφήσουμε στην άκρη τις εξαγνιστικές νηστείες, άλλωστε σήμερα είναι Κυριακή. Αντίθετα, ας κάνουμε ένα είδος απογραφής των κύριων ανοιξιάτικα πιάτα διαιρείται με περιφέρειες.
Βένετο
Ριζότο με σπαράγγια
Εμείς οι Βενετσιάνοι περιμένουμε την άνοιξη για να γεμίσουμε με σπαράγγια, κάθε σχήματος και συνέπειας. Το θέμα δεν είναι τόσο ειρηνικό, γιατί κηρύσσεται πόλεμος μεταξύ λευκών και πρασίνων, ακόμη και μέσα στο ίδιο χρώμα.
Τα σπαράγγια Badoere ρίχνουν δύο τσεκούρια, (λευκό και πράσινο, IGP). Οι Cimadolmo και Bassano απαντούν (λευκό, Igp το ένα και Dop το άλλο).
Αν δεν θέλετε να πληγώσετε κανέναν, παραγγείλετε το πιάτο που τον γιορτάζει καλύτερα: ριζότο. Είτε λευκό είτε πράσινο, το ρύζι είναι υποχρεωτικό, διαφορετικά έχετε κάθε δικαίωμα να σηκωθείτε από το τραπέζι και να αναφέρετε τον σεφ, του οποίου το όνομα θα ατιμαστεί στη δημόσια πλατεία.
Πεδεμόντιο
Subrich
Το όνομα προέρχεται από το γαλλικό "sur brich" που βρίσκεται πάνω στο τούβλο, για να δείξει τη μέθοδο μαγειρέματος. Απαλή υφή και στρογγυλεμένο σχήμα, με διάμετρο λίγων εκατοστών, αυτές οι τηγανίτες είναι ένας ύμνος στην άνοιξη.
Τα μυρωδικά, το σπανάκι και τα σπαράγγια ψιλοκόβονται στο χέρι, ανακατεύονται με αυγά, παρμεζάνα, λάδι και ψήνονται στο φούρνο. Μπορούν να είναι και τηγανητά, αλλά η παράδοση δεν το προβλέπει.
Λιγουρία
Turtun του Castelvittorio
Ακόμα και αυτοί που δεν καταλαβαίνουν τίποτα από μαθηματικά ανάβουν μόλις διαβάσουν την εξίσωση άνοιξη = αλμυρές πίτες. Στη Λιγουρία γνωρίζουν πολλά για αυτό, οπότε ορίστε το turtun: μια μεγάλη χορτόπιτα με άγρια βότανα, φρέσκο κατσικίσιο ή πεκορίνο τυρί, αλεύρι, αυγά και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από την Taggiasca.
Η ζύμη τυλίγεται με το χέρι και ψήνεται χωρίς το ταψί, πάνω στο τσιάπα, τον ξυλόφουρνο που δίνει στο κέικ το χαρακτηριστικό του άρωμα.
Λομβαρδία
Supa de luvertis
Σε όσους ρωτούν τι είναι λουβέρτης, πέφτει μια μετάνοια: μαζεύομαι με σορτς και σανδάλια, ανάμεσα σε ψηλά χόρτα.
Luvertis είναι οι βλαστοί του λυκίσκου με τους οποίους στη Λομβαρδία παρασκευάζεται μια εκλεκτή σούπα μαζί με πατάτες και ρύζι. Η σούπα σας θυμίζει χειμώνα; Δοκίμασε αυτό. Όσοι ακόμα παραπονιούνται θα σταλούν να μαζέψουν μέλι με γυμνά χέρια.
Εμίλια Ρομάνια
Ζυμαρικά με στριγκόλι
Stridoli, strigoli, carletti, bubbolini ή tagliatelle della Madonna: το όνομα ποικίλλει, αλλά σίγουρα τις γνωρίζετε επειδή έκαναν τα λουλούδια να σκάνε, ως παιδιά, στο πίσω μέρος του χεριού (το πιο γενναίο στο μέτωπο). Άγριο χόρτο, έχουν ελαφρώς πικρή γεύση.
Τα πιο υγιεινά τα βράζουμε ή τα ζεματίζουμε σε νερό, για να τα ανακατεύουμε με χτυπημένα αυγά, τυρί πεκορίνο, πιπέρι και μετά κάνουμε κεφτεδάκια.
Στην Emilia Romagna, από την άλλη, τηγανίζονται με μπέικον, κρεμμύδι, λάδι και κρασί και καρυκεύονται με ζυμαρικά, τα οποία φαίνεται να πετιούνται από μόνα τους από το τηγάνι κατευθείαν στο τηγάνι.
Λάτσιο
Vignarola
Πράσινο σε κύβους για αυτό το πιάτο από το Velletri. Η ετυμολογία θα εξαρτιόταν από το γεγονός ότι τα συστατικά που χρησιμοποιήθηκαν καλλιεργούνταν, στο παρελθόν, ανάμεσα σε σειρές αμπελιών (άλλοι λένε, ωστόσο, ότι το όνομα προέρχεται από το «vignaroli», δηλαδή οι κηπουροί).
Είναι ένα φτωχό πιάτο που χρησιμοποιεί αγκινάρες, κουκιά και αρακά (μερικοί χρησιμοποιούν και εσκαρόλη). Υπάρχουν δύο εκδοχές: η μία αποκλειστικά χορτοφαγική, η άλλη με προσθήκη μπέικον (ή μπέικον).
Τα λαχανικά μαγειρεύονται ανάλογα με τους διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος, η συνοχή είναι ελαφρώς σούπα. Ένα εξαιρετικό συνοδευτικό: ο κίνδυνος είναι να το μετατρέψετε σε ορεκτικό, σάλτσα ζυμαρικών, επιδόρπιο…
Τοσκάνη
Γαρμούγια
Χαρακτηριστικό της περιοχής Lucca, είναι μια σούπα, αλλά όπως όλα τα πιάτα αγροτικής προέλευσης γίνεται πρακτικά ένα μόνο πιάτο. Όσοι έχουν στο μυαλό τους ένα ελαφρύ πιάτο μόνο με λαχανικά (αν και ουσιαστικό: μπιζέλια, άκρες από σπαράγγια, τραγανές αγκινάρες, φασόλια και κουκιά) θα πρέπει να αλλάξουν γνώμη.
Μάλιστα, μοσχάρι ή μοσχαρίσιο κρέας και μπέικον φτάνουν για να δώσουν ένα χέρι. Απαγορεύεται να ξαναβράσει ο ζωμός, διαφορετικά θα χάσει όλες τις ιδιότητές του.
Το ιδανικό θα ήταν να το φάτε σε ένα εξοχικό σπίτι με θέα στους λόφους, αλλά είναι καλό σε ένα διαμέρισμα πόλης.
Abruzzo
Γεμιστή αγκινάρα Cupello
Βρισκόμαστε στην περιοχή Βάστο και αυτό το αγκαθωτό θαύμα είναι μια ποικιλία που δίνει τον καλύτερό της εαυτό την άνοιξη. Το λένε και mazzaferrata, γιατί το σχήμα θυμίζει το αρχαίο μεσαιωνικό όπλο. Έχει έντονη γεύση με γλυκιά επίγευση και τρυφερή, κρεατική υφή.
Η ιδανική συνταγή το θέλει γεμιστό με τριμμένη φρυγανιά, τριμμένο τυρί, μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό και αυγά (καθώς και αλάτι και λάδι). Μόλις γεμίσει καλά, βράζεται.
Και πρακτικά τρως σε μια μπουκιά.
Καμπανία
Καουράρο
Η αρχαία σούπα των ψαράδων, το cauraro, είναι ένα τυπικό πιάτο του Cilento. Είναι μια ανοιξιάτικη σούπα με λαχανικά menaica και γαύρο.
Πρακτικά ένα πάντρεμα μεταξύ θάλασσας και εξοχής, μεταξύ γαλάζιου και πράσινου, μια πολύ φτωχή συνταγή που είναι μέρος εκείνου του μεγάλου αριθμού πιάτων για τα οποία σήμερα λέμε «α, τα γνήσια καλά πράγματα του παρελθόντος». Κάτι που σύμφωνα με τους ψαράδες του παρελθόντος κινδύνευε να μπει σε άλμη μαζί με γαύρο.
Σικελία
Φριτέντα
Δεν έχει να κάνει με τηγανητό φαγητό. Και εδώ κουκιά, αρακάς, αγκινάρες για ένα πιάτο που μπορεί να γίνει μοναδικό ή να είναι ορεκτικό, σάλτσα ζυμαρικών ή συνοδευτικό.
Κάθε επαρχία έχει τη δική της εκδοχή: στο Παλέρμο είναι γλυκόξινα τηγανίζοντας τα λαχανικά και στη συνέχεια μαγειρεύοντάς τα σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Τέλος σε δυνατή φωτιά προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ξύδι μέχρι να εξατμιστεί. Η παραλλαγή Enna εμπλουτίζει το πιάτο με την προσθήκη άγριου μάραθου.
Συνιστάται:
Το Pitti Immagine κλείνει στη Φλωρεντία αλλά με τον Marco Stabile και τον Luca Cai είναι ήδη άνοιξη
Στον πρακτικό οδηγό για ενοχλητικά κλισέ, με τα "Οι Γενοβέζοι είναι τσιγκούνηδες", "οι ομοφυλόφιλοι σαν αμυγδαλωτά" και "οι μαύροι έχουν ρυθμό στο αίμα τους" υπάρχει ένα κλασικό του gastrofighettume που υιοθετείται τώρα από την κοινότητα: "Το φαγητό έχει γίνει σόου σαν μόδα" . Η συνεχής παγκόσμια επιτυχία αυτού του κλασικού επιβεβαιώνεται από τον Pitti Uomo, 81ο […]
Expo 2015 - Τοπικά εστιατόρια Eataly: ποιος είναι εκεί και ποιος όχι από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο του 2015
Σας είπα για το Identità Golose στην Expo 2015, με το εκλεκτό εστιατόριο που μαγεύει τα αστέρια χθες. Αφού έχουμε ένα παλτό (τουλάχιστον όσον αφορά τον σούπερ σταρ της μαγειρικής), σήμερα κάνουμε απολογισμό των 8 χιλιάδων τετραγωνικών μέτρων φάτνης που έχει αναθέσει στην Eataly ο άσωτος γιος Oscar Farinetti για να ταΐσει τις μάζες μακριά από το Μιλάνο. Του […]
Τι να φάτε στο Βερολίνο: 10 τυπικά τοπικά πιάτα
Το Βερολίνο και η κουζίνα του: τυπικά πιάτα για να δοκιμάσετε στη γερμανική πρωτεύουσα, ανάμεσα σε παραδοσιακές και σύγχρονες συνταγές, νέες κοσμοπολίτικες παραδόσεις. Δηλαδή τι να φας στο Βερολίνο
Καλοκαίρι 2020: τα πιο παραγγελθέντα τοπικά πιάτα στην Ιταλία σύμφωνα με το TheFork
Το TheFork δημοσίευσε τα δεδομένα μιας έρευνας που εξηγεί ποια είναι τα πιο παραγγελθέντα και αγαπημένα τοπικά πιάτα στην Ιταλία αυτό το καλοκαίρι του 2020
Fico Eataly World, νέες πρωτεύουσες και στόχος είναι να ανοίξουν ξανά την άνοιξη
Έκλεισε προσωρινά τον περασμένο Νοέμβριο λόγω Covid, το Fico Eataly World στη Μπολόνια (ένα λούνα παρκ αφιερωμένο στο φαγητό) ανακοινώνει ένα νέο τριετές στρατηγικό σχέδιο - χάρη στο νέο κεφάλαιο για 5 εκατομμύρια ευρώ και την ανανέωση της ανώτατης διοίκησης - και στοχεύει να ανοίξει ξανά την επόμενη άνοιξη