Βίντεο: Ο σεφ παίρνει πλευρά: αυτό το πιάτο ονομάζεται No Triv
2024 Συγγραφέας: Cody Thornton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 12:32
Πιστεύετε ότι είναι νόμιμη η αποχή από την ψηφοφορία την Κυριακή 17 Απριλίου; δημοψήφισμα επί κοχλίες? Ή πιστεύετε ότι για να είστε καλοί πολίτες για να ψηφίσετε πρέπει να πάτε εκεί;
Δεν μπαίνουμε στην ουσία των επιχειρημάτων του δημοψηφίσματος σχετικά με τη γεώτρηση στη θάλασσα (εντάξει, εντάξει, παράταση των παραχωρήσεων εξόρυξης μέχρι την εξάντληση του γηπέδου), αλλά επισημαίνουμε την ασυνήθιστη ευθυγράμμιση ενός σεφ που παίρνει να χαστουκίσει τον λάτρεις της αντιπαρεμβατικής ρητορικής, πολύ συνηθισμένης μεταξύ των συναδέλφων του.
(Μετάφραση: ας ασχοληθούμε με τη δική μας υπόθεση: ποιος ωφελείται από το να παίρνει θέση;).
Συγκεκριμένα, μιλάμε για τον σεφ Αντόνιο Μπούφι, γενειοφόρος πρώην μαθητής του Moreno Cedroni, αυτή τη στιγμή στο εστιατόριο Τα βάζα του Μπάρι και της ταξιαρχίας του, που σας καλεί να ψηφίσετε ναι στην κατάργηση των ασκήσεων, και το κάνει με ένα πιάτο.
Το όνομα δεν θα μπορούσε να είναι πιο άμεσο: Όχι Triv ”.
Μοιάζει με ζωμό από φύκια wakame, παλαμίδα (ή tombarello, εν ολίγοις, μιλάμε για ψάρι) και μωβ λάχανο που μαζί συμβολίζουν το γαλάζιο της βαθιάς θάλασσας. Έξω υπάρχει μια γαρίδα, και στη συνέχεια ωμές γαρίδες, μύδια και ψημένο καλαμάρι.
Όλα κυριολεκτικά «λερώνουν» από το μαύρο ελαιόλαδο που προσομοιώνει το πετρέλαιο. στο κέντρο, για να πάρει τη θέση του τρυπανιού, εδώ είναι ένα fusillone.
Κοίτα αυτό.
Δείτε το καλά.
Θα ψηφίσετε την Κυριακή;
Συνιστάται:
Δεν είναι εστιατόριο για σεφ: η μαγειρική των γιαγιάδων παίρνει την εκδίκησή της
Το Enoteca Maria, ένα εστιατόριο της Νέας Υόρκης, δεν απασχολεί διάσημους σεφ ή μάγειρες, αλλά μόνο γιαγιάδες από όλο τον κόσμο - γυναίκες άνω των 50 ετών. Η ιδιοκτήτρια, Jody Scaravella, θέλει οι γιαγιάδες να φέρουν τη σοφία μιας ζωής στα παραδοσιακά πιάτα του μενού
Αυτό το παράξενο πάθος που ονομάζεται Simone Rugiati
Δεν είμαι ο Vittorio Sgarbi, αλλά πάντα τον ζήλευα ένα πράγμα. Επώνυμο. Αν είσαι αλαζόνας επαγγελματίας προβοκάτορας και σε λένε Σγαρμπή, είσαι ήδη ένα βήμα μπροστά και δεν χρειάζεσαι τον Donald Draper, τη διαφήμιση της τηλεοπτικής σειράς Mad Men, για να υποθέσεις το «Daily Sgarbi». Για μένα το να καταρρίψω αυτή τη στήλη των εβδομαδιαίων εκρήξεων είναι […]
Instagram μου αυτό: η άλλη πλευρά του φαγητού, αυτή η σάπια
Το τελευταίο πλάσμα που γεννήθηκε από τον συνδυασμό φαγητού και τέχνης ονομάζεται Ξεχασμένο Γεύμα. Δεν πρόκειται για την ακροβατική τέχνη της παράλειψης γευμάτων, αλλά, όπως αναφέρει το σλόγκαν που συνοδεύει το φωτογραφικό έργο, «η άλλη όψη του φαγητού, εκείνη η πορεία». Πορτρέτα από πιάτα που μαγειρεύονται και μετά αφήνονται να σαπίσουν μας καλούν να σκεφτούμε τα απόβλητα, αλλά πάνω από όλα […]
Το merdessert του σεφ Aimo και της Nadia: θα φάγατε αυτό το πιάτο;
Μους σοκολάτας και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, λουίζα και τσάι χαμομηλιού με μπισκότο. Αυτό που μοιάζει με ένα φιλόξενο επιδόρπιο αποκτά τελείως διαφορετικό νόημα εάν σερβίρεται σε ένα κεραμικό δοχείο μπισκότου όπου η μους σοκολάτας έχει σχεδιαστεί για να ανακαλεί τα χαρακτηριστικά των κοπράνων. Ο Fantozzi θα το έλεγε τρελό σκατά, αλλά αυτό δεν είναι υποκίνηση κοπροφαγίας, […]
El Celler de Can Roca: το μενού γευσιγνωσίας πιάτο ανά πιάτο
Όπως γνωρίζετε, αν δεν έχετε διακόψει την επικοινωνία με τον κόσμο τις τελευταίες εβδομάδες, ένα εστιατόριο στη Girona, το El Celler de Can Roca, έχει γίνει το καλύτερο στον κόσμο σύμφωνα με το 50 Best Restaurant 2013. Η απόφαση υποστηρίχθηκε από τρία αστέρια βραβευμένο από τον οδηγό Michelin και από συχνούς συνδυασμούς με τον El Bulli, άλλο ένα πρώην νούμερο ένα […]