Βίντεο: Colbert στη Ρώμη: πώς είναι και τι τρώτε
2024 Συγγραφέας: Cody Thornton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 12:32
Ένα απόγευμα που δεν είναι ανοιξιάτικο, πόσο μάλλον ρωμαϊκό (μια άνοιξη που, όπως λένε στη Ρώμη, αν καταλαβαίνεις και καταλαβαίνεις) ανακάλυψα». Colbert », Το νέο μπιστρό στο Trinità dei Monti στεγάζεται στη Villa Medici, η οποία είναι η έδρα της Γαλλικής Ακαδημίας στη Ρώμη από το 1803.
Ένας χώρος καφετέριας και κουζίνας προσβάσιμος στο κοινό και σε όσους θέλουν να απολαύσουν τη βίλα - ποτέ μην λες πόσο όμορφη είναι -, με συγκεκριμένο ωράριο λειτουργίας (όπως ήθελε η διεύθυνση του μουσείου): από τις 10 έως τις 19, για να καλύψει πρωινό, μεσημεριανό, σνακ και απεριτίφ. Μπορείτε επίσης να έχετε δείπνο την Πέμπτη.
Άλλωστε, ξέρουμε, μετά τους χώρους που γιορτάζουν τους τηλεοπτικούς αστέρες σεφ, την αναζήτηση τροφής σεφ με αναποδογυρισμένα μουστάκια και τους ιδιότροπους γκουρμέ χώρους των σχεδιαστών, ήρθε η ώρα για τα μουσεία.
Με κάλεσαν στα επίσημα εγκαίνια μιας και ο χώρος λειτουργούσε εδώ και μερικούς μήνες: μια ευκαιρία να παρουσιάσω το μέρος στην καρδιά της Ρώμης και την ιδέα των τεσσάρων νέων Ρωμαίων επιχειρηματιών που κέρδισαν τον δημόσιο διαγωνισμό για τη διαχείριση.
Camilla Porlezza Και Μάρκο Μπαρόνι, το ζευγάρι πρώην διαφημιστών που πριν από 3 χρόνια άνοιξε ένα ζαχαροπλαστείο στην περιοχή Ευρώ, Το Χυτήριο, αναπαράγοντας δύο χρόνια αργότερα στο Πράτι, καθώς και Μανταλένα Σαλέρνο Και Μάρκο Ντελ Βέσκοβο, δημιουργοί του Που σημαίνει, ένα «πλανόδιο διαφημιστικό» πρακτορείο που νοικιάζει ειδικά οχήματα για street food όπως το Piaggio Ape.
Οι τέσσερις αποφάσισαν να ξύσουν το θλιβερό ψυγείο γεμάτο παγωτά Algida για να ανοίξουν τη θέση τους σε μια κουζίνα που σκοπεύει να δημιουργήσει μια ιδιαίτερη έννοια fusion: ρωμαϊκή κουζίνα και ομελέτες, χάμπουργκερ και γαλλικά τυριά, καθώς και επιδόρπια, αρτοσκευάσματα και μια ωραία επιλογή από κρασιά.
Το μενού επιμελείται Αρκάντζελο Νταντίνι, μάγειρας και προστάτης του Ο Αρχάγγελος, διεύθυνση γνωστή στους Ρωμαίους για την ποσότητα της τελειότητας που εφαρμόζεται συνεχώς στα ζυμαρικά, και των Βασανιστήριο, αφιερωμένο σε μια άψογη παραλλαγή ενός άλλου παραδοσιακού ρωμαϊκού πιάτου: το supplì.
Το παλάτι του δέκατου έκτου αιώνα που δεσπόζει στην πόλη από τον λόφο Pincio, πρώην κατοικία καλλιτεχνών που περιβάλλεται από έναν κήπο που εκτείνεται σε επτά εκτάρια, προσφέρει μια υπέροχη θέα, δεν υπάρχουν πολλά να πούμε.
Πριγκιπικοί, όντως δουκικοί εσωτερικοί χώροι (μπορείτε να φάτε στην Πινακοθήκη του Δούκα Ferdinando de 'Medici ανάμεσα σε μετααναγεννησιακά αριστουργήματα), τοίχοι διακοσμημένοι από επιφανείς ζωγράφους, τραπέζια σχεδιασμένα από γνωστούς αρχιτέκτονες, σιδερένιες καρέκλες, εναλλαγή χρωμάτων, ευχάριστη ενσωμάτωση ιστορικών και μοντέρνα στοιχεία.
Για μια φορά γλιτώσαμε από τα πανταχού παρόντα «ασύζευκτα» (όλες οι διαφορετικές καρέκλες και τραπέζια) που δυστυχώς έκαναν πολλά από τα πρόσφατα ρωμαϊκά ανοίγματα ομοιόμορφα.
Ο λεμονόκηπος είναι ο άσος στην τρύπα για την καλοκαιρινή σεζόν και αφήνει καλές εντυπώσεις, όπως και οι γευσιγνωσίες που προσφέρει η Dandini, όπως το κουνουπίδι και η κρέμα γαύρου και τα επιδόρπια (προφανώς παρέχονται από τη Fonderia).
Ήρθα και εγώ στα εγκαίνια για να κάνω μια ερώτηση, θέλω να καταλάβω από τους ιδιοκτήτες του Foundry αν το Colbert είναι ένας τρόπος διαφοροποίησης ή αν υπάρχει περισσότερος, και αναφέρομαι στον τομέα της ζαχαροπλαστικής, έναν αναπτυσσόμενο τομέα αλλά ίσως όχι επικερδής.
«Άνοιξε το Colbert γιατί δεν τραβάει η ζάχαρη; «(Με ρώτησε η μαμά χωρίς φίλτρα, οπότε κάνω την ερώτηση απευθείας στον Μάρκο Μπαρόνι).
«Ναι, είναι κι αυτός ένας από τους λόγους. Στην Ιταλία δεν έχουμε συνηθίσει στο «γλυκό διάλειμμα». Τις Κυριακές αγοράζουμε ζυμαρικά, παίρνουμε την τούρτα για τα γενέθλια, αλλά γενικά προτιμάμε να ξοδεύουμε 10 ευρώ για ένα κοκτέιλ που πειράζει μουχλιασμένα πατατάκια και όχι 3 ευρώ για τούρτα μιας μερίδας».
Έτσι, ενώ η Νέα Υόρκη τρελαίνεται για το Raindrop Cake, ένα γλυκό από νερό, στην Ιταλία τα κέικ χάνουν τη γοητεία τους;
Ίσως δεν είναι έτσι, αλλά αυτή τη στιγμή το τζιν τόνικ με θέα τα θαύματα της Αιώνιας Πόλης αντιπροσωπεύει μια πιο συνετή επένδυση.
Είμαι όμως έτοιμος να τροποποιήσω τις μικρές γαστρονομικές βεβαιότητες - ακόμα και τις ρωμαϊκές, με νέα υλικά, αν προέρχονται από τη Γαλλία ακόμα καλύτερα.
Θα αφήσω τον απαραίτητο χρόνο στο μπιστρό για να σηκωθώ και να τρέξω, μετά θα επιστρέψω στο Colbert της Villa Medici για να μάθω τις τιμές και να δοκιμάσω μια από τις «ανοιχτές μπαγκέτες» του Dandini: αυτή με το ψαρονέφρι με το ρωμαϊκό μπρόκολο έχει ήδη γίνει μια μικρή φράση.
Colbert
Villa Medici
Viale Trinità dei Monti, 1- Ρώμη
Ανοιχτά Τρίτη έως Κυριακή από τις 10 π.μ. έως τις 7 μ.μ
Συνιστάται:
Πώς σας φαίνεται και πώς τρώτε στην καλύτερη παμπ της χρονιάς για τον οδηγό Michelin
Πώς σας φαίνεται και τι τρώτε στην παμπ που βράβευσε ο οδηγός Michelin ως η καλύτερη της χρονιάς; Εδώ είναι το The Pointer, στο Brill, στο Buckinghamshire, με μενού, φωτογραφίες και τιμές
Ποιοι είστε Ιταλοί; Ξέρετε πώς να τρώτε και να μαγειρεύετε καλά ή τρώτε χάλια μόνο και μόνο για να αγοράσετε ένα smartphone;
«Η δαπάνη για τρόφιμα, σε μια χώρα σαν τη δική μας, αντιπροσωπεύει περίπου το 10% των δαπανών κάθε οικογένειας». Η αιώρα του Michele Serra των προάλλων επέστρεψε σε ένα αιώνια συζητημένο θέμα, αλλά ποτέ τσιγκούνης στους προβληματισμούς. Ειδικά αν η εικόνα που σχεδιάζει είναι αυτή μιας χώρας που τρώει άσχημα αλλά είναι εξοπλισμένη με […]
Τι είναι, τι δεν είναι, πώς να τρώτε κεμπάπ, συμπεριλαμβανομένης της στάσης του σώματος
Κεμπάπ, αυτός ο ξένος. Ή μάλλον, η άνευ προηγουμένου εξάπλωση σε ιταλικό έδαφος την τελευταία δεκαετία έχει προκαλέσει μεγάλη σύγχυση. Για πολλούς είναι απλώς αυτό το κρέας που κυκλοφορεί, φθηνό, ανθυγιεινό. Ίσως το πετάξεις το βράδυ αφού έχεις κάνει ξεφάντωμα στα κλαμπ, σε πάγκους διαφορετικά υγιεινής. Σπάνια αναρωτιόμαστε ποια και πώς […]
Τι είναι το biga, πώς να το παρασκευάσετε και πώς να χρησιμοποιήσετε την εναλλακτική στη μητρική μαγιά
Τι είναι το biga, πώς να το παρασκευάσετε και πώς να χρησιμοποιήσετε την εναλλακτική της μητρικής μαγιάς, μια έμμεση μέθοδος προζύμης κωδικοποιημένη από τον Piergiorgio Giorilli, σε πίτσα και ψωμί
Τι είναι ο Ανισάκης, πώς να το αναγνωρίσετε και να το σκοτώσετε και ποια είναι τα συμπτώματα και οι συνέπειες αυτού του παρασίτου
Τι είναι το ανισάκι, παράσιτο των θαλάσσιων ψαριών και κεφαλόποδων και πού βρίσκεται. Πώς να το αναγνωρίσετε, τι συμπτώματα προκαλεί, αλλά πάνω από όλα πώς να το αποφύγετε και να το σκοτώσετε