Πίνακας περιεχομένων:

Φυτικό γάλα: ποιο να αγοράσετε, πόσο κοστίζουν, πώς να το φτιάξετε στο σπίτι
Φυτικό γάλα: ποιο να αγοράσετε, πόσο κοστίζουν, πώς να το φτιάξετε στο σπίτι

Βίντεο: Φυτικό γάλα: ποιο να αγοράσετε, πόσο κοστίζουν, πώς να το φτιάξετε στο σπίτι

Βίντεο: Φυτικό γάλα: ποιο να αγοράσετε, πόσο κοστίζουν, πώς να το φτιάξετε στο σπίτι
Βίντεο: ❌ ΜΥΣΤΙΚΟ το καλύτερο λίπασμα κάνει τα φυτά να μεγαλώνουν γρήγορα | #ταμυστικατησγης 2024, Μάρτιος
Anonim

Του γάλα υπάρχει μόνο ένα! Ή τουλάχιστον, υπήρχε μόνο ένα. Και αυτό το «μόνο» ήταν γάλα ζωικής προέλευσης. Αγελάδα, κατσίκα, πρόβατο ή γάιδαρος, ακόμα και άνθρωπος, αλλά πάντα ζωικής προέλευσης.

Ενώ το «πραγματικό» αγελαδινό γάλα φαίνεται τώρα μια ξεθωριασμένη ανάμνηση, εμείς, οι σύγχρονοι μητροπολιτικοί καταναλωτές κυρίως vegan, έχουμε προσαρμόσει τον όρο «γάλα» σε κάθε υπόλευκο ποτό. φυτικής προέλευσης, απομακρύνοντας από τα υγιεινά και ελεγχόμενα πρωινά μας το απαρχαιωμένο πλέον, λιπαρό και άγευστο (για τους επικριτές) αγελαδινό γάλα.

Ξεκίνησε με γάλα σόγιας που έχει εμφανιστεί στα ράφια του σούπερ - και δυστυχώς και στις γεύσεις του παγωτού, για να καταλήξουμε σε μια ποικιλία που σήμερα περιλαμβάνει γάλατα από καρύδα, βρώμη, σόγια, ρύζι ακόμα και μπιζέλια (από τα οποία, ειλικρινά, δεν αισθανθήκαμε η έλλειψη, όπως δήλωσε η Ντίνα Τσένι, συγγραφέας του βιβλίου «Τα νέα γάλατα» και θεωρείται διαφωτιστής στον τομέα των «φυτικών γάλακτων»).

Το 2017 θα πρέπει να κυκλοφορήσει στην αγορά το «Muufree», το πρώτο γάλα που ξεκινά από το DNA της αγελάδας αλλά περιέχει μόνο εκατό τοις εκατό φυτικά λιπαρά (είναι ή δεν είναι χωρίς αγελάδες;) ενώ σε λίγο, από τη Νέα Ζηλανδία, το «γάλα» Α2, εμπλουτισμένο με πρωτεΐνες Α1 και Α2.

ΠΡΩΤΟ ΓΑΛΑ ΣΟΓΙΑΣ

Το γάλα σόγιας καλύπτει περίπου το 50% της εναλλακτικής προσφοράς γάλακτος, ακολουθούμενο από το γάλα ρυζιού. Τα άλλα είδη, καρύδα, βρώμη, αμύγδαλο είναι λιγότερο συνηθισμένα προς το παρόν.

ΤΑ ΑΛΛΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

όσπρια και δημητριακά
όσπρια και δημητριακά

Αν ρίξουμε μια ματιά στη λίστα των συστατικών, συνειδητοποιούμε ότι τα έκδοχα, δηλαδή τα συστατικά που υπάρχουν εκτός από το κύριο, διαφέρουν πολύ.

Δηλαδή θα έχουμε γάλατα που εκτός από το βασικό συστατικό περιέχουν σκέτο νερό, ενώ σε άλλες περιπτώσεις ο κατάλογος μεγαλώνει (σταθεροποιητές, διάφορες γεύσεις, λάδια, βιταμίνες, γαλακτωματοποιητές, ασβέστιο, ζάχαρη και αλάτι).

ΤΙΜΕΣ

Συχνά αλλάζει και για την τιμή: μάλιστα, ενώ παραμένει στον ίδιο τύπο ποτού, η τιμή μπορεί να κυμαίνεται από περίπου 1,30 ευρώ το λίτρο έως και 3,50, ανάλογα με τα σημεία πώλησης.

Ειδικότερα, λαμβάνοντας υπόψη το γάλα σόγιας (το, ποιος είναι εκεί) μια πρόσφατη έρευνα αγοράς εξέτασε τρία καταστήματα διαφορετικών μεγεθών (Bennet Hypermarket, Carrefour Supermarket και ένα μικρό κατάστημα Coop) και διαπίστωσε σημαντικές διαφορές τιμών.

ΤΟ ΠΙΟ ΒΟΛΙΚΟ

γάλα σόγιας
γάλα σόγιας

Το φθηνότερο γάλα στη Bennet είναι μάλιστα το Vivi Sì της Bennet με τιμή 1,79€/λίτρο, ενώ ακριβότερο είναι το Valsoia Soyadrink Light με τιμή σχεδόν 3€/λίτρο.

Στην Carrefour, ωστόσο, το πιο ακριβό γάλα είναι το Alpro Soya Original (2,39 € / λίτρο) ενώ το φθηνότερο είναι το Carrefour Bio Drink Soy (1,89 € / λίτρο).

Τέλος, στο Coop ακριβότερο είναι το Granarolo, με τιμή 2,29 € το λίτρο, ενώ φθηνότερη η μάρκα του καταστήματος Bene Sì Coop, με τιμή 1,49 € / λίτρο.

Τα ρυζόγαλα, από την άλλη, δεν έχουν πάντα την επωνυμία του διανομέα και, όσον αφορά τα υπόλοιπα γάλατα, δεν υπάρχει ιστορικό: γενικά, τα σημεία πώλησης προσφέρουν ακόμη και μόνο μία μάρκα για το καθένα, κατά μέσο όρο πιο ακριβά από τα ξαδέρφια τους ρυζιού και τη σόγια, όπως συμβαίνει για παράδειγμα με το γάλα βρώμης Coop (μέγιστη τιμή 3,50 € / λίτρο) ή το γάλα αμυγδάλου στο σημείο πώλησης Carrefour (μέγιστη τιμή 3,39 € / λίτρο).

Με λίγα λόγια, μια πλημμύρα από εναλλακτικά γάλατα, τα χαρακτηριστικά των οποίων πολλές φορές μας είναι άγνωστα. Πώς λοιπόν να ξεκαθαρίσουμε όλα αυτά τα «γάλατα» και τα χαρακτηριστικά τους;

Στην πραγματικότητα, αν όλοι γνωρίζαμε κατά μέσο όρο τις βασικές έννοιες για το αγελαδινό γάλα, όπως ότι περιέχει ασβέστιο, σίδηρο και τις πρωτεΐνες που θα ήταν απαραίτητες για να ταΐσει ένα μοσχάρι, γνωρίζουμε ελάχιστα για τα φυτικά γάλατα και συχνά σταματάμε σε μερικά ελάχιστα πληροφορίες, όπως ότι το γάλα καρύδας έχει πολλά λιπαρά ενώ το γάλα αμυγδάλου είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη. Να σταματήσει.

Ας προσπαθήσουμε λοιπόν να ξεμπλέξουμε στη ζούγκλα των φυτικών γάλακτων, εξετάζοντας εν συντομία τα χαρακτηριστικά καθενός από αυτά.

ΓΑΛΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ

γάλα αμυγδάλου και δημητριακά
γάλα αμυγδάλου και δημητριακά

Το πιο γνωστό, το πιο παλιό, αυτό που γνωρίζουμε περισσότερο. Πρωτεΐνη, αλλά και αρκετά πλούσια σε ακόρεστα λιπαρά, τα «καλά» λιπαρά, καθώς και απαραίτητα μέταλλα όπως κάλιο και ασβέστιο, καθώς και βιταμίνες.

Ένα φυτικό γάλα που για τη γεύση του γλυκού αμύγδαλου, σχεδόν μας δίνει την εντύπωση ότι τρώμε γλυκό. Και χωρίς πάρα πολλά αισθήματα ενοχής (περίπου 65 θερμίδες για ένα κιλό, σε σύγκριση με περίπου 40 για το αγελαδινό γάλα)! Πραγματικά, καλό γάλα!

ΓΑΛΑ ΚΑΡΥΔΑΣ

γάλα καρύδας
γάλα καρύδας

Δροσιστικό και διψαστικό, είναι ένα γάλα που πρέπει να χρησιμοποιείται με μέτρο: μπορεί να περιέχει από 150 έως 200 θερμίδες ανά εκτόγραμμα, ποσοστό που ποικίλλει σε σχέση με το νερό που προστίθεται κατά την επεξεργασία αλλά, σε κάθε περίπτωση, μια πραγματική βόμβα σε σύγκριση με άλλα «γάλατα».

Λαμβάνεται με τη συμπίεση του πολτού της καρύδας, δεν πρέπει να συγχέεται με το νερό καρύδας, το οποίο είναι το διαφανές υγρό που περιέχεται μέσα.

Εκτός από τη σημαντική θερμιδική πρόσληψη, είναι επίσης πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά, ιδιαίτερα σε λαυρικό οξύ που, παρόλο που είναι κορεσμένο λίπος, συμβάλλει στην αύξηση των επιπέδων της «καλής» χοληστερόλης. Χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα για να αρωματίσει γλυκά ή αλμυρά πιάτα.

ΓΑΛΑ ΣΟΓΙΑΣ

γάλα σόγιας
γάλα σόγιας

Ο πρώτος, ο πρόδρομος, ο πρωτοπόρος στο πρόσωπο του οποίου πολλοί από εμάς έχουμε στρίψει (και συνεχίζουμε να το κάνουμε) τη μύτη τους. Λαμβάνεται από κόκκους σόγιας, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και χοληστερόλη. Η παρουσία πρωτεϊνών των ομάδων Α, Β και Ε είναι πολύ έγκυρη, καθιστώντας την παρόμοια, από πρωτεϊνικής άποψης, με το αγελαδινό γάλα.

Οι πρωτεΐνες σόγιας δρουν ως σαρωτές των αρτηριών μειώνοντας το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης αλλά όχι της καλής. Για τις γυναίκες, λοιπόν, ένα πρόσθετο πλεονέκτημα: φαίνεται - ακόμα κι αν οι μελέτες δεν έχουν ακόμη επαληθευτεί πλήρως - ότι οι ισοφλαβόνες σόγιας βοηθούν κατά τη διάρκεια των διαταραχών της εμμηνόπαυσης.

Η θερμιδική πρόσληψη είναι χαμηλή, λίγο πάνω από 30 θερμίδες ανά εκατόγραμμο ποτού. Από την άλλη, η γεύση είναι, ας πούμε, αρκετή για να αντικατοπτρίζει: πρόσθετα, για μένα!

ΓΑΛΑ ΡΥΖΙΟΥ

Γάλα ρυζιού
Γάλα ρυζιού

Το πάρτι στο πονηρό τώρα απογειώνεται όπως όλα τα συνομήλικά του, χάρη και στη ζαχαρώδη γεύση. Στην πραγματικότητα είναι πλούσιο σε απλά σάκχαρα αλλά με μέτρια πρόσληψη πρωτεΐνης και συστατικά του αγελαδινού γάλακτος όπως η βιταμίνη Β12 και η βιταμίνη D απουσιάζουν εντελώς.

Η θερμιδική πρόσληψη είναι μέτρια (ούτε 50 θερμίδες ανά εκτόγραμμα). Αρνητική σημείωση: σχεδόν πάντα προστίθεται με έλαια, συνήθως ηλιέλαια. Αμαρτία. Αλλά είναι καλό και γλυκό.

ΓΑΛΑ AVENA

Το γάλα της Avena
Το γάλα της Avena

Με τη δύναμη να μας μεταφέρει αμέσως στην καταπράσινη αγγλική ύπαιθρο μπροστά σε ένα μπολ με κουάκερ, το γάλα βρώμης είναι χαμηλό σε λιπαρά και λίγες θερμίδες (ούτε 50 ανά κιλό προϊόντος).

Είναι πλούσιο σε σύνθετους υδατάνθρακες, που το καθιστούν ιδανική τροφή για δίαιτες καθώς αυξάνει το αίσθημα κορεσμού. Είναι αποτελεσματικό στη μείωση της LDL χοληστερόλης, χάρη στην παρουσία φυτικών ινών.

Θα γίνει αναπόσπαστο και πανταχού παρόν μέρος του πρωινού μου από αύριο: καλύτερα να είμαι ασφαλής παρά να λυπάμαι!

ΚΑΙ… ΝΑ ΤΟ ΚΑΝΕΙΣ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ;

σπιτικό φυτικό γάλα
σπιτικό φυτικό γάλα

Α, ναι, γιατί υπάρχει και αυτή η εναλλακτική, που εξαπλώνεται ραγδαία μεταξύ των καλοφαγάδων και των βίγκαν (τώρα πρακτικά το ίδιο).

Η παρασκευή αυτών των ποτών στο σπίτι δεν είναι δύσκολη και οι συνταγές αφθονούν σε ιστολόγια και περιοδικά μαγειρικής. Υπό αυτή την έννοια, το βιβλίο Veg Cheeses της Grazia Cacciola (Sonda, 224 σελ. € 19:90) είναι πολύ χρήσιμο.

Γιατί το να πάρεις μια χούφτα βρώμη ή ρύζι είναι σίγουρα πιο εύκολο από το να πάρεις μια αγελάδα.

Συνιστάται: