Βίντεο: Davide Scabin: Οι Ιταλοί δειπνούν στον καφέ, αν τον αγαπάτε πραγματικά
2024 Συγγραφέας: Cody Thornton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 12:32
«Αχ, τι όμορφο καφενείο». Το λέει και ο Fabrizio De Andrè. Έπινε ζεστό και μοναχικό ως το πρωινό του «σκληρού και αγνού» ή χρησιμοποιούσε ως έμβολο από το στομάχι μετά τα γεύματα luculliano και όχι, το καφές φαίνεται να σχηματίζει, με τους Ιταλούς, έναν άφθαρτο και ουσιαστικό συνδυασμό.
Είναι όμως όντως έτσι;
Αν ξεπεράσουμε τον μύθο, βλέπουμε ότι στην πραγματικότητα οι κατατάξεις για την κατανάλωση καφέ στην Ιταλία δεν είναι ακριβώς ρεκόρ.
Μόνο στην Ευρώπη, ανάλογα με τα έτη που λαμβάνονται υπόψη, ταξιδεύουμε από την έκτη στη δέκατη θέση κατά μέσο όρο για την κατά κεφαλήν κατανάλωση, ενώ προηγούνται χώρες όπως η Νορβηγία, η Φινλανδία και η Δανία, οι πραγματικοί κατά συρροή καταναλωτές καφέ.
Πώς μπορούμε λοιπόν να εξηγήσουμε αυτή την αποσύνδεση μεταξύ της αντίληψης που έχουμε εμείς οι Ιταλοί για το φλιτζάνι του καφέ, στο σπίτι ή στο μπαρ, ως εθνικό ποτό, και τα παράφωνα, ψυχρά αντικειμενικά δεδομένα;
Η εξήγηση είναι απλή. Στην Ιταλία, ο καφές, αν και πολύ αγαπητός, υποβιβάζεται στις δύο κύριες λειτουργίες που αναφέρθηκαν παραπάνω, δηλαδή του ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ ή του στο τέλος του γεύματος.
Είναι δύσκολο να βρεις μια πραγματική «τελετουργία καφέ», όπως συμβαίνει με το πιο εκλεπτυσμένο τσάι, το οποίο πίνεται και δοκιμάζεται με σεβασμό και λίγο δέος.
Του αναθέτουμε συχνά περιθωριακούς ρόλους, ως οπαδού και όχι ως πρωταγωνιστή, κάνοντάς τον να γλιστρήσει απαρέγκλιτα από ένα είδος άνεσης και ανανέωσης στην πιο απαίσια λειτουργία της απλής φόρτισης για να αντιμετωπίσει μια μέρα δουλειάς ή να χωνέψει το (κάποτε) άφθονο Ιταλικά γεύματα.
Σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες αυτό δεν συμβαίνει καθόλου και ο καφές δοκιμάζεται σε πολλές άλλες περιπτώσεις, και συχνά θεωρείται ως ποτό για συνοδεία γευμάτων, όπως κρασί ή μπύρα καθώς και τσάι, όπως συμβαίνει σε πολλές ασιατικές χώρες.
Αυτός θα είναι ο λόγος Davide Scabin κατά τη διάρκεια του κύκλου των εκδηλώσεων το Atelier Espresso προσπάθησε να ανατρέψει την ιταλική παράδοση του καφέ και συμπεριέλαβε στα μενού γευσιγνωσίας του Combal. Zero, του εστιατορίου του κοντά στο Τορίνο, το pairing καφέ-πιάτα ”, Συνδυάζοντας δηλαδή διαφορετικούς τύπους καφέ με κάθε είδος πιάτου που προτείνεται.
Ένας τρόπος για να καθαρίσετε τον καφέ ως συμπλήρωμα σε κλασικά γεύματα και να τον αποσυνδέσετε από το στερεότυπο του ιταλικού πρωινού.
Αλλά δεν είναι μόνο αυτό: ο εκλεκτικός σεφ έφερε επανάσταση και στη σειρά του ιταλικού γεύματος, που περιλαμβάνει ελαφριά ορεκτικά στην αρχή σε ένα προοδευτικό κρεσέντο γεύσης -και σχετικής βαρύτητας- με το πρώτο και το δεύτερο πιάτο.
Στο μενού του «πάνω-κάτω», μάλιστα, το δικό μας ξεκινά με καλά δομημένα ορεκτικά και στη συνέχεια μειώνεται σε ένταση με το πρώτο και το δεύτερο πιάτο, ικανοποιώντας έτσι τα γαστρικά μας υγρά που, συνεχίζει Scabin, μόνο στην αρχή του μεσημεριανού γεύματος, και όχι στο τέλος, είναι έτοιμοι να υποδεχτούν οτιδήποτε ρίξουμε στο στομάχι.
Και μάλιστα, το μενού του ανοίγει αμέσως με ένα ωραίο «μυλωνάδικο περιστέρι με πράσινα σαλιγκάρια και κινέζικο λάχανο». Για να ειμαι σαφης.
Όλα, φυσικά, σε συνδυασμό με την αγαπημένη γεύση του καφέ.
Μερικοί συνδυασμοί πιάτων και καφέ που σχεδίασε ο Davide Scabin:
Περιστέρι Mugnaia με πράσινα σαλιγκάρια και κινέζικο λάχανο σε συνδυασμό με ένα σχεδόν κρύο ινδικό Grand Cru (Indrya).
Κρέμα αρακά, μανιτάρια καρντοτσέλι και θηλάζον γουρούνι σερβίρονται με ζεστά μακαρόνια, και τα δύο σε συνδυασμό με ένα αρωματικό κολομβιανό Grand Cru που ονομάζεται Rosabaya.
Μαριναρισμένο snapper με καπνιστή πέστροφα και σαλάτα μουστάρδας σε συνδυασμό με Αιθιοπικό Grand Cru (Buukela).
Επιδόρπιο καθαρισμού (Cold Melting) συνοδευόμενο από καφέ χωρίς καφεΐνη. Αυτός ο τελευταίος καφές σερβίρεται ζεστός: ακόμα και παίζοντας με τις θερμοκρασίες μπορείτε να ικανοποιήσετε τη φθίνουσα επιθυμία μας για φαγητό, διευκρινίζει η Scabin.
Συνιστάται:
Αυτός ο άνθρωπος φτιάχνει τον καλύτερο καφέ στον κόσμο. Στο Όσλο
Ο πρώτος στην παγκόσμια κατάταξη του World Brewers Cup είναι Νορβηγός: η προσεκτική επιλογή των φασολιών, η μανιακή προετοιμασία και η προσοχή στον πελάτη είναι οι ακρογωνιαίοι λίθοι του. Το καφενείο του στο Όσλο ονομάζεται Supreme Roastworks
Black Insomnia: πόση καφεΐνη υπάρχει στον πιο δυνατό καφέ στον κόσμο
Ας το παραδεχτούμε: για τους περισσότερους από εμάς είναι αδύνατο να ξυπνήσουμε χωρίς έναν καφέ. Και υπάρχουν και εκείνοι που παίρνουν διπλάσια για να διπλασιάσουν τη δόση καφεΐνης. Αλλά για να δοκιμάσετε έναν πραγματικά εκρηκτικό καφέ, πρέπει να αναζητήσετε μαύρη αϋπνία. Με την έννοια του «Black Insomnia», ο καφές που διαθέτει 702 mg. καφεΐνης ανά δόση (ένα φλιτζάνι περιέχει […]
Ο Mario Giordano προσκαλεί τον Matteo Salvini να επικρίνει το ξένο φαγητό, αλλά δειπνούν στην Coca Cola
Ο Mario Giordano στο Fuori dal Coro προσκαλεί τον Matteo Salvini σε δείπνο, για να επικρίνει το ξένο φαγητό, αλλά πίνοντας Coca Cola
Οι Ιταλοί σεφ στον κόσμο τα έχουν με τον Jamie Oliver και τις συνταγές de noantri
2500 Ιταλοί σεφ που εργάζονται στον κόσμο, συγκεντρώθηκαν στην ένωση ICW - Italian Cuisine in the World, θέλει να προτείνει την υποψηφιότητα για άυλη κληρονομιά της ανθρωπότητας στα κεντρικά γραφεία της Unesco, της ιταλικής κουζίνας στο εξωτερικό
Εστιατόρια: 1 εκατομμύριο Ιταλοί δειπνούν έξω
1 εκατομμύριο Ιταλοί επέστρεψαν στο εστιατόριο για δείπνο μετά από εξάμηνη απαγόρευση που προκλήθηκε από το dpcm της 25ης Οκτωβρίου πέρυσι