Βίντεο: Ψωμί χωρίς γλουτένη: επιτέλους καλό χάρη σε μια ιταλική πατέντα
2024 Συγγραφέας: Cody Thornton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 12:32
Με τίμημα να είμαστε βάναυσοι, ας το πούμε χωρίς να το περιφέρουμε: ψωμί και αρτοσκευάσματα χωρίς γλουτένη δεν είναι συνώνυμα με γεύση, υφή ή άρωμα. Ούτε πολύ λιγότερο από οικονομίες.
Μερικές φορές, για να αποφευχθούν δυσάρεστα αποτελέσματα, χρησιμοποιούνται υποκατάστατα γλουτένης, όπως μερικά μανιτάρια ή κόμμι ξανθάνης, μια διαιτητική ίνα που έχει ως στόχο να μαλακώσει τη ζύμη.
Αλλά η γλουτένη, εχθρός των κοιλιοκάκη και των μισαλλόδοξων ανθρώπων (τετραπλασιάστηκε τα τελευταία σαράντα χρόνια) είναι ωστόσο απαραίτητο στοιχείο για την παρασκευή ψωμιού και ζυμαρικών καθώς λειτουργεί ως κόλλα μεταξύ των ουσιών.
Τώρα όμως δύο Ιταλοί ερευνητές, Virna Cerne και Ombretta Polenghi, κατάφερε να απομονώσει δύο πρωτεΐνες καλαμποκιού που ονομάζονται Zein και Protelin, για να προστεθούν σε ψωμί και ζυμαρικά χωρίς γλουτένη σε διαφορετικές ποσότητες ανάλογα με την υφή, το άρωμα και τη γεύση που θέλετε να πετύχετε.
Στην πραγματικότητα, οι δύο πρωτεΐνες που εξάγονται από το καλαμπόκι φέρνουν την ελαστικότητα και την υγρασία που στερούνται τα προϊόντα χωρίς γλουτένη και τα οποία έχουν σαν αποτέλεσμα σβώλους, θαμπή ή όχι πολύ νόστιμη ζύμη.
Η μέθοδος που εφευρέθηκαν από τους δύο Ιταλούς ερευνητές, βραβευμένη με το European Inventor Award 2016, υπόσχεται να έχει μεγάλη απήχηση. Ανοίγει τις πόρτες σε προϊόντα χωρίς γλουτένη από τότε πιο προσιτό κόστος, με λιγότερο από πρόσθετα (όπως οι ίνες) σε προϊόντα για κοιλιοκάκη, και τέλος πιο ορεκτικό.
Καθόλου άσχημα αν σκεφτούμε ότι πέρυσι ξοδεύτηκαν στον κόσμο πάνω από τέσσερα δισεκατομμύρια ευρώ σε τρόφιμα χωρίς γλουτένη.
Συνιστάται:
Χωρίς γλουτένη: οι κοιλιοκάκη θα φάνε ζυμαρικά, πίτσα και μπύρα χάρη σε ένα χάπι
Μερικές φορές αναρωτιέμαι πώς θα ήταν η ζωή μου χωρίς τους υδατάνθρακες. Η απάντηση είναι μόνο μία, τραγική: κόλαση. Ίσως, ωστόσο, βρισκόμαστε στο τέλος της γραμμής και οι κοιλιακοί στους οποίους απευθύνεται όλη η άνευ όρων υποστήριξή μου από σήμερα θα μπορούσαν να σταματήσουν να υποφέρουν. Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο της Αλμπέρτα, στον Καναδά, φαίνεται να έχουν φτάσει στο σημείο και φαίνεται ότι […]
Ψωμί χωρίς γλουτένη: φτιάξτε το μόνοι σας, εξοικονομήστε χρήματα
Μια έρευνα του Quales Scelere.it έδειξε ότι η παρασκευή ψωμιού χωρίς γλουτένη στο σπίτι σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε πολλά. Αν είναι αλήθεια ότι η πρώτη ύλη κοστίζει αρκετά, το να φτιάχνεις μόνος σου ψωμί στο σπίτι στο τέλος του χρόνου, μπορείς να ξοδέψεις τα μισά χρήματα από την αγορά ψωμιού. Η αποταμίευση δεν είναι μόνο χρήμα, […]
Προμαγειρεμένο ψωμί χωρίς να αναφέρεται φρέσκο ψωμί: νέος νόμος στην περιοχή Marche
Στην περιοχή Marche, το προμαγειρεμένο ψωμί που πωλείται στο σούπερ μάρκετ δεν θα έχει πλέον την ένδειξη «φρέσκο ψωμί» στην ετικέτα. Ο νέος νόμος τέθηκε σε ισχύ στην περιοχή
Benesì Plumcake χωρίς γλουτένη: ανάκληση του Coop για μόλυνση από γλουτένη
Μια άλλη ανάκληση στον ιστότοπο Coop: αυτή τη φορά ανακλήθηκαν πολλά Benesì Plumcake χωρίς γλουτένη λόγω πιθανής μόλυνσης από γλουτένη
Αλεύρια δημητριακών χωρίς γλουτένη: ποια είναι τα φυσικά αλεύρια χωρίς γλουτένη
Μια λίστα με αλεύρια χωρίς γλουτένη από δημητριακά, συμπεριλαμβανομένων των ψευδοδημητριακών (κινόα, φαγόπυρο, αμάρανθος) που μας αρέσουν τόσο πολύ. Όλα φυσικά χωρίς γλουτένη