Ψωμί χωρίς γλουτένη: επιτέλους καλό χάρη σε μια ιταλική πατέντα
Ψωμί χωρίς γλουτένη: επιτέλους καλό χάρη σε μια ιταλική πατέντα

Βίντεο: Ψωμί χωρίς γλουτένη: επιτέλους καλό χάρη σε μια ιταλική πατέντα

Βίντεο: Ψωμί χωρίς γλουτένη: επιτέλους καλό χάρη σε μια ιταλική πατέντα
Βίντεο: Πάρα πολύ εύκολα νιόκι γλυκοπατάτας - Χωρίς γλουτένη - Easy Sweet Potato Gnocchi | Beets me S01 E28 2024, Μάρτιος
Anonim

Με τίμημα να είμαστε βάναυσοι, ας το πούμε χωρίς να το περιφέρουμε: ψωμί και αρτοσκευάσματα χωρίς γλουτένη δεν είναι συνώνυμα με γεύση, υφή ή άρωμα. Ούτε πολύ λιγότερο από οικονομίες.

Μερικές φορές, για να αποφευχθούν δυσάρεστα αποτελέσματα, χρησιμοποιούνται υποκατάστατα γλουτένης, όπως μερικά μανιτάρια ή κόμμι ξανθάνης, μια διαιτητική ίνα που έχει ως στόχο να μαλακώσει τη ζύμη.

Αλλά η γλουτένη, εχθρός των κοιλιοκάκη και των μισαλλόδοξων ανθρώπων (τετραπλασιάστηκε τα τελευταία σαράντα χρόνια) είναι ωστόσο απαραίτητο στοιχείο για την παρασκευή ψωμιού και ζυμαρικών καθώς λειτουργεί ως κόλλα μεταξύ των ουσιών.

Τώρα όμως δύο Ιταλοί ερευνητές, Virna Cerne και Ombretta Polenghi, κατάφερε να απομονώσει δύο πρωτεΐνες καλαμποκιού που ονομάζονται Zein και Protelin, για να προστεθούν σε ψωμί και ζυμαρικά χωρίς γλουτένη σε διαφορετικές ποσότητες ανάλογα με την υφή, το άρωμα και τη γεύση που θέλετε να πετύχετε.

Στην πραγματικότητα, οι δύο πρωτεΐνες που εξάγονται από το καλαμπόκι φέρνουν την ελαστικότητα και την υγρασία που στερούνται τα προϊόντα χωρίς γλουτένη και τα οποία έχουν σαν αποτέλεσμα σβώλους, θαμπή ή όχι πολύ νόστιμη ζύμη.

Η μέθοδος που εφευρέθηκαν από τους δύο Ιταλούς ερευνητές, βραβευμένη με το European Inventor Award 2016, υπόσχεται να έχει μεγάλη απήχηση. Ανοίγει τις πόρτες σε προϊόντα χωρίς γλουτένη από τότε πιο προσιτό κόστος, με λιγότερο από πρόσθετα (όπως οι ίνες) σε προϊόντα για κοιλιοκάκη, και τέλος πιο ορεκτικό.

Καθόλου άσχημα αν σκεφτούμε ότι πέρυσι ξοδεύτηκαν στον κόσμο πάνω από τέσσερα δισεκατομμύρια ευρώ σε τρόφιμα χωρίς γλουτένη.

Συνιστάται: