Πίνακας περιεχομένων:

Πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε πριν κάνετε κράτηση στο Osteria Francescana
Πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε πριν κάνετε κράτηση στο Osteria Francescana

Βίντεο: Πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε πριν κάνετε κράτηση στο Osteria Francescana

Βίντεο: Πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε πριν κάνετε κράτηση στο Osteria Francescana
Βίντεο: 5 πράγματα που πρέπει να κάνεις στο σεξ για να κολλήσει μαζί σου 2024, Μάρτιος
Anonim

«Και νικητής είναι ο… Massimo Bottura, με την Osteria Francescana!». Χειροκροτήματα. Χαρά, δάκρυα, συγκίνηση, αίσθηση πατρίδας, όλα μαζί.

Αυτή ήταν η αντίδραση μας των Ιταλών στη διακήρυξη του Μάσιμο Μποτούρα ως ο καλύτερος μάγειρας στον κόσμο στο 50 Καλύτερο Εστιατόριο 2016, αυτό είναι το καμάρι για την επιτυχία του Μοδενέζου σεφ που αντιπροσωπεύει την ιταλική κουζίνα, του καλού, του διαφορετικού από το συνηθισμένο κλισέ all pizza and ragù, μια κουζίνα ικανή να μαγευτικούς ουρανίσκους και εκλεκτούς και μη, μοντέρνους χωρίς να ξεχνάμε τις υγιεινές ρίζες της καλύτερης παραδοσιακής κουζίνας στον κόσμο.

Και εμείς, οι Ιταλοί που έχουμε τη Μόντενα εδώ, δεν θέλουμε να έχουμε τη θεμιτή επιθυμία να πάμε στο σπίτι του πρωταγωνιστή σεφ για να γευτούμε τα θαύματα του και να δούμε πώς είναι ο αέρας, να ρίξουμε μια ματιά, να δοκιμάσουμε;

Τουλάχιστον μια φορά στη ζωή. Τουλάχιστον για να έχω την ευκαιρία να πω στους φίλους «Έχω πάει εκεί». Αν «πριν» το είχατε μόνο σκεφτεί, τώρα το σκουλήκι της περιέργειας σκάβει ανελέητα.

Είναι κρίμα που η ίδια επιθυμία έχει την ίδια επιθυμία για εκατοντάδες άλλους ενθουσιώδεις ή απλώς περίεργους που, όπως εμείς, λαχταρούν για μια θέση στον ήλιο, με την κρυφή ελπίδα να δουν τον μεσσία της παρμεζάνας σε 5 καρυκεύματα, τον γκουρού του άβραστο βραστό κρέας, που ίσως πλησιάζει στο τραπέζι μας και το σκεπάζει με φως και δόξα με μοναδική μυστικιστική παρουσία.

Όμως είμαστε σταθεροί, αποφασιστικοί, αποφασιστικοί και με τις συμβουλές που λάβαμε από όσους έχουν πάει πραγματικά εκεί, θα έχουμε μια πιο ξεκάθαρη εικόνα της περιπέτειας «Θέλω να πάω στη Μποττούρα».

Η κράτηση

Osteria Francescana, τραπέζι
Osteria Francescana, τραπέζι

Προφανώς, ξεχάστε να κάνετε κράτηση σήμερα για το Σάββατο ή για την επέτειο του αγαπημένου σας την επόμενη εβδομάδα, απλά δεν υπάρχει. Η λίστα αναμονής για μια θέση στο φημισμένο κλαμπ, στο Bottura καθώς και στο Noma και σε όλα τα άλλα μέρη στη συμμορία των καλύτερων στον κόσμο, είναι μήνες. Τόσους μήνες. Τέσσερα πέντε έξι.

Η αναμονή ότι μου λείπει μια επείγουσα μαγνητική τομογραφία στο ASL καταφέρνει να ισοφαρίσει και μετά να ησυχάσει: από την άλλη πλευρά, μάζες ανθρώπων μετακινούνται από όλη τη γη και ο χώρος δεν είναι σίγουρα ένα γήπεδο.

Όπως κάθε καλή επένδυση (θα πρέπει να ειπωθεί), η επίσκεψη στην Osteria πρέπει να προγραμματιστεί και να προγραμματιστεί αρκετά εκ των προτέρων, δεν υπάρχει διαφυγή. Και ακόμη και η ίδια η κράτηση, διαδικτυακά ή τηλεφωνικά, θα διαρκέσει τουλάχιστον τέσσερις ή πέντε ώρες συνεχούς ανανέωσης στην ιστοσελίδα του εστιατορίου ή τόσες ώρες συνεχόμενων τηλεφωνικών κλήσεων.

Όμως είμαστε αποφασισμένοι και οι πιο πικρές δυσκολίες δεν μας τρομάζουν. Από την άλλη, το παιχνίδι αξίζει το κερί, οι πρόθυμοι γευστικοί μας κάλυκες δεν θα μετανιώσουν που περίμεναν τόσο πολύ. Στο μεταξύ, το εστιατόριο στον κάτω όροφο θα καλύψει πολύ καλά, όπως έκανε μέχρι τώρα, τις γαστρονομικές σας ανάγκες.

Η ατμόσφαιρα, η διάθεση και το φαγητό

Osteria Francescana
Osteria Francescana
Osteria Francescana, Εσωτερικό
Osteria Francescana, Εσωτερικό

Όταν αποφασίζετε να πάτε σε έναν από τους ναούς της γεύσης στον κόσμο, σίγουρα δεν πηγαίνετε εκεί για να «τσιμπήσετε κάτι», ή απλά για να δοκιμάσετε ένα νέο εστιατόριο. Για αυτή τη λειτουργία, τα εστιατόρια στην πόλη σας συνεχίζουν να τα πάνε καλά και τα νέα μοντέρνα και εναλλακτικά μέρη που ξεπροβάλλουν καθημερινά σαν μανιτάρια.

Στο Osteria, όπως και σε άλλα μέρη σαν αυτόν, πηγαίνεις εκεί για να ζήσεις μια γαστρονομική και γαστρονομική εμπειρία, σχεδόν «μυστική», με όλο τον σεβασμό στη Santa Teresa d’Avila. Πηγαίνεις εκεί για να γευτείς, φυσικά, αλλά και για να καταλάβεις τι ήθελε να μας πει ο πρωταγωνιστής σεφ με το πιάτο του, για να γευτείς λίγη από την αύρα του (ποτέ ο όρος δεν ήταν πιο κατάλληλος για την εγκεφαλική προσωπικότητα του Bottura).

Εν ολίγοις, πηγαίνετε εκεί, τελικά, και για να συλλογιστείτε έργα τέχνης που δεν είναι κρεμασμένα στον τοίχο, αλλά έχουν ένα λευκό πιάτο ως καμβά, και επομένως ο χώρος και η ατμόσφαιρά του θα ταιριάζουν: μην περιμένετε να γλεντήσετε και δώστε στον εαυτό σας alla crapula όπως στο Locanda degli Amici μπροστά σε ένα πιάτο με κουνέλι σε porchetta.

Εδώ η ατμόσφαιρα είναι επίσης μυστικιστική και το σκηνικό είναι τέτοιο που μπορείτε να απολαύσετε ό,τι προτείνεται στο πιάτο/καμβά με τον κατάλληλο σεβασμό.

Μια εκκωφαντική σιωπή θα συνοδεύει τον υποτονικό σας (καταλαβαίνετε;) Οι σερβιτόροι της κάτω γνάθου και σεβασμού, ίσως πάρα πολύ, θα είναι πάντα κοντά σας, σαν φύλακες άγγελοι, προσεκτικοί σε κάθε ελάχιστη ανάγκη σας, από το γέμισμα του ποτηριού σας υγρού όποτε τελειώνει ακούγοντας κάθε αίτημα.

Εν ολίγοις, ένα ήσυχο και σιωπηλό γεύμα, μια σιωπή που μερικές φορές μπορεί να σε οδηγήσει σε ένα ελαφρύ δέος, αλλά και σε ένα γεύμα μακριά από τοστ της χώρας και τα ουρλιαχτά. Μεγάλη διάρκεια.

Η εξήγηση του μενού

Φραγκισκανική ταβέρνα, πιάτο
Φραγκισκανική ταβέρνα, πιάτο

Όχι πιάτα αλλά σχεδόν έργα μοντέρνας τέχνης, είπαμε. Τα οποία βέβαια, μερικές φορές θα πάρουν αυτά τα χαρακτηριστικά (το πιάτο λέγεται «Αυτό το γουρουνάκι πήγε στην αγορά», απόσπασμα από ένα αγγλοσαξονικό νανούρισμα) και ίσως σας κάνουν να αναρωτηθείτε αν έχετε έρθει στο σπίτι του ένας πρωταγωνιστής σεφ ή στο τέλος του έτους παράσταση της κόρης του σερβιτόρου, με παρακείμενα αναψυκτικά και μπισκότα που φτιάχνει το κορίτσι γενεθλίων που έλαβε με το καλούπι σε σχήμα γουρουνιού.

Όμως, εκτός από μικρά γουρουνάκια, οι προσεκτικοί σερβιτόροι θα εξηγήσουν κάθε πορεία και τη σκέψη πίσω από τη δημιουργία τους. Όχι όμως μόνο. Μερικές φορές ο ίδιος ο Bottura (!) θα βγει από την κουζίνα, θα κάθεται μαζί σας στο τραπέζι (σαν να μην έφτανε το δέος που δημιουργεί η ελαφρώς μοναστηριακή ατμόσφαιρα στο δωμάτιο) και θα σας δείξει τη δημιουργία του, πώς ήταν η ιδέα για αυτό το πιάτο γεννήθηκε, πώς φτιάχτηκε και τι ήθελε ο ίδιος να μας επικοινωνήσει.

Ωστόσο, είναι αξιοσημείωτο ότι ο συγγραφέας ενδιαφέρεται για το δείπνο και θέλει να τον οδηγήσει ακριβώς εκεί, ακριβώς στο μέρος όπου γεννήθηκε η ιδέα του, και ότι για αυτόν δεν είναι αδιάφορο ότι ο πελάτης καταλαβαίνει τι ήθελε να επικοινωνήσει ο σεφ. με αυτό το πιάτο.

Αυτή τη στιγμή υπάρχουν τρία μενού γευσιγνωσίας: Παράδοση, με τα πιο διάσημα πιάτα του Bottura στα 180 €. Καινοτομία: με τα νέα πιάτα που δημιούργησε ο σεφ για 195 €. ένα τρίτο μενού με πιάτα και από τις δύο κάρτες που ονομάζεται Supermenu για 210 €. Μια άλλη δυνατότητα: μην επιλέξετε μενού γευσιγνωσίας και παραγγείλετε μεμονωμένα πιάτα από το μενού. Δεν είναι ιδιαίτερα βολική επιλογή.

Το φαγητό

Βρασμένο όχι βρασμένο, μποτούρα
Βρασμένο όχι βρασμένο, μποτούρα
πιάτο του Massimo Bottura
πιάτο του Massimo Bottura
massimo bottura, τάρτα λεμονιού
massimo bottura, τάρτα λεμονιού

Όταν πηγαίνετε στην Osteria Francescana, θεωρείτε το καλό φαγητό ως δεδομένο, υπονοούμενα, ως προφανές. Η αναζήτηση των καλύτερων συστατικών, οι άψογες τεχνικές εκτέλεσης, η συνεχής αναζήτηση μιας διακριτικής αλλά ξεκάθαρα αντιληπτής πρωτοτυπίας, καθώς και το άγγιγμα του πλοιάρχου, είναι στοιχεία που σε τέτοιους χώρους δεν ανταποκρίνονται, ή δεν πρέπει ποτέ, να ξεπερνούν τις προσδοκίες.

Τα πιάτα σχεδιάζονται, μελετώνται, εκτελούνται με την ικανότητα και την ικανότητα που αναμένεται από τους καλύτερους μάγειρες στον κόσμο και ποικίλλουν από γκοφρέτα ψωμιού με αλατισμένο παγωτό κουνέλι, μακαρόν κουνελιού, τηγανητό στρείδι σε συμπυκνωμένο ζωμό ζαμπόν. ή φακές μαγειρεμένες σε ζωμό χελιού με γαλάκτωμα γογγύλι, ή ακόμα και γουρουνόπουλο μαγειρεμένο σε χαμηλή θερμοκρασία με ζελέ σαφράν, για τελείωμα με τραγανό φουά γκρα με βαλσάμικο.

Πιάτα που όσοι είχαν την τύχη να γευτούν τα έχουν χαρακτηρίσει ως μια από τις πιο ηδονικές αισθητηριακές εμπειρίες που έχουν συναντήσει.

Η τιμή

Massimo Bottura, Καμουφλάζ
Massimo Bottura, Καμουφλάζ
πιάτο του Massimo Bottura
πιάτο του Massimo Bottura
τραγανό φουά γκρα, massimo bottura
τραγανό φουά γκρα, massimo bottura

Ναι, εντάξει, το φαγητό, η ατμόσφαιρα, ο μεσσίας, το εξηγώ, όλα είναι εντάξει αλλά … η τιμή;

Αν δυστυχώς ανήκετε στην κατηγορία των ανθρώπων που ο Ωνάσης είπε «αν ρωτήσεις το τίμημα σημαίνει ότι δεν μπορείς να το αντέχεις», στο τέλος θα θελήσεις να έχεις τουλάχιστον μια αόριστη ιδέα, μια τάξη μεγέθους. θα ξοδέψεις για τις τρεις ώρες της ενυπόγραφης οινογαστρονομικής απόλαυσης, του πόσο από τον ιδρωμένο μισθό σου θα πας -κυριολεκτικά- να φας, σε ένα βράδυ.

Λοιπόν, υπολόγισε κατά μέσο όρο 300 ευρώ (όπως εξήγησε ο ίδιος ο Μποτούρα στον Dissapore), εκατό περισσότερα, εκατό λιγότερα: δεν θέλεις να μείνεις εκεί για να ρίξεις ψείρες στα εκατό ευρώ, αλήθεια, αφού ήθελες να ξεκινήσεις αυτή η επιχείρηση και μετά από όλη την προσπάθεια για κράτηση και τους μήνες της αγωνιώδους αναμονής;

Όσοι όμως τα ξόδεψαν, ή μάλλον τα επένδυσαν, χάρηκαν και δεν τα μετάνιωσαν και αυτό είναι το σημαντικό, να ξοδέψουν χρόνο, ενέργεια και (οικονομικούς) πόρους σε κάτι που αξίζει, σε κάτι που αξίζει.

Και η Osteria Francescana αξίζει τον κόπο.

Συνιστάται: