Βίντεο: Σοκολάτα με 20% λιγότερα λιπαρά χάρη στη φυσική
2024 Συγγραφέας: Cody Thornton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 12:32
Το να μπορείς να κάνεις φαράγγι σοκολάτα χωρίς να σηκώνεται σαν πανετόν τα Χριστούγεννα είναι ένα κοινό όνειρο που οι φυσικοί του Temple University στη Φιλαδέλφεια, με επικεφαλής τον Rongjia Tao, μας βοηθούν να κάνουμε πραγματικότητα με το πρώτο ελαφριά σοκολάτα.
Φως με την έννοια του στερούμενου του βούτυρο κακάο, η λιπαρή ουσία που λαμβάνεται από κόκκους κακάο που χρησιμοποιείται για την απλοποίηση της επεξεργασίας αλλά είναι υπεύθυνη για σημαντική αύξηση των θερμίδων.
Η μείωση της περιεκτικότητας σε λιπαρά στη σοκολάτα είναι μια πραγματική πρόκληση, η αιτία είναι η φυσική που ρυθμίζει τη συμπεριφορά των υγρών εναιωρημάτων όπως η λιωμένη σοκολάτα κατά την παραγωγή.
Αποτελούμενη από το 40% του όγκου των λιπών, η σοκολάτα λαμβάνεται με συνδυασμό κακάο, ζάχαρης, στερεών γάλακτος και ορισμένων σωματιδίων που παραμένουν αιωρούμενα στην υγρή λιπαρή ουσία όπως το βούτυρο κακάο: μειώνοντας το λίπος καταλήγετε να αυξάνετε το ιξώδες του μείγματος αυξάνοντας το σχηματισμό σβώλων.
Για να ξεπεράσει το εμπόδιο, το Πανεπιστήμιο Temple έχει επινοήσει μια έξυπνη μέθοδο που θα μπορούσε να ανοίξει τις πόρτες σε μια νέα γενιά πιο υγιεινής σοκολάτας και η οποία, λόγω της πολυπλοκότητάς της, φαίνεται κλεμμένη από ταινία επιστημονικής φαντασίας.
Εφάρμοσαν ένα ηλεκτρικό πεδίο στη ροή της υγρής σοκολάτας για να ωθήσουν τα στερεά σωματίδια κακάο να συσσωρευτούν με τάξη μέσα σε λεπτές μικροδομές, ικανές να μειώσουν το ιξώδες της ένωσης, επιτρέποντας τη μείωση των λιπών έως και 20%.
Όσον αφορά το κόστος παραγωγής αυτού του είδους σοκολάτας 2.0, η Tao τα θεωρεί σύμφωνα με τα σημερινά. Για να μειώσετε την πρόσληψη θερμίδων της σοκολάτας, απλώς προσθέστε ένα μηχάνημα στη γραμμή παραγωγής.
Συνιστάται:
Στυλ - η φυσική υπεροχή των χίπστερ έναντι των άλλων
Είναι μια άνευ προηγουμένου σφαγή: οι χίπστερ είναι στη γωνία. Ακόμη και στον κόσμο του φαγητού, λένε, το παρόν ανήκει στο normcore, στους ανθρώπους που επιδεικνύουν την κανονικότητα για να είναι κουλ. Και εμείς που μόλις ξεκινήσαμε να μελετάμε hipsters (hipster foods και hipster wines) δεν μπορούμε να το ξεπεράσουμε. Η ανωτερότητα των γενειοφόρου ανδρών με παντελόνι […]
Αν οι Ιταλοί αγοράζουν λιγότερα κατεψυγμένα τρόφιμα, είναι χάρη στο Masterchef, λένε
Καμία σχέση, στο τέλος όλα καταλήγουν πάντα σε κατεψυγμένα τρόφιμα. Ναι, η μοίρα της γαστρονομικής κουλτούρας, η κατάσταση της υγείας του κλάδου, η κεντρική θέση που έχει το φαγητό στη ζωή μας έχουν μόνο έναν δείκτη: το τμήμα υπό το μηδέν. Το λένε στη Repubblica και στη Wall Street Journal όπου συνδέουν την πρώτη πτώση […]
Chateau Musar: Έχω πάει στον Λίβανο για μια (φυσική) εικόνα κρασιού
Υπήρχαν πολλές υποθέσεις στο πιάτο πριν επιλέξουν το Chateau Musar, μια εικόνα του κρασιού (φυσικού και όχι μόνο) του Λιβάνου. Η πρόθεση σε όλες τις περιπτώσεις ήταν να πάμε να επισκεφτούμε ένα οινοποιείο που ήταν συμβολικό για εμάς, ικανό να παράγει ένα από αυτά τα κρασιά που έχουμε πιει και αγαπήσει πιο σταθερά όλα αυτά τα χρόνια, […]
Οίνος και αθλητισμός: η φυσική κατάσταση του οινοποιού έφτασε στη Franciacorta
Ο συνδυασμός αθλητισμού και κρασιού μπορεί να φαίνεται λίγο παράλογος, αλλά στη Franciacorta το κάνουν -και με επιτυχία- χάρη στο νέο μάθημα γυμναστικής που ονομάζεται "Fitness of the winemaker"
Η Beyond Meat αποκαλύπτει το νέο μπιφτέκι λαχανικών: λιγότερα λιπαρά και θερμίδες, πιο θρεπτικό
Είναι η τρίτη έκδοση από το 2016 της κορυφαίας εταιρείας πλαστών κρέατος: θέλει όχι μόνο να μοιάζει με κρέας, αλλά και να προσφέρει την ίδια διατροφική συνεισφορά