Σοκολάτα με 20% λιγότερα λιπαρά χάρη στη φυσική
Σοκολάτα με 20% λιγότερα λιπαρά χάρη στη φυσική

Βίντεο: Σοκολάτα με 20% λιγότερα λιπαρά χάρη στη φυσική

Βίντεο: Σοκολάτα με 20% λιγότερα λιπαρά χάρη στη φυσική
Βίντεο: Μόνιμη βαφή μαλλιών Oriflame HairX TruColour Πώς να προσδιορίσετε το χρώμα σας 2024, Μάρτιος
Anonim

Το να μπορείς να κάνεις φαράγγι σοκολάτα χωρίς να σηκώνεται σαν πανετόν τα Χριστούγεννα είναι ένα κοινό όνειρο που οι φυσικοί του Temple University στη Φιλαδέλφεια, με επικεφαλής τον Rongjia Tao, μας βοηθούν να κάνουμε πραγματικότητα με το πρώτο ελαφριά σοκολάτα.

Φως με την έννοια του στερούμενου του βούτυρο κακάο, η λιπαρή ουσία που λαμβάνεται από κόκκους κακάο που χρησιμοποιείται για την απλοποίηση της επεξεργασίας αλλά είναι υπεύθυνη για σημαντική αύξηση των θερμίδων.

Η μείωση της περιεκτικότητας σε λιπαρά στη σοκολάτα είναι μια πραγματική πρόκληση, η αιτία είναι η φυσική που ρυθμίζει τη συμπεριφορά των υγρών εναιωρημάτων όπως η λιωμένη σοκολάτα κατά την παραγωγή.

Αποτελούμενη από το 40% του όγκου των λιπών, η σοκολάτα λαμβάνεται με συνδυασμό κακάο, ζάχαρης, στερεών γάλακτος και ορισμένων σωματιδίων που παραμένουν αιωρούμενα στην υγρή λιπαρή ουσία όπως το βούτυρο κακάο: μειώνοντας το λίπος καταλήγετε να αυξάνετε το ιξώδες του μείγματος αυξάνοντας το σχηματισμό σβώλων.

Για να ξεπεράσει το εμπόδιο, το Πανεπιστήμιο Temple έχει επινοήσει μια έξυπνη μέθοδο που θα μπορούσε να ανοίξει τις πόρτες σε μια νέα γενιά πιο υγιεινής σοκολάτας και η οποία, λόγω της πολυπλοκότητάς της, φαίνεται κλεμμένη από ταινία επιστημονικής φαντασίας.

Εφάρμοσαν ένα ηλεκτρικό πεδίο στη ροή της υγρής σοκολάτας για να ωθήσουν τα στερεά σωματίδια κακάο να συσσωρευτούν με τάξη μέσα σε λεπτές μικροδομές, ικανές να μειώσουν το ιξώδες της ένωσης, επιτρέποντας τη μείωση των λιπών έως και 20%.

Όσον αφορά το κόστος παραγωγής αυτού του είδους σοκολάτας 2.0, η Tao τα θεωρεί σύμφωνα με τα σημερινά. Για να μειώσετε την πρόσληψη θερμίδων της σοκολάτας, απλώς προσθέστε ένα μηχάνημα στη γραμμή παραγωγής.

Συνιστάται: