Πίνακας περιεχομένων:
- 7. Frambueza - ζυθοποιείο 'A Magara στην Καλαβρία
- 6. Supertramp n.3 - Ζυθοποιία Decimoprimo στην Απουλία
- 5. Nadir (10%) της ζυθοποιίας Il cloostro στην Καμπανία
- 4. Δεκαέξι βαθμοί στον Αμφορέα (16%, μάλιστα) Μπύρα από το χωριό στο Λάτσιο
- 3. Saison Ouvrieur (5,8%) της ζυθοποιίας LoverBeer στο Πιεμόντε
- 2. Open Mind (8%) της ζυθοποιίας Montegioco στο Πιεμόντε
- 1. Dama Brun-a (6,5%) της ζυθοποιίας LoverBeer στο Πιεμόντε
Βίντεο: Οι 7 πιο πιθανές ξινές μπύρες της Ιταλίας σύμφωνα με το Slow Food
2024 Συγγραφέας: Cody Thornton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 12:32
Όταν μιλάμε για ξινή μπύρες, μπύρες που έχουν ζυμωθεί αυθόρμητα για να καταλάβουμε ο ένας τον άλλον, ο κίνδυνος να θέλουν οι ζυθοποιοί να μας εκπλήξουν με ειδικά εφέ είναι πολύ μεγάλος.
Επειδή οι μπύρες είναι στα χείλη όλων. λες και η kriek (βελγική μπύρα στην οποία προστίθενται ολόκληρα κεράσια) ήταν το νέο σικ.
Αν ρωτήσετε κάποιον τι είδους μπίρα προτιμά, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να απαντήσει οι μπύρες Lambic, αυθόρμητα ζυμωμένες, όξινες και σύνθετες, ο κρίκος που λείπει μεταξύ κρασιού και μπύρας.
Υπάρχουν δύο περιπτώσεις: είτε το πήγαινε-έλα με το Βέλγιο ήταν έντονο και έφυγε από την καρδιά μας (το Βέλγιο είναι ο κόσμος της Lambic, συγκεκριμένα η περιοχή Pajottenland, δηλαδή η περιοχή παραγωγής), είτε είναι καυχησιάρης με διάθεση για smargiassate.
Για να μάθουμε αν υπάρχουν πιθανές ξινές μπύρες στην Ιταλία, για να κάνουμε τη βρώμικη δουλειά με λίγα λόγια, απευθυνθήκαμε στον Eugenio Signoroni, συντάκτη του οδηγού Birre d'Italia 2017 του Slow Food μαζί με τον Luca Giaccone.
Πιθανόν με την έννοια του αξιόπιστου, όχι του είδους που θα ήθελα-αλλά-δεν-μπορώ-να-α-Cantillon (το Cantillon είναι το ομοίωμα της ζυθοποιίας των Βρυξελλών της παραγωγής Lambic). Τα κριτήρια είναι τα εξής: ευχαρίστηση (το εφέ «ο πρώτος Λάμπικ σε αηδιάζει» αρκετά μετριασμένο, εν ολίγοις) και ισορροπία (ανισόρροπο στο άσο).
Ανάμεσα στις επτά που πρότεινε η Slow Food, που επέλεξε από τους παρευρισκόμενους στο Saluzzo στη σούπερ γευσιγνωσία με τα καλύτερα του οδηγού Birre d'Italia, βρήκατε δύο στην κατάταξη των 10 craft μπίρες για αγορά σύμφωνα με το Slow Food, και συγκεκριμένα:
7. Frambueza - ζυθοποιείο 'A Magara στην Καλαβρία
6. Supertramp n.3 - Ζυθοποιία Decimoprimo στην Απουλία
Στη συνέχεια, για να αναφέρετε:
5. Nadir (10%) της ζυθοποιίας Il cloostro στην Καμπανία
(24 μήνες ζύμωσης σε δρύινα βαρέλια)
4. Δεκαέξι βαθμοί στον Αμφορέα (16%, μάλιστα) Μπύρα από το χωριό στο Λάτσιο
η μπύρα με την οποία ο Leonardo di Vincenzo ανανεώνει την επιθυμία του να πειραματιστεί με craft μπίρες παρά την πώληση της ζυθοποιίας στην πολυεθνική InBev: «Μια πολύ απαλή οξύτητα και ενδιαφέρουσες γήινες νότες», σχολιάζει ο Eugenio Signoroni.
Δοκιμάσαμε τα άλλα τρία για εσάς:
3. Saison Ouvrieur (5,8%) της ζυθοποιίας LoverBeer στο Πιεμόντε
Από τη σειρά των άγριων ζυμώσεων που υπογράφει ο κύριος ζυθοποιός Valter Loverier είναι ίσως η πιο γνωστή BeerBera, δηλαδή με την προσθήκη μούστου σταφυλιού Barbera. Εδώ, αυτό το Saison Ouvrier γεννιέται από τις απομονωμένες ζύμες αυτής της μπύρας.
Μικρή χαραγμένη στην ετικέτα (όχι, ο ζυθοποιός του 2010 δεν έφτασε στο σημείο να νιώθει σαν τον Antonio Vivaldi), αυτή η μπύρα είναι η βάση τεσσάρων άλλων Saison de l'Ouvrier: Cardosa, Griotta, Serpilla και Violetta.
Ντελικάτο, φρέσκο. Στον οδηγό Beers of Italy 2017 κάνουν λόγο για μια ελαφριά πικάντικη. Θα είναι η σχεδόν ανεπαίσθητη πικράδα, θα είναι η οξύτητα των εσπεριδοειδών αλλά ενώ έπινα φανταζόμουν μια παρφέ παραλλαγή της απόλαυσης λεμονιού, το χαρακτηριστικό επιδόρπιο των ακτών Αμάλφι και Σορέντο.
2. Open Mind (8%) της ζυθοποιίας Montegioco στο Πιεμόντε
Βρισκόμαστε στις κοιλάδες της περιοχής Tortona, μια γαστρονομική θέση του Montèbore, το τυρί με τα σκαλιά, ένα προεδρείο του Slow Food και του σταφυλιού Croatina, που δεν πρέπει να συγχέεται με το Bonarda. Είναι η ίδια ποικιλία αμπέλου με το κρασί Pertichetta του Walter Massa, βασικό πρόσωπο στην ανατίμηση αυτής της περιοχής.
Αλλά ακόμη και αυτή η σπειροειδής ζυθοποιία Slow Food φαίνεται πολλά υποσχόμενη.
Στο Ανοιχτό Μυαλό, η συμβολή των σταφυλιών (όχι του μούστου, στην προκειμένη περίπτωση) δίνει μια ελαφριά τανίνη, αυτή που στεγνώνει το στόμα και σε κάνει να ξεχνάς τον αριθμό των ποτηριών που χύθηκαν. Ενώ δοκίμαζα, σκέφτηκα δυνατά «sweet amaretto» και ο Riccardo Frazosi, ο κύριος ζυθοποιός του Open Mind, έγνεψε ναι.
Η γνώμη του οδηγού Birre d'Italia 2017 είναι πιο αξιόπιστη: «Γλιστράει σε μια λεπτή ενανθράκωση, από την κλασική μέθοδο»
1. Dama Brun-a (6,5%) της ζυθοποιίας LoverBeer στο Πιεμόντε
Λοιπόν, ναι, αν βαρεθήκατε να το κάνετε με κρασί, μπορείτε να αφεθείτε για τα καλά στις craft μπίρες που φράχτηκαν.
Αυτό, για παράδειγμα, έχει πολλές πτυχές, παρά το προφανές βαρέλι (ακόμα και κάποιος που μόλις ήπιε καφέ θα το προσέξει: περνάει δώδεκα μήνες σε βαρέλι μετά τη ζύμωση σε δρύινα δοχεία).
Πολύ κομψή οξική γεύση και καραμέλα μπλέκονται στο στόμα σε σημείο που αναρωτιέσαι αν αυτό που ακούς είναι σταφίδες ή άγουρο φρούτο. Επειδή ξέρετε, είναι δύο διαφορετικά πράγματα και η συναρμολόγηση όμοιων αντιθέσεων σε μια μπύρα είναι σπάνια.
Εξαιρετική μπύρα για αργό φαγητό, πρώτη θέση για εμάς.
Συνιστάται:
Μπύρες της Ιταλίας 2017: οι 10 καλύτερες για αγορά σύμφωνα με το Slow Food
Ζητήσαμε από τον Eugenio Signoroni, επιμελητή του οδηγού Slow Food 2017 Birre d'Italia, να μας πει για τις 10 καλύτερες craft μπίρες της γευσιγνωσίας που προτείνονται στο Saluzzo κατά την παρουσίαση του οδηγού
20 ξινές μπύρες που κάνουν το Arrogant Sour ένα τρελό πανηγύρι
Το Arogant Sour Festival του Reggio Emilia, που λαμβάνει χώρα στο Chiostro della Ghiara του δέκατου όγδοου αιώνα, είναι η κύρια ευρωπαϊκή εκδήλωση αφιερωμένη στις ξινή μπίρες. Αν πάτε εκεί, πρέπει να ξέρετε ότι αυτές οι 20 μπύρες δεν πρέπει να χάσετε
Μια πιο πολιτισμένη εκδοχή της Ιταλίας. Η εξήγηση των New York Times για την επιτυχία της Eataly Roma είναι επιφανειακή και αλαζονική
Μεταξύ ενός Ιταλού που ανοίγει το χρόνο και ενός πιθανώς του επόμενου στο φεγγάρι, οι New York Times φτάνουν επιτέλους για να μας εξηγήσουν τον λόγο της επιτυχίας του Eataly. Όχι η αμερικανική, που συνδέεται με την επιθυμία για Made in Italy στις ΗΠΑ, αλλά αυτή του σπιτιού μας. Πιο συγκεκριμένα της Eataly Roma. Αυτό δεν μου φαίνεται ζωντανό […]
Οι ξινές μπύρες είναι στα χείλη όλων
Craft beer: η τάση του 2015 σε όλο τον κόσμο είναι οι λεγόμενες ξινές μπίρες. Περίεργα, όχι ακριβώς μυρωδάτα, στο τέλος πείθουν σχεδόν όλους τους θαυμαστές
Arrogant Sour Festival 2018: 15 ξινές μπύρες που δεν μπορούν να χάσουν οι πραγματικοί αλαζόνες
Το Arrogant Sour Festival είναι η κορυφαία εκδήλωση ξινής μπύρας στην Ευρώπη. Εδώ είναι 15 «Sours» που πρέπει να δοκιμάσετε στο φεστιβάλ Reggio Emilia