Πίνακας περιεχομένων:

Οι 7 πιο πιθανές ξινές μπύρες της Ιταλίας σύμφωνα με το Slow Food
Οι 7 πιο πιθανές ξινές μπύρες της Ιταλίας σύμφωνα με το Slow Food

Βίντεο: Οι 7 πιο πιθανές ξινές μπύρες της Ιταλίας σύμφωνα με το Slow Food

Βίντεο: Οι 7 πιο πιθανές ξινές μπύρες της Ιταλίας σύμφωνα με το Slow Food
Βίντεο: ΛΕΞ - AIRMAX (PROD BY DOF TWOGEE) | LEX - AIRMAX (Official Music Video 4K) 2024, Μάρτιος
Anonim

Όταν μιλάμε για ξινή μπύρες, μπύρες που έχουν ζυμωθεί αυθόρμητα για να καταλάβουμε ο ένας τον άλλον, ο κίνδυνος να θέλουν οι ζυθοποιοί να μας εκπλήξουν με ειδικά εφέ είναι πολύ μεγάλος.

Επειδή οι μπύρες είναι στα χείλη όλων. λες και η kriek (βελγική μπύρα στην οποία προστίθενται ολόκληρα κεράσια) ήταν το νέο σικ.

Αν ρωτήσετε κάποιον τι είδους μπίρα προτιμά, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να απαντήσει οι μπύρες Lambic, αυθόρμητα ζυμωμένες, όξινες και σύνθετες, ο κρίκος που λείπει μεταξύ κρασιού και μπύρας.

Υπάρχουν δύο περιπτώσεις: είτε το πήγαινε-έλα με το Βέλγιο ήταν έντονο και έφυγε από την καρδιά μας (το Βέλγιο είναι ο κόσμος της Lambic, συγκεκριμένα η περιοχή Pajottenland, δηλαδή η περιοχή παραγωγής), είτε είναι καυχησιάρης με διάθεση για smargiassate.

Για να μάθουμε αν υπάρχουν πιθανές ξινές μπύρες στην Ιταλία, για να κάνουμε τη βρώμικη δουλειά με λίγα λόγια, απευθυνθήκαμε στον Eugenio Signoroni, συντάκτη του οδηγού Birre d'Italia 2017 του Slow Food μαζί με τον Luca Giaccone.

Πιθανόν με την έννοια του αξιόπιστου, όχι του είδους που θα ήθελα-αλλά-δεν-μπορώ-να-α-Cantillon (το Cantillon είναι το ομοίωμα της ζυθοποιίας των Βρυξελλών της παραγωγής Lambic). Τα κριτήρια είναι τα εξής: ευχαρίστηση (το εφέ «ο πρώτος Λάμπικ σε αηδιάζει» αρκετά μετριασμένο, εν ολίγοις) και ισορροπία (ανισόρροπο στο άσο).

Ανάμεσα στις επτά που πρότεινε η Slow Food, που επέλεξε από τους παρευρισκόμενους στο Saluzzo στη σούπερ γευσιγνωσία με τα καλύτερα του οδηγού Birre d'Italia, βρήκατε δύο στην κατάταξη των 10 craft μπίρες για αγορά σύμφωνα με το Slow Food, και συγκεκριμένα:

7. Frambueza - ζυθοποιείο 'A Magara στην Καλαβρία

6. Supertramp n.3 - Ζυθοποιία Decimoprimo στην Απουλία

Φραμπουέζα, στη μαγαρά
Φραμπουέζα, στη μαγαρά
Super Tramp
Super Tramp

Στη συνέχεια, για να αναφέρετε:

5. Nadir (10%) της ζυθοποιίας Il cloostro στην Καμπανία

(24 μήνες ζύμωσης σε δρύινα βαρέλια)

4. Δεκαέξι βαθμοί στον Αμφορέα (16%, μάλιστα) Μπύρα από το χωριό στο Λάτσιο

η μπύρα με την οποία ο Leonardo di Vincenzo ανανεώνει την επιθυμία του να πειραματιστεί με craft μπίρες παρά την πώληση της ζυθοποιίας στην πολυεθνική InBev: «Μια πολύ απαλή οξύτητα και ενδιαφέρουσες γήινες νότες», σχολιάζει ο Eugenio Signoroni.

Δοκιμάσαμε τα άλλα τρία για εσάς:

3. Saison Ouvrieur (5,8%) της ζυθοποιίας LoverBeer στο Πιεμόντε

saison
saison

Από τη σειρά των άγριων ζυμώσεων που υπογράφει ο κύριος ζυθοποιός Valter Loverier είναι ίσως η πιο γνωστή BeerBera, δηλαδή με την προσθήκη μούστου σταφυλιού Barbera. Εδώ, αυτό το Saison Ouvrier γεννιέται από τις απομονωμένες ζύμες αυτής της μπύρας.

Μικρή χαραγμένη στην ετικέτα (όχι, ο ζυθοποιός του 2010 δεν έφτασε στο σημείο να νιώθει σαν τον Antonio Vivaldi), αυτή η μπύρα είναι η βάση τεσσάρων άλλων Saison de l'Ouvrier: Cardosa, Griotta, Serpilla και Violetta.

Ντελικάτο, φρέσκο. Στον οδηγό Beers of Italy 2017 κάνουν λόγο για μια ελαφριά πικάντικη. Θα είναι η σχεδόν ανεπαίσθητη πικράδα, θα είναι η οξύτητα των εσπεριδοειδών αλλά ενώ έπινα φανταζόμουν μια παρφέ παραλλαγή της απόλαυσης λεμονιού, το χαρακτηριστικό επιδόρπιο των ακτών Αμάλφι και Σορέντο.

2. Open Mind (8%) της ζυθοποιίας Montegioco στο Πιεμόντε

montegioco
montegioco

Βρισκόμαστε στις κοιλάδες της περιοχής Tortona, μια γαστρονομική θέση του Montèbore, το τυρί με τα σκαλιά, ένα προεδρείο του Slow Food και του σταφυλιού Croatina, που δεν πρέπει να συγχέεται με το Bonarda. Είναι η ίδια ποικιλία αμπέλου με το κρασί Pertichetta του Walter Massa, βασικό πρόσωπο στην ανατίμηση αυτής της περιοχής.

Αλλά ακόμη και αυτή η σπειροειδής ζυθοποιία Slow Food φαίνεται πολλά υποσχόμενη.

Στο Ανοιχτό Μυαλό, η συμβολή των σταφυλιών (όχι του μούστου, στην προκειμένη περίπτωση) δίνει μια ελαφριά τανίνη, αυτή που στεγνώνει το στόμα και σε κάνει να ξεχνάς τον αριθμό των ποτηριών που χύθηκαν. Ενώ δοκίμαζα, σκέφτηκα δυνατά «sweet amaretto» και ο Riccardo Frazosi, ο κύριος ζυθοποιός του Open Mind, έγνεψε ναι.

Η γνώμη του οδηγού Birre d'Italia 2017 είναι πιο αξιόπιστη: «Γλιστράει σε μια λεπτή ενανθράκωση, από την κλασική μέθοδο»

1. Dama Brun-a (6,5%) της ζυθοποιίας LoverBeer στο Πιεμόντε

μελαχρινή κυρία
μελαχρινή κυρία

Λοιπόν, ναι, αν βαρεθήκατε να το κάνετε με κρασί, μπορείτε να αφεθείτε για τα καλά στις craft μπίρες που φράχτηκαν.

Αυτό, για παράδειγμα, έχει πολλές πτυχές, παρά το προφανές βαρέλι (ακόμα και κάποιος που μόλις ήπιε καφέ θα το προσέξει: περνάει δώδεκα μήνες σε βαρέλι μετά τη ζύμωση σε δρύινα δοχεία).

Πολύ κομψή οξική γεύση και καραμέλα μπλέκονται στο στόμα σε σημείο που αναρωτιέσαι αν αυτό που ακούς είναι σταφίδες ή άγουρο φρούτο. Επειδή ξέρετε, είναι δύο διαφορετικά πράγματα και η συναρμολόγηση όμοιων αντιθέσεων σε μια μπύρα είναι σπάνια.

Εξαιρετική μπύρα για αργό φαγητό, πρώτη θέση για εμάς.

Συνιστάται: