Πίνακας περιεχομένων:

Βούτυρο, μαργαρίνη λάδι: διαφορές και μύθοι που πρέπει να διαλύονται
Βούτυρο, μαργαρίνη λάδι: διαφορές και μύθοι που πρέπει να διαλύονται

Βίντεο: Βούτυρο, μαργαρίνη λάδι: διαφορές και μύθοι που πρέπει να διαλύονται

Βίντεο: Βούτυρο, μαργαρίνη λάδι: διαφορές και μύθοι που πρέπει να διαλύονται
Βίντεο: Γαστρίτιδα και παλινδρόμηση - Ποιά διατροφή να ακολουθήσω; 2024, Μάρτιος
Anonim

Εν άρχή ήν ό λόγος. Πράγματι, στην αρχή ήταν βούτυρο. Μετά ήρθαν όλοι οι άλλοι. Και έτσι, τώρα βρισκόμαστε αντιμέτωποι με το οδυνηρό δίλημμα.

Βούτυρο? Μαργαρίνη? Burrolì? Cremolì? Κρέμα Nivea;

Αχ, πόσο ειρηνικά ζούσαμε μέχρι πριν από μερικές δεκαετίες, ο καθένας με τα τυπικά του λίπη, δηλαδή το ελαιόλαδο για τον Νότο και το ωμό βούτυρο για τον Βορρά. Δεν είχαμε πολλά προβλήματα και ζούσαμε ευτυχισμένοι.

Αλλά στη συνέχεια, προς τις αρχές της δεκαετίας του 1970, έφτασαν οι ενοχλήσεις, τουλάχιστον για τους χρήστες του βουτύρου επ' αόριστον: το βούτυρο είναι κακό: περιέχει ζωικά λίπη, άρα αυξάνει τη χοληστερόλη, προκαλεί διαβήτη, παχυσαρκία και διάφορες καρδιαγγειακές παθήσεις!», για να αναφέρουμε μόνο μερικά.

Ιδού, λοιπόν, οι πάγκοι του σούπερ γεμίσματος μαργαρίνη, φυτικό λίπος με στερεή σύσταση, πρακτικά φυτικό βούτυρο, χωρίς κανένα ίχνος επιβλαβούς ζωικού λίπους.

Κρίμα, όμως, που μετά από λιγότερο από μια δεκαετία «μην κόβεις, σπααάλμα» και μαργαρίνη παντού, η είδηση αρχίζει να κυκλοφορεί: επίσης η μαργαρίνη είναι κακή. Πράγματι, είναι χειρότερο από το βούτυρο.

Αλλά μην ανησυχείτε, μόλις λίγα χρόνια αναμονής και έρχεται ο Montersino, ένας ταλαντούχος ζαχαροπλάστης και τηλεοπτικός αστέρας που παρασκευάζει πολύ προσωπικές συνταγές εδώ και χρόνια, ενεργώντας ως κήρυκας της υγείας σε ένα ζαχαροπλαστείο που περιβάλλεται από φως.

Και τι κάνει ο όμορφος Montersino; Σε εφευρίσκει Burrolì, φυτικό βούτυρο: κρεμώδες σαν το βούτυρο, και φυτικό όσο μόνο λάδι μπορεί να είναι.

Αλλά δεν είναι μόνο αυτό: μετά από μερικά χρόνια, δηλαδή πρακτικά τώρα, το Cremolì συμβαίνει και μεταξύ κεφαλιού και λαιμού! Δεν έχουμε καταλάβει καλά αν είναι ο αχαλίνωτος ξάδερφος του Burrolì ή αν είναι πάντα ο Burrolì μεταμφιεσμένος, που ψάχνει να αρπάξει ένα κομμάτι της αγοράς.

Εν ολίγοις, στο τέλος ανάμεσα στο λάδι, το βούτυρο, τη μαργαρίνη και τις διάφορες απολήξεις -olì, θα άξιζε να γίνει μια παραγγελία μεταξύ λίπους και λίπους, ή μάλλον μεταξύ βουτύρου και βουτύρου, με ή χωρίς τελικό «–olì».

Ίσως καταρρίψετε κάποιους ψεύτικους μύθους αφού το κάνετε με τα τρόφιμα γενικά, τα φρούτα και τα λαχανικά, τους υδατάνθρακες, τα ψάρια, τη σοκολάτα, τα στρείδια, τη βιοτεχνική μπύρα, τον σολομό, τη διατροφή και τη διατήρηση.

Βούτυρο

βούτυρο, κατσαρόλα
βούτυρο, κατσαρόλα

Πάντα το κύριο καρύκευμα των περιοχών της Βόρειας Ιταλίας, το βούτυρο έχει υποστεί μια εκστρατεία δαιμονοποίησης από τις αρχές της δεκαετίας του 1970, χάρη, λέγεται πάντα, στην αμερικανική βιομηχανία που προσπάθησε να πιέσει τα φυτικά λίπη όπως οι μαργαρίνες.

Κατηγορούμενο, ως ζωικό λίπος, ότι προκαλεί ανείπωτη βλάβη στην υγεία, όπως αύξηση της κακής χοληστερόλης, διαβήτη και διάφορες καρδιαγγειακές παθήσεις, το βούτυρο απολάμβανε πρόσφατα την αποκατάσταση (χάρη και στη δημοσίευση του The big flat surfident, από την Αμερικανίδα δημοσιογράφο Nina Teicholz) και έχει επαναξιολογηθεί χάρη στην καλή του προσφορά σε βιταμίνες A, D, K και E. Η Dissapore έχει αφιερώσει αρκετές γευστικές δοκιμές στο βούτυρο (όπως το Ocelli εναντίον Lurpak).

Αλλά προσέξτε: αυτό δεν σημαίνει ότι από εδώ και στο εξής θα μπορούμε να το χαζεύουμε με μεγάλο χέρι: το βούτυρο εξακολουθεί να περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα χοληστερόλης από το φυτικό λάδι, το οποίο στερείται, και έχει επίσης μεγαλύτερες ποσότητες κορεσμένων Λίπος.

Μια δίκαιη δόση περίπου είκοσι γραμμαρίων την ημέρα (η οποία θα παρέχει περίπου 50 mg χοληστερόλης, δηλαδή λιγότερη από την ποσότητα μιας μέσης μπριζόλας) θα μας εγγυηθεί καλή παροχή βιταμινών και γεύση χωρίς να επηρεάζει την υγεία μας.

Μαργαρίνη

μαργαρίνη
μαργαρίνη

Χημικά είναι ένα γαλάκτωμα νερού σε λιπαρή ουσία, μαζί με γαλακτωματοποιητές, όπως η λεκιθίνη σόγιας, που χρησιμεύουν για τη σταθεροποίηση του γαλακτώματος, αντιμυκητιακά και συντηρητικά.

Ο αρχικός στόχος της μαργαρίνης ήταν να κάνει ένα φυτικό λάδι στερεό και κάλυπτε τις πρώτες ανάγκες για υγιεινά και γνήσια τρόφιμα που γεννήθηκαν πριν από μερικές δεκαετίες, συνδυάζοντας την υγιεινή του φυτικού ελαίου με την κρεμώδη σύσταση του βουτύρου.

Η συνέπεια που εκτιμάται όχι μόνο για το χαρακτηριστικό της δυνατότητας επάλειψης στους κοινούς ουρανίσκους, αλλά απαραίτητη στην εστίαση και ειδικότερα στη ζαχαροπλαστική, όπου η στερεή σύσταση ενός λίπους, όταν είναι κρύο, είναι απαραίτητη σε πολλές παρασκευές.

Η πιο συνηθισμένη διαδικασία για να γίνει στερεό υγρό φυτικό έλαιο είναι αυτή της υδρογόνωσης (που λαμβάνεται με εμφύσηση σε αέριο υδρογόνο), η οποία ωστόσο έχει ως αποτέλεσμα τον σχηματισμό κορεσμένων λιπών και «τρανς» λιπαρών που είναι επιβλαβή για την υγεία.

Για να προσφέρουμε ένα πιο «υγιεινό» προϊόν, σήμερα κυκλοφορούν στην αγορά και μη υδρογονωμένες μαργαρίνες, που λαμβάνονται όχι με εμφύσηση αλλά με κλασματοποίηση, δηλαδή με διαχωρισμό των τύπων λιπών και χρησιμοποιώντας μόνο τα κορεσμένα λίπη - τα πιο δυνητικά επιβλαβή. αυτά -, τα οποία είναι ήδη φυσικά στερεά σε θερμοκρασία δωματίου.

Σαν να λέμε ότι η θεραπεία ήταν χειρότερη από την ασθένεια, και ανάμεσα σε κλασικές μαργαρίνες με υδρογονωμένα λίπη και μη υδρογονωμένες μαργαρίνες με μεγαλύτερη παρουσία κορεσμένων λιπαρών, θα μπορούσαμε να πούμε με ασφάλεια ότι αν η Αθήνα κλαίει, η Σπάρτη δεν γελάει.

Burrolì

burrolì, montersino
burrolì, montersino

Αλλά εδώ είναι, η πραγματική καινοτομία, το deus ex machina που έβαλε τέλος στις αμφιβολίες μας: το Burrolì, το φυτικό λάδι στερεάς κατάστασης που δημιουργήθηκε από τον Luca Montersino και το προσωπικό του. Αποτελούμενο από εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, βούτυρο κακάο και ρυζέλαιο, το Burrolì θέλει να είναι η υγιεινή εναλλακτική λύση στο βούτυρο και ειδικά στη μαργαρίνη.

Πώς ακριβώς όμως φτιάχνεται το Burrolì και τι το διακρίνει από μια απλή μαργαρίνη, δεδομένου ότι η βασική ιδέα είναι η ίδια και το τελικό αποτέλεσμα, όσον αφορά τη συνοχή, idem, δηλαδή ένα φυτικό αλλά στερεό λάδι;

Από όσο φαίνεται στην ετικέτα, το Burrolì αποτελείται κυρίως από ρυζέλαιο, με μικρό ποσοστό (λιγότερο από 4%) ελαιόλαδο. Είναι λοιπόν προφανές ότι το ελαιόλαδο δεν είναι σίγουρα το δυνατό του σημείο, αν μη τι άλλο, η παντελής απουσία ζωικών λιπών καθώς και υδρογονωμένων φυτικών λιπών, που από πολλούς προσδιορίζεται ως το διαβόητο φοινικέλαιο.

Λοιπόν, το Burrolì παράγεται με τέτοιο τρόπο που δεν χρειάζεται να καταφύγει στη διαδικασία υδρογόνωσης των λιπών, για να τα κάνει στερεά, χρησιμοποιώντας στη θέση του, υποθέτουμε, γαλακτωματοποιητές και πηκτικά όπως λεκιθίνες και αλεύρι χαρουπιών.

Το υπό όρους είναι απαραίτητο, καθώς δεν γνωρίζουμε ακριβώς τη διαδικασία παραγωγής του Burrolì, ούτε θα μας πει ο Montersino, αλλά αυτό που έχει σημασία είναι ότι ό,τι κι αν είναι, δεν προκαλεί τον σχηματισμό υδρογονωμένων φυτικών λιπών και λιπών. trans, εκείνα που θεωρούνται πιο επιβλαβή για την υγεία μας.

Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχουν γαλακτωματοποιητές και συντηρητικά (αντιμυκητιακά), όπως το σορβικό κάλιο, ένα συστατικό που δεν είναι καθόλου επιβλαβές αλλά σίγουρα δεν το κάνει σωστά με ένα προϊόν που δηλώνεται ως εντελώς γνήσιο και φυσικό, στο τουλάχιστον με την κοινή σημασία που δίνουν οι περισσότεροι στον όρο «φυσικό».

Cremolì

Cremolì
Cremolì

Το τέλος είναι το ίδιο, και κάποιος υποπτεύεται ότι το προϊόν είναι επίσης κάτι παρόμοιο με το Montersinian Burrolì. Το Cremolì, το οποίο έχει ήδη αναφέρει ο Dissapore, προτείνεται επίσης ως η υγιεινή εναλλακτική λύση στο βούτυρο και τη μαργαρίνη, καθώς δεν περιέχει ζωικά λίπη και υδρογονωμένα φυτικά λίπη.

Επίσης, σε αυτήν την περίπτωση, όπως για το Burrolì, δεν γνωρίζουμε τη διαδικασία παραγωγής που ανέπτυξε η Midapiù, η startatp της Ούμπρια που το δημιούργησε και το διέθεσε στην αγορά, προκειμένου να μην καταφύγει στην υδρογόνωση των λιπών.

Ωστόσο, γνωρίζουμε, από τα ίδια λόγια του δημιουργού του, του τεχνικού τροφίμων / βιομηχανικού χημικού Eraldo Rossi, ότι είναι ένα «κρυσταλλωμένο λίπος», και όχι ένα γαλάκτωμα, φτιαγμένο με μια «καινοτόμο διαδικασία μηχανικού-ενζυματικού μετασχηματισμού σε χαμηλές θερμοκρασίες. που επιτρέπει να διατηρούνται αναλλοίωτες όλες οι ιδιότητες του ελαιολάδου».

Το Cremolì, λοιπόν, εκτός από το ότι δεν περιέχει ζωικά λίπη και υδρογονωμένα λίπη, προτείνεται ως ένα υγιεινό και γνήσιο προϊόν, καθώς αποτελείται αποκλειστικά από «ευγενή» φυτικά έλαια (ελαιόλαδο ή εξαιρετικά παρθένο, ανάλογα με την έκδοση), βούτυρο κακάο και λεκιθίνη ηλίανθου ως γαλακτωματοποιητής.

Κάποιος που αποκηρύσσει το βούτυρο κάνει μια άχρηστη θυσία;

βούτυρο σε ένα βάζο
βούτυρο σε ένα βάζο

Συμπερασματικά, φαίνεται ότι η αντικατάσταση του πολύ κακοποιημένου βουτύρου δεν είναι τόσο απλή και, δεδομένης της πρόσφατης αποκατάστασής του, αναρωτιέται κανείς εάν έχει νόημα να χρησιμοποιούνται προϊόντα που απαιτούν έκδοχα και γαλακτωματοποιητές, αν και όχι επιβλαβείς, και περίπλοκες διαδικασίες παραγωγής στο όνομα τους. ισχυρίζονται ότι είναι πιο αυθεντικό από ένα προϊόν που χρησιμοποιείται εδώ και χιλιετίες και το οποίο δεν περιέχει κανένα είδος πρόσθετου συστατικού.

Επίσης, όπως γνωρίζετε, το βούτυρο μπορεί να ξεκαθαρίσει.

Τι γίνεται με τα κορεσμένα λιπαρά; Το μέτρο και η ισορροπία είναι τα σταθερά σημεία που πρέπει να καθοδηγούν τις επιλογές μας και την κατανάλωσή μας, είτε είναι βούτυρο, είτε μαργαρίνη είτε διάφορα λάδια.

Συνιστάται: