Πίνακας περιεχομένων:
- ΤΟ ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΟ
- 1. ΙΤΑΛΙΚΟ ΚΟΡΝΕΤΤΟ
- 2. Τάρτα βύσσινο
- 3. PLUMCAKE ΕΝΚΙΡ
- 4. ΟΡΘΟΨΩΜΙ
- 5. FOCACCIA
- 6. ΠΙΤΣΑ
- 7. ΠΡΟΜΗΘΕΙΑ ΣΠΑΓΚΕΤΙ, ΜΟΤΣΑΡΕΛΑΣ ΣΕ ΚΑΡΤΟ ΚΑΙ ΜΠΥΡΑ ENKIR
Βίντεο: Ό,τι καλύτερο μπορείς να αγοράσεις από τον Gabriele Bonci με 50 ευρώ
2024 Συγγραφέας: Cody Thornton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 12:32
Πίτσα σε φέτες. Αν υπάρχει κάποιος που έδωσε κύρος και αξιοπρέπεια σε αυτό το είδος πίτσας μέχρι πριν από λίγα χρόνια θεωρούσε βιαστικά μια μπανάλ πίτσα «αρτοποιίας» τοποθετημένη μόλις μισό σκαλί πάνω από το απλό ψωμί, αυτός είναι ο Gabriele Bonci.
Κανείς δεν θα τολμούσε να σκεφτεί ότι η ταπεινή πίτσα σε φέτα δεν θα μπορούσε ποτέ να ανταγωνιστεί την «πραγματική» πίτσα, τη ναπολιτάνικη, η κατανάλωσή της συνδέθηκε με την ιδέα μιας γρήγορης ιδιοτροπίας, το φαγητό του δρόμου κατάλληλο περισσότερο από οτιδήποτε άλλο για κατευνάστε την πείνα ξαφνικά.
Όχι στην αυθεντική απόλαυση της απόλαυσης μιας καλής πίτσας.
Όμως μετά το άνοιγμα του «Pizzarium» στη Ρώμη, τίποτα δεν ήταν όπως πριν.
Από τότε που ο Bonci άρχισε να ψήνει πλούσιες φέτες στο εστιατόριό του το 2003, η pizza by the slice γνώρισε ασταμάτητη επιτυχία και το Pizzarium έγινε προορισμός για λάτρεις από όλη την Ιταλία.
Στην πραγματικότητα, η πίτσα του Bonci σε φέτα δεν είναι απλώς ζύμη ψωμιού με διάφορα καρυκεύματα: υψηλή, μαλακή, εξ ολοκλήρου παρασκευασμένη με βιολογικά αλεύρια, είναι μια πίτσα της οποίας η ζύμη αφήνεται να ωριμάσει στο ψυγείο για σχεδόν 24 ώρες, κατά τη διάρκεια της οποίας όχι μόνο είναι εμπλουτισμένο με τα αρώματα και τις γεύσεις που μόνο μια πολύωρη ξεκούραση μπορεί να δώσει, αλλά είναι και αρωματικό και εύπεπτο, με καλοκυτταρικό εσωτερικό και απαλή αλλά αρωματική υφή ταυτόχρονα.
Οι πλούσιες γεμίσεις, με υλικά που επιλέγει ο ίδιος ο Bonci, βοηθούν να γίνει κάθε φέτα μια πραγματική λιχουδιά που δεν έχει τίποτα να ζηλέψει στον κλασικό ναπολιτάνικο.
Ακριβώς για αυτόν τον λόγο ο Dissapore απένειμε στον Gabriele Bonci και στο Pizzarium του τον τίτλο του καλύτερου σεφ πίτσας στην Ιταλία.
Αλλά όχι μόνο: Το Bonci άνοιξε επίσης, και πάλι στη Ρώμη, στη συνοικία Prati, ένα άλλο μέρος, εξ ολοκλήρου αφιερωμένο στο ψωμί, τα ζυμωτά προϊόντα και τα μπισκότα, το "Il Panificio", έναν αληθινό ναό του ψωμιού σε όλες τις μορφές του: άζυμα, άζυμα ψωμί, «pane nostrum», (δηλαδή με αλεύρι σίτου Tumminia).
Και επίσης η κλασική «λευκή πίτσα», τότε διάφοροι μεζέδες, όπως κρουασάν, πίτες, μπισκότα και δαμάσκηνα, όλα ψημένα αφού πλέον έχει γίνει σημείο αναφοράς για τα ζυμωτά προϊόντα της πρωτεύουσας.
Λοιπόν, για να δοκιμάσετε αυτά τα προϊόντα, αλλά και για να παρακολουθήσετε τη φήμη ότι τα προϊόντα της Bonci είναι υπερτιμημένα, το Dissapore επιστρέφει και στα δύο καταστήματα της ρωμαϊκής πίτσας, τόσο στην Pizzarium όσο και στην Panificio, για να δει από πρώτο χέρι τι μπορείτε να φέρετε στο σπίτι με χαμηλό προϋπολογισμό των 50 ευρώ.
ΤΟ ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΟ
Αυτό που σε εντυπωσιάζει πρώτα από όλα στο Bonci Bakery είναι το άρωμα. Το άρωμα βανίλιας, εσπεριδοειδών, βουτύρου που διαπερνά όλο τον χώρο.
Μάλιστα, ένα από τα μυστικά των γλυκών του Bonci που μπορούμε να βρούμε στο Bakery, δίνεται ακριβώς από ένα άρωμα που παρασκευάζει ο ίδιος, ένα είδος πουρέ με βάση το βούτυρο με γεύση βανίλια, πορτοκάλι και μούρα περγαμόντο, που δίνει στις παρασκευές του μια αδιαμφισβήτητο άρωμα και γεύση.
Χάρη επίσης στο εξαιρετικό βούτυρο, που προέρχεται από τον μυθικό ρωμαϊκό ναό «Beppe and his cheeses» (μεταξύ άλλων, θεωρείται από τον Dissapore στα 15 καλύτερα μαγαζιά για σπασίκλες τυριών).
Το συγκεκριμένο άρωμα είναι που κάνει ξεχωριστά τα κρουασάν του φούρνου, που εδώ λέγονται «κρουασάν»: μια λιχουδιά που θα πάρετε στο σπίτι με 1,20 ευρώ το τεμάχιο.
1. ΙΤΑΛΙΚΟ ΚΟΡΝΕΤΤΟ
1,20 το τεμάχιο
Και είναι ακριβώς απολαμβάνοντας αυτά τα «κρουασάν» που θα καταλάβετε ότι το βούτυρο, το καλό βούτυρο, κάνει πραγματικά τη διαφορά, και όποιος πει ότι η μαργαρίνη δίνει την ίδια γεύση χωρίς να περιέχει τα επιβλαβή κορεσμένα λίπη του βουτύρου, είτε δεν καταλαβαίνει είτε λέει ψέματα γνωρίζοντας λες ψέματα: το άρωμα του βουτύρου θα εντυπωσιάσει από μόνο του, θα σε ευχαριστήσει, στα βάθη των αισθήσεών σου, στους γευστικούς κάλυκες και στα ρουθούνια σου, και ο ουρανίσκος σου δεν θα παρατηρήσει το παραμικρό ίχνος λίπους.
Επιπλέον, η αφθονία του βουτύρου και των αυγών δίνει ένα ιδιαίτερο άρωμα και υφή, με αποτέλεσμα κρουασάν που λιώνουν στο στόμα, ευαίσθητα και ελαφριά. Απαράδεκτο.
Και μάλιστα, παίρνουμε στο σπίτι τέσσερα από αυτά - ποτέ δεν ξέρεις - με κόστος 4,80 €.
2. Τάρτα βύσσινο
4,50 ευρώ το τεμάχιο
Ένα μυρωδάτο και μυρωδάτο γλυκό, φτιαγμένο μόνο με αλεύρι, πλούσιο σε εξαιρετικής ποιότητας βούτυρο και καλυμμένο με μια γενναιόδωρη στρώση μαρμελάδας βύσσινο - μικρά κεράσια με ευχάριστη ξινή γεύση - κάνει αυτές τις τάρτες μια πραγματική απόλαυση, που σίγουρα δεν θα σας κάνει λυπάμαι εκείνα των διαφόρων βιομηχανικών μύλων. Επίσης για το μέγεθος, αρκετά μεγαλύτερο.
Η ραφιναρισμένη λευκή ζάχαρη επίσης απουσιάζει εντελώς, υπέρ των περισσότερων ακατέργαστων και αρωματικών σακχάρων.
3. PLUMCAKE ΕΝΚΙΡ
6 ευρώ το τεμάχιο
Δεν θα μπορούσαμε να παραλείψουμε ένα προϊόν με βάση το αλεύρι Enkir, ή μικρό όστρακο ή μονόκοκκο, ένα δημητριακό χαμηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη που θεωρείται από τα παλαιότερα και έχει ήδη καλλιεργηθεί πριν από 10.000 χρόνια στη Μέση Ανατολή.
Φυσικά ανθεκτικό σε παθογόνα και παράσιτα, είναι εξ ορισμού το βιολογικό δημητριακό, καθώς δεν απαιτεί συνθετική χημεία για την καλλιέργεια, ενώ συνδέεται και με υψηλή θρεπτική αξία, που δίνεται από το 18% πρωτεϊνών και αντιοξειδωτικών του.
Την πολυτιμότητά του δίνει η δυσκολία συγκομιδής και επεξεργασίας, όντας το στάχυ πολύ μικρότερο από το κοινό και με πολύ μικρότερη απόδοση από τα άλλα δημητριακά.
Αλεύρι που δίνει σε αυτό το χρυσοκίτρινο κέικ δαμάσκηνου -χρώμα που δίνει το συγκεκριμένο αλεύρι enkir- μια πολύ ευχάριστη και σαγηνευτική γεύση.
Το βάρος του, λίγο λιγότερο από μισό κιλό, το κάνει ευχάριστο να επιδοθείτε σε διάφορα πρωινά ή σνακ.
4. ΟΡΘΟΨΩΜΙ
7 ευρώ το τεμάχιο
Δέκα ευρώ το κιλό δεν είναι πολλά, αν αναλογιστεί κανείς το είδος του αλευριού - αποκλειστικά συλλαβισμένο από τις καλύτερες βιολογικές καλλιέργειες - αλλά και τη μαγιά που χρησιμοποιείται, προζύμι από αλεύρι μόνο, διαβεβαιώνει ο Bonci, «για να μην κοροϊδεύουμε τους πελάτες, μερικοί εκ των οποίων μπορεί να είναι δυσανεκτικό ακόμη και στο μαλακό σιτάρι».
Δεν είναι τυχαίο που ο Bonci χρησιμοποιεί επτά διαφορετικές φυσικές ζύμες στο εργαστήριό του, καθεμία προορισμένη για ένα συγκεκριμένο είδος ψωμιού.
Φυσικές μαγιές που δίνουν μια ιδιαίτερη και συμπαγή συνοχή σε αυτό το ψωμί, που θα σας χορτάσει χωρίς να χρειάζεται να το γεμίσετε με βιομηχανικές δόσεις και το οποίο παραμένει αρωματικό για σχεδόν μια εβδομάδα.
Με το ίδιο αλεύρι και τη σχετική μαγιά παράγονται και νόστιμα κρουασάν.
5. FOCACCIA
16 ευρώ το κιλό
Αρωματικό και νόστιμο, λόγω του δεντρολίβανου.
Μαλακό, λόγω του μείγματος με τις πατάτες.
Και ευχάριστα ελαφρύ.
Υπάρχει κάτι άλλο να προσθέσω;
Επιπλέον, με 8 ευρώ (το ισοδύναμο μισού κιλού) μπορούμε να πάρουμε πολλά σπίτια μαζί μας.
Αλλά μετά από αυτή την περιήγηση στον κόσμο των προζυμωτών - γλυκών και αλμυρών - επώνυμων Bonci, μεταφερόμαστε στο άλλο βασίλειο του, το «πραγματικό»: το Pizzarium, ο ναός της πίτσας τηγανιού σε όλες τις νόστιμες μορφές της.
6. ΠΙΤΣΑ
Από 20 έως 45 ευρώ το κιλό
Το αργά το πρωί, λίγο πριν τα εγκαίνια, είναι το αποκορύφωμα στο οποίο η δουλειά φτάνει σε πυρετώδεις ρυθμούς στο εργαστήριο Pizzarium, με έναν Bonci απασχολημένο να δίνει εντολές και οδηγίες στην ταξιαρχία του να φτάσει, την ώρα του ανοίγματος, με όλες τις πίτσες μαγειρεμένες και τακτοποιημένα.
Διαταγές που τα πολυάσχολα μέλη της ταξιαρχίας εκτελούν με εξαιρετική δεξιοτεχνία και ταχύτητα, και με το ίδιο γράσο αγκώνων.
Μπορεί να ακούσετε τον Bonci να ρωτά "μπορείς να κόκαλώσεις ένα μπούτι κοτόπουλου;" ενώ σοτάρετε επιδέξια ένα παλιό κομμάτι αγελάδας, το οποίο αυστηρά σπάνια καταλήγει σε φέτες πάχους ενός εκατοστού πάνω στην πίτσα, δίπλα σε ντοματίνια paccatella.
Ενισχυμένοι από το δεκαπεντάλεπτο πλεονέκτημά μας έναντι των πελατών μας, που ήδη περιμένουν με αγωνία μπροστά στα χαμηλωμένα παντζούρια, επιλέγουμε πέντε φέτες πίτσας ικανές να συνοψίσουν (σχεδόν) όλη τη γκάμα των γεύσεων που προσφέρει το Pizzarium.
Για να πάρετε μια ιδέα για τις τιμές, να ξέρετε ότι η πίτσα ντομάτας θα σας κοστίσει γύρω στα 20 ευρώ το κιλό, ενώ το αβγό και η bottarga, η πιο επιτηδευμένη, μπορεί να φτάσει και τα 45 ευρώ.
Ξοδέψαμε περίπου 15 ευρώ, μοιρασμένα σε φέτες πίτσας με διάφορες επικαλύψεις, η καθεμία ζυγίζει ενάμισι κιλό, με τις τιμές να κυμαίνονται μεταξύ 20 ευρώ το κιλό για πίτσα ντομάτας και 45 για αυγό και bottarga, το πιο αποκλειστικό.
Αυτά είναι τα γεμίσματα που επιλέξαμε:
Ντομάτα
Μια ζύμη με βάση το αλεύρι Enkir και το σκληρό σιτάρι Senatore Cappelli, που αφήνεται να ωριμάσει για 72 ώρες σε δροσερό μέρος και λαμβάνεται με μια έμμεση μέθοδο επεξεργασίας - "biga", για τους γνώστες - δηλαδή μέσω ξεχωριστής προζύμης που Μόλις συνδυαστεί με την υπόλοιπη ζύμη, θα μπορέσει να αναπτύξει γαλακτικά και οξικά βακτήρια που θα δημιουργήσουν μοναδικές γεύσεις και αρώματα.
Ζύμη που θα ενισχυθεί με μια ελαφριά γαρνιτούρα σάλτσας ντομάτας, που λαμβάνεται αποκλειστικά από ντομάτες από κήπους που ανήκουν στον ίδιο τον Bonci.
Πορτσίνι και ροδάκινα σε σαλάτες, μαζί με κοτσάνια άγριου μάραθου σε ξύδι
Ένας συνδυασμός υφών και γεύσεων παίζεται μεταξύ οξύτητας και γλυκύτητας, μεταξύ της σταθερής συνοχής του μανιταριού και της απαλότητας των καραμελοποιημένων ροδάκινων.
Σοταρισμένα πορτσίνι, παλαμίδες σε λάδι, ρόκα και κάπαρη
Το παράδειγμα της έρευνας για τις πρώτες ύλες: το μπλε ψάρι καπνίζεται σε ξύλο για να έχει τη σωστή απόχρωση γεύσης.
Μαγειρεμένο αυγό ιαπωνικού τύπου, πρασινωπό λεμόνι, κρεμμύδι μαριναρισμένο σε άρκευθο και bottarga κατά την έξοδο
Η κατεξοχήν γκουρμέ πίτσα, με αυγά από κότες ελευθέρας βοσκής που τρέφονται μόνο με κάνναβη. Τα αυγά πήζουν πολύ πιο αργά εξασφαλίζοντας μια ευχάριστη υγρασία.
Χταποδάκι «ψητό», δηλαδή ασπρισμένο και μετά ψητό. Αποτέλεσμα: δύο ευχάριστες υφές: ψητό από τη μια πλευρά, απαλό από την άλλη
7. ΠΡΟΜΗΘΕΙΑ ΣΠΑΓΚΕΤΙ, ΜΟΤΣΑΡΕΛΑΣ ΣΕ ΚΑΡΤΟ ΚΑΙ ΜΠΥΡΑ ENKIR
2,50 ευρώ - 3 ευρώ - 4 ευρώ
Και με αυτά τα δύο τελευταία κοσμήματα μπαίνουμε στο βασίλειο της κακίας. Του πόθου που εφαρμόζεται στο λαιμό.
Απλώς κοιτάξτε αυτές τις πολύ ειδικές προμήθειες όπου αντί για το συνηθισμένο ρύζι, η Bonci χρησιμοποιεί ζουμερά μακαρόνια με ντομάτα και βασιλικό, μαγειρεμένα στην τελειότητα, το σχήμα των οποίων απαιτεί χειρωνακτική ικανότητα και εξάσκηση.
Αν και η νόστιμη γεύση και η τραγανή υφή θα σας κερδίσουν, σίγουρα όχι το σχήμα.
Η μοτσαρέλα στην καρότσα, λοιπόν, δεν έχει καμία σχέση με εκείνες τις χαμηλές τηγανίτες που στάζουν λίπος που δυστυχώς βλέπουμε να κρυφοκοιτάζουν από τις ψησταριές κάτω από το σπίτι.
Τραγανό πανάρισμα εξωτερικά, απαλή και γενναιόδωρη μοτσαρέλα εσωτερικά, όπου αναδύεται η αγνή γεύση της 'nduja, καλά αναμεμειγμένη με το τυρί, για να αναβιώσει την αιθέρια μοτσαρέλα.
Μια ψητή μπουκιά παραδείσου, που παραμένει έτσι ακόμα κι όταν όλα τείνουν να κρυώσουν, χωρίς να δημιουργεί ενοχλητικά στρώματα ανάμεσα στις δύο γεμίσεις.
Και τέλος, η μπύρα. Σίγουρα όχι οποιαδήποτε μπύρα, αλλά η «Enkir», που γεννήθηκε από τη συνεργασία των Bonci, Birra del Borgo και Mulino Marino, η οποία οδήγησε σε αυτή τη μπύρα υψηλής ζύμωσης, με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 6,1%, μια νότα από αγριολούλουδα και μέλι ακακίας. και με μια ξεκάθαρα αντιληπτή νότα δημητριακών και που δίνει στον ουρανίσκο μια ιδιαίτερη αίσθηση, σχεδόν… μασώμενης.
Θα παρατηρήσετε την όξινη νότα του enkir στο τέλος, για να ολοκληρώσετε το νόστιμο γεύμα με βάση την πίτσα. Όταν κόβεται, φυσικά.
Συνιστάται:
Ό,τι καλύτερο μπορείς να αγοράσεις από το Lidl σε 10 γκουρμέ προϊόντα
Πήγαμε για ψώνια στο Lidl για να βρούμε τα καλύτερα προϊόντα, εκείνα που είναι κατάλληλα για να ικανοποιήσουν ακόμα και τον ουρανίσκο των καλοφαγάδων, που ωστόσο διατηρούν μια πολύ προσιτή σχέση ποιότητας-τιμής
Ούμπρια: 15 τρατορίες όπου μπορείς να φας καλά με λιγότερο από 30 ευρώ
Δεν έχω γράψει ποτέ για την Ούμπρια, απόλυτα επικεντρωμένη στα νέα Μιλανέζικα εγκαίνια ξέχασα να σας πω πού να φάτε καλά στην πατρίδα μου. Είναι αδύνατο να συνοψίσω όλη την Ούμπρια σε μια ανάρτηση, επομένως οι παράμετροι επιλογής είναι αναπόφευκτα όλα τα μέρη όπου έχω φάει όλα αυτά τα χρόνια, επιστρέφοντας σπίτι με την επιθυμία […]
Ό,τι καλύτερο μπορείς να αγοράσεις στο Mercato del Suffragio στο Μιλάνο με 100 ευρώ
Πήγαμε στο Mercato del Suffragio, στην Piazza Santa Maria del Suffragio, όπου ο Δήμος έχει ανακτήσει έναν πολύ δημοφιλή χώρο αποκτώντας μια δημοτική αγορά που σχεδίασε ο αρτοποιός και επιχειρηματίας Davide Longoni, με κουζίνα express. Τι να αγοράσετε και να φάτε με προϋπολογισμό 100 ευρώ
Bonci Bonci το νέο αρτοποιείο Bonci Bonci Bonci
Λοιπόν, ναι, αυτή είναι μια άλλη ανάρτηση για τα κατορθώματα του Gabriele Bonci, αν έχετε βαρεθεί να το ακούτε, μην προχωρήσετε. Στο τελευταίο κεφάλαιο του Bonciadi, ο ήρωάς μας ανακοίνωσε με περηφάνια τη γέννηση του NO.AU, ενός τόπου με μπύρα και μύδια στην καρδιά της πρωτεύουσας, αλλά ήδη τον Ιούλιο φωνές φερμένες από τη δύση ψιθύριζαν για ένα άλλο άνοιγμα στο βορρά- δυτικά, ένα […]
Ό,τι καλύτερο μπορείς να αγοράσεις στο El Bocon del prete με 100 ευρώ
Το El bocon del Prete είναι ένα υπέροχο κατάστημα στο Bassano del Grappa που προτείνουν έγκριτα περιοδικά και εφημερίδες όπως το Monocle και οι Financial Times. Εδώ είναι τα καλύτερα προϊόντα που μπορείτε να αγοράσετε με προϋπολογισμό 100 ευρώ