Πίνακας περιεχομένων:

Πώς να προσανατολιστείτε στη ζούγκλα της χωρίς γλουτένη, βιολογική, vegan panettone
Πώς να προσανατολιστείτε στη ζούγκλα της χωρίς γλουτένη, βιολογική, vegan panettone

Βίντεο: Πώς να προσανατολιστείτε στη ζούγκλα της χωρίς γλουτένη, βιολογική, vegan panettone

Βίντεο: Πώς να προσανατολιστείτε στη ζούγκλα της χωρίς γλουτένη, βιολογική, vegan panettone
Βίντεο: Μαθητές της Λεγεώνας των Ξένων 2024, Μάρτιος
Anonim

Μια φορά κι έναν καιρό υπήρχε το panettone. Απαλό και με ευχάριστο άρωμα βουτύρου, ανακοίνωσε το Χριστούγεννα με την καθησυχαστική του αμετάβλητη: η κλασική τετράγωνη συσκευασία άνοιξε και –το!- βγήκε το στρογγυλεμένο πανετόνε με σταφίδες και ζαχαρωτά φρούτα!

Το πολύ, υπήρχαν δύο εκδοχές: η ψηλή και λεπτή, χωρίς γλάσο στην επιφάνεια, που ονομαζόταν «Milanese», και η άλλη χαμηλότερη και φαρδύτερη, καλυμμένη με γλάσο με βάση τη ζάχαρη, τα αμύγδαλα και τα ασπράδια. Και οι δύο υπερηφανεύονταν για μια ωραία ομάδα θαυμαστών, που ήταν χωρισμένοι σε αυτούς που αγαπούσαν το τραγανό γλάσο και σε αυτούς που, όπως εγώ, το μισούσαν εγκάρδια (και εξακολουθούν να το μισούν).

Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, το "χειροποίητο" panettone από 60 / 80.000 λίρες ανά κιλό - αυτό είναι το ισοδύναμο σε λίρες μιας τρέχουσας panettone ζαχαροπλαστικής - απείχαν ακόμη πολύ από το να εισβάλουν στην αγορά: τα panettone ήταν ως επί το πλείστον βιομηχανικά, που κατασκευάζονταν από την συνηθισμένες μάρκες. Λιγότερο από μια ντουζίνα, σε κάθε περίπτωση.

Μετά άλλαξαν οι καιροί. Ήταν μια αργή και λεπτή αλλά αδυσώπητη μετατόπιση.

Από τα ράφια των σούπερ μάρκετ και τις τηλεοπτικές διαφημίσεις, ξεχώρισε το πρώτο panettone χωρίς ζαχαρωτά φρούτα, που ξεχώρισε ως η σοβαρή εναλλακτική, για τους γνώστες, χωρίς τα πλαστικά και πολύχρωμα κομμάτια στη ζύμη.

Αλλά αν οι υποστηρικτές του κέικ χωρίς ζαχαρωτά φρούτα είχαν μείνει ικανοποιημένοι, γιατί τότε να κάνουν διακρίσεις σε βάρος του κόμματος εκείνων που μισούσαν να τους φτυαρίζουν με σταφίδες στα δόντια;

Κι έτσι, μετά τα ζαχαρωτά, αποφασίστηκε για ίσους όρους ανταγωνισμού να αφαιρεθούν και οι σταφίδες.

Είναι κρίμα που χωρίς ζαχαρωτά φρούτα και χωρίς σταφίδες, Κρίμα που χωρίς ζαχαρωμένα φρούτα και σταφίδες, το χριστουγεννιάτικο κέικ ήταν λυπηρό, γυμνό και ωμό, λίγο μονότονο. Έτσι σκέφτηκε προσθέστε μια πινελιά κρέμας, ίσως αλ σοκολάτα, για να δώσει περισσότερη δύναμη στο γλυκό σε κρίση προσωπικότητας.

Και από εκεί άρχισε η πτώση.

Σε σύντομο χρονικό διάστημα, στρατιές προϊόντων που μοιάζουν με panettone άρχισαν να κατακλύζουν την αγορά:

- με κρέμα

- με κρέμα σοκολάτας

- με κρέμα φιστικιού

- με φουντούκια

- με αυγολέμονο

- Χωρίς καραμέλες

- με αμύγδαλα

- με ζαχαρωμένα φρούτα από τη Μαδαγασκάρη

-χωρίς βούτυρο

- με ελαιόλαδο.

Για να φτάσετε στο τρέχον panettone που παράγεται άγλυκος, χωρίς γλουτένη, βίγκαν, με ζαχαρωμένο κρεμμύδι, τυρί ή ύτανο (όχι, δεν είναι εφεύρεση: η υπογεγραμμένη τα έχει δοκιμάσει και εύχεται να μην το είχε κάνει ποτέ).

Την περίοδο των Χριστουγέννων, εκατοντάδες «panettone» όλων των τύπων και σχημάτων ξεφυτρώνουν από τα ράφια των σούπερ μάρκετ.

«Χριστουγεννιάτικα γλυκά», προσοχή και όχι «panettone», γιατί για να εκμεταλλευτείς την ονομασία πρέπει να συμμορφωθείς με όσα περιγράφονται στο συγκεκριμένο πειθαρχικό, που επικυρώθηκε με υπουργική απόφαση της 22ας Ιουλίου 2005, που υπαγορεύει συστατικά και μεθόδους ώστε Το επιδόρπιο μπορεί να φέρει το όνομα "panettone".

Σύμφωνα με την προδιαγραφή, ένα panettone όπως προστάζει ο Θεός πρέπει να αποτελείται από αλεύρι σίτου, ζάχαρη, αυγά κατηγορίας Α - με όχι λιγότερο από 4% κρόκο -, βούτυρο - όχι λιγότερο από 16% -, σταφίδες, ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή - όχι λιγότερο 20% - φυσική μαγιά και αλάτι.

Μπορείτε να προσθέσετε γάλα, μέλι, αρώματα βύνης, αλλά μόνο φυσικά, γαλακτωματοποιητές και μερικά επιτρεπόμενα συντηρητικά, ασκορβικό οξύ και σορβικό κάλιο, αλλά δεν χρησιμοποιούνται από τις μεγάλες κατασκευαστικές εταιρείες.

Ακόμα και ο αιώνιος αντίπαλος του panettone, ο Παντόρο, ρυθμίζεται στο ίδιο πειθαρχικό, αλλά πρέπει να πούμε ότι το επιδόρπιο της Βερόνας δεν είχε τις χιλιάδες επανερμηνείες του panettone.

Ωστόσο, σήμερα i εναλλακτικό panettone αποτελούν πραγματικότητα, η ζήτηση αυξάνεται ραγδαία με αποτέλεσμα οι κατασκευαστικές εταιρείες να έχουν εξοπλιστεί προτείνοντας προϊόντα για διάφορες ανάγκες.

Θέλοντας να κάνουμε λίγη τάξη, μπορούμε να προσπαθήσουμε να μειώσουμε το panettone σε επτά κύριες κατηγορίες:

1) Panettone με κρέμες και σοκολάτα

2) Panettone χωρίς σταφίδες ή/και ζαχαρωτά φρούτα

3) Panettone χωρίς ζάχαρη ή με προσθήκη άλλων γλυκαντικών

4) Βιολογικό panettone

5) Vegan panettone

6) "Φαινομενικό" panettone, δηλαδή εκείνα που δεν μπορούν να φέρουν το όνομα "panettone" επειδή δεν είναι σύμφωνο με τα συστατικά ή την εκτέλεση που προβλέπονται στις προδιαγραφές.

7) Panettone χωρίς γλουτένη

Panettone με κρέμες και σοκολάτα

Με την προσθήκη κομματιών σοκολάτας αντί για σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα, ή γεμιστά με τις πιο ανόμοιες κρέμες, από τις κλασικές κρέμες σοκολάτας ή βανίλιας, μέχρι φουντούκι, zabaglione, φιστίκι, gianduia ή ακόμα και καλυμμένα με γλάσο σε είδος σοκολάτας, αυτά τα προϊόντα μπορεί εύκολα να ονομαστεί "panettone".

Είναι στην πραγματικότητα η προδιαγραφή που επιτρέπει στον παραγωγό να προσθέτει «γεμίσεις, ντιπ, επικαλύψεις, γλάσες, διακοσμητικά και φρούτα, καθώς και άλλα χαρακτηριστικά συστατικά, με εξαίρεση τα λίπη εκτός από το βούτυρο», αναφέροντας ωστόσο στη συσκευασία «τα συστατικά χρησιμοποιείται συμπληρωματικά ή σε αντικατάσταση "από τα αρχικά, για παράδειγμα" πανετόν καλυμμένο με γλάσο σοκολάτας "ή" πανετόνε με κρέμα φιστικιού "και ούτω καθεξής.

Επιπλέον, αυτά τα προϊόντα μπορούν επίσης να «παρουσιαστούν με χαρακτηριστικά σχήματος διαφορετικά από τα κλασικά. Σαν να λέμε ότι μπορεί ακόμα να λέγεται panettone παρόλο που είναι καλυμμένο με σοκολάτα και έχει το σχήμα χριστουγεννιάτικου δέντρου. Αρκεί να υπάρχει φωτογραφία του γλυκού στην ετικέτα που θα ανακαλύψουμε μόλις αφαιρεθεί το τύλιγμα.

Panettone χωρίς σταφίδες και ζαχαρωτά φρούτα

Άλλωστε το πιο παρόμοιο με το κλασικό panettone που είχαμε συνηθίσει. Σε αυτή την περίπτωση, μάλιστα, το χριστουγεννιάτικο κέικ δεν γεμίζει με κρέμες όλων των πιθανών γεύσεων ούτε καλύπτεται με επιπλέον γλάσο, αλλά μάλλον λείπουν μερικά χαρακτηριστικά υλικά.

Η υγρασία που περιέχεται στις σταφίδες και στα ζαχαρωμένα φρούτα, στην πραγματικότητα, μεταβάλλει τη συνοχή της ζύμης καθώς και την απορρόφησή της σε αλεύρι, έτσι ένα πανετόν χωρίς αυτά τα δύο συστατικά δεν θα είναι απλώς ένα πανετόν "χωρίς", αλλά αναπόφευκτα θα έχει γεύση και συνοχή λίγο διαφορετική.

Ωστόσο, η προδιαγραφή προβλέπει ειδική παρέκκλιση για «την απουσία σταφίδας ή ζαχαρωμένης φλούδας εσπεριδοειδών». Οπότε ναι, αυτό το ανώνυμο επιδόρπιο με μια αόριστη γεύση Buondì μπορεί ακόμα να ονομαστεί "panettone". Χωρίς καραμέλες.

Panettone χωρίς ζάχαρη ή με άλλα γλυκαντικά

Όχι, αυτά δεν μπορούν να ονομαστούν "panettone". Και δεν μπορεί να γίνει γιατί δεν υπάρχει ζάχαρη, ένα από τα θεμελιώδη συστατικά που προβλέπει η πειθαρχική.

Επιπλέον, σίγουρα δεν είναι λιγότερο θερμιδικά, δεδομένου ότι γενικά η θερμιδική τους πρόσληψη είναι παρόμοια με αυτή των παραδοσιακών προϊόντων. Μάλιστα, σε σύγκριση με μια πρόσληψη περίπου 360 θερμίδων ανά εκτόγραμμα ενός παραδοσιακού panettone, υπάρχει πρόσληψη περίπου 365 θερμίδων ανά εκτόγραμμα στο αντίστοιχο προϊόν με άλλα είδη γλυκαντικών.

Αυτά είναι επομένως συγκεκριμένα προϊόντα, που προορίζονται για όσους δεν μπορούν να πάρουν σακχαρόζη επειδή υποφέρουν από δυσανεξίες ή ασθένειες, όπως ο διαβήτης, αλλά σίγουρα δεν είναι χρήσιμα για να κολυμπούν με μια μεγάλη χούφτα πανετόν στην κραυγή "τόσο πολλά είναι χωρίς ζάχαρη". !".

"Βιολογικό" πανετόν

Σε αυτό το roundup δεν θα μπορούσε να λείπει το “bio” panettone, δηλαδή παρασκευασμένο ξεκινώντας από βιολογικές πρώτες ύλες, οι οποίες όμως σέβονται την πειθαρχία του panettone τόσο ως συστατικά όσο και ως προετοιμασία.

Αυτά τα panettone θα τα βρείτε σε εξειδικευμένα καταστήματα όπως το NaturaSì, αλλά και σε ορισμένες αλυσίδες διανομής μεγάλης κλίμακας.

Το "βιολογικό" panettone δεν έχει καμία διαφορά στη γεύση σε σύγκριση με το παραδοσιακό προϊόν, αλλά το "οργανικό" είναι μια μάρκα που, δικαίως, πληρώνεις: η διαφορά είναι όλη στην τιμή, η οποία μπορεί να φτάσει ακόμη και τη διπλάσια από αυτή ενός μη. «βιολογικό προϊόν».

«Φαινομενικό» πανετόν

Προσοχή: το χεράκι σας έλκεται από το panettone στο οποίο ξεχωρίζει ένα όμορφο χριστουγεννιάτικο δέντρο, γεμάτο αστέρια, φώτα και χρωματιστά κεριά, αλλά δεν μπορείτε να δείτε τη μαγική λέξη "panettone" στη μέση της όμορφης χριστουγεννιάτικης σκηνής;

Λοιπόν, τότε να ξέρετε ότι δεν θα το βρείτε ποτέ, γιατί το προϊόν δεν μπορεί να ονομαστεί "panettone". Όσο κι αν προσπαθήσετε να κάνετε intortarti, ή μάλλον στο ψωμί, το γλυκό δεν ανταποκρίνεται στις προδιαγραφές και επομένως είναι ένα απλό «χριστουγεννιάτικο κέικ».

Ίσως να υπάρχει καλό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μέσα, αλλά δεν υπάρχει βούτυρο. Ή δεν υπάρχει ζάχαρη, ή ίσως η διαδικασία παρασκευής δεν είναι αυτή που απαιτείται από τις προδιαγραφές.

Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορούν να είναι εξαιρετικά προϊόντα, αλλά απλά δεν είναι panettone. Να το θυμάστε αυτό όταν ψάχνετε για ένα πραγματικό panettone και όχι ένα απλό «χριστουγεννιάτικο κέικ».

Vegan panettone

Και όχι, αυτά, με όλη την καλή θέληση, απλά δεν μπορούμε να τα πούμε panettone. Πώς μπορούμε να ισχυριστούμε ότι αποκαλούμε το panettone ένα προϊόν όπου δεν υπάρχει βούτυρο ούτε αυγά αλλά φυτικά έλαια και γαλακτωματοποιητές, όσο φυσικά κι αν είναι, όπως η λεκιθίνη σόγιας;

Δεν μπορείς από ανάγκη ή από επιλογή να εγκαταλείψεις τα βασικά υλικά του κλασικού χριστουγεννιάτικου κέικ και να έχεις το θράσος να το αποκαλείς «panettone». Ας το παραδεχτούμε.

Panettone χωρίς γλουτένη

Όσο παράλογο κι αν φαίνεται, παρά την έλλειψη του κύριου συστατικού, δηλαδή του αλεύρου σίτου, αυτά τα επιδόρπια μπορούν να φέρουν το όνομα «panettone». Σύμφωνα με την Ιταλική Ένωση Γλυκών και Ζυμαρικών (Aidepi), στην πραγματικότητα, η επιλογή καθορίστηκε από την επιθυμία να μην γίνουν διακρίσεις σε βάρος όσων πάσχουν από κοιλιοκάκη.

Κρίμα που στην ουσία είναι διαφορετικό προϊόν από το παραδοσιακό, σε γεύση και συνέπεια, παρά την αναγραφή «panettone» με μεγάλα γράμματα στη συσκευασία του γλυκού. Επιπλέον, για να πλησιάσουμε περισσότερο τη συνοχή της ζύμης που δίνει η γλουτένη, αυτά τα προϊόντα πρέπει να προστεθούν με πηκτικά και γαλακτωματοποιητές, που σίγουρα δεν κατηγοριοποιούνται ως «υγιεινά» συστατικά.

Ωστόσο, ολόκληρος ο τομέας "χωρίς γλουτένη" βρίσκεται σε άνοδο: το panettone χωρίς γλουτένη και το pandorius κατέγραψαν αύξηση έως και 70% τα περασμένα Χριστούγεννα.

Έτσι, από τα δύο: είτε όλοι γινόμαστε κοιλιοκάκη, είτε όλο και περισσότεροι άνθρωποι αντιλαμβάνονται λανθασμένα τη γλουτένη ως ένα τεμπέλικο συστατικό από το οποίο είναι καλύτερο να μείνουμε μακριά: τίποτα δεν θα μπορούσε να είναι πιο ψεύτικο.

Επιπλέον, η χαρά του να μπορείς να δοκιμάσεις ένα «πραγματικό» panettone αυξάνεται χωρίς λόγο αντικαθιστώντας το με ένα εναλλακτικό προϊόν, πληρώνοντάς το ακριβότερα από το αρχικό γλυκό.

Η δοκιμή: panettone χωρίς γλουτένη

panettone χωρίς γλουτένη
panettone χωρίς γλουτένη

Το πρώτο σημείο του δεκάλογου που είναι χαραγμένο στις πλάκες του νόμου του Δισαπώρη αναφέρει: πρώτα δοκίμασε και μετά μίλα. Κατά συνέπεια, δεν μπορούσαμε να εξαιρεθούμε από τη δοκιμή, στην προκειμένη περίπτωση που πραγματοποιήθηκε από την Chiara Cavalleris, ανταποκρίτρια του Dissapore, σε ένα πανετόν χωρίς γλουτένη.

Αγοράσαμε λοιπόν το panettone χωρίς γλουτένη Giampaoli al Prestofresco, μια αλυσίδα σούπερ μάρκετ του Πιεμόντε, με 6,50 ευρώ.

Ιδού οι εντυπώσεις μετά τη δοκιμή

panettone-free-gluten-giampaoli
panettone-free-gluten-giampaoli
panettone χωρίς γλουτένη
panettone χωρίς γλουτένη

ΚΡΟΥΣΤΑ: αρκετά κολλώδες, ενώ το σώμα του panettone είναι ελαφρώς λαστιχένιο εξωτερικά.

ΤΟΜΗ: η αίσθηση όταν κόβεται είναι πολύ διαφορετική από την παραδοσιακή panettone. Η συνοχή σκληραίνει, κάτι που δεν είναι απαραίτητα αρνητικό, ακόμα κι αν θυμίζει κάπως τη σπογγώδη βάση που χρησιμοποιείται στο DIY για συνθέσεις λουλουδιών.

ΓΕΥΣΗ: δεν είναι κακό για ένα panettone χωρίς γλουτένη, υπάρχουν πολλές σταφίδες, πιθανώς για να αντισταθμίσουν την αναπόφευκτη ξηρότητα ενός προϊόντος χωρίς γλουτένη, καλά κατανεμημένο στη ζύμη και σε καλό επίπεδο.

ΜΥΡΩΔΙΑ: υπαινιγμοί (όχι ευχάριστες) κιτρικού οξέος, αλλά ευτυχώς μπορείτε να αντιληφθείτε και το αυγό.

Τιμές: πόσο κοστίζει το εναλλακτικό panettone

panettone χωρίς γλουτένη
panettone χωρίς γλουτένη

Το Panettone είναι φθηνό. Μιλάμε για τα μη βιοτεχνικά, αυτά της μεγάλης διανομής, που παρόλο που λανθασμένα εκλαμβάνονται ως φθηνά προϊόντα, είναι αντιθέτως αξιοσέβαστα γλυκά φτιαγμένα με ποιοτικές πρώτες ύλες, που πρέπει να περιμένουν ό,τι διαπιστωθεί από τη σχετική πειθαρχική αρχή.

Την περίοδο των Χριστουγέννων, μάλιστα, τα panettone στα σούπερ μάρκετ επιτελούν το δύσκολο έργο των προϊόντων «κουκουβάγιας», δηλαδή πωλούνται κάτω του κόστους για να προσελκύσουν πελάτες και να τους κατευθύνουν σε περαιτέρω αγορές.

Έτσι, ένα panettone που κοστίζει όχι λιγότερο από 4 ευρώ σε μεγάλης κλίμακας διανομή πωλείται κάτω του κόστους σε τιμή δύο ή τριών ευρώ, αντί για τα 8 περίπου που απαιτούνται για την κάλυψη όλων των δαπανών και την ελάχιστη προσαύξηση. Το ίδιο ισχύει και για το panettone εμπλουτισμένο με κρέμες και γεμίσεις, που κυκλοφορούν γενικά από έξι έως επτά ευρώ.

Ένα πραγματικό παζάρι, ένα είδος χριστουγεννιάτικου δώρου από το σημείο πώλησης, το οποίο, ωστόσο, έχει το δευτερεύον αποτέλεσμα να κάνει το προϊόν να γίνει αντιληπτό ως άκυρο ή κακής ποιότητας.

Λαμβάνοντας ως σημείο αναφοράς τα καταστήματα Esselunga, αυτή την προ-χριστουγεννιάτικη περίοδο το Bauli panettone χωρίς ζαχαρωμένα φρούτα και σταφίδες πωλείται στα 4,90 € το κιλό, το Maina gran nocciolato στα 5,98 € το κιλό, το Motta με gianduia και σταγόνες σοκολάτα στα 5, 32 ευρώ το κιλό.

Το Le Tre Marie από την άλλη είναι πιο ακριβό, στα 10,90 ευρώ το κιλό, όπως και αυτό χωρίς ζαχαρωτά. Το Tre Marie με έξτρα μαύρη σοκολάτα κοστίζει 14,34 το κιλό και το Coeur de Milan 9,74 το κιλό.

Υψηλότερες τιμές Cova και Loison, μάρκες που θεωρούνται ότι ανήκουν σε υψηλότερο ή σχεδόν ζαχαροπλαστείο: το κλασικό Cova panettone πωλείται στα 8,90 ευρώ το κιλό, ενώ το Cova με πράσινο φιστίκι από την Bronte στα 10,90. Το κλασικό Panettone Loison πωλείται αντί για 15,87 ευρώ το κιλό, ενώ το χωρίς ζαχαρωτά στα 19,72 το κιλό.

Στα καταστήματα Carrefour και συγκεκριμένα στο Corso Monte Cucco στο Τορίνο, το κλασικό Melegatti panettone πωλείται μόνο 2,65 ευρώ το κιλό, το Cioco Soffice Bauli panettone με 6,66 το κιλό, το Maxi Cioc Balocco panettone στα 5,62 το κιλό και το panettone του Μιλάνου. Terre d'Italia στα 8, 72 το κιλό.

Όλες οι τιμές είναι κάτι παραπάνω από προσιτές, οι οποίες αναπόφευκτα ανεβαίνουν όταν πρόκειται για vegan ή οργανικό panettone.

Όσο για το vegan panettone, που δεν υπάρχει πάντα σε μεγάλης κλίμακας διανομή, η μέση τιμή που καταγράφηκε ήταν περίπου 20 ευρώ το κιλό, διπλάσια από αυτή ενός συνηθισμένου γεμιστού panettone, σχεδόν τετραπλάσια από αυτή ενός κλασικού panettone.

Συγκεκριμένα, οι διαδικτυακές τιμές NaturaSì που λήφθηκαν υπόψη ήταν αυτές του χριστουγεννιάτικου κέικ χωρίς γλουτένη από την Pasticceria Fraccaro στα «μόνο» 35, 98 ευρώ το κιλό και του χριστουγεννιάτικου κέικ Kamut Aries Pasteria στα 17,33 ευρώ το κιλό.

Ενώ στην ιστοσελίδα Ivegan το vegan panettone με γάλα αμυγδάλου και καρύδας, χωρίς αυγά και χωρίς βούτυρο, πωλείται στην τιμή των 15,40 τα 750 γραμμάρια και το χριστουγεννιάτικο κέικ με κομματάκια σοκολάτας πωλείται στην τιμή των 16,40 ευρώ. 750 γραμμάρια.

Ελαφρώς φθηνότερα είναι τα βιολογικά panettone, με τιμές από 13, 12 για 750 γραμμάρια Sorgente Natura, μέχρι το χριστουγεννιάτικο κέικ Benessere Mio των 750 γραμμαρίων με κρέμα σοκολάτας 13, 49 ευρώ.

Συνιστάται: