Βίντεο: Όπου δεν πάνε οι οδηγοί - Εστιατόριο Κρέσιος
2024 Συγγραφέας: Cody Thornton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 12:32
Πόσες φορές έχετε βρεθεί σε ένα μέρος χωρίς να ξέρετε σε ποιο εστιατόριο να πάτε; Μου συνέβη την περασμένη εβδομάδα. Είμαστε στην περιοχή Μπενεβέντο, η Καμπανία δεν είναι μόνο η ακτή, μακριά από αυτήν. Αν η ακτή ταυτίζεται με υπέροχα εστιατόρια, η περιοχή Benevento / Avellino είναι μια χώρα με υπέροχα κρασιά. Ένας αγαπητός Γάλλος φίλος, που με επισκέφτηκε τον περασμένο Απρίλιο και που είχε όλα τα προσόντα να πει τη γνώμη του, παρατηρώντας αυτούς τους λόφους είπε αλύπητα και με πολλά ρ: «Μαουρίτσιο, δεν ξέρεις να πουλάς». Σωστό, όντως πολύ αληθινό.
Η θέα του τοπίου μας θυμίζει αυτό που ζουν οι ντόπιοι. Αμπέλια, ελαιώνες, αμπέλια και μετά ελαιώνες. Φτάνουμε στο Castelvenere, ένα βήμα μακριά από το σπα Telese. Οι αριθμοί τα λένε όλα. Δύο χιλιάδες εξακόσιοι κάτοικοι, διακόσιοι πενήντα παραγωγοί οινοποιήσιμων σταφυλιών και δεκαοκτώ κελάρια. Εδώ βρίσκεται το εστιατόριο μου. οι συμφωνίες με τα παιδιά ήταν ξεκάθαρες. «Σήμερα βγαίνουμε για μεσημεριανό γεύμα, αλλά όχι στο Φόρουμ των Βαρόνων, έχουμε πάει εκεί πάρα πολλές φορές». Σωστά. Το Forum of the Barons είναι το κύριο εστιατόριο της περιοχής. Ο σεφ Raffaele D'Addio είναι ο διερμηνέας μιας από τις καλύτερες κουζίνες στην περιοχή της Καμπανίας. Κανείς δεν αποκαλεί το γουρούνι της Καζέρτας όπως αυτός.
Συμβουλεύομαι την τριάδα, Espresso / Gambero / Michelin, και βρίσκω λίγες διευθύνσεις. Τους ξέρω όλους. Για μια φορά είμαι αυτός που θα καλέσω έναν φίλο, μεταμοσχευμένο στην Telese, την οποία εμπιστεύομαι. «Πήγαινε στο Castelvenere, στο Kresios, να με ενημερώσεις» μου λέει με πεποίθηση. Ξανασκέφτομαι την τριάδα, κανένα ίχνος. Μόνο το Gambero Rosso, κακώς, το αναφέρει ως wine bar. Ούτε ο πλοηγός δεν ξέρει αυτή τη διεύθυνση και με αναγκάζει σε ένα απροσδόκητο «παιχνίδια χωρίς σύνορα» που τα παιδιά μου χωνεύουν άσχημα. Είναι πεινασμένοι, αλλά το έπαθλο πρόκειται να φτάσει.
Εδώ είμαστε επιτέλους στον Κρέσιο. Το όνομα προέρχεται από το επίθετο του Βάκχου, είναι το βουνό στο οποίο διοργανώνονταν τα Διονυσιακά πανηγύρια. Όργια, καλό φαγητό και υπέροχο κρασί. Ζηλευτή ε; Έχω εμμονή με τις ομοιότητες, μας καλωσορίζει ένας ελαφρώς δύστροπος σερβιτόρος που είναι μια μίξη μεταξύ John Lennon και Yoko Ono. Καθίστε σε ένα από τα δύο δωμάτια του εστιατορίου, παρατηρούμε το τρίτο, πιο σκοτεινό και πιο απόμερο -σχεδόν ιδιωτικό δωμάτιο- σε ανάμνηση των αρχαίων χρόνων.
Ο Giuseppe Iannotti, σεφ και ιδιοκτήτης του Kresios, καταφθάνει. Μπορεί να έχει μούσι αλλά μοιάζει περισσότερο από τα είκοσι επτά χρόνια που είναι. Μοιράζει με μεγάλη χάρη το μενού, τις κάρτες με νερό και μπύρα. Υπάρχει βέβαια και αυτό των κρασιών, με ιντριγκάρει, είναι πολύ πηχτό. Μια γρήγορη ματιά και συνειδητοποιώ ότι υπάρχουν οι μεγάλοι Τοσκανοί και Πιεμόντε. Κοιτάζω τον Τζουζέπε και με αστείο ύφος λέω "σε ποια τρία αστέρια έκλεψες αυτή την κάρτα;" Κρατάει ψηλά «υπάρχουν μόνο χίλιες διακόσιες ετικέτες!».
Επιλέξτε ένα υπέροχο τοπικό κρασί, το Il Kerres dei Pentri, το καλύτερο piedirosso που μπορείτε να βρείτε τριγύρω. Τα νερά είναι όλα εκεί, επώνυμα και μη. Από το κυλινδρικό Voss-Armani και τη Madonna δεν θα μπορούσαν να ζήσουν χωρίς - στα Φίτζι, στο βασιλικό δουκάτο του πρίγκιπα Καρόλου και στα αγαπημένα μου άλατα νεφρών, τη Lauretana σε γυάλινο μπουκάλι. Είναι το πιο καθαρό νερό στην Ευρώπη με τα 14 mg σταθερών υπολειμμάτων του οποίου η πηγή, από μια στροφή της μοίρας, περνά ακριβώς κάτω από τον κώλο του Enzo Vizzari, διευθυντή των οδηγών L’Espresso, στη Biella. Ο Vizzari είναι άνθρωπος του πνεύματος, αν με διαβάσει θα μπορέσει να συγχωρήσει το κακόγουστο αστείο).
Η παιδική τροφή; Εκεί ήταν και δεν ήθελα να πιστέψω στα μάτια μου. Χωρίς σχόλια, δείτε τις φωτογραφίες και απολαύστε το γεύμα σας. Δεν υπάρχουν αλλαντικά, μόνο για την ιστορία: culatello di Zibello και μπέικον βατόμουρου από τη Romagna φτιαγμένο στο Spigaroli, ζαμπόν και κουκκίδα από Sauris Igp, λαρδί από Patanegra, καπνιστό ζαμπόν χήνας, να σταματήσω;
Ενα κόμμα. Μου αρέσει να είμαι στο τραπέζι με τα παιδιά μου. Είναι μικροί αλλά δοκιμάζουν τα πάντα και σήμερα είχαν μια μεγάλη εμπειρία. Μετά τα κομπλιμέντα στον Τζουζέπε, αληθινά, ειλικρινή και άξια, ρωτάω πόσοι είναι στην κουζίνα. Με κοιτάζει ειρωνικά: «Είμαστε επτά, Μαουρίτσιο. Εγώ, τέσσερις καυστήρες, ένα ψυκτικό συγκρότημα και ένας φούρνος Rational». Δεν ξέρω πώς μπορεί ένας άνθρωπος να ετοιμάσει όλα αυτά τα πιάτα, τόσο νόστιμα, καλομαγειρεμένα και καλοπαρουσιασμένα. Ο Τζουζέπε διαβάζει τον δισταγμό μου και προσθέτει «Έχω προβλήματα χώρου εδώ. Το 2010 θα μετακομίσω στο Telese, έχω ήδη αγοράσει ένα Molteni (κι εσύ;), και εκεί θα είναι μια άλλη ιστορία». Χαιρετίσματα Ιωσήφ!
Αίτηση. Σε εσένα που, όπως εγώ, κρατάς το αγαπημένο σου αυτοκίνητο οδήγησης στο αυτοκίνητό σου, έχει συμβεί ποτέ κάτι τέτοιο; Τέτοιες εκπληκτικές διευθύνσεις που δεν αναφέρθηκαν από τους οδηγούς; Ο Κρέσιος είναι μια περίπτωση, κατά τη γνώμη μου, εντυπωσιακή αλλά δεν θα είναι η μοναδική στην Ιταλία;
Συνιστάται:
Πράγματα που δεν έχουν ξαναδεί - Υπερασπιζόμενοι οδηγοί εστιατορίων από το Gualtiero Marchesi
Όταν μιλάει ο Γκουαλτιέρο Μαρκέσι, κρατάω σημειώσεις σιωπηλά. Είναι ο Μωυσής της ιταλικής κουζίνας, αυτός που άνοιξε τα νερά με το πρώτο τριάστερο ιταλικό εστιατόριο της Michelin. Αυτό είναι σίγουρο. Μετά από αυτό αναρωτιέμαι αν ο ίδιος ο Marchesi μιλάει στο παραπάνω βίντεο, γιατί ακούγοντάς τον με έπιασε απόγνωση. […]
Τα 10 καλύτερα εστιατόρια του 2010 όπου (ίσως) δεν έχετε πάει
Δεν είχε πολύ νόημα να συζητήσουμε αν η Osteria Francescana ήταν καλύτερη από το Combal.Zero - ή το Reale του Niko Romito, προτιμήσαμε να εστιάσουμε την προσοχή μας σε εστιατόρια που, το 2010, μπορεί να έμειναν εκτός ραντάρ. Η Βανέσα, η όμορφη μηχανή μου, σημειώνει 160.793 με κόκκινους αριθμούς: αυτά είναι τα χιλιόμετρα που έχει διανύσει σε 25 μήνες. […]
Όσοι πάνε αργά πάνε υγιείς κ.λπ. ισχύει και για την τέλεια μπριζόλα
Εντάξει, ίσως με το μικρό πείραμα αντίδρασης Maillard που πραγματοποιήσαμε πριν από δύο εβδομάδες διαψεύσαμε τον Carlo Cracco (ρε, δεν είπαμε debunkato;), αλλά οι υπολειπόμενες περιέργειες για το πώς να μαγειρέψετε την τέλεια μπριζόλα απαιτούν συμπλήρωμα. Τα σχόλια στην ανάρτηση ενέπνευσαν περαιτέρω επαλήθευση από την ενότητα "MythBusters" του Dissapore, όπως […]
Candelo: κλέφτες κρουασάν, δεν θα καταγγελθούν αν πάνε στη δουλειά
Μερικοί τύποι, πιθανώς επιστρέφοντας από μια βραδινή έξοδο, κλέβουν μπριός σε ένα μπαρ που ανοίγει: η ιδιοκτήτρια είναι έτοιμη να τα αναφέρει, αλλά δεν θα το κάνει, αν θέλουν να σηκώσουν τα μανίκια τους
Piacenza, ο ιερέας στη χριστουγεννιάτικη λειτουργία: “ οι απέχοντες δεν πάνε στον Παράδεισο ”
Ο ιερέας από ένα προάστιο της Πιατσέντσα έστειλε ένα μήνυμα κατά τη διάρκεια της χριστουγεννιάτικης λειτουργίας που έγινε αμέσως viral: οι απέχοντες δεν πάνε στον Παράδεισο