Ερμηνευτική των τηγανητών ζυμαρικών με διευθύνσεις
Ερμηνευτική των τηγανητών ζυμαρικών με διευθύνσεις

Βίντεο: Ερμηνευτική των τηγανητών ζυμαρικών με διευθύνσεις

Βίντεο: Ερμηνευτική των τηγανητών ζυμαρικών με διευθύνσεις
Βίντεο: Η Μαρίζα Ρίζου στην παρέα του Φώτη και της Τζένης | 12/9/2023 | ΕΡΤ 2024, Μάρτιος
Anonim
το τηγανητό ζυμαρικό
το τηγανητό ζυμαρικό

Η Ρέτζιο Εμίλια είναι μια πόλη για δόκιμες. Με το πέρασμα των αιώνων τα δευτερότοκα και πρωτότοκα θηλυκά χωρίς ελπίδα για το βασίλειο της Πάρμα και της Μόντενα κατέληξαν σε ένα από τα χίλια μοναστήρια. Η υποταγή εξερράγη από καιρό σε καιρό στην ύπαιθρο του «finitimo and hitter» και οι κάτοικοι του Ρέτζιο έσφαξαν κάποια podestà με μεγάλο ενθουσιασμό κατά τη διάρκεια των εκατό εξεγέρσεων ψωμιού από τις οποίες έχουμε αμυδρή μνήμη. Αυτός μπορεί να είναι ο λόγος που ο aReggio παίρνει ένα απεριτίφ όρθιος "σαν άλογα" για να αναφέρει τον Camillo Langone. Στη χώρα με την πιο υπερεκτιμημένη γαστρονομία στην Ιταλία υπάρχει η παράδοση των τηγανητών ζυμαρικών, της ζύμης με προζύμι από νερό και αλεύρι και διάφορα πρόσθετα που αλλάζουν κάθε δέκα χιλιόμετρα. Οι γλωσσολόγοι ηρέμησαν, πήγα να ελέγξω: υπάρχει ένας επαρχιακός νόμος που εξουσιοδοτεί τους κατοίκους του Ρέτζιο να λένε "το" ζυμαρικό, και δεν φαίνεται να είναι αντισυνταγματικό. Έτσι, το τηγανητό νιόκο με ένα μπολ Lambrusco και δύο φέτες πράγματα είναι το τυπικό * fast food * του Reggio Emilia: αν μόνο για μερικά χρόνια το Tavole del gnocco έχει μολυνθεί από την κοντινή Modena με το crescentine montanare, που οι απλοί άνθρωποι αποκαλούν tigelle dal όνομα των κουκουτσιών στις οποίες μαγειρεύτηκαν.

Το τηγανητό νιόκο δεν είναι διαιτητικό, ειδικά σε συνοδεία αλλαντικών: το ιδανικό τηγάνισμα είναι σε λαρδί, νόστιμα μαλακό και νόστιμο, αλλά μόνο ένα ψιλόβροχο που ακουμπάει στο συκώτι. Τα τηγανητά ζυμαρικά τα Σάββατα και τις Κυριακές είναι… ρε… γεμάτα: με ζευγάρια, με παρέες, με οικογένειες. Μουράτι. Αν και η προσφορά γενικά ευδοκιμεί στην ίσαλο γραμμή της επάρκειας, ειδικά για το συνοδευτικό: ζαμπόν πολύ φρέσκα, σαλάμι με βιομηχανική πινελιά, βιαστικά καρυκευμένο coppa, ship's mortadellazze. Φθηνά κρασιά Lambrusco από τη συνεταιριστική κάβα, τυριά καλής ποιότητας.

αλλαντικά
αλλαντικά

Μία από τις νεότερες διευθύνσεις είναι η Vecchio Tiglio, στο Masone στη Via Emilia. Το νιόκο είναι από τα καλύτερα στην πλατεία, αξιοπρεπή αλλαντικά, μια ασυνήθιστα μεγάλη ποικιλία από Lambrusco που περιλαμβάνει μερικές καλές ετικέτες. Το tigelle είναι λίγο πλαδαρό, αλλά γενικά καλύτερο από το μέσο όρο. Το Lisandrèt στο δρόμο προς το Regnano είναι ένα τεράστιο δωμάτιο, με το χάρισμα της αφθονίας: κάνει επίσης παραδοσιακή κουζίνα, τα ζυμαρικά είναι μέτρια, αρκετά αλλαντικά. Δύο ή τρεις ετικέτες κατόπιν παραγγελίας. Το Double Liter στο San Rigo είναι πάντα πολύ γεμάτο, ένα μεγάλο ανακαινισμένο αγροτικό κτίριο, στο οποίο τα tigelle είναι καλύτερα από τα νιόκο και τα αλλαντικά είναι όπως συνήθως. Μια ουγγιά ποικιλομορφίας στο Artidoro, La Noce di Borzano: δεν υπάρχει μεγάλο δωμάτιο αλλά ένα πιο δεσμευμένο περιβάλλον. Καλά ζυμαρικά με λίγο πιο αλλαντικά. Garibaldian υπηρεσία και κελάρι περιορισμένο σε ανεπαρκές τοπικό Lambrusco.

P1110294
P1110294

Οι επιλογές του Le Pietre di Canossa, κοντά στο διάσημο κάστρο Matildic, είναι πολύ πάνω από τον μέσο όρο, με διάφορες μη τετριμμένες ετικέτες, συμπεριλαμβανομένων των βιολογικών. Λοιπόν το ζυμαρικό, τραγούδησε το tigelle. Λιπαρό και βαρύ αυτό του Κυνηγού στο Cà Bertacchi, εξαιρετικό στο Locanda dell’Amorotto στο Onfiano, κοντά στο Carpineti. Δύσκολα βατό σαλάμι, μέτριο tigelle. Δύο ή τρία κρασιά σε ένα αστείο μοντερνιστικό περιβάλλον σε ένα αγροτικό σπίτι. Μυστική είναι η εμπειρία του Pieve di San Vitale, προσβάσιμο σε 20 λεπτά με τα πόδια από το Κάστρο του Καρπινέτι: νιόκο με αλεσμένο αλεύρι ολικής αλέσεως, αλλαντικά της επιλογής, δύο ή τρία όχι κακά κρασιά και μπίρες Nustrana από το μικροζυθοποιία Βιάνου.

το ζυμαρικό
το ζυμαρικό

Γενικά, το μέτριο επίπεδο της πρότασης προκαλεί έκπληξη σε σύγκριση με την αναμφισβήτητη επιτυχία των χώρων. Αναρωτιέμαι λοιπόν, η άφθονη ροή των θαμώνων δικαιολογεί μείωση του επιπέδου φρουράς; Αν κάποιος θέλει να κάνει καριέρα ως gnoccofrittista, εγγυώμαι το θέμα, αλλά τι λέω θέμαdi, mijoni. Τι χρειάζεται όμως για να βρεις ένα σωστό αλλαντικό και μερικά κανονικά μπουκάλια;

Συνιστάται: