Πίνακας περιεχομένων:

Χριστουγεννιάτικα δώρα για όσους αγαπούν τα τυριά πέρα από κάθε μέτρο
Χριστουγεννιάτικα δώρα για όσους αγαπούν τα τυριά πέρα από κάθε μέτρο

Βίντεο: Χριστουγεννιάτικα δώρα για όσους αγαπούν τα τυριά πέρα από κάθε μέτρο

Βίντεο: Χριστουγεννιάτικα δώρα για όσους αγαπούν τα τυριά πέρα από κάθε μέτρο
Βίντεο: ΠΗΓΑ ΕΚΚΛΗΣΙΑ ΜΕ ΧΙΛΙΑΔΕΣ ΚΟΣΜΟ😱 2024, Μάρτιος
Anonim

Αν δεν ανήκετε στις τάξεις των υπερπρονοητών που αγοράζουν χριστουγεννιάτικα δώρα πολύ νωρίτερα (τον Αύγουστο: υπάρχουν, ναι, υπάρχουν …), αυτές τις μέρες θα παλέψετε με την πιο χαλαρωτική δραστηριότητα του χρόνου: η αγορά μάλιστα.

Δραστηριότητα που συνεπάγεται τρεις εξαιρετικές ιδιότητες: σιδερένια μνήμη για να θυμάται δώρα από προηγούμενα χρόνια (που θα φαίνεται σε όσους έχουν αυτό το δώρο ως τα «φαντάσματα των περασμένων Χριστουγέννων» στον Σκρουτζ), ηρεμία και πρωτοτυπία για την αποφυγή βαρετών δώρων, κιτς, ντροπή ή τόσο άσχημο που αποκλείει ακόμη και τον παραλήπτη από το να τα ανακυκλώσει σε κάποιον άλλο.

Εάν είστε κανονικός άνθρωπος, προσπαθείτε να κάνετε το καλύτερο, αφιερώνοντας χρόνο για ψώνια ανάμεσα στη δουλειά, την οικογένεια και τις καθημερινές δουλειές, είναι πιθανό να δυσκολεύεστε και να αρχίσετε να αποθαρρύνεστε.

Μην απελπίζεστε: έχετε φίλους και συγγενείς που αγαπούν το καλό φαγητό τουλάχιστον όσο εσείς, αναγνώστες του Dissapore;

Ακολουθεί μια λίστα με εξαιρετικά τυριά, που θα κάνουν τους παραλήπτες χαρούμενους και χαρούμενους. Ο κίνδυνος είναι ότι, αφού είναι τόσο καλά, θα καταλήξετε να μην τα δώσετε και να τα απολαύσετε κινδυνεύοντας με δυσπεψία.

BARRICATO CACIOCAVALLO - SCANNESE VALLEY

Η φάρμα του Gregorio Rotolo, στο Scanno (L'Aquila), είναι ένα από εκείνα τα μέρη που θα έκαναν ακόμα και έναν σπασίκλα της Silicon Valley να θέλει να γίνει τυροκόμος. Ποιος ίσως το παρατήρησε στους New York Times, στο BuzzFeed ή στον Guardian.

Gregorio Rotolo, φραγμένο caciocavallo
Gregorio Rotolo, φραγμένο caciocavallo

Πιστοποιημένο βιολογικό, βρίσκεται στα 1600 μέτρα ύψος, με βοσκότοπους από 1300 έως 2200 μέτρα, έχει περίπου 1700 πρόβατα, 150 κατσίκες, 40 αγελάδες και μια ντουζίνα γουρούνια. Τα τυριά του Γρηγορίου, με μάλλινο καπέλο στο κεφάλι και μέγεθος οδηγού φορτηγού, είναι απολαύσεις.

Η επιλογή είναι δύσκολη: αν η αιχμή του δόρατος είναι το Trittico, ένα τεράστιο caciocavallo που ζυγίζει έως και 30 κιλά, που παρασκευάζεται με τρία είδη γάλακτος (αγελαδινό, πρόβειο και κατσικίσιο) με μεγάλη παλαίωση, επιλέγετε το Barricaded Caciocavallo: προέρχεται από γάλα με κόκκινα στίγματα, αφήνεται να ωριμάσει φυσικά για 6 μήνες, στη συνέχεια παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια για ένα χρόνο, καλυμμένο με πίτουρο.

Έχει εύθρυπτη υφή και έντονη γεύση.

ΜΠΛΕ '61 - CASEARIA CARPENEDO

Ένα τυρί που γιορτάζει μια επέτειο γάμου, αυτή των ιδιοκτητών της εταιρείας στο Camalò di Povegliano (TV), που το 2012 δημιούργησαν αυτό το εθιστικό μπλε τυρί στην 50ή επέτειο της ένωσής τους.

Φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα, έχει απαλή υφή και παλαιώνει σε κρασί Raboso Passito Veneto IGT και cranberries. Παλαίωση για τουλάχιστον 3 μήνες, είναι πολύ αρωματικό, με νότες αποξηραμένων φρούτων.

Κατέκτησε ακόμη και τα Χάροντς (και σας πιστεύω, μπορείτε να το δείτε στη φωτογραφία εξωφύλλου).

CANESTRATO - ΟΙ ΓΕΥΣΕΙΣ ΤΟΥ ΠΑΡΚΟΥ

Βρισκόμαστε στην Abriola, στην επαρχία Potenza, σε υψόμετρο 1000 μέτρων. Εδώ ο Vincenzo Videtta παράγει πρόβατα τυριά, από πρόβατα της Σαρδηνίας (έχει περίπου 600).

Μπορείτε σίγουρα να δοκιμάσετε τη ρικότα, τη ροβιόλα, την κασιοτίνη, την κασιοτίνη με καρυκευμένη ή αρωματισμένη με τσίλι, θυμάρι, καρύδια, καθώς και παλαιωμένα σε σανό ή κρασί, πεκορίνο ηλικίας μεταξύ 12 και 18 μηνών και ημιπαλαιωμένη για 4 μήνες, αλλά αν θέλετε ένα υπέροχο κλασικό επιλέξτε Canestrato.

Ζαρωμένη και ροδισμένη φλούδα, εύθρυπτη ζύμη ποικίλου χρώματος ανάλογα με το καρύκευμα και την πικάντικη γεύση: κατάλληλη για όσους αγαπούν τις παραδοσιακές γεύσεις.

PECORINO FIOR DI BACCO - CASEIFICIO IL FIORINO

γαλακτοκομικό τυρί πεκορίνο il fiorino
γαλακτοκομικό τυρί πεκορίνο il fiorino

Το Il Fiorino είναι ένα γαλακτοκομείο που αλέθει βραβεία και βραβεία. "Πρώτο τυρί της Ιταλίας" για το Pecorino Dop Toscano στο εθνικό τρόπαιο του San Lucio. 1η θέση μεταξύ των "Pecorini d'Italia" στην Pienza το 2008, το "Τυρί της χρονιάς" που έλαβε τόσο το 2008 όσο και το 2009.

Το "Riserva del Fondatore", το εμβληματικό προϊόν, ήταν παγκόσμιος πρωταθλητής στο Tours το 2013. Εδώ σοβαρολογούμε. Η εταιρεία, που ιδρύθηκε από τον Duilio Fiorini το 1957, βρίσκεται στο Paiolario (GR), έναν οικισμό του μεσαιωνικού χωριού Roccalbegna, στις πλαγιές του Monte Amiata. Ένα μικρό μέρος του τίποτα, με λίγα λόγια.

Ελπίζοντας να μην αδικήσουμε το άλλο πεκορίνο, η πρόταση είναι για το Fior di Bacco: παλαιωμένο στα στέμφυλα του Morellino di Scansano, σε γαλλικά δρύινα barriques.

Έχει συμπαγή και ελαφρώς απαλή υφή. Το άρωμα του πυρήνα θα μετατρέψει τους φίλους.

ΜΑΥΡΟ ΒΕΛΟΥΔΟ ΤΗΣ ΒΑΣΙΛΙΣΣΑΣ - Η ΦΑΡΜΑ ΤΗΣ ΒΑΣΙΛΙΣΣΑΣ ΓΙΔΑΣ

Ένα κοπάδι από εκατό κατσίκες στο Μονφεράτο και ένας Μιλανέζος επιχειρηματίας που μετατράπηκε σε γαλακτοκομική τέχνη: τα στοιχεία για ένα σπαραχτικό και ενδοσκοπικό σενάριο είναι όλα εκεί.

Εδώ όμως δεν υπάρχει χρόνος για λαχτάρα και πλατιές λήψεις με μουσική του Ludovico Einaudi. Γιατί οι κατσίκες πρέπει να αρμέγονται.

Βρισκόμαστε στη «Fattoria della capra regina», μια φάρμα που γιορτάζει την παράδοση της Robiola. Δοκιμάστε το Queen's Black Velvet: είναι μια ροβιόλα (100% ακατέργαστο κατσικίσιο γάλα Roccaverano) τυλιγμένο σε δέρμα κάρβουνου πεύκου, που το κάνει γλυκό, αφαιρώντας την ελαφριά οξύτητά του.

Παλαίωση για 7 ημέρες, έχει μαύρο και βρώσιμο δέρμα, συμπαγή και λευκή υφή.

ΣΠΗΛΑΙΟ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΕΙΟ - ΤΕΜΑΧΙΟ

Το γαλακτοκομείο Friulian ανήκει στην τοπική παράδοση των γαλακτοκομείων με βάρδια (το πρώτο χρονολογείται από το 1880, στο Forni Avoltri).

Η Pezzetta, επιλογέας εποχής από τη Fagagna (UD), το πήρε, το έντυσε και πήρε αυτή την απόλαυση καλυμμένη με άχυρο, όπως το στέγνωναν από την υγρασία του σπηλαίου όπου το ωριμάζουν.

Έχει έντονη γεύση και ελαφρώς εύθρυπτη υφή, με ακανόνιστες τρύπες. Άλλωστε είναι όμορφο να το βλέπεις, με τούφες από άχυρο στο κεφάλι.

RAVIGGIOLO - TRAPOGGIO FARM

Βρισκόμαστε στο λόφο Ponzo, ένα χωριουδάκι στο δήμο Santa Sofia, στην άκρη του δασικού πάρκου Casentinesi. Η εταιρεία Boscherini υπάρχει από το 1914: το προϊόν για το οποίο είναι περήφανη είναι το raviggiolo.

Είναι ένα πολύ λεπτό τυρί, που πρέπει να τρώγεται πολύ φρέσκο. Έχει λευκή, τρυφερή υφή με πολύ λεπτή και ελαφρώς βουτυρώδη γεύση. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιείται μόνο το αλάτι από τις αλυκές Cervia.

Αυτό της φάρμας Trapoggio είναι ένα προεδρείο Slow Food και παράγεται με φυσική πυτιά που λαμβάνεται από το μοσχάρι και φτέρες ως "κρεβάτι" στο οποίο τοποθετείται το τυρί για να στραγγίξει. σε κάθε περίπτωση είναι ένα από τα τυπικά τυριά των κεντρικών-βορείων Απεννίνων περιοχών.

FONTINA D’ALPEGGIO - WALSER DELIKATESSE

Τυριά Walser
Τυριά Walser

Εδώ είμαστε στο Issime (Aosta, κοιλάδα Lys), στο γαλακτοκομείο Walser Delikatesse. Το όνομα του αγροκτήματος είναι ένας φόρος τιμής στους Walser, πληθυσμό γερμανικής διαλέκτου και εθίμων, αρχαίων κατοίκων της περιοχής.

Η επιλογή εδώ είναι δύσκολη, γιατί αν τα μάτια σου είναι γλυκά, το Quadrifoglio, ένα είδος stracchino με πλυμένη κρούστα, το Torta del Casaro, χοντρό και άπληστο, το Trop Bun, ένα απαλό ρολό με άρωμα χαμόκλαδο, δεν μπορείς να αγνοήσεις το Fontina d. ορεινός βοσκότοπος: χρυσοκίτρινη, απαλή και λιώσιμη υφή, αραιές τρύπες, μια γλύκα που εισβάλλει στα ρουθούνια και τον ουρανίσκο.

PANERONE - CASEIFICIO UBERTI

Εδώ είναι, το μοναδικό ιταλικό τυρί χωρίς αλάτι. Το όνομα προέρχεται από το «panera» που στη Λομβαρδική διάλεκτο σημαίνει κρέμα γάλακτος. Φτιάχνεται μόνο με νωπό γάλα: το σχήμα, ένας κύλινδρος βάρους 12, 13 κιλών (με διάμετρο 25-30 εκατοστά και πλευρά 20) έχει λεπτή, λεία, αχυροκίτρινη φλούδα.

Η πάστα, κρεμώδης λευκή με διάχυτες τρύπες, είναι απαλή και αρωματική. Το καρύκευμα διαρκεί περίπου δέκα ημέρες.

Αν ο παραλήπτης είναι γνώστης, θα μαγευτεί από τη γεύση: γλυκό, με τελείωμα με νότες αμύγδαλου. Στο Uberti Dairy ξέρουν τι κάνουν, αφού η εταιρεία ιδρύθηκε το 1896.

RICOTTA ROMANA - CASEIFICIO MAMMA MAREMMA

Βραβείο Ρώμης το 2014 ως η καλύτερη ρικότα της Λάτσιο. Ιδρύθηκε από τον Ferdinando Bagarani τη δεκαετία του 1960, το γαλακτοκομείο βρίσκεται στα περίχωρα του Montalto di Castro.

Μη σκέφτεστε τη μικρή και χαρακτηριστική φάρμα: δύο εκατομμύρια τζίρο και 12 εργαζόμενοι. Ακόμα κι αν τα τυριά κασιοτίνης, primo sale και πεκορίνο κάνουν μια ωραία εμφάνιση, η επιλογή για ρικότα είναι υποχρεωτική.

Λεπτό και εκλεπτυσμένο, είναι κατάλληλο για όσους αγαπούν τις ήσυχες γεύσεις και δεν αναζητούν σφηνάκια στο κεφάλι.

Buffalo mozzarella από την Καμπανία
Buffalo mozzarella από την Καμπανία

Κλείνοντας δύο άλλες συμβουλές: αν έχετε να κάνετε με σούπερ γνώστες, όσοι παρατηρώντας ένα τυρί μπορούν να εντοπίσουν την ταυτότητα μέχρι το όνομα της αγελάδας, περιηγηθείτε στον κατάλογο της Degust, της εταιρείας που γεννήθηκε το 1995 στη Βάρνα της Άλτας Pusteria, Trentino Alto Adige, από το πάθος του σεφ Hansi Baumgartner, «l'Affineur», όπως του αρέσει να αυτοπροσδιορίζεται.

Ανάμεσα σε αλεύρι αχλαδιού, σταφιδόπολο, γλυκόριζα, κόκκους κακάο, αλλά και λουλούδια, μέλι, βρώσιμο χρυσό και φύκια, ανοίξτε μια τυχαία σελίδα και επιλέξτε με κλειστά μάτια.

Αν, από την άλλη, βρεθείτε αντιμέτωποι με έναν λάτρη των αγνών γεύσεων, του γάλακτος στη φιλοσοφική του ουσία, έναν από αυτούς που όταν βλέπει έναν τυροκόμο να παλεύει με την κλωστή ζύμη, πέφτει σε έκσταση, μια περιήγηση στη λίστα των τα καλύτερα γαλακτοκομεία που παράγουν μοτσαρέλα βουβαλίσιου θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε.

Συνιστάται: