Guide of Guides: τα 20 καλύτερα εστιατόρια του 2015
Guide of Guides: τα 20 καλύτερα εστιατόρια του 2015

Βίντεο: Guide of Guides: τα 20 καλύτερα εστιατόρια του 2015

Βίντεο: Guide of Guides: τα 20 καλύτερα εστιατόρια του 2015
Βίντεο: 20 Things to do in Athens Greece Travel Guide 2024, Μάρτιος
Anonim

2015: τηρείται η λειτουργία των οδηγών εστιατορίων. Έχουμε τον Οδηγό Michelin 2016 και τα Εστιατόρια της Ιταλίας 2016 τόσο για την L'Espresso όσο και για την Gambero Rosso. Δημοσιογράφοι από τα πιο πολυδιαβασμένα εστιατόρια της Ιταλίας (ολοένα και λιγότερο διαβασμένοι στην πραγματικότητα, όπως όλα τα έντυπα μέσα) έχουν εκφράσει τις ετυμηγορίες τους.

Όχι πάντα στο ίδιο μήκος με το κανονικό, αν και κάποιες διαφορές τραβούν τα βλέμματα.

Πάρτε το εστιατόριο Da Vittorio, 3 αστέρια για τον οδηγό Michelin και μόνο 18 στα 20 για την L'Espresso, ή τον Duomo di Alba, που συνορεύει με την τελειότητα στο L'Espresso, με 19, 75/20, πολύ μακριά από το καλύτερο για το Gambero Ο Ρόσο με 90/100.

Τώρα, άνθρωποι που έχουν εμμονή με τα δεδομένα, τα εστιατόρια και τις κατατάξεις, όπως εμείς, θα μπορούσαν να αντέξουν μια τέτοια έλλειψη σαφήνειας; Όχι, προφανώς.

Έτσι πήραμε τα εστιατόρια που προτιμούσαν οι τρεις οδηγοί και επαναφέραμε κάθε βαθμολογία στο 100, όπως στο σύστημα ψηφοφορίας που χρησιμοποιούσε ο οδηγός Gambero Rosso. Για να καταλάβετε ο ένας τον άλλον:

Οδηγός Michelin: απονείμαμε 97 σεντς σε εστιατόρια με 3 αστέρια Michelin, 92 σε αυτά με 2 αστέρια και 87 σεντ σε αυτά με ένα αστέρι.

Οδηγήστε την L’Espresso: Εφόσον το σύστημα ψηφοφορίας βρίσκεται στην 20η θέση, απλώς πολλαπλασιάσαμε κάθε βαθμολογία επί 5.

Έχοντας τυποποιήσει το κριτήριο αξιολόγησης των εστιατορίων, αρκούσε να βγει ο μέσος όρος. Και βγήκαν ενδιαφέροντα πράγματα.

αυγό σουπιάς, πεύκο cuttaia
αυγό σουπιάς, πεύκο cuttaia

Αυτά είναι τα καλύτερα ιταλικά εστιατόρια της χρονιάς σύμφωνα με το Οδηγός των Οδηγών “:

20. COMBAL ZERO (RIVOLI, TURIN) 90 βαθμοί στους 100

M = 1 αστέρι - G = 88 - E = 19

Το εστιατόριο και ο σεφ είναι τα πιο πολυσυζητημένα αυτή τη στιγμή. Υπήρξε ένα είδος λαϊκής εξέγερσης λόγω του υποβιβασμού σε αστέρι από τον Davide Scabin και το αστέρι που λείπει κοστίζει στο εστιατόριο του σεφ του Πιεμόντε 4 ή 5 θέσεις ακόμη και στον Οδηγό των οδηγών, αν και καταφέρνει ακόμα να τερματίσει στην εικοστή θέση.

διεύθυνση: Piazzale Mafalda di Savoia, 10098 Rivoli TO.

Τιμές: μενού 130-180 ευρώ. Περίπου 120 a la carte.

19. ΤΑΒΕΡΝΑ ΕΣΤΙΑ (ΜΠΡΟΥΣΙΑΝΟ, ΝΑΠΟΛΗ) 90, 83 βαθμοί από 100

M = 2 αστέρια - G = 88 - E = 18, 5

Το εστιατόριο των αδελφών Sposito, που βρίσκεται στο λιγότερο σαγηνευτικό μέρος της επαρχίας της Νάπολης, βρίσκεται σε άνοδο το 2015. Ο Mario και ο Francesco (ο σεφ) χειραγωγούν την παραδοσιακή τοπική κουζίνα με τις κορυφές κάποιας ιδιοφυΐας. Το μενού αξίζει να το ανακαλύψετε, ειδικά τα επιδόρπια, που δεν πρέπει να χάσετε.

διεύθυνση: Via Guido De Ruggiero, 108, 80031 Brusciano NA

Τιμές: μενού 75-110 ευρώ. Περίπου 90 a la carte.

18. LA PECA (LONIGO, VICENZA) 90, 83 βαθμοί στους 100

M = 2 αστέρια - G = 88 - E = 18, 5

Peca στη διάλεκτο Vicenza σημαίνει αποτύπωμα. Το αποτύπωμα των αδερφών Πορτινάρι σε μια αθώα επαρχία όσον αφορά τα εστιατόρια είναι ισχυρό, με κομψά πιάτα που συχνά ενισχύονται από μια προσωπική πινελιά. Οινοποιείο από τα καλύτερα στην Ιταλία.

διεύθυνση: Via Alberto Giovannelli, 2, 36045 Lonigo VI

Τιμές: μενού 80-140 ευρώ. Περίπου 120 a la carte.

17. Η ΠΕΤΡΕΣ (RIVODUTRI, RIETI) 91 βαθμοί από 100

M = 2 αστέρια - G = 91 - E = 18

Υποτιμημένο, λιγότερο μεσαίο από άλλα, αλλά ένα από τα εστιατόρια με την καλύτερη αναλογία ποιότητας/τιμής. Απλή πρώτη ύλη, όπως κυπρίνος, τσουρέκι ή άλλα ψάρια της λίμνης, μεταμορφώνονται με ασυνήθιστη δεξιοτεχνία σε νόστιμα και εκλεπτυσμένα πιάτα.

διεύθυνση: Via S. Susanna, 33, 02010 Rivodutri RI

Τιμές: μενού 100 ευρώ. Από το 75 στην κάρτα.

16. DON ALFONSO 1890 (SANT’AGATA DUE GOLFI, NAPLES) 91, 16 βαθμοί στους 100

M = 2 αστέρια - G = 94 - E = 17, 5

Υπάρχουν βαθιές διαφορές απόψεων για το εστιατόριο των συζύγων Iaccarino, στην απόλυτη κορυφή για κομψότητα και ομορφιά, με τον Ερνέστο που έχει κληρονομήσει την κληρονομιά του πατέρα του Αλφόνσο στην κουζίνα. Εξοργισμένος από τον Gambero Rosso με 94 πόντους, για την Espresso αξίζει μόνο 17, 5 πόντους και 2 καπέλα. Όπως πάντα, η αλήθεια βρίσκεται κάπου στο ενδιάμεσο, αλλά ο συνολικός βαθμός εξακολουθεί να αξίζει τη δέκατη έκτη θέση στον Οδηγό.

διεύθυνση: Corso Sant'Agata, 11, Sant'Agata sui Due Golfi NA

Τιμές: μενού 130 ευρώ. Περίπου 130 a la carte.

15. THE MADONNINA DEL PESCATORE (SENIGALLIA, ANCONA) 91, 83 βαθμοί στους 100

M = 2 αστέρια - G = 91 - E = 18, 5

Το εγκάρσιο είναι το πρώτο επίθετο που έρχεται στο μυαλό όταν σκεφτόμαστε τον Moreno Cedroni, σεφ, επιχειρηματία, ικανό άνθρωπο της επικοινωνίας, εδώ και 25 χρόνια στην κορυφή της εθνικής εστίασης. Σήμερα έχει αφήσει στην άκρη τα πυροτεχνήματα της πρώιμης καριέρας του, αλλά χωρίς να χάσει ούτε μια ουγγιά γαστρονομικής έλξης.

διεύθυνση: Via Lungomare, 11, 60017 Marzocca di Senigallia AN

Τιμές: μενού από 155 ευρώ. Περίπου 120 a la carte.

14. HOTEL DEVERO - ENRICO BARTOLINI (CAVENAGO, MONZA AND BRIANZA) 91, 83 βαθμοί στους 100

M = 2 αστέρια - G = 91 - E = 18, 5

Ο προκαθορισμένος της ιταλικής υψηλής κουζίνας, Ενρίκο Μπαρτολίνι, που σε ηλικία μόλις 30 ετών έφερε το εστιατόριό του στα περίχωρα του Μιλάνου στις κορυφαίες θέσεις του Οδηγού των Οδηγών, δεν σταματά την πορεία του. Σύγχρονη ιταλική κουζίνα, βασισμένη στην τεχνική με πυρετώδη προσοχή στην αισθητική των πιάτων. Νεαρή και ακριβής εξυπηρέτηση, λίστα κρασιών που καλύπτει όλο τον κόσμο.

διεύθυνση: Largo Kennedy, 1, 20873 Cavenago di Brianza MB

Τιμές: μενού από 75 έως 150 ευρώ. Από το 80 στο χαρτί.

13. THE SARACINO TOWER (VICO EQUENSE, NAPLES) 92 βαθμοί από 100

M = 2 αστέρια - G = 94 - E = 18

Ακόμη και σήμερα, που έχουν περάσει λίγα χρόνια από την καθιέρωσή του, το Gennaro Esposito παραμένει το σύμβολο της γαστρονομικής άνθησης μιας περιοχής που συνεχίζει να βελτιώνεται χρόνο με το χρόνο, ικανή να παράγει εξαιρετικούς μάγειρες με αξιοζήλευτους ρυθμούς. Πλούσια και μεσογειακή, η κουζίνα του Esposito παραμένει πηγή έμπνευσης για όλους.

διεύθυνση: Via Torretta, 9, 80069 Marina d'Aequa, Vico Equense NA

Τιμές: μενού από 100 έως 140 ευρώ. Περίπου 90 a la carte.

12. LA MADIA (LICATA, AGRIGENTO) 92, 5 βαθμοί στους 100

M = 2 αστέρια - G = 93 - E = 18, 5

Το catering σε διεθνές επίπεδο στη Licata, το έμβλημα της παρηκμασμένης Σικελίας, δεν είναι εύκολο. Η προσπάθεια του Pino Cuttaia αξίζει διπλά, αν δεν γνωρίζετε ακόμα την τοπική του κουζίνα, εμπλουτισμένη με εξαιρετική τεχνική και άφθονη δημιουργικότητα, διορθώστε την το συντομότερο δυνατό.

διεύθυνση: Corso Re Capriata F., 22, Licata AG

Τιμές: μενού από 80 έως 115 ευρώ. Περίπου 95 a la carte.

11. ΝΤΑ ΒΙΤΤΟΡΙΟ (ΜΠΡΟΥΣΑΠΟΡΤΟ, ΜΠΕΡΓΚΑΜΟ) 92, 5 βαθμοί στους 100

M = 3 αστέρια - G = 91 - E = 18

Πατιναρισμένη ατμόσφαιρα σε μια ρελέ φωλιασμένη στους τελευταίους λόφους του Val Cavallina: η τυπική κατάσταση της οποίας είναι πολύ ευχαριστημένοι οι επιθεωρητές του Michelin Guide, του κύριου χορηγού του εστιατορίου. Χερσαία και θαλάσσια πιάτα πάντα καλοφτιαγμένα με κοκιλάζ και οστρακοειδή ανάμεσα στα συστατικά που πρέπει να αναφέρουμε. Όλα τέλεια, λίγη ψυχή λείπει.

διεύθυνση: Via Cantalupa, 17, 24060 Brusaporto BG

Τιμές: μενού από 70 (μεσημεριανό την εβδομάδα) έως 250 ευρώ. Από 120 έως 300 a la carte.

10. ENOTECA PINCHIORRI (ΦΛΩΡΕΝΤΙΑ) 92, 83 βαθμοί από 100

M = 3 αστέρια - G = 89 - E = 18, 5

Η συνταγή δεν αλλάζει. Εδώ και σαράντα χρόνια, το ζευγάρι Pinchiorri προσφέρει πολυτέλεια, αποκλειστικότητα, μια κουζίνα που ήταν πάντα άψογη και πέρασε από την Annie Feolde στα χέρια ικανών σεφ (ακόμα κι αν ο Italo Bassi μόλις έφυγε), χωρίς να ξεχνάει το καλύτερο κελάρι ενός εστιατορίου. μπορεί να καυχηθεί στην Ιταλία. Όλοι οι ξεναγοί συμφωνούν στο εξαιρετικό επίπεδο που έχει καταφέρει να διατηρήσει το οινοπωλείο εδώ και πολλά χρόνια.

διεύθυνση: Via Ghibellina, 87, 50122 Φλωρεντία

Τιμές: μενού από 175 έως 250 ευρώ. Περίπου 130 a la carte.

9. ULIASSI (SENIGALLIA, ANCONA) 93 βαθμοί στους 100

M = 2 αστέρια - G = 92 - E = 19

Η Senigallia, μια γοητευτική πόλη στην επαρχία της Ανκόνα που βρέχεται από την Αδριατική, διαθέτει 2 εστιατόρια ανάμεσα στα 20 καλύτερα της Ιταλίας. Μια εκπληκτική ανωμαλία που τα τελευταία χρόνια έχει δει τον Mario Uliassi να διαπρέπει, λιγότερο μεσαίο από πολλούς από τους συναδέλφους του, αλλά στις έντονες πεποιθήσεις των καλοφαγάδων ένας από τους πρώτους Ιταλούς σεφ. Που κινείται με δεξιοτεχνία, και λιγότερες πέφτει ο τόνος σε σχέση με το παρελθόν, ανάμεσα σε υπέροχα πιάτα με ψάρι και κυνήγι.

διεύθυνση: Banchina di levante, 6, 60019 Senigallia AN

Τιμές: μενού από 80 έως 125 ευρώ. Περίπου 120 a la carte.

8. VILLA CRESPI (ORTA SAN GIULIANO, NOVARA) 93, 33 βαθμοί στους 100

M = 2 αστέρια - G = 93 - E = 19

Οικουμενικά αγαπητός, ο Antonino Cannavacciuolo δεν είναι απλώς πατς και «άδιος». Είναι επίσης ο σεφ ενός από τα πιο εκλεπτυσμένα εστιατόρια της Ιταλίας με προνομιακή θέα στη μελαγχολική λίμνη Orta, όπου βασιλεύει η ιστορική κουζίνα, με συχνές αναφορές από την Καμπανία, που τον έκανε διάσημο στους καλοφαγάδες πριν γίνει τηλεοπτικός σταρ.

διεύθυνση: SS 448 KM 6, 6 - LOC. Civitella - Baschi TR

Τιμές: μενού από 90 έως 180 ευρώ. Περίπου 170 a la carte.

7. CASA VISSANI (BASCHI, TERNI) 93, 33 βαθμοί από 100

M = 2 αστέρια - G = 93 - E = 19

Μια εξαιρετική καριέρα που επιβραβεύεται ακόμα από τους ξεναγούς 35 χρόνια μετά την αρχή. Τώρα στα χέρια του γιου του Luca, το εστιατόριο στο Baschi, στην ύπαιθρο της Ούμπρια, δεν έχει χάσει την ικανότητα να προσφέρει πιάτα υψηλής κουζίνας με εξαιρετική γεύση και με ιδιαίτερα αναγνωρίσιμο DNA.

διεύθυνση: Via Fava, 18, 28016 Orta San Giulio NO

Τιμές: μενού από 95 έως 150 ευρώ. Περίπου 120 a la carte.

6. ΑΠΟ ΤΟΝ ΨΑΡΑ (CANNETO SULL'OGLIO, MANTOVA) 93, 83 βαθμοί στους 100

M = 3 αστέρι - G = 92 - E = 18, 5

Ένα εστιατόριο νηφάλιου πλούτου στη φροντίδα της επίπλωσης και όμως με μια φιλική, χαλαρή, οικεία ατμόσφαιρα. Τρία αστέρια Michelin κέρδισαν παρά τη γεωγραφική θέση μακριά από όλα: βιομηχανίες, αεροδρόμια, γραφεία, αστικοποιήσεις. Κάποτε ήταν μόνο μια καλή τρατορία, που μεταμορφώθηκε σε συνεχή παρουσία στην κορυφή των Ιταλών οδηγών από την παροιμιώδη ελαφρότητα εκτέλεσης της σεφ Νάντια Σαντίνι.

διεύθυνση: Località Runate, 15, 46013 Canneto Sull'Oglio MN

Τιμές: μενού από 90 έως 180 ευρώ. Περίπου 120 a la carte.

5. PIAZZA DUOMO (ALBA, CUNEO) 95, 25 βαθμοί στους 100

M = 3 αστέρι - G = 90 - E = 19, 75

Ντροπαλός, χωρίς να έχει τη σωματική διάπλαση του ρόλου, ο Enrico Crippa έχει δώσει στο εστιατόριο Ceretto, ένα οικογενειακό ίδρυμα στην Alba, στο Langhe, απόλυτη γαστρονομική αξία. Ειδωλοποιημένος από τον οδηγό της L'Espresso, είναι γνωστός πάνω απ' όλα για το lacoro του με βότανα, μπουμπούκια και λουλούδια, καθώς και για τους φαινομενικά πάντα καλά μελετημένους κινδύνους.

διεύθυνση: Vicolo dell'Arco 1, γωνία της Piazza Risorgimento 4, 12051 Alba

Τιμές: μενού από 180 έως 220 ευρώ. Περίπου 160 a la carte.

4. REALE (CASTEL DI SANGRO, L'AQUILA) 95, 5 βαθμοί στους 100

M = 3 αστέρι - G = 92 - E = 19, 5

Τα εγκαίνια σε διάφορες περιοχές της Ιταλίας του σχήματος "Space" (αυτό που βρίσκεται μέσα στο Eataly Roma είναι πραγματικά αξιοσημείωτο) δεν απομάκρυνε τον Niko Romito από την αποστολή της συγκέντρωσης της διεθνούς κουζίνας και ενός ευχάριστου καλωσορίσματος σε μια άλλη περιοχή μακριά από όλα, το Castel of Sangro. Ανεπιφύλακτη έγκριση για τις αναμνήσεις που αφήνει το Reale Casadonna σε κάθε τυχερό του καλεσμένο.

διεύθυνση: Piana Santa Liberata, Castel di Sangro AQ

Τιμές: μενού από 120 έως 170 ευρώ. Περίπου 130 a la carte.

3. LE CALANDRE (RUBANO, PADOVA) 95, 5 βαθμοί στους 100

M = 3 αστέρι - G = 93 - E = 19, 5

Το Le Calandre είναι το «δημιουργικό κέντρο» του Massimiliano Alajmo, ο οποίος αφήνει τον αδερφό του για να φροντίσει πολλά άλλα οικογενειακά ιδρύματα, από τη Βενετία μέχρι το Παρίσι. Είναι το παιδί θαύμα, ο 39χρονος που χάρη στην έντονη δημιουργικότητα και την τάση να αντιλαμβάνεται τα πάντα, έχει οδηγήσει το οικογενειακό εστιατόριο για πολλά χρόνια στην κορυφή των προτιμήσεων του οδηγού και στην τρίτη θέση αυτής της λίστας.

διεύθυνση: Via Liguria, 1, 35030 Sarmeola di Rubano, PD

Τιμές: μενού από 130 έως 180 ευρώ. Περίπου 160 a la carte.

2. LA PERGOLA (ΡΩΜΗ) 96, 5 βαθμοί στους 100

M = 3 αστέρι - G = 95 - E = 19, 5

Περισσότερα τρία αστέρια Michelin από αυτό ένα εστιατόριο δεν θα μπορούσε να είναι. Βρίσκεται στη βεράντα ενός από τα πιο όμορφα ξενοδοχεία της Ρώμης, δεν ωθεί την καινοτομία ούτε ανατρέπει τα πρότυπα της άψογης γαλλικής εξυπηρέτησης. Συνεχίζει να παίζει, καθώς κανείς δεν μπορεί να τα καταφέρει καλύτερα στην πρωτεύουσα, τον ρόλο ενός υπερπολυτελούς εστιατορίου με πλεόνασμα: τη δεξιοτεχνία του σεφ Heinz Beck.

διεύθυνση: Rome Cavalieri, Via Alberto Cadlolo, 101, Ρώμη

Τιμές: μενού από 195 έως 220 ευρώ. Περίπου 190 a la carte.

1. FRANCISCAN OSTERIA (MODENA) 97, 33 βαθμοί από 100

M = 3 αστέρι - G = 95 - E = 20

massimo bottura, τάρτα λεμονιού
massimo bottura, τάρτα λεμονιού

Συνεχίζουμε να αφήνουμε χαριτωμένα τα 100 εισιτήριά μας στο εστιατόριο Massimo Bottura για δύο λόγους: είμαστε άνθρωποι που νοιαζόμαστε για την ικανοποίηση των γευστικών κάλυκες και επειδή η Ιταλία, αλλά τι λέω, Ευρώπη, αλλά αυτό που λέω, λέει όλος ο κόσμος κάθε μέρα ότι δεν θα μπορούσαμε να το ξοδέψουμε καλύτερα. Επίσης για τον Οδηγό των Οδηγών έτος χάρης 2016 είναι αυτός, ο Massimo Bottura, η γαστρονομική παρουσία σε καθαρότητα.

διεύθυνση: Via Stella, 22, 41121 Modena MO

Τιμές: μενού από 170 έως 195 ευρώ. Περίπου 190 a la carte

Συνιστάται: