Πίνακας περιεχομένων:
- 1. Η ΣΟΚ
- 2. JE SUIS SCABIN
- 3. Η ΣΚΑΒΗ ΠΡΟΤΙΜΟΥΝ ΤΗΝ ΕΛΕΥΘΕΡΙΑ
- 4. Ο ΟΔΗΓΟΣ MICHELIN: ΜΙΑ ΑΠΟΦΕΥΓΗ ΕΠΙΛΟΓΗ
- 5. ΜΕ ΟΛΑ ΤΑ Γ *** ΕΧΟΥΜΕ …
- 6. ΟΙ 230.000 € ΟΦΕΙΛΟΜΕΝΟΙ ΕΝΟΙΚΙΑΣΕΙΣ
- 7. ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΚΑΝΕΙ Ο ΟΔΗΓΟΣ MICHELIN;
Βίντεο: Davide Scabin: το τσίμπημα του Οδηγού Michelin μπορεί να είναι μια συμφωνία
2024 Συγγραφέας: Cody Thornton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 12:32
Ένα γεγονός σας δίνει το μέτρο του πώς το Οδηγός Michelin η ιταλική εκδοχή, αυτή των γκρίζων αξιωματούχων όπως ο Σέρτζιο Λοβρίνοβιτς (αρχισυντάκτης, ούτε καν η ικανοποίηση του να μπορεί να αυτοαποκαλείται διευθυντής), δεν είναι πολύ χαρισματική και πολιτιστικά ακατάλληλη.
Το μόνο επιχείρημα που έχει δημιουργήσει ένα ίχνος συζήτησης στο demi-monde που βασίζεται στη λατρεία των σεφ είναι ο υποβιβασμός του Combal. Zero του Davide Scabin σε ένα εστιατόριο με ένα αστέρι (με αστέρι Michelin).
Ανάκληση που, δεν θεωρήθηκε δεδομένη, μετατρέπεται σε πραγματικό παζάρι για τον Πιεμόντειο σεφ «Η ιδιοφυΐα και η απερισκεψία έφτιαξαν τον άνθρωπο, συγκλονιστικές ενοράσεις και αφόρητη τρέλα».
Επέστρεψε στο κέντρο της σκηνής όπως δεν ήταν εδώ και χρόνια, αφού είχε αποσπάσει τη ζωηρή όρεξη και το ταλέντο του από το εστιατόριό του πνίγοντάς τα σε μια θάλασσα από αγορές για χορηγούς και αμφισβητήσιμες επιλογές (που έχει να κάνει με κάποιον όπως η Scabin απαράμιλλη χαμηλά φρύδια των προγραμμάτων της Antonella Clerici;)
Τώρα, όμως, σαν να μην είχε συμβεί τίποτα, καταφέρνει και πάλι να χωρίσει τη γαστροκρατία στα δύο.
Από τη μια πλευρά, αυτοί που αγανακτούν: άνδρες, γυναίκες και δημοσιογράφοι του κλάδου που με αγωνία ειδοποιούν τον κόσμο για το αμάρτημα της προδοσίας. Από την άλλη, όσοι αγανακτούν από τους αγανακτισμένους: ο σεφ έχασε ένα αστέρι, και τι θα γίνει ποτέ!
Για να σας δώσουμε την ευκαιρία να απολαύσετε τη μοναδική απόφαση που έχει προκαλέσει διαμάχη στη δημόσια συζήτηση μετά την κυκλοφορία του Οδηγού Michelin Ιταλία 2016, δημιουργήσαμε μια αιτιολογημένη διαδρομή σε 7 στάδια.
1. Η ΣΟΚ
Η δημοσιογράφος της Espresso, Eleonora Cozzella, τιτλοφορείται τραυματισμένη: «Shock for the Combal. Zero» και αργότερα στο άρθρο της επαναλαμβάνει την ιδέα: «Αλλά δεν μπορείς να μιλήσεις για δύο αστέρια χωρίς να σκεφτείς το κρύο ντους για τους πολυάριθμους θαυμαστές του Davide Scabin και του όλη η ομάδα του Combal. Zero της Rivoli, που έχασε τα δύο αστέρια. Και είναι δύσκολο να καταλάβουμε γιατί».
2. JE SUIS SCABIN
Για να αναδείξει το απίστευτο λάθος που υπέστη ο Bob Noto, ένας από τους πιο διάσημους διεθνείς φωτογράφους του κλάδου, δημοσιεύει την ερμηνεία του για τα γεγονότα στο Facebook: «Je Suis Scabin». Και όπως λένε σε αυτές τις περιπτώσεις, το ταμ ταμ είναι άμεσο: τα κοινωνικά δίκτυα κελαηδούν όλη τους την δυσπιστία.
3. Η ΣΚΑΒΗ ΠΡΟΤΙΜΟΥΝ ΤΗΝ ΕΛΕΥΘΕΡΙΑ
Στο μεταξύ φτάνουν οι πρώτες αντιδράσεις των άμεσα εμπλεκομένων, άκου Scabin. «Η ταξιαρχία μου είναι σε σοκ. Όλοι κλαίνε: τώρα θα πρέπει να μείνω δίπλα στα αγόρια, που δεν περίμεναν αυτή την απόρριψη. Ήμουν πεπεισμένος ότι ήμουν υπό παρακολούθηση για το τρίτο αστέρι, το οποίο ίσως θα μπορούσε να φτάσει τον επόμενο χρόνο. Και αντ' αυτού μου πήραν το δεύτερο.
Δεν θα αλλάξω όμως ούτε τα πιάτα ούτε τις τιμές, συνεχίζω με τη συνήθη ποιότητα και τη συνήθη έρευνα. Θα είμαι λοιπόν το πιο ακριβό εστιατόριο ενός αστεριού στην Ιταλία: το μενού γευσιγνωσίας μου κοστίζει 200 ευρώ.
Τελικά: «Προτιμώ την ελευθερία».
4. Ο ΟΔΗΓΟΣ MICHELIN: ΜΙΑ ΑΠΟΦΕΥΓΗ ΕΠΙΛΟΓΗ
Μέσω ενός άλλου σκοτεινού αξιωματούχου, του Michael Ellis (αλλά με τον τίτλο ganzo: "world director"), ο οδηγός Michelin κάνει γνωστό ότι η απόφαση να αφαιρεθεί το αστέρι από το Combal. Zero ήταν επώδυνη αλλά αναπόφευκτη:
«Δεν μας αρέσει να αφαιρούμε τα βραβεία. Αλλά στην περίπτωση του Combal. Zero κάναμε αρκετές επισκέψεις, με τη συμμετοχή και ενός ξένου επιθεωρητή, και δεν βρήκαμε την ποιότητα που δικαιολογούσε τα δύο αστέρια».
5. ΜΕ ΟΛΑ ΤΑ Γ *** ΕΧΟΥΜΕ …
Με το κλασικό pecoreccio afflatus που υποδηλώνει το στυλ του, το Dagospia συμμετέχει στη συζήτηση βασιζόμενος στο στυλό της Lady Coratella (nick που κρύβει έναν εντυπωσιακό ειδικό στο κρασί).
«Υπάρχει μόνο μια κατηγορία χαρακτήρων που καταφέρνει να είναι πιο ενοχλητικός από κάποια γαστρονομική κριτική: οι αγανακτισμένοι άνθρωποι.
Μετά την κυκλοφορία του οδηγού Michelin, ξέσπασε μεγάλο μπέρδεμα στο δίκτυο και ειδικά στα προφίλ στο Facebook κάποιων gastrofighetto, bloggarolo. Ποιος αναλαμβάνει να δημοσιεύσει όλη την αγανάκτησή του σε σημείο να μην συνειδητοποιεί ότι το να γράψεις το «Je suis Scabin» είναι ντροπιαστικό, χυδαίο και ασέβεια για αυτό που προκαλεί; Είναι μια φρικτή σημασιολογική αντιπαράθεση».
6. ΟΙ 230.000 € ΟΦΕΙΛΟΜΕΝΟΙ ΕΝΟΙΚΙΑΣΕΙΣ
Ο Valerio Visintin μπαίνει μέσα. Συνηθισμένο διανοητικό και καυστικό ύφος, ο μασκοφόρος κριτικός της Corriere della Sera μπορεί να αναγνωριστεί από τον τίτλο της ανάρτησής του: «Κάτω τα χέρια από τον Scabino». Όπου ξεσπά στη χορωδία των αγανακτισμένων πολύ ένα κιλό:
«Η ιστορία του Οδηγού Michelin, του αστεριού που έκλεψαν από τον απαρηγόρητο Davide Scabin, της χορωδίας των θρηνητών που έφεραν τη συλλογή δακρύων στο κρεβάτι του επίτιμου μάγειρα, έχει τον αέρα ενός θεατρικού έργου της Courteline ή του Feydeau. Διότι με τον ίδιο τρόπο, κάτω από την κουβέρτα του χλευασμού, δείχνει διάφανα την υποκρισία, το κενό και τη δειλή έχθρα μιας μικροαστικής τάξης επικεντρωμένης στον εαυτό της και στα προνόμιά της».
Θειούχο το φινίρισμα, σε μια από τις πτυχές που, περισσότερο από άλλες, φαίνεται να επηρέασαν την απόφαση του Οδηγού Michelin:
«Συνθλιμμένος από τα ίδια γρανάζια που τον έφεραν στη μόδα, ο Scabin κλείνεται στον εαυτό του σε μια ζοφερή σιωπή. Είναι καλό. Ο χρόνος γιατρεύει κάθε πληγή. Αύριο θα τα έχουμε ξεχάσει όλα, όπως έχουμε ξεχάσει και τα 230 χιλιάδες ευρώ ενοίκιο που φαίνεται να πρέπει να πληρώσει το εστιατόριό σας στο Μουσείο Σύγχρονης Τέχνης».
7. ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΚΑΝΕΙ Ο ΟΔΗΓΟΣ MICHELIN;
Στο παιχνίδι των μερών αξίζει να σημειωθεί η προσπάθεια να ανοίξει μια ευρύτερη συζήτηση από τον Marco Bolasco, διευθυντή του ιστότοπου Piattoforte της Giunti Editore. Είναι πολύ τεχνικό πράγμα, να διαβάσετε αν σας ενδιαφέρουν θέματα όπως ποιος πρέπει να είναι ο ρόλος του Οδηγού Michelin σήμερα και ποιος των οδηγών.
"Όσο περισσότερο διαβάζω τη συνέντευξη με τον αρχισυντάκτη του Οδηγού Michelin, τόσο περισσότερο οι ιδέες μου μπερδεύονται, με εκφράσεις όπως "υπερθετικό προϊόν "," εξαιρετικές πίτσες ", ενδιαφέρουσες κουζίνες "," συναρπαστικές, φαινομενικές ".
Αναρωτιέμαι μήπως δεν πρέπει να μπαίνουμε πλέον στην ουσία των πραγμάτων, προσπαθώντας να περιγράψουμε με μεγαλύτερη ακρίβεια, να κάνουμε νέα, εξαλείφοντας τουλάχιστον κάπως αυτού του είδους τα επίθετα. Επίσης, επειδή φέτος η Michelin δεν μεταφέρει ακριβώς την αίσθηση ενός οδηγού ικανού να φωτογραφίσει τις αλλαγές, μάλλον την αίσθηση ενός ελέφαντα που κυκλοφορεί σε ένα κρυσταλλοπωλείο».
Εδώ, το ταξίδι σταδιακά τελειώνει εδώ, προς το παρόν. Όποια ιδέα κι αν έχετε, είναι δύσκολο να μην συμφωνήσετε σε ένα σημείο: η Scabin μαγειρεύει πολύ καλά ακόμα και χωρίς την πολιτιστική κάλυψη της ιδιοφυΐας και της απερισκεψίας.
Το τσίμπημα του οδηγού Michelin θα τον βοηθήσει να αναπτυχθεί όχι μόνο ως σεφ, αλλά και να επικεντρωθεί ξανά στο Combal. Zero, το οποίο σε κάθε περίπτωση, χάρη σε όλη αυτή τη δημοσιότητα, θα επιδεικνύει το ένα σπίτι μετά το άλλο για όλες τις γιορτές των Χριστουγέννων., και πέρα.
Συνιστάται:
Γιατί η νίκη του Valerio είναι μια πραγματική συμφωνία για το MasterChef
Στην 6η σεζόν, το Masterchef, που είχε χάσει την αρχική του εστίαση, έβαλε ξανά τη μαγειρική στο επίκεντρο του προγράμματος, κυρίως χάρη στο πάθος του Valerio Braschi, του 18χρονου νικητή
Το να είσαι vegan είναι η επιλογή της ζωής σου ή εξαρτάται από το τσίμπημα αυτού του τσιμπουριού;
Εξαλείφοντας τη ζέστη, που φαίνεται να μην είναι πια στη μόδα, ύφεση ή όχι, ο Αύγουστος παρουσιάζει πάντα τα ίδια προβλήματα. Τύπος: Χαοτικές και ακριβές διακοπές Καλοκαιρινά φιλικά και η αγορά μεταφοράς Εστιατόρια στην πόλη, έξω από τα τουριστικά φυλάκια, αυστηρά κλειστές παραθαλάσσιες κυβερνήσεις ή κυβερνήσεις παράλληλων συγκλίσεων που κάνουν παραθαλάσσια πράγματα Δείκτες Istat από άμεση κατάθλιψη Ειδήσεις […]
Τρώτε διαφορετικά: μια χορτοφαγική εκδοχή της παέγια μπορεί πάντα να είναι χρήσιμη, ειδικά αν είναι τόσο καλή όσο αυτή
Υπάρχει αυτός ο φίλος μου, ένας vegan μάγειρας, που του αρέσει να παίρνει τις συνταγές μου και να τις απορρίπτει σε μια πράσινη εκδοχή. Γενικά το κάνει διακριτικά στο σπίτι, αλλά τις προάλλες ήθελε να με εμπλακεί πάση θυσία στην παρασκευή μιας χορτοφαγικής παέγιας χωρίς κρέας και ψάρι: εγώ που στη θέση μου […]
Ποια είναι η Fabrizia Meroi, “ Γυναίκα σεφ ” 2018 του Οδηγού Michelin
Η Fabrizia Meroi, σεφ του εστιατορίου Laite στη Sappada (UD), κερδίζει το βραβείο Chef Woman 2018 του Οδηγού Michelin
Το εστιατόριο χάνει το αστέρι του επειδή αλλάζει φόρμουλα, αλλά η φόρμουλα του Οδηγού Michelin ” είναι βιώσιμο;
Ο Yoji Tokuyoshi, πλέον σεφ της Bentoteca Milano, χάνει το αστέρι Michelin του για «αλλαγή φόρμουλας» και το εστιατόριό του είναι ήδη ένας γαστρονομικός προορισμός: είναι ακόμα βιώσιμη η φόρμουλα για το εξαιρετικό φαγητό;