Πίνακας περιεχομένων:

Σοκολάτα Artisan: οι καλύτερες μάρκες στον κόσμο
Σοκολάτα Artisan: οι καλύτερες μάρκες στον κόσμο

Βίντεο: Σοκολάτα Artisan: οι καλύτερες μάρκες στον κόσμο

Βίντεο: Σοκολάτα Artisan: οι καλύτερες μάρκες στον κόσμο
Βίντεο: Η Πιο Ακριβή Σοκολάτα! 2024, Μάρτιος
Anonim

Είναι δυνατόν να απαντηθεί το ερώτημα: ποια είναι η καλύτερη σοκολάτα στον κόσμο? Προσπάθησε Γκεόργκ Μπερναρντίνι, επαγγελματίας γευσιγνώστης ιταλικής καταγωγής που το 2015 κατανάλωσε 70 κιλά σοκολάτας (4200 σοκολάτες 550 μάρκες από 70 διαφορετικές χώρες).

Αξιολόγησε τα πάντα: γεύση, αρώματα, εμφάνιση, λιώσιμο και συστατικά για να καθορίσει ποιες είναι οι καλύτερες μάρκες σοκολάτας στον κόσμο. Μεταξύ των κατηγοριών που εξετάζονται: μαύρες και μπάρες γάλακτος, λευκή σοκολάτα, σοκολάτα με γεύση, γεμιστή σοκολάτα, φουντούκια / gianduia / αμυγδαλωτά και πραλίνες.

Στη συνέχεια μετέφερε το αποτέλεσμα αυτής της δουλειάς σε έναν υπέροχο νέο οδηγό για τη σοκολάτα: Chocolate, The Reference Standard, δεν είναι ακόμη διαθέσιμο στα ιταλικά (αλλά ελπίζουμε ότι ορισμένοι εκδότες θα το δώσουν σύντομα).

Πριν προχωρήσουμε στη λίστα με τις καλύτερες μάρκες στον κόσμο που αναφέρονται με αλφαβητική σειρά, ορίστε τι γράφει ο Bernardini για την ιταλική σοκολάτα σε ένα κεφάλαιο του οδηγού.

Η Ιταλία έχει μακρά παράδοση. Από τη μια υπάρχουν βέβαια μεγάλες βιομηχανίες όπως π.χ Ferrero, αλλά από την άλλη μεσαίου μεγέθους πραγματικότητα Venchi, Majani ή Καφαρέλα.

Αν και νέες καινοτόμες εταιρείες όπως π.χ Domori, C-Amaro, Ο Αμεντέι ή Γλιστρήματα.

Η Τοσκάνη έχει κερδίσει το ψευδώνυμο Chocolate Valley «Η ιταλική, πολλές καινοτόμες εταιρείες βρίσκονται εντός των συνόρων της.

Ορισμένα παραδοσιακά προϊόντα από τη Σικελία εγγυώνται υψηλή ποιότητα, ειδικά αυτά από Antica Dolceria Bonajuto της Μόντικα.

Η πιο πρόσφατη τάση παραγωγής από φασόλια σε μπάρα, από φασόλι σε μπάρα (δηλαδή ολόκληρη η επεξεργασία της σοκολάτας χωρίς τη χρήση ημικατεργασμένων προϊόντων), έχει αγνοηθεί εντελώς από τους Ιταλούς. Με κάποιες εξαιρέσεις, θα θέλαμε να επισημάνουμε στον Bernardini, όπως το σοκολατοποιείο του Guido Castagna στο Giaveno, στο Piedmont.

Σοκολάτα - Το πρότυπο αναφοράς
Σοκολάτα - Το πρότυπο αναφοράς

Bellion (Chocolaterie Atelier Bellion) - Leiden, Ολλανδία

Σοκολάτα Alexandre Bellion
Σοκολάτα Alexandre Bellion

Πρώτο παράδειγμα παραγωγού από φασόλια σε μπάρα που ελέγχει ολόκληρη την αλυσίδα εφοδιασμού από τη φυτεία μέχρι το τελικό δισκίο. Διακριτικά στοιχεία: ηθική, δίκαιο εμπόριο, βιωσιμότητα και σεβασμός για το κακάο και το περιβάλλον του.

Curley (William Curley) - Ρίτσμοντ, Ηνωμένο Βασίλειο

σοκολάτα curley
σοκολάτα curley

Σύμφωνα με τον Bernardini, η δύναμη του μικρού αγγλικού κατασκευαστή δεν είναι η καινοτομία, γεγονός παραμένει ότι το επίπεδο των προϊόντων του είναι από τα υψηλότερα σε αυτή τη λίστα.

Demarquette - Λονδίνο, Ηνωμένο Βασίλειο

ντεμαρκέ
ντεμαρκέ

Μια επίμονη επιλογή πρώτων υλών σε συνδυασμό με ένα πολύ αποτελεσματικό επικοινωνιακό στυλ (απλώς δείτε τη συσκευασία αυτών των σοκολατών) αντιπροσωπεύουν το μέτρο της αγγλικής σοκολάτας.

20. Domori - None, Τορίνο

domori
domori

«Ο Gianluca Franzoni είναι πρωτοπόρος της ποιότητας, οραματιστής», έτσι ορίζει ο Bernardini τον ιδρυτή της μάρκας Domori, τον μοναδικό Ιταλό στη λίστα. Πρόδρομος του απόλυτου ελέγχου της εφοδιαστικής αλυσίδας, είναι ο μόνος που έλαβε 98 βαθμούς από τους 100, ενώ οι υπόλοιποι δεν ξεπέρασαν τους 96, 6.

Elbow (Christopher Elbow) - Kansan City, Η. Π. Α

Αγκώνας
Αγκώνας

Πρόδρομος της χειροποίητης σοκολάτας, ο Αμερικανός παραγωγός βρίσκεται εδώ και χρόνια στην κορυφή του κόσμου, είναι αδιανόητο να μην την εντάξει σε αυτή τη λίστα.

Es Koyama - Sanda, Ιαπωνία

koyama
koyama

Κάθε πραλίνα έχει τη δική της ιστορία ως προς το σχήμα, τα συστατικά και την επεξεργασία. Οι πολλοί υποστηρικτές που δηλώνουν μια αληθινή λατρεία δεν έχουν καμία αμφιβολία: καμία άλλη σοκολάτα δεν είναι σαν αυτή του Ιάπωνα κατασκευαστή.

17. Fruition - Shokan, NY

Φρούτα, σοκολάτα
Φρούτα, σοκολάτα

Από τις πιο πρόσφατες σοκολάτες η Fruition ξεχωρίζει για τη γκάμα προϊόντων, πολλά και όλα άξια προσοχής. Η συσκευασία είναι πολύ ακριβής.

Hévin (Jean Paul Hévin) - Παρίσι, Γαλλία

jean Paul hevin
jean Paul hevin

Ο Jean Paul Hévin είναι ένας από τους πιο γνωστούς Γάλλους ζαχαροπλάστες και όχι από σήμερα. Ειδικευμένη στη σοκολάτα, σύμφωνα με τον Bernardini, έχει πολύ υψηλά πρότυπα ποιότητας με περιστασιακές πτώσεις στο επίπεδο.

Idilio (Felchlin) - Βασιλεία, Ελβετία

Idile, σοκολάτα
Idile, σοκολάτα

Το μεγαλύτερο ταλέντο των Ελβετών από το Felchlin (το εμπορικό σήμα Idilio) έγκειται στην προσεκτική επιλογή των κόκκων κακάο και στην ενίσχυση των μικρών συνεταιρισμών συλλεκτών. Τα γραφικά της συσκευασίας τους είναι εντυπωσιακά.

La Maison du Chocolat - Ναντέρ, Γαλλία

Το maison du chocolat
Το maison du chocolat

Ένα ινστιτούτο υψηλής ποιότητας σοκολάτας όπως το La Maison du Chocolat δεν μπορεί να αναμένεται να ωθήσει προς την καινοτομία. Τα πάντα, από τις μεθόδους παραγωγής μέχρι τη συσκευασία του παριζιάνικου σοκολατοποιείου είναι τα πιο κλασικά, αλλά το επίπεδο παραμένει υψηλό.

Le Chocolat de H - Shibuya, Ιαπωνία

Le chocolat de h
Le chocolat de h

Όλη η κλασική ιαπωνική προσοχή στη λεπτομέρεια βρίσκεται στην παραγωγή και τη συσκευασία κοσμημάτων αυτού του χειροποίητου κατασκευαστή σοκολάτας, η οποία ξεπερνά τη διαφοροποίηση κάθε πραλίνας.

Marcolini (Pierre Marcolini) - Βρυξέλλες, Βέλγιο

Πιερ Μαρκολίνι
Πιερ Μαρκολίνι

Κορυφαίος ζαχαροπλάστης της παριζιάνικης σκηνής, αυτός που ορισμένοι παρουσιάζουν ως τον πικρό αντίπαλο του Pierre Hermé, έχει αφιερωθεί εδώ και χρόνια στην παραγωγή σοκολάτας, πολύ ευέλικτης και με αξιόλογα αποτελέσματα σε όλες τις σπεσιαλιτέ. Αποδεκτός και ανοιχτός στην κριτική, υποστηρίζει ο Bernardini, αποτελεί πρότυπο για πολλούς ταλαντούχους νέους Γάλλους ζαχαροπλάστες.

Morin (Chocolaterie A. Morin) - Donzère, Γαλλία

σοκολάτα morin
σοκολάτα morin

Ένα άλλο γαλλικό ζαχαροπλαστείο με μια εκθετικά αυξανόμενη φήμη, αντιμετωπίζει την αγορά της χειροποίητης σοκολάτας με το θάρρος να πάρει νέες κατευθύνσεις. Στο δρόμο για να γίνει το επόμενο σημείο αναφοράς.

Noble House - Bahnhofstrasse, Ελβετία

ευγενής σοκολάτα
ευγενής σοκολάτα

Πάντα ζαχαροπλαστείο αλλά αυτή τη φορά Ελβετό, πολύ γνωστό και εκτιμημένο σε εκείνα τα μέρη. Υποδειγματικό στην επιλογή των πρώτων υλών, δεν διακρίνεται ιδιαίτερα από τον μοντέρνο χαρακτήρα της συσκευασίας.

Γνήσια φασόλια (Felchlin) - Άμστερνταμ, Ολλανδία

πρωτότυπα δοκάρια σοκολάτας
πρωτότυπα δοκάρια σοκολάτας

Το πρώτο ολλανδικό όνομα στη λίστα. Δεν είναι όλοι οι κόκκοι κακάο εξαιρετικοί, αλλά η δέσμευση των ιδιοκτητών των κόκκων Original να βελτιώνονται συνεχώς αξίζει να συμπεριληφθεί στη λίστα.

Patric Chocolate - Columbia, Η. Π. Α

πατρική σοκολάτα
πατρική σοκολάτα

Εξειδικευμένοι στην αρωματισμένη σοκολάτα, οι Αμερικανοί του Patric, πολύ προσεκτικοί στην εικόνα, έχουν το μεγάλο πλεονέκτημα να έχουν μια φυτεία με άμεση συγκομιδή και επεξεργασία κόκκων κακάο.

Pump Street Bakery - Orford, UK

Pump street bakery σοκολάτα
Pump street bakery σοκολάτα

Τελικά μετατράπηκε σε παραγωγή πλήρους κύκλου από φασόλια σε μπαρ, οι Βρετανοί της Οξφόρδης έχουν καταλήξει σε μια σειρά από εξαιρετικά προϊόντα παρά τη συχνά διαφορετική προέλευση του κακάο.

Recchiuti (Michael Recchiuti) - Σαν Φρανσίσκο, Η. Π. Α

Σοκολάτα Recchiuti
Σοκολάτα Recchiuti

Από τους πρωτοπόρους της νέας αμερικανικής ζαχαροπλαστικής, πιο υγιεινή και σε κάθε περίπτωση μακριά από την ασυνήθιστη χρήση σακχάρων, η Ιταλοαμερικανίδα Recchiuti έχει κατακτήσει περίοπτη θέση στην ποιοτική σκηνή της σοκολάτας με καινοτόμα και άκρως εξατομικευμένα προϊόντα.

Rogers (Patrick Roger) - Βικτώρια, Αυστραλία

Σοκολάτα Rogers
Σοκολάτα Rogers

Γάλλος ζαχαροπλάστης που εξήγαγε τη χειροτεχνική επεξεργασία κόκκων κακάο στην Αυστραλία, επιλεγμένος με τη φροντίδα που έδωσαν μόνο οι βετεράνοι.

Rogue Chocolatier - Μινεάπολη, ΗΠΑ

αδίστακτη σοκολάτα
αδίστακτη σοκολάτα

Εξαιρετικό ταλέντο κατά τη γνώμη του Μπερναρντίνι. Μετά από μια αρχική φάση προσαρμογής, η Rogue Chocolatier για την ποιότητα της σοκολάτας της και την εικόνα που κερδίζει έχει γίνει ο ηγέτης στη βιοτεχνική σοκολάτα στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Soma Chocolate Maker - Τορόντο, Καναδάς

σοκολάτα σόμα
σοκολάτα σόμα

Ένα από τα πιο δημοφιλή καναδικά ζαχαροπλαστεία, εδώ και μερικά χρόνια έχει επεκτείνει την παραγωγή του στη σοκολάτα, καταφέρνοντας να εμποτίσει τις μπάρες του με την ίδια αρμονία όμορφης συσκευασίας.

Άγρια γλυκά (από Dominique και Cindy Duby) - Richmond, UK

Γλυκά άγριας σοκολάτας
Γλυκά άγριας σοκολάτας

Άλλο ένα αγγλικό κατάστημα σοκολάτας από τα καλύτερα του κόσμου (είναι πολλά). Για τα Wild sweets δεν υπάρχει μόνο παραγωγή, η έρευνα και η ανάπτυξη είναι θεμελιώδεις. Ο πλήρης έλεγχος της εφοδιαστικής αλυσίδας από το πρώτο βήμα έως το τελευταίο της παραγωγής συνέβαλε στην είσοδο σε αυτή τη λίστα.

William Dean - Φλόριντα, ΗΠΑ

Σοκολάτα William Dean
Σοκολάτα William Dean

Μην ζητάτε από τους Αμερικανούς του William Dean να είναι καινοτόμοι. Ούτε να επεκτείνουμε την παραγωγή σήμερα που περιορίζεται σε πραλίνες και σοκολάτες, αλλά το επίπεδο αυτών των απολαύσεων βάζει τέλος σε κάθε συζήτηση.

Zotter - Riegersburg, Αυστρία

σοκολάτα zotter
σοκολάτα zotter

Ο Μπερναρντίνι εξηγεί ότι δεν είναι θαυμαστής αυτών των Αυστριακών σοκολατοποιών, αλλά για αυτό που αντιπροσωπεύουν εδώ και χρόνια στον κόσμο της χειροποίητης σοκολάτας, η συμπερίληψη στη λίστα αποκλείεται.

Συνιστάται: