Πίνακας περιεχομένων:
- Bellion (Chocolaterie Atelier Bellion) - Leiden, Ολλανδία
- Curley (William Curley) - Ρίτσμοντ, Ηνωμένο Βασίλειο
- Demarquette - Λονδίνο, Ηνωμένο Βασίλειο
- 20. Domori - None, Τορίνο
- Elbow (Christopher Elbow) - Kansan City, Η. Π. Α
- Es Koyama - Sanda, Ιαπωνία
- 17. Fruition - Shokan, NY
- Hévin (Jean Paul Hévin) - Παρίσι, Γαλλία
- Idilio (Felchlin) - Βασιλεία, Ελβετία
- La Maison du Chocolat - Ναντέρ, Γαλλία
- Le Chocolat de H - Shibuya, Ιαπωνία
- Marcolini (Pierre Marcolini) - Βρυξέλλες, Βέλγιο
- Morin (Chocolaterie A. Morin) - Donzère, Γαλλία
- Noble House - Bahnhofstrasse, Ελβετία
- Γνήσια φασόλια (Felchlin) - Άμστερνταμ, Ολλανδία
- Patric Chocolate - Columbia, Η. Π. Α
- Pump Street Bakery - Orford, UK
- Recchiuti (Michael Recchiuti) - Σαν Φρανσίσκο, Η. Π. Α
- Rogers (Patrick Roger) - Βικτώρια, Αυστραλία
- Rogue Chocolatier - Μινεάπολη, ΗΠΑ
- Soma Chocolate Maker - Τορόντο, Καναδάς
- Άγρια γλυκά (από Dominique και Cindy Duby) - Richmond, UK
- William Dean - Φλόριντα, ΗΠΑ
- Zotter - Riegersburg, Αυστρία
Βίντεο: Σοκολάτα Artisan: οι καλύτερες μάρκες στον κόσμο
2024 Συγγραφέας: Cody Thornton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 12:32
Είναι δυνατόν να απαντηθεί το ερώτημα: ποια είναι η καλύτερη σοκολάτα στον κόσμο? Προσπάθησε Γκεόργκ Μπερναρντίνι, επαγγελματίας γευσιγνώστης ιταλικής καταγωγής που το 2015 κατανάλωσε 70 κιλά σοκολάτας (4200 σοκολάτες 550 μάρκες από 70 διαφορετικές χώρες).
Αξιολόγησε τα πάντα: γεύση, αρώματα, εμφάνιση, λιώσιμο και συστατικά για να καθορίσει ποιες είναι οι καλύτερες μάρκες σοκολάτας στον κόσμο. Μεταξύ των κατηγοριών που εξετάζονται: μαύρες και μπάρες γάλακτος, λευκή σοκολάτα, σοκολάτα με γεύση, γεμιστή σοκολάτα, φουντούκια / gianduia / αμυγδαλωτά και πραλίνες.
Στη συνέχεια μετέφερε το αποτέλεσμα αυτής της δουλειάς σε έναν υπέροχο νέο οδηγό για τη σοκολάτα: Chocolate, The Reference Standard, δεν είναι ακόμη διαθέσιμο στα ιταλικά (αλλά ελπίζουμε ότι ορισμένοι εκδότες θα το δώσουν σύντομα).
Πριν προχωρήσουμε στη λίστα με τις καλύτερες μάρκες στον κόσμο που αναφέρονται με αλφαβητική σειρά, ορίστε τι γράφει ο Bernardini για την ιταλική σοκολάτα σε ένα κεφάλαιο του οδηγού.
Η Ιταλία έχει μακρά παράδοση. Από τη μια υπάρχουν βέβαια μεγάλες βιομηχανίες όπως π.χ Ferrero, αλλά από την άλλη μεσαίου μεγέθους πραγματικότητα Venchi, Majani ή Καφαρέλα.
Αν και νέες καινοτόμες εταιρείες όπως π.χ Domori, C-Amaro, Ο Αμεντέι ή Γλιστρήματα.
Η Τοσκάνη έχει κερδίσει το ψευδώνυμο Chocolate Valley «Η ιταλική, πολλές καινοτόμες εταιρείες βρίσκονται εντός των συνόρων της.
Ορισμένα παραδοσιακά προϊόντα από τη Σικελία εγγυώνται υψηλή ποιότητα, ειδικά αυτά από Antica Dolceria Bonajuto της Μόντικα.
Η πιο πρόσφατη τάση παραγωγής από φασόλια σε μπάρα, από φασόλι σε μπάρα (δηλαδή ολόκληρη η επεξεργασία της σοκολάτας χωρίς τη χρήση ημικατεργασμένων προϊόντων), έχει αγνοηθεί εντελώς από τους Ιταλούς. Με κάποιες εξαιρέσεις, θα θέλαμε να επισημάνουμε στον Bernardini, όπως το σοκολατοποιείο του Guido Castagna στο Giaveno, στο Piedmont.
Bellion (Chocolaterie Atelier Bellion) - Leiden, Ολλανδία
Πρώτο παράδειγμα παραγωγού από φασόλια σε μπάρα που ελέγχει ολόκληρη την αλυσίδα εφοδιασμού από τη φυτεία μέχρι το τελικό δισκίο. Διακριτικά στοιχεία: ηθική, δίκαιο εμπόριο, βιωσιμότητα και σεβασμός για το κακάο και το περιβάλλον του.
Curley (William Curley) - Ρίτσμοντ, Ηνωμένο Βασίλειο
Σύμφωνα με τον Bernardini, η δύναμη του μικρού αγγλικού κατασκευαστή δεν είναι η καινοτομία, γεγονός παραμένει ότι το επίπεδο των προϊόντων του είναι από τα υψηλότερα σε αυτή τη λίστα.
Demarquette - Λονδίνο, Ηνωμένο Βασίλειο
Μια επίμονη επιλογή πρώτων υλών σε συνδυασμό με ένα πολύ αποτελεσματικό επικοινωνιακό στυλ (απλώς δείτε τη συσκευασία αυτών των σοκολατών) αντιπροσωπεύουν το μέτρο της αγγλικής σοκολάτας.
20. Domori - None, Τορίνο
«Ο Gianluca Franzoni είναι πρωτοπόρος της ποιότητας, οραματιστής», έτσι ορίζει ο Bernardini τον ιδρυτή της μάρκας Domori, τον μοναδικό Ιταλό στη λίστα. Πρόδρομος του απόλυτου ελέγχου της εφοδιαστικής αλυσίδας, είναι ο μόνος που έλαβε 98 βαθμούς από τους 100, ενώ οι υπόλοιποι δεν ξεπέρασαν τους 96, 6.
Elbow (Christopher Elbow) - Kansan City, Η. Π. Α
Πρόδρομος της χειροποίητης σοκολάτας, ο Αμερικανός παραγωγός βρίσκεται εδώ και χρόνια στην κορυφή του κόσμου, είναι αδιανόητο να μην την εντάξει σε αυτή τη λίστα.
Es Koyama - Sanda, Ιαπωνία
Κάθε πραλίνα έχει τη δική της ιστορία ως προς το σχήμα, τα συστατικά και την επεξεργασία. Οι πολλοί υποστηρικτές που δηλώνουν μια αληθινή λατρεία δεν έχουν καμία αμφιβολία: καμία άλλη σοκολάτα δεν είναι σαν αυτή του Ιάπωνα κατασκευαστή.
17. Fruition - Shokan, NY
Από τις πιο πρόσφατες σοκολάτες η Fruition ξεχωρίζει για τη γκάμα προϊόντων, πολλά και όλα άξια προσοχής. Η συσκευασία είναι πολύ ακριβής.
Hévin (Jean Paul Hévin) - Παρίσι, Γαλλία
Ο Jean Paul Hévin είναι ένας από τους πιο γνωστούς Γάλλους ζαχαροπλάστες και όχι από σήμερα. Ειδικευμένη στη σοκολάτα, σύμφωνα με τον Bernardini, έχει πολύ υψηλά πρότυπα ποιότητας με περιστασιακές πτώσεις στο επίπεδο.
Idilio (Felchlin) - Βασιλεία, Ελβετία
Το μεγαλύτερο ταλέντο των Ελβετών από το Felchlin (το εμπορικό σήμα Idilio) έγκειται στην προσεκτική επιλογή των κόκκων κακάο και στην ενίσχυση των μικρών συνεταιρισμών συλλεκτών. Τα γραφικά της συσκευασίας τους είναι εντυπωσιακά.
La Maison du Chocolat - Ναντέρ, Γαλλία
Ένα ινστιτούτο υψηλής ποιότητας σοκολάτας όπως το La Maison du Chocolat δεν μπορεί να αναμένεται να ωθήσει προς την καινοτομία. Τα πάντα, από τις μεθόδους παραγωγής μέχρι τη συσκευασία του παριζιάνικου σοκολατοποιείου είναι τα πιο κλασικά, αλλά το επίπεδο παραμένει υψηλό.
Le Chocolat de H - Shibuya, Ιαπωνία
Όλη η κλασική ιαπωνική προσοχή στη λεπτομέρεια βρίσκεται στην παραγωγή και τη συσκευασία κοσμημάτων αυτού του χειροποίητου κατασκευαστή σοκολάτας, η οποία ξεπερνά τη διαφοροποίηση κάθε πραλίνας.
Marcolini (Pierre Marcolini) - Βρυξέλλες, Βέλγιο
Κορυφαίος ζαχαροπλάστης της παριζιάνικης σκηνής, αυτός που ορισμένοι παρουσιάζουν ως τον πικρό αντίπαλο του Pierre Hermé, έχει αφιερωθεί εδώ και χρόνια στην παραγωγή σοκολάτας, πολύ ευέλικτης και με αξιόλογα αποτελέσματα σε όλες τις σπεσιαλιτέ. Αποδεκτός και ανοιχτός στην κριτική, υποστηρίζει ο Bernardini, αποτελεί πρότυπο για πολλούς ταλαντούχους νέους Γάλλους ζαχαροπλάστες.
Morin (Chocolaterie A. Morin) - Donzère, Γαλλία
Ένα άλλο γαλλικό ζαχαροπλαστείο με μια εκθετικά αυξανόμενη φήμη, αντιμετωπίζει την αγορά της χειροποίητης σοκολάτας με το θάρρος να πάρει νέες κατευθύνσεις. Στο δρόμο για να γίνει το επόμενο σημείο αναφοράς.
Noble House - Bahnhofstrasse, Ελβετία
Πάντα ζαχαροπλαστείο αλλά αυτή τη φορά Ελβετό, πολύ γνωστό και εκτιμημένο σε εκείνα τα μέρη. Υποδειγματικό στην επιλογή των πρώτων υλών, δεν διακρίνεται ιδιαίτερα από τον μοντέρνο χαρακτήρα της συσκευασίας.
Γνήσια φασόλια (Felchlin) - Άμστερνταμ, Ολλανδία
Το πρώτο ολλανδικό όνομα στη λίστα. Δεν είναι όλοι οι κόκκοι κακάο εξαιρετικοί, αλλά η δέσμευση των ιδιοκτητών των κόκκων Original να βελτιώνονται συνεχώς αξίζει να συμπεριληφθεί στη λίστα.
Patric Chocolate - Columbia, Η. Π. Α
Εξειδικευμένοι στην αρωματισμένη σοκολάτα, οι Αμερικανοί του Patric, πολύ προσεκτικοί στην εικόνα, έχουν το μεγάλο πλεονέκτημα να έχουν μια φυτεία με άμεση συγκομιδή και επεξεργασία κόκκων κακάο.
Pump Street Bakery - Orford, UK
Τελικά μετατράπηκε σε παραγωγή πλήρους κύκλου από φασόλια σε μπαρ, οι Βρετανοί της Οξφόρδης έχουν καταλήξει σε μια σειρά από εξαιρετικά προϊόντα παρά τη συχνά διαφορετική προέλευση του κακάο.
Recchiuti (Michael Recchiuti) - Σαν Φρανσίσκο, Η. Π. Α
Από τους πρωτοπόρους της νέας αμερικανικής ζαχαροπλαστικής, πιο υγιεινή και σε κάθε περίπτωση μακριά από την ασυνήθιστη χρήση σακχάρων, η Ιταλοαμερικανίδα Recchiuti έχει κατακτήσει περίοπτη θέση στην ποιοτική σκηνή της σοκολάτας με καινοτόμα και άκρως εξατομικευμένα προϊόντα.
Rogers (Patrick Roger) - Βικτώρια, Αυστραλία
Γάλλος ζαχαροπλάστης που εξήγαγε τη χειροτεχνική επεξεργασία κόκκων κακάο στην Αυστραλία, επιλεγμένος με τη φροντίδα που έδωσαν μόνο οι βετεράνοι.
Rogue Chocolatier - Μινεάπολη, ΗΠΑ
Εξαιρετικό ταλέντο κατά τη γνώμη του Μπερναρντίνι. Μετά από μια αρχική φάση προσαρμογής, η Rogue Chocolatier για την ποιότητα της σοκολάτας της και την εικόνα που κερδίζει έχει γίνει ο ηγέτης στη βιοτεχνική σοκολάτα στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Soma Chocolate Maker - Τορόντο, Καναδάς
Ένα από τα πιο δημοφιλή καναδικά ζαχαροπλαστεία, εδώ και μερικά χρόνια έχει επεκτείνει την παραγωγή του στη σοκολάτα, καταφέρνοντας να εμποτίσει τις μπάρες του με την ίδια αρμονία όμορφης συσκευασίας.
Άγρια γλυκά (από Dominique και Cindy Duby) - Richmond, UK
Άλλο ένα αγγλικό κατάστημα σοκολάτας από τα καλύτερα του κόσμου (είναι πολλά). Για τα Wild sweets δεν υπάρχει μόνο παραγωγή, η έρευνα και η ανάπτυξη είναι θεμελιώδεις. Ο πλήρης έλεγχος της εφοδιαστικής αλυσίδας από το πρώτο βήμα έως το τελευταίο της παραγωγής συνέβαλε στην είσοδο σε αυτή τη λίστα.
William Dean - Φλόριντα, ΗΠΑ
Μην ζητάτε από τους Αμερικανούς του William Dean να είναι καινοτόμοι. Ούτε να επεκτείνουμε την παραγωγή σήμερα που περιορίζεται σε πραλίνες και σοκολάτες, αλλά το επίπεδο αυτών των απολαύσεων βάζει τέλος σε κάθε συζήτηση.
Zotter - Riegersburg, Αυστρία
Ο Μπερναρντίνι εξηγεί ότι δεν είναι θαυμαστής αυτών των Αυστριακών σοκολατοποιών, αλλά για αυτό που αντιπροσωπεύουν εδώ και χρόνια στον κόσμο της χειροποίητης σοκολάτας, η συμπερίληψη στη λίστα αποκλείεται.
Συνιστάται:
Η καλύτερη σοκολάτα στον κόσμο για τους New York Times
Σύμφωνα με τους New York Times, η καλύτερη χειροποίητη σοκολάτα στον κόσμο ονομάζεται Marou και φτιάχνεται από δύο Γάλλους στο Χο Τσι Μιν του Βιετνάμ
Η Νάπολη και το Παλέρμο ανάμεσα στις 20 καλύτερες γαστρονομικές εκδρομές στον κόσμο για τον Guardian
Ο Guardian επιλέγει είκοσι προορισμούς σε όλο τον κόσμο για μια γαστρονομική περιήγηση: ανάμεσά τους υπάρχουν και δύο ιταλικοί, η Νάπολη και το Παλέρμο
Οι 30 καλύτερες τηγανίτες στον κόσμο
Λοιπόν, ναι: κάθε χώρα σε αυτόν τον κόσμο (ή σχεδόν) έχει τη δική της εθνική τηγανίτα. Δεν είναι αποκλειστικά αμερικανικό προνόμιο. Ο βασιλιάς του brunch έχει μια διεθνώς διαδεδομένη παράδοση που βασίζεται σε μια κοινή βάση, προφανώς επεκτάσιμη: το αλεύρι και το γάλα. Εν ολίγοις, χώρα που πας παραλλαγή που βρίσκεις. Με άλλο όνομα, άλλο τρόπο […]
Σοκολάτα: πού και πώς να αγοράσετε (διαδικτυακά) τις καλύτερες μπάρες στον κόσμο
Το ηλεκτρονικό εμπόριο άμεσων εισαγωγέων και εκλεκτών επιλογέων όπου μπορούμε να αγοράσουμε τους καλύτερους βιοτέχνες παραγωγούς σοκολάτας στον κόσμο online
Ferrero και Barilla οι ισχυρότερες ιταλικές μάρκες στον κόσμο, η Nestlé κυριαρχεί
Η πρώτη ιταλική μάρκα τροφίμων σε αξία είναι η Barilla, στη 13η θέση με αξία 3,3 δισεκατομμυρίων δολαρίων. Με αξία 2,6 δισ. βρίσκουμε την Kinder (Ferrero) στη 19η θέση