Βίντεο: Τι θα λέγατε για ένα Noma χαμηλού κόστους; Το 108 ανοίγει στην Κοπεγχάγη
2024 Συγγραφέας: Cody Thornton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 12:32
Αιματηρή πιστωτική κάρτα ή όχι, όλοι εσείς πεινασμένοι για σκανδιναβική κουζίνα, ακόμα και οι πιο απογοητευμένοι, έχετε χαϊδέψει μέσα τα τοστ και τις συνηθισμένες ευχές, την ελπίδα να επιστρέψετε στην Κοπεγχάγη;
Ίσως είναι η κατάλληλη στιγμή: μερικά από τα πιο περιζήτητα εστιατόρια της πόλης ετοιμάζουν λύσεις που εξοικονομούν ποιότητα και πορτοφόλι μαζί ανοίγοντας μπιστρό, εκδόσεις χαμηλού κόστους και casual εναλλακτικές.
Ενώ το θεϊκό Noma του René Redzepi μετακομίζει στο Σίδνεϊ μέχρι τον Απρίλιο και στη συνέχεια κλείνει στην τρέχουσα έδρα του στην Κοπεγχάγη για να μετακινηθεί μερικά χιλιόμετρα, προσφέροντας στο εστιατόριο ένα πιο κατάλληλο σκηνικό, το προσωπικό ρίχνει το χαρτί που έλειπε: το άνοιγμα ενός νέου τοπικού, που ονομάζεται 108 στο Noma, με περισσότερα εξώφυλλα και προσιτό μενού από τον μεγάλο του αδερφό.
Τόπος, πάντα Κοπεγχάγη. Γειτονιά: περιοχή του καναλιού Christianshavn, πολύ μοντέρνα. Η νέα temp (iett) ή σκανδιναβική κουζίνα, που ανακοινώθηκε με μια αφιερωμένη ανάρτηση στον ιστότοπο, δελεάζει τους fanboys του Redzepi.
Όνομα που θυμίζει τον αριθμό του σπιτιού, το μέρος, σύμφωνα με τα λόγια του σεφ Kristian Baumann και των δύο μάνατζερ Thomas Østergaard Bagge και Jacob Møller, όλοι στο προσωπικό του Noma και τώρα συνιδιοκτήτες με τον Redzepi του 118: «Θα είναι ένα οικείο μέρος για να φάτε ένα γρήγορο δείπνο τη Δευτέρα το απόγευμα ή να καθίσετε και να περάσετε το χρόνο σας την Παρασκευή το βράδυ».
Περιλαμβάνεται επίσης ένα wine bar και lounge.
Όχι ένα Noma της σειράς Β, εν ολίγοις, αλλά ένα φιλικό εστιατόριο, ευέλικτο στα αιτήματα των πελατών, κατάλληλο για οικογένειες και παρέες σε γαστρονομικό προσκύνημα.
Ο ιστότοπος, ήδη διαδικτυακός και με δυνατότητα κράτησης, θα χαλάσει ευρέως το μενού.
Από σαλάτες μέχρι κρέας και τελειώνοντας με επιδόρπια (πάντα σε στυλ Noma, ας θυμίσουμε), οι τιμές κυμαίνονται από 75 έως 300 κορώνες Δανίας, με την ισοτιμία πάμε από 10 έως 24 ευρώ. Πολύ ενδιαφέρον.
Τα εγκαίνια έχουν προγραμματιστεί για τα τέλη της άνοιξης του 2016, πόσο καιρό θα χρειαστεί να γίνει sold-out;
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Για όσους ενδιαφέρονται: χαμηλού κόστους παράρτημα επίσης για το Kadeau, ένα άλλο διάσημο εστιατόριο στην περιοχή Christianshavn της Κοπεγχάγης. Ονομάζεται Eldorado και προσφέρει ένα μενού με βάση το papadum (μικρές γκοφρέτες που συνήθως σερβίρονται ως συνοδευτικό σε παραδοσιακά ινδικά πιάτα, αλλά τρώγονται και ως σνακ) και ταϊλανδέζικη σούπα καρύδας.
Άλλο ένα σημάδι ότι τα εστιατόρια της πόλης απομακρύνονται από τα δόγματα της σκανδιναβικής κουζίνας, που βασίζεται σε αρωματικά βότανα και φυτά.
Την τάση ακολουθεί επίσης το Mikkeller, ένα εστιατόριο με ενσωματωμένη craft ζυθοποιία, χάρη στο Ramen που άνοιξε πρόσφατα στο Bíiru, στην μποέμικη συνοικία του Nørrebro, όπου, όπως υποδηλώνει το όνομα, σερβίρονται μπολ με ramen.
Συνιστάται:
Πώς είναι το 108, το χαμηλού κόστους Noma που άνοιξε στην Κοπεγχάγη
Το 108 είναι το χαμηλού κόστους έργο που σχεδίασαν οι Renè Redzepi και Kristian Baumann του Noma. Η ιδέα είναι να προσφέρει ποιότητα, καινοτομία και δημιουργικότητα σε χαμηλότερες τιμές, χωρίς υποχρεώσεις μενού ή αριθμό μαθημάτων. Σε μια συνέντευξη στο Lucky Peach, ο Baumann λέει μερικές περισσότερες λεπτομέρειες
5 πράγματα να ετοιμάσετε για ένα ταξίδι στην Κοπεγχάγη, προορισμός Relae, Geist και πάνω από όλα Noma
1. Προδιάθεση για απρόοπτα γεγονότα. Στο Noma είκοσι τέσσερα μικρά πιάτα σπάνια καρυκευμένα με το (αγαπημένο μας) ελαιόλαδο, αρκετά πλούσιο και χαρακτηρισμένο δανέζικο βούτυρο ή φουντουκόβουρο, μερικές φορές λαρδί. Η φρεσκάδα και η οξύτητα που δεν προέρχονται από εσπεριδοειδή, μερικές φορές είναι ξύδι, συχνά όχι κρασί, χυμός ή πουρές από άγουρα μούρα, το […]
Η υπόθεση Novoli στη Φλωρεντία: Η Coop ανοίγει ένα εστιατόριο χαμηλού κόστους στο σούπερ μάρκετ που θέλει να είναι το Eataly
Πώς θέλουμε να ορίσουμε το σούπερ μάρκετ Unicoop στο Novoli, κοντά στη Φλωρεντία, ένα δοκιμαστικό, καθαρό πειραματισμό, το Coop-non-Coop; Το μέρος ήταν ήδη υποχρεωτικό σημείο αναφοράς για τους καλοφαγάδες της Φλωρεντίας, με αυτή την ποικιλία προϊόντων μεταξύ του Eataly και της αγοράς του San Lorenzo (τοσκάνη και εθνική αριστεία, βιολογικά, τρόφιμα κατά της μαφίας και μικρών παραγωγών, ακόμη και τα […]
Alba, La Piola του Enrico Crippa: μπορούμε να συμφωνήσουμε για το πόσο θα πρέπει να κοστίζει ένα εστιατόριο χαμηλού κόστους;
Έχοντας να σας πω για το La Piola, το b-side εστιατόριο της τριστερικής μεγαλειότητάς του - 3 αστέρια στον Οδηγό Michelin από το 2013 - τον σεφ της Piazza Duomo στην Alba Enrico Crippa, αναγκάζομαι να χρησιμοποιήσω τον νεολογισμό Bistronomy (που δεν είναι τόσο άσχημα η εμφάνισή του στο λεξιλόγιο των κριτικών τροφίμων χρονολογείται από το 2008). Μη με μισείς γι' αυτό. […]
Ο Stefano Ferraro, πρώην ζαχαροπλάστης στο Noma στην Κοπεγχάγη, ανοίγει το Loste Café στο Μιλάνο
Θυμάστε τον Stefano Ferraro, τον ζαχαροπλαστείο στο Noma στην Κοπεγχάγη; Λοιπόν: τώρα θα αποχαιρετήσει τη Δανία γιατί θα ανοίξει το Loste Café στο Μιλάνο