Πίνακας περιεχομένων:

Φρέσκα ζυμαρικά στο Τορίνο: 5 ασυναγώνιστα καταστήματα
Φρέσκα ζυμαρικά στο Τορίνο: 5 ασυναγώνιστα καταστήματα

Βίντεο: Φρέσκα ζυμαρικά στο Τορίνο: 5 ασυναγώνιστα καταστήματα

Βίντεο: Φρέσκα ζυμαρικά στο Τορίνο: 5 ασυναγώνιστα καταστήματα
Βίντεο: Φρέσκα ζυμαρικά | Ώρα για φαγητό με την Αργυρώ | 30/03/2021 2024, Μάρτιος
Anonim

Μην το πεις σε Τουρινό αυτό agnolotti και τα ραβιόλια είναι το ίδιο πράγμα, τα πρώτα διακρίνονται από την παρουσία κρέατος στη γέμιση.

Πείτε τους gobbi, όπως γίνεται εμπιστευτικά στην πόλη, και απαντήστε σε ένα συγκεκριμένο αίτημα: στη γέμιση υπάρχει χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας - χωρίς πρόσθετα λαχανικά, παρακαλώ - εναλλακτικά ένα μικρό λάχανο σαβαγιάρ.

Κεφάλαιο καρυκεύματα: μην νομίζετε ότι μπορείτε να ξεφύγετε με λίγη μπανάλ ντομάτα, τα agnolotti του Τορίνο συνδυάζονται μόνο με σάλτσα ψητού. Αν σας τα παρουσιάσουν σε χαρτοπετσέτα χωρίς άλλο ντύσιμο, σημαίνει ότι σας θεωρούν γνώστη: τότε καταπλήξτε τους!

Ζητήστε την αλκοολούχα εκδοχή που προβλέπει το πέρασμα των agnolotti από το νερό μαγειρέματος σε ένα γενναιόδωρο μπολ ντολτσέτο.

Η παραλλαγή είναι διαφορετική και πιο Langhe προέλευσης από το Τορίνο αγνολότι αλ πλίν (τσιμπίδα), λόγω της συνήθειας να κλείνουμε τη γέμιση μέσα στο ζαχαροπλαστείο με μια πρέζα.

Αλλά η μικρή εγκυκλοπαίδεια του Τορίνο του γεμιστά ζυμαρικά, πλαισιώνεται από νιόκι και ταζαρίν. Αξίζει να το δούμε αναλυτικά.

νιόκι
νιόκι

agnolotti

Γεμιστά ζυμαρικά με τετράγωνο ή παραλληλόγραμμο σχήμα από τα πιο αντιπροσωπευτικά ολόκληρου του Πιεμόντε. Η σφολιάτα αβγών (δέκα αυγά ανά κιλό αλεύρι) γεμίζεται με κοκκινιστό μοσχαρίσιο κρέας μαγειρεμένο με κόκκινο κρασί, του οποίου οι χυμοί μαγειρικής συνήθως χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα. Συμβαίνει και να προσφέρονται με λευκές τρούφες, υπέρτατη απόλαυση.

Agnolotti al plin

Παραλλαγή στο θέμα των agnolotti αλλά η εμφάνιση είναι αυτή του σκάφους. Η γέμιση περιλαμβάνει μόνο κρέας.

νιόκι

Τα νιόκι των Τοριναίων φτιάχνονται με την κλασική συνταγή με αλεύρι και πατάτες.

Ραβιόλι

Φαίνεται ότι ήδη από το 1200 περνώντας από το Γκάβι μπορούσε κανείς να σταματήσει στην ταβέρνα της οικογένειας Ραβιόλο, είναι ανώφελο να διευκρινίσει το πιάτο του σπιτιού. Αλλά η Λιγουρία θα μπορούσε επίσης να πει τον λόγο της για την προέλευση των ραβιόλι. Στις περισσότερες περιπτώσεις η γέμιση βασίζεται σε άπαχα και άρα μυρωδικά και τυρί.

Tajarin, Taglierini

Ένα μακρύ φρέσκο αυγοζυμαρικό, με τετράγωνο ή ορθογώνιο τμήμα, που γεννήθηκε μεταξύ Langhe και Monferrato σήμερα ευρέως διαδεδομένο σε όλο το Piedmont. Για τη ζύμη ξεκινάμε από τουλάχιστον 10 αυγά για κάθε κιλό αλεύρι μαλακού σίτου και φτάνουμε σε 30 ή και 40 κρόκους αυγών για την ίδια ποσότητα αλεύρου.

Αυτόχθονες ή υιοθετημένοι Τουρινέζοι, και εσείς λίγο πολύ περιστασιακοί τουρίστες: θα μπορούσαμε να σας αφήσουμε χωρίς μια λίστα με προτάσεις για τις υποχρεωτικές διευθύνσεις φρέσκων ζυμαρικών στο Τορίνο, καταστήματα και καταστήματα που κρατούν τα μυστικά μιας παράδοσης αιώνων; Τι ερωτήσεις, φυσικά όχι.

Εδώ είναι 5 για να είστε στην ασφαλή πλευρά.

1. PASTIFICIO BOLOGNESE-MUZZARELLI ΑΠΟ ΤΟ 1949

μουτσαρέλι, Τορίνο, φρέσκα ζυμαρικά
μουτσαρέλι, Τορίνο, φρέσκα ζυμαρικά

Μια οικογενειακή επιχείρηση στη via San Secondo 69 που κατάφερε να κερδίσει την εμπιστοσύνη των Τουρινέζων και πολλών εστιατορίων στην πόλη. Πάντα τηρώντας την παράδοση, προσφέρει φρέσκα και γεμιστά ζυμαρικά: agnolotti alla Cavour, agnolotti del plin, agnolotti με τρούφες ακόμα και τη χορτοφαγική εκδοχή.

Δεδομένης της καταγωγής, δεν θα μπορούσε να λείπει το απαράδεκτο Μπολονέζικο τορτελίνι, σίγουρα το καλύτερο στο Τορίνο.

Μέση τιμή: 20 ευρώ το κιλό.

2. SAVURE 'ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΑ ΜΕ ΚΟΥΖΙΝΑ

Savurè φρέσκα ζυμαρικά
Savurè φρέσκα ζυμαρικά

Το Savurè, που άνοιξε στη via Garibaldi 38 στη γωνία με τη via Piave από το 2013 και βρίσκεται σε διαδικασία εξαγωγής στο Λονδίνο, είναι ένα κατάστημα φρέσκων ζυμαρικών με ακαταμάχητες γεμίσεις (ροστ μοσχάρι, χοιρινό, κουνέλι, λάχανο και λουκάνικο για agnolotti) όπου τα ζυμαρικά που πωλούνται στη λιανική μπορούν να καταναλωθούν μέσα στο εστιατόριο. Η γέμιση του Salumaio γίνεται σε συνεργασία με την Agrisalumeria Luiset.

Οι παραδοσιακοί πολίτες εναλλάσσονται με πιάτα για χορτοφάγους και vegan, που διατίθενται επίσης σε έκδοση σε πακέτο.

Μέση τιμή: 22 ευρώ το κιλό (γεμιστό με κρέας) και 19 ευρώ το κιλό (γεμιστό με άπαχο και τυρί).

3. PASTIFICIO DEFILIPPIS ΑΠΟ ΤΟ 1872

pastificio de filippis, Τορίνο
pastificio de filippis, Τορίνο

Η Via Lagrange βρίσκεται στο κέντρο μιας γευστικής περιοχής που εμπλουτίζει το κέντρο της πόλης. Στον αριθμό 39 υπάρχει ένα ιστορικό φυλάκιο με τα γεμάτα ζυμαρικά του Τορίνο.

Αγοράστε εδώ τη διάσημη πλιν, γεμιστό agnolotti ή τα διάφορα είδη φρέσκων ή ξηρών ζυμαρικών. Υπάρχουν επίσης μερικές γαστρονομικές σπεσιαλιτέ προς πώληση, κυρίως η ρώσικη σαλάτα που αποτελεί μέρος των οικογενειακών συνταγών στο Τορίνο.

Το κατάστημα πλαισιώνεται από το εργαστήριο, με πιο προσιτές τιμές, που εγκαινιάστηκε τον Μάρτιο του 2013 και βρίσκεται στην περιοχή Sassi.

Μέση τιμή: 30 ευρώ το κιλό.

4. PASTIFICIO VIRGILIO

εργοστάσιο ζυμαρικών virgilio, Τορίνο
εργοστάσιο ζυμαρικών virgilio, Τορίνο

Το εργοστάσιο ζυμαρικών που διοικείται από τους Virgilio Cucini και Davide Benedetto, το οποίο μεταφέρθηκε πρόσφατα στη νέα έδρα στη via Mazzini 38, γεννήθηκε το 2001 ως θεματοφύλακας της παράδοσης της πόλης, από τα plins έως τα agnolotti με toma di Bra, που πωλούνται σε δοχεία παρόμοιου με αυτά της πίτσας, περνώντας από ταλιατέλες και ανολίνι ανοίγοντας με την πάροδο του χρόνου σε ενδιαφέρουσες μολύνσεις, δείτε ζυμαρικά ολικής αλέσεως και vegan.

Μέση τιμή: η καλύτερη σε σχέση ποιότητας - τιμής: 19 ευρώ το κιλό.

5. ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ GRAND MOTHER

Φρέσκα ζυμαρικά Gran Madre, Τορίνο
Φρέσκα ζυμαρικά Gran Madre, Τορίνο

Στη via Villa della Regina στο 3, στην κομψή προ-λοφώδη περιοχή, το εργοστάσιο ζυμαρικών Gran Madre είναι μια ευχάριστη συνήθεια των Τουρινών από το 1969. Στον πάγκο φρέσκα ζυμαρικά όλων των ειδών: agnolotti, plin, tajarin, gnocchi και έτοιμα - φτιαγμένες σάλτσες.

Η καλοσύνη των ζυμαρικών είναι το έθιμο να δοκιμάζονται ωμά agnolotti για να αξιολογηθεί η γέμιση συχνά προκαλεί μεγάλες ουρές, ειδικά κατά τη διάρκεια των διακοπών.

Μέση τιμή: 25 ευρώ το κιλό.

Συνιστάται: