Πίνακας περιεχομένων:

Πατάτες φούρνου: 5 λάθη που κάνουμε συχνά
Πατάτες φούρνου: 5 λάθη που κάνουμε συχνά

Βίντεο: Πατάτες φούρνου: 5 λάθη που κάνουμε συχνά

Βίντεο: Πατάτες φούρνου: 5 λάθη που κάνουμε συχνά
Βίντεο: 5 λάθη που κάνουμε κατά την νηστεία. Γιατί αντί να χάσουμε βάρος περνούμε ;;; 2024, Μάρτιος
Anonim

Ποιο είναι το αγαπημένο συνοδευτικό για κάθε είδους ψητό, από κοτόπουλο μέχρι ψητό μοσχάρι; Η απάντηση είναι προφανής, η συνειδητοποίηση λίγο λιγότερη.

Γιατί το συνταγή για ψητές πατάτες, αν και βασικό, κρύβει κάποιες μικρές παγίδες. Να αναγνωρίζονται και να αποφεύγονται αν θέλετε τέλεια αποτελέσματα, δηλαδή πατάτες χρυσαφένιες και τραγανές εξωτερικά, απαλές και λιωμένες εσωτερικά.

Κυμαίνονται από την επιλογή των σωστών κονδύλων έως τις θεραπείες πριν το μαγείρεμα, συμπεριλαμβανομένων των καρυκευμάτων, έως τη ρύθμιση της θερμοκρασίας και των λειτουργιών του φούρνου.

Για να τα μαγειρέψετε στην εντέλεια, όπως τα θέλατε.

1. Χρησιμοποιήστε παλιές πατάτες

ψητές πατάτες, φέτες
ψητές πατάτες, φέτες

Το άμυλο είναι η ουσία που κάνει τα νιόκι και τον πουρέ πατάτας συμπαγή, κολλώδη και κολλώδη τα άλλα παρασκευάσματα.

Όταν λέμε ότι μια πατάτα είναι αλευρωμένη, σημαίνει ότι είναι πλούσια σε άμυλο.

Αν θέλετε οι πατάτες να γίνουν τραγανές και κυρίως να μην κολλήσουν μεταξύ τους, δεν χρειάζεται να επιλέξετε αλευρώδεις ποικιλίες. Αυτό το χαρακτηριστικό σχεδόν απουσιάζει στις νέες πατάτες, ενώ το άμυλο αφθονεί στις παλιές, που είναι μεγάλες και σκονισμένες.

Δεν θα είμαι εδώ για να απαριθμήσω τις άπειρες ποιότητες της πατάτας, κατάλληλες και μη.

Αν είσαι ειδικός, πήγαινε στον αγρότη, έχεις έναν έμπιστο μανάβη, δεν θα δυσκολευτείς να βρεις ή να πάρεις συμβουλές για τον πιο κατάλληλο κόνδυλο.

Εάν, όπως πολλοί, βασίζεστε στο σούπερ μάρκετ ή στους καταστηματάρχες που δεν έχουν την τάση να σας ακούν, να ξέρετε ότι εάν επιλέξετε νέες πατάτες, κίτρινη σάρκα, κόκκινη φλούδα είστε αρκετά ασφαλείς.

2. Τα βάζουμε αμέσως στο ταψί

ψητές πατάτες σε ένα τηγάνι
ψητές πατάτες σε ένα τηγάνι

Στο πρώτο βήμα που πρέπει να κάνετε, λίγες αμφιβολίες: μπορείτε να τα ξεφλουδίσετε και να τα πλύνετε ή να τα πλύνετε και να τα αφήσετε με τη φλούδα (μου αρέσει, ακόμα κι αν έμαθα από τον Dario Bressanini να το εξαφανίζω αν οι πατάτες έχουν πρασινίσει, λόγω την παρουσία σολανίνης, όχι μόνο υγιούς).

Μετά από αυτό, πρέπει να κοπούν σε κανονικά κομμάτια, για ομοιόμορφο μαγείρεμα, και όχι πολύ μικρά, διαφορετικά στεγνώνουν.

Αν σε αυτό το σημείο πάτε κατευθείαν στο τηγάνι, κάνετε λάθος.

Αν θέλετε να πάρετε αυτό που ειπώθηκε στην εισαγωγή (τραγανές πατάτες και όχι κολλημένες μεταξύ τους) πρέπει ακόμα να ανησυχείτε για το άμυλο.

Ένας καλός τρόπος για να τα κάνετε να χάσουν μερικά είναι να τα κόψετε εκ των προτέρων και να τα αφήσετε να μουλιάσουν σε μια λεκάνη με κρύο νερό για 30-60 λεπτά.

Δεύτερο κόλπο: προ-στάμπα.

Μια βουτιά σε ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό, για όχι περισσότερο από 5 λεπτά, θα κάνει το εξωτερικό των κομματιών σας πιο συμπαγές, λιγότερο επιρρεπές στο σπάσιμο και επίσης θα συντομεύσει το χρόνο στο φούρνο, επιτρέποντάς τους να πάρουν ένα καλό εξωτερικό ροδάκινο χωρίς να ροδίσουν. ωμά εσωτερικά «εσωτερικά (ή, αντίστροφα, ότι ψήνονται μέσα πριν καούν έξω).

Υπάρχουν εκείνοι που προσθέτουν μια κουταλιά ξύδι στο νερό: αυτό σχηματίζει ένα είδος φιλμ στο εξωτερικό των κομματιών που, ωστόσο, δεν αρέσει σε όλους γιατί κάτω από τα δόντια μοιάζει με δέρμα. Προσπαθήστε και αποφασίστε.

Σε κάθε περίπτωση, στραγγίζουμε καλά και στεγνώνουμε σε ένα πανί, για να μην ποτίσει η σάλτσα και καταλήξουμε με βραστές πατάτες.

3. Αλατοπιπερώστε τα με ένα ψιλόβροχο

ψητές πατάτες σε ένα τηγάνι
ψητές πατάτες σε ένα τηγάνι

Οι πατάτες πρέπει να λαδωθούν καλά! Και προσθέστε αλάτι! Πράγμα που δεν σημαίνει ότι πρέπει να κολυμπούν στο λίπος και να υποκύπτουν στο αλάτι, αλλά ότι πρέπει να είναι εντελώς καλυμμένα με αυτό.

Τα αραδιάζουμε λοιπόν στο τηγάνι και τα αλατοπιπερώνουμε, λίγο λάδι ή μερικά κομμάτια βούτυρο πεταμένα εδώ κι εκεί… καλά, δεν θα ήταν καλή δουλειά.

Το καλύτερο είναι να τα ανακατέψετε καλά με τα χέρια σας ή, αν είστε επιλεκτικοί, με δύο κουταλιές: σε ένα μπολ, ή ακόμα και απευθείας στο τηγάνι.

Για παράδειγμα, ενώ ο φούρνος ζεσταίνεται, λιώνω ένα κουμπί βούτυρο στο τηγάνι, το βγάζω από το φούρνο, προσθέτω τις πατάτες, αλάτι, πιπέρι, λίγο λάδι και το ανακατεύω καλά.

Τα αρωματικά βότανα έχουν σημασία: το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο και το θυμάρι στο φούρνο - δεδομένου του μεγάλου χρόνου μαγειρέματος - θα καούν θανάσιμα. Πώς μπορείτε να το αποφύγετε;

Λύση αριθμός 1: βάλτε τα στην αρχή και μετά αφαιρέστε τα πριν αρχίσουν να ανθρακώνουν.

Λύση αριθμός 2: ζεστάνετε το λάδι ή το βούτυρο που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε με τα προαναφερθέντα βότανα και μετά αφαιρέστε τα.

Λύση 3: προσθέστε ένα ψιλοκομμένο μείγμα στα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος, ανακατεύοντας καλά.

Το σκόρδο αφημένο ντυμένο, δηλαδή χωρίς φλούδα, δεν καίγεται εύκολα αλλά, αντίθετα, παραμένει απαλό και μυρωδάτο, για όσους τους αρέσει να το τρώνε ανάμεσα στη μια πατάτα και την άλλη.

4. Σωρεύστε τα

ψητές πατάτες κατσαρόλας
ψητές πατάτες κατσαρόλας

Πρέπει να επιλέξετε το σωστό μέγεθος πιάτου. Στην πραγματικότητα, οι πατάτες σας θα ψηθούν και θα ροδίσουν ομοιόμορφα μόνο αν είναι τοποθετημένες σε μία στρώση.

Διαφορετικά, τα από πάνω θα στεγνώσουν ενώ τα από κάτω δεν θα ξεφύγουν από το βρασμένο αποτέλεσμα. Ούτε αν, όπως θα δείτε στο σημείο 5, τα αναποδογυρίζετε από καιρό σε καιρό. Πράγματι, σε αυτή την περίπτωση, τα τραγανά επάνω θα μαλακώσουν μόλις τα θάψουν τα ασπριδερά που ήταν στο κάτω μέρος.

Λοιπόν, κατάλαβες; Μεγάλο δοχείο (στο όριο, όλο το πιάτο του φούρνου) και, όσο βρισκόμαστε σε αυτό, από υλικό που μεταφέρει καλά τη θερμότητα, για να ζεσταθεί και η βάση.

Εγώ -αν σας ενδιαφέρει- λατρεύω να ψήνω πατάτες σε εμαγιέ σιδερένια τηγάνια ή μαντεμένια τηγάνια.

5. Ξεχάστε ότι υπάρχουν

καμένες ψητές πατάτες
καμένες ψητές πατάτες

Είναι αλήθεια ότι η ομορφιά του μαγειρέματος στο φούρνο είναι ότι όσο προχωράει, μπορείς να αφοσιωθείς σε κάτι άλλο. Αλλά οι πατάτες σας χρειάζονται ακόμα να τις θυμάστε από καιρό σε καιρό για να τις αναποδογυρίζετε διαφορετικά - παρά το μούσκεμα και την προψύξη - κινδυνεύουν να κολλήσουν μεταξύ τους και στο τηγάνι.

Όχι μόνο αυτό: εάν, όπως όλοι οι άλλοι, ο φούρνος σας δεν έχει ομοιόμορφη θερμοκρασία, αλλά ζεσταίνεται περισσότερο σε ορισμένα σημεία και λιγότερο σε άλλα, ένα ανακάτεμα θα εξασφαλίσει ότι όλοι θα πάρουν τη φωτιά με τον ίδιο τρόπο.

Παρεμπιπτόντως: Τα ψήνω σε στατικό φούρνο στους 200° για περίπου μισή ώρα, μετά τα χαμηλώνω στους 180° και τελειώνω με τη λειτουργία αερισμού για περίπου δέκα λεπτά. Μια τεχνική που μπορώ να προτείνω για όλα όσα θέλετε να είναι καλά ροδισμένα εξωτερικά.

Τι λες, δεν ήθελες ένα ωραίο ταψί με πατάτες φούρνου;

Συνιστάται: