Πίνακας περιεχομένων:

Artisan pasta: 5 ιταλικά εργοστάσια μίνι ζυμαρικών που κερδίζουν στο εξωτερικό
Artisan pasta: 5 ιταλικά εργοστάσια μίνι ζυμαρικών που κερδίζουν στο εξωτερικό

Βίντεο: Artisan pasta: 5 ιταλικά εργοστάσια μίνι ζυμαρικών που κερδίζουν στο εξωτερικό

Βίντεο: Artisan pasta: 5 ιταλικά εργοστάσια μίνι ζυμαρικών που κερδίζουν στο εξωτερικό
Βίντεο: Παγκόσμια καταστροφή (Ολόκληρη Ταινία Δράσης) Earthquake 10,5 2006 HD 720p Ελληνικοί υπότιτλοι 2024, Μάρτιος
Anonim

Κωδικός πρόσβασης: μίνι εργοστάσια ζυμαρικών. Τα ρετρό, πολύχρωμα, πολύτιμα κουτιά περιέχουν Ιταλικά χειροποίητα ζυμαρικά di rappresentanza, από το Represent, το αμερικανικό ρήμα που χρησιμοποιείται για να δηλώσει i επιτυχημένη κατανάλωση, ειδικά το φαγητό.

Οι εθνικοί παραγωγοί μίνι ζυμαρικών με τζίρο μερικών εκατομμυρίων ευρώ που επικεντρώνονται με εμμονή στις βιοτεχνικές διαδικασίες και στην επιλογή της πρώτης ύλης, δικαίως γιορτάζονται από τη Δημοκρατία: είναι οι νέο κύμα ιταλικών ζυμαρικών, επιχειρηματίες ικανοί να δημιουργήσουν τρίχρωμες μάρκες που καταφέρνουν να πουλήσουν ακόμη και στα Φίτζι, παρά την οικονομική στασιμότητα.

Οι λόγοι? Ένα αδιαμφισβήτητα καλό προϊόν, ικανό να εγγυηθεί γεύση, χρώμα, αντοχή στο μαγείρεμα και χειροποίητη παραγωγή (αυτό που κάνει τη διαφορά είναι η ποιότητα των κόκκων και οι χρόνοι στεγνώματος, που πρέπει να είναι αργοί και σε χαμηλή θερμοκρασία). Πωλείται σε υψηλές τιμές αν συγκριθεί με τις αντίστοιχες βιομηχανικές μορφές αλλά όχι σε απόλυτες τιμές, μιλάμε για 4 ευρώ έναντι 50/60 σεντ.

Στην Ιταλία, η συνολική παραγωγή ζυμαρικών, χωρισμένη σε ωμά, αυγά και γεμιστά, ισούται με 3, 46 εκατομμύρια τόνους, αυξάνεται σταθερά για 10 χρόνια: το 2015 ήταν 3, 19 εκατομμύρια τόνους. Η βιοτεχνική παραγωγή, μιλάμε για το πολύ 1%, πωλείται κυρίως στο εξωτερικό, ιδιαίτερα στις ΗΠΑ, τον Καναδά, τη Ρωσία και την Κίνα.

Τι κρύβονται όμως οι παρασκευαστές μίνι ζυμαρικών πίσω από τη μαγική στιγμή που βιώνουν τα ιταλικά ζυμαρικά χειροποίητα στο εξωτερικό; Ας τα δούμε αναλυτικά.

# 1 Antico Pastificio Benedetto Cavalieri από το 1918

χειροποίητα ζυμαρικά, πιάτο
χειροποίητα ζυμαρικά, πιάτο

Η έντονη γεύση του σιταριού, η νόστιμη δυνατότητα μάσησης, τα μείγματα επιλεγμένων κόκκων για κάθε μορφή, το πολύ αργό στέγνωμα και σε χαμηλή θερμοκρασία έχουν κάνει το εργοστάσιο ζυμαρικών στο Maglie, στην Απουλία, μια πραγματική αντιπροσωπευτική μάρκα.

Και πώς να μην αναφέρουμε το καλτ προϊόν (αυτό που δημιούργησε περισσότερους οπαδούς από οποιοδήποτε άλλο μεταξύ των συντακτών του Dissapore), αυτό είναι το μυθικό μακαρόνια, δύσκολο στο μαγείρεμα αλλά απολύτως υπέροχο, τόσο που πείθει μεγάλους εστιάτορες όπως ο Cracco και ο Aimo και η Nadia.

Σχεδόν 5 εκατομμύρια έσοδα, αύξηση 10% το 2015 και εξαγωγές 63%, σήμερα η εταιρεία που ιδρύθηκε το 1919 με επικεφαλής τον Benedetto Cavalieri μαζί με τον γιο του Andrea, στοχεύει περισσότερο στην ενοποίηση στην Ιταλία παρά στην ξένη αγορά. χάρη στην ανεξάντλητη έρευνα για τις βιοδυναμικές και βιώσιμες καλλιέργειες.

2 # Pastificio Gentile

χειροποίητα ζυμαρικά, πιάτο
χειροποίητα ζυμαρικά, πιάτο

Βρισκόμαστε στην κοιλάδα των Ζυμαρικών, μια συνοικία που ξεκινά από την Torre Annunziata (Νάπολη), μια αρχαία χώρα των ζυμαρικών, και ανεβαίνει μέχρι την πόλη Gragnano, ήδη από το 1500 γνωστό ως η πατρίδα των ζυμαρικών με την αστική διάταξη που τροποποιήθηκε στα μέσα του 1700 από τους Bourbons για να ευνοήσει την ξήρανση των «μακαρονιών».

Εδώ, μεταξύ πολλών άλλων, ζει το Pastificio Gentile, ίσως το μόνο που ακολουθεί την προδιαγραφή ΠΓΕ που προβλέπει ολόκληρη την παραγωγή ζυμαρικών που παρασκευάζονται με το χέρι. Κανένα από τα βήματα δεν είναι αυτοματοποιημένο.

Επικεφαλής του εργοστασίου ζυμαρικών βρίσκεται ο Alberto Zampino, ο οποίος εμπορεύεται το 70% της παραγωγής του στο εξωτερικό (φτάνει ακόμα και στο Ντουμπάι) με τζίρο μεταξύ 2 και 3 εκατ. ευρώ ετησίως.

3 # Pastificio Gerardo di Nola

χειροποίητα ζυμαρικά, πιάτο
χειροποίητα ζυμαρικά, πιάτο

Ο Giovanni Assante είναι η ψυχή του Pastificio Gerardo di Nola, που επίσης γεννήθηκε στο Gragnano στα τέλη του δέκατου ένατου αιώνα. Και στην περίπτωσή του, ένα σημαντικό μέρος της παραγωγής (60%) πηγαίνει στο εξωτερικό: Ευρώπη, Ηνωμένες Πολιτείες, Βραζιλία και Περού.

Μικρό αλλά όμορφο, λέει ο Assante: ένα εκατομμύριο ευρώ σε τζίρο αποτελούν πάνω από όλα πωλήσεις σε εστιατόρια, μεταξύ των καλύτερων στον κόσμο στο Λονδίνο και τη Νέα Υόρκη, διευκρινίζει περήφανα ο Assante.

4 # Nicola Russo βιοτεχνικό εργοστάσιο ζυμαρικών στο Cicciano

χειροποίητα ζυμαρικά, πιάτο
χειροποίητα ζυμαρικά, πιάτο

Μετά τα προβλήματα λόγω μιας περίπλοκης οικογενειακής διαχείρισης, το εργοστάσιο ζυμαρικών Russo βιώνει μια νέα σεζόν επιτυχίας χάρη στην πώληση της εταιρείας (Pasta Russo di Cicciano) και τη δημιουργία από την αρχή μιας άλλης, στο όνομα του Nicola Russo, κληρονόμου σε ήδη ενεργούς ζυμαρικούς στα τέλη του 19ου αιώνα.

Τα μυστικά του Russo είναι αυτά των καλύτερων τεχνιτών ζυμαρικών: αργή, σταδιακή επεξεργασία, ακολουθώντας τους ρυθμούς της φύσης με στέγνωμα όχι περισσότερο από 40-45 βαθμούς.

5 # Monograno Felicetti

χειροποίητα ζυμαρικά, πιάτο
χειροποίητα ζυμαρικά, πιάτο

Αλλά δεν είναι μόνο η Καμπανία, ή γενικά ο Νότος, που παίζει το ρόλο του λιονταριού όσον αφορά τα ζυμαρικά. Το εργοστάσιο ζυμαρικών Felicetti, που ιδρύθηκε το 1908, είναι από το Trentino, συγκεκριμένα από το Predazzo, στο Val di Fiemme.

Σήμερα ο Riccardo Felicetti είναι επικεφαλής ενός ομίλου με κύκλο εργασιών 35 εκατομμυρίων, το 60% του οποίου γίνεται με βιολογικές καλλιέργειες, οι οποίες δαπανώνται για την αναζήτηση μη επεμβατικών μεθόδων για την περιοχή, όπως το νερό που λαμβάνεται σε υψόμετρο 2000. μέτρα.

Συνιστάται: