Βίντεο: Bon Wei: Όλα όσα σκέφτεστε για την κινέζικη κουζίνα στο Μιλάνο είναι λάθος
2024 Συγγραφέας: Cody Thornton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 12:32
Τρώγοντας κινέζικα στην Ιταλία: που μείναμε; Επιστροφή στο σημείο εκκίνησης: είναι δυνατόν να ξεπεράσεις την κοινοτοπία του Spring roll ή πρέπει να εγκαταλείψεις τον εαυτό σου στις πολυθρόνες της οικονομίας, να πετάξεις στο Πεκίνο και να προσγειωθείς κατευθείαν σε ένα εστιατόριο με ελάχιστες φιλοδοξίες;
Όχι, αν λάβετε υπόψη την υπόθεση του εστιατορίου Μπον Γουέι, Μιλανέζικο φυλάκιο κινέζικου φαγητού σε έκδοση Zhejiang.
Δεν έχω πάει ποτέ στην Κίνα, είναι δύσκολο να σας πω αν υπάρχει συμμόρφωση με το πρωτότυπο, αλλά αν μιλούσε η θηλώδης χαρά που επιτεύχθηκε κατά τη διάρκεια του δείπνου, σας εγγυώμαι ότι δεν θα ήταν αυτό το θέμα.
Με άλλα λόγια, έχω ξεθάψει τον γκουρμέ παράγοντα της κινέζικης κουζίνας α Μιλάνο αφού σκεφτόταν για χρόνια ότι είχε εξαθλιωθεί από φτωχές εκδυτικιστικές επανερμηνείες.
Θέλεις κι εσύ; Πηγαίνετε λιγότερο στο πρώτο κινέζικο που συμβαίνει. Ξεχάστε την καθοδική έγκριση της αναπόφευκτης τριάδας Spring roll - κοτόπουλο με αμύγδαλα - τηγανητό παγωτό. Χαρίστε στον εαυτό σας μια διαφορετική εικόνα από κομψά σχήματα και γεύσεις, όπως συμβαίνει στο Bon Wei.
Ανοίγει με δύο σούπες (δεν είμαι καμικάζι που τρώω για δύο, είμαι εγώ και ένας φίλος στο τραπέζι, η σιωπηρή συμφωνία παρέχει πάντα διαφορετικά πιάτα για να δοκιμάσετε τα πάντα), η πρώτη, σούπα Xiangla από το Anhui, μια ορεινή περιοχή στο Το Est della Coina, είναι μια ευδαιμονία που διακρίνεται από το wan ton φτιαγμένο με μη ψηλαφητή μακαρονάδα και γεμιστό με χοιρινό, γαρίδες και μανιτάρια.
Ο ζωμός κότας επιτρέπει σε όλες τις γεύσεις του φρέσκου κρεμμυδιού, του μπαμπού, του κινέζικου λάχανου να φιλτράρουν, όπως προφανώς η αποφασιστική πινελιά του τσίλι: αληθινό θαύμα.
Η άλλη σούπα wan ton είναι πιο ντελικάτη: η ίδια βελούδινη υφή με τα ζυμαρικά γεμιστά με μεγάλες γαρίδες, μπαμπού, σχοινόπρασο.
Οι τιμές των σούπας κυμαίνονται από 8 έως 16 ευρώ (αυτή του abalone): δεν είμαστε οι κλασικοί Κινέζοι του σπιτιού, θυμάστε, σωστά;
Έχοντας υποθέσει και επαναλάβουμε την ιδέα ότι η κινέζικη σούπα δεν σημαίνει απαραίτητα πυκνό και κολλώδες μάγμα, μπορούμε να προχωρήσουμε στο ορεκτικό.
Εδώ έρχεται η συμβουλή του Le Zhang, ο οποίος βρίσκεται στην Ιταλία για περισσότερα από 20 χρόνια, ο γιος του σεφ που μπορεί να δει κανείς από το δωμάτιο για ένα παιχνίδι αντανακλάσεων και παραθύρων.
Σε ραβιόλια γεμιστά με γαρίδες και μπαμπού, είναι πάντα ευπρόσδεκτο το σύννεφο των ζυμαρικών (ρυζιού), που πρώτα χαϊδεύει τον ουρανίσκο και μετά απελευθερώνει την ευχάριστα γλυκιά και… πεταλοειδή γέμιση (θα με συγχωρέσουν οι αναγνώστες του Dissapore).
Εξακολουθούμε να γοητευόμαστε από τη γεύση του προηγούμενου πιάτου, παραμελούμε τα γεμιστά ρολά σε κρούστα καπνιστού τόφου.
Καταλήγετε με ραβιόλια ψητού κρέατος: χοιρινό, σχοινόπρασο, τζίντζερ, σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο.
Ελαφρώς τραγανά εξωτερικά, εκτιμώνται για τη γεύση της γέμισης.
Επίσης σε αυτή την περίπτωση οι τιμές κυμαίνονται από 4, 50 έως 8 ευρώ.
Ήρθε η ώρα για τη διάσημη λακαρισμένη πάπια Bon Wei, που την απολαμβάνουμε ακόμη και στο σπίτι, κατά την προληπτική μελέτη του μενού.
Η σκηνογραφική παρουσίαση υπογραμμίζει τη σημασία του πιάτου, το οποίο ετοιμάζει στο τραπέζι μια κομψή σερβιτόρα συναρμολογώντας τηγανίτες ρυζιού, ωμά αγγούρια και ζουλιέν με πράσο, μια σάλτσα θαλασσινών με αστεροειδή γλυκάνισο και φυσικά αυτή: την πάπια.
Μαγευτική φροντίδα και ακρίβεια. το λιγότερο ευχάριστο μέρος, η Β πλευρά αυτής της κατάστασης, είναι ότι εναπόκειται στον πελάτη να φτιάξει τις υπόλοιπες μπουκιές. Προφανής αδεξιότητα και ταραχώδης δυσαρμονία με την ευγένεια κίνησης της υπηρέτριας.
Στη συνέχεια προσθέστε ότι, ακολουθώντας τις συμβουλές του προσωπικού, φάγαμε την πάπια στη τηγανίτα με τα χέρια μας.
Εσείς στην άκρη των ξυλιών, εμείς οι κτιστάδες με μυστρί.
Το μαγείρεμα της πάπιας, εξηγούν, είναι πολύ επίπονο και μακρύ, με αποτέλεσμα το κρέας να μην είναι κορδόνι και με την προστιθέμενη αξία της πέτσας λίγο γλυκό, λίγο αλμυρό, λιπαρό και πολύ νόστιμο.
Η σάλτσα απέχει πολύ από τις καθιερωμένες μας γεύσεις, έκπληξη.
Το ένα τέταρτο της πάπιας στο Bon Wei, το μόνο μέρος στο Μιλάνο που το σερβίρει σε μονές μερίδες, κοστίζει 17 ευρώ.
Ήρθε η ώρα για τα βατραχοπόδαρα τηγανισμένα σε αλατοπίπερο, άλλο ένα πιάτο που τρώτε με τα χέρια σας.
Παρουσίαση: φωλιά όπου επιστρέφει ο νόμιμος ιδιοκτήτης, φτιαγμένη με τη συνήθεια του χαράκτη: όμορφη που σχεδόν προσπερνά την επιθυμία για φαγητό.
Δυνατές γεύσεις, ελαφρώς τραγανό κουρκούτι, κρεατικά πόδια.
Κόστος: 15 ευρώ.
Έχουμε πει ότι απέχουμε πολύ από τη βαρύτητα πολλών Κινέζων, το φυσικό απολιπαντικό για λιπαρά χέρια επιβεβαιώνει: λεμόνι, ροδοπέταλα, πράσινο τσάι.
Πόση χάρη, ειδικά σε σύγκριση με τα χημικά μαντηλάκια λεμονιού μετά σοταρισμένα με μύδια. Μια πραγματική μάστιγα ψαροταβέρνες. Άλλη τάξη.
Και τότε ο Le Zhang παίζει το μπαλαντέρ, πείθοντάς μας ότι το Sichuan beef suizu πρέπει να δοκιμαστεί.
Προειδοποιούμαστε: ο βαθμός πικάντικου είναι για επαγγελματίες αφού στο στιφάδο, εκτός από το μοσχαρίσιο φιλέτο, υπάρχουν δύο είδη φρέσκων τσίλι, άλλα 2 αποξηραμένα, πικάντικο λάδι και πιπεριά Σετσουάν και μετά σχοινόπρασο, σκόρδο και φύτρα φασολιών..
Σωστά τοποθετημένο στο τέλος του γεύματος, δεν θα μπορούσε να είναι πουθενά αλλού: θα σκοτώσει τους γευστικούς κάλυκες σας για μισή ώρα.
33 ευρώ για γενναιόδωρη μερίδα, καθώς και πικάντικη ένταση που θέλει προπόνηση.
Προσπάθησε να το τελειώσεις αν μπορείς, δοκίμασε και με το μπολ με ρύζι που κάποιος, συγκινημένος με οίκτο, σε φέρνει στο τραπέζι.
Θα είναι για τον κορεσμό που επιτεύχθηκε, ίσως για τις πιπεριές δολοφόνοι, αλλά υποκύπτουμε. Όχι αφού ψαρέψαμε σχεδόν όλο το κρέας από το μπολ.
Κρίμα: το μοσχάρι είναι πολύ μαλακό, η γεύση του είναι έντονη, εκτός από τις πικάντικες πιπεριές προσθέστε γευστικές νότες.
Μετά από ένα μεγάλο διάλειμμα, έχοντας ξεπεράσει τη μεταφυσική εμπειρία του μοσχαριού, ανοίγουμε τη δυνατότητα να δοκιμάσουμε το επιδόρπιο: πουτίγκα κολοκύθας με κρέμα γάλακτος και γλυκά τηγανητά κεφτεδάκια με σουσάμι, γεμιστά με μακαρόνια από μαύρο σουσάμι και ξύσμα πορτοκαλιού.
Το πρώτο επιδόρπιο είναι ένα συμπύκνωμα κολοκύθας, που γλυκαίνεται περαιτέρω από κρέμα και καραμέλα. Το άλλο είναι ζεστό με την επικάλυψη βανίλιας που αναλαμβάνει, η ψυχή του κεφτέ είναι ακόμα ευχάριστη.
Τιμές γλυκών: από 6,50 έως 8 ευρώ.
Γύρω στα μεσάνυχτα επιστρέφουμε στο σπίτι γεμάτοι και ανανεωμένοι: το να τρώμε κινέζικα στο Bon Wei είναι μια εμπειρία που μπορεί να προκαλέσει μεγάλο ενδιαφέρον. Και είμαστε στο Μιλάνο.
Κοστίζει περισσότερο, αλλά βγαίνει από το ρεφρέν του ήδη δει, της μοναδικής γεύσης, της κακής κουζίνας. Στο τέλος, κυρίως για αυτόν τον λόγο αποφασίζουμε να πάμε στο εστιατόριο.
Συνιστάται:
Το να είσαι απερίσκεπτος δεν είναι απαραίτητο για να εκτιμήσεις την αληθινή κινέζικη κουζίνα, αλλά βοηθάει
Στην τελευταία ανάρτηση μίλησα για τις προκαταλήψεις γύρω από τα κινέζικα εστιατόρια στην Ιταλία. Σε αυτά προστίθενται οι ψευδείς πεποιθήσεις σχετικά με το τι συνιστά κινέζικη κουζίνα, η οποία συχνά ταυτίζεται με πιάτα όπως το καντονέζικο ρύζι ή το τηγανητό παγωτό, πιάτα που δεν βρίσκονται στην Κίνα και μπορούν μάλλον να συσχετιστούν με […]
Όλα όσα γνωρίζουμε για τις θερμίδες είναι λάθος
Ράφι σούπερ μάρκετ: αναποφασιστικότητα. Τι αγοράζω; Το χέρι μας πιάνει βιαστικά το προϊόν και περιστρέφεται αργά… Μέχρι να διαβάσουμε τον πίνακα στο κάτω μέρος της συσκευασίας, αυτοί είναι οι αριθμοί που θα μας πουν πόσες θερμίδες πρόκειται να καταναλώσουμε. Καταραμένος! Οι αριθμοί δεν λένε ψέματα: ό,τι γράφεται πρέπει να θεωρείται αληθινό. Σε […]
Όλα όσα γνωρίζουμε για το σούσι είναι λάθος
Έκανα τρομερά πράγματα και νόμιζα ότι ήμουν καλός. Ήρθε όμως η μέρα που οι τίτλοι μου εκτινάχθηκαν στον αέρα. Σήμερα ανακάλυψα ότι το σούσι, για το οποίο πίστευα στον εαυτό μου άψογη εκτίμηση, πάντα έτρωγα με λάθος τρόπο. Ίσως και εσύ. Επειδή παρά τη διάδοση των σούσι μπαρ στην Ιταλία, στο netiquette που πρέπει να χρησιμοποιείται σε […]
Τυριά: όχι όλα όσα γνωρίζουμε είναι λάθος, αλλά σχεδόν
Το τυρί δεν είναι χαμηλών λιπαρών, αλλά έχει ωραία γεύση και μπορεί να καταναλωθεί ακόμα κι αν κάνετε δίαιτα. Μην παρακάνετε τις μερίδες και βάλτε το στο τραπέζι αντί για δευτερόλεπτο. Ακόμη και άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη μπορούν να το φάνε, αρκεί να αποφεύγουν τα φρέσκα τυριά
Κρέας σύμφωνα με τον Lo Cascio: όλα όσα γνωρίζετε είναι λάθος
Ο Gianfranco Lo Cascio, κορυφαίος ειδικός στο μπάρμπεκιου, εξηγεί όλα όσα δεν θα λέγαμε ποτέ για το κρέας στο Dissapore Café