Πίνακας περιεχομένων:

Ψάρια: 10 μύθοι που πρέπει να καταρρίψετε
Ψάρια: 10 μύθοι που πρέπει να καταρρίψετε

Βίντεο: Ψάρια: 10 μύθοι που πρέπει να καταρρίψετε

Βίντεο: Ψάρια: 10 μύθοι που πρέπει να καταρρίψετε
Βίντεο: 10 τερατώδη κύματα που κατέγραψε κάμερα - Τα Καλύτερα Top10 2024, Μάρτιος
Anonim

Σήμερα είναι η σειρά των καρότων γιατί είναι πολύ ζαχαρούχα. Όλοι οι υδατάνθρακες αύριο. Μετά δαιμονοποιούμε τα λίπη ενώ οι πρωτεΐνες γίνονται η κορυφή. Φρούτα, προτείνω, μακριά από το μεσημεριανό γεύμα και το νερό είναι καλύτερο αν πίνεται μακριά από τα γεύματα.

Με τη σειρά μας εκθειάζουμε ή αρνούμαστε τα φτωχά τρόφιμα με βάση κρίσεις που συχνά δεν είναι πολύ σοβαρές. Στον Ιστό, τότε οι επιστήμες και οι δημοφιλείς πεποιθήσεις αθροίζονται, και διαβάζετε ότι ξαναδιαβάζετε, καταλήγετε να θεωρείτε δεδομένες τις ψευδείς αλήθειες.

Μόνοι μας κρατάμε στήλη σε διάφορα φαγητά και όχι από σήμερα ψευδείς μύθους για να διαλύσει: ζυμαρικά, αυγά, σοκολάτα, μπύρα, παγωτό, στρείδια, φαγητό γενικά, διατροφή και συντήρηση.

Σήμερα μιλάμε για ψάρι με τη βοήθεια ενός βιβλίου που δεν μπορούμε να σταματήσουμε να διαβάζουμε, τη δίαιτα Smart Food (Rizzoli, 357 σελίδες, 16, 90 ευρώ), η πρώτη ιταλική δίαιτα πλήρης με επιστημονική ετικέτα από το Ευρωπαϊκό Ινστιτούτο Ογκολογίας του Μιλάνου.

# 1 Θα ήταν καλή ιδέα να σταματήσετε να τρώτε ψάρι επειδή είναι μολυσμένο;

ψάρι στο φούρνο
ψάρι στο φούρνο

Η ρύπανση απειλεί τη θάλασσα και τις λίμνες και τα ψάρια στοχοποιούνται για την παρουσία υδραργύρου. Όμως, με κάποιες προφυλάξεις, μπορείτε να τρώτε με ασφάλεια: τρεις μερίδες την εβδομάδα προτείνονται και στη δίαιτα Smartfood. Οι χορτοφάγοι που παραιτούνται από την κατανάλωση ψαριού καθώς και κρέατος μπορούν να λάβουν ωμέγα-3 από φυτικές πηγές.

# 2 Τι ζημιά προκαλεί ο υδράργυρος;

Μέρος των χιλιάδων τόνων υδραργύρου που απορρίπτονται από τις βιομηχανίες στη θάλασσα μπορεί να μετατραπεί από κάποιους υδρόβιους μικροοργανισμούς σε μεθυλυδράργυρο, την πιο τοξική μορφή του μετάλλου, που απορροφάται εύκολα από το σώμα μας όταν τρώμε ψάρια που έχουν μολυνθεί.

Στους ενήλικες, δεν επισημάνθηκαν σαφείς αρνητικές επιπτώσεις, ενώ άλλες μελέτες έχουν δείξει μειωμένη νευρολογική ανάπτυξη του εμβρύου. Στο σώμα μας, ο μεθυλυδράργυρος συσσωρεύεται κυρίως στα ερυθρά αιμοσφαίρια και μεταφέρεται στο αίμα. Είναι σε θέση να διασχίσει τον πλακούντα, τον εγκεφαλικό και εγκεφαλονωτιαίο φραγμό, φτάνοντας έτσι στον εγκέφαλο και το κεντρικό νευρικό σύστημα του εμβρύου.

Μόλις γεννηθεί, μπορεί να φτάσει στο μωρό μέσω του μητρικού γάλακτος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι γυναίκες που σχεδιάζουν να μείνουν έγκυες, έγκυες ή θηλάζουν θα πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση μεγάλων ψαριών που ζυγίζουν πάνω από 50 κιλά συνολικά.

# 3 Ποια είναι η καλύτερη μαγειρική;

Ψησταριά θαλασσινών
Ψησταριά θαλασσινών

Από διατροφικής άποψης είναι σημαντικό να διαφυλάξουμε την περιεκτικότητα σε ωμέγα-3, τα πολύτιμα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα στα οποία είναι πλούσια τα ψάρια. Τα αποτελέσματα που προέκυψαν από διάφορες μελέτες είναι τα εξής:

- Όταν μαγειρεύετε στο γκριλ, δεν υπάρχει απώλεια ωμέγα-3

- Υπάρχουν μερικά, αλλά ελάχιστα, με μαγείρεμα στο φούρνο ή σε βραστό νερό για 20 λεπτά.

- Με το τηγάνισμα όμως καταστρέφονται τα μισά περίπου.

Η συμβουλή είναι να καταναλώνετε ψάρι στον ατμό στο φούρνο μικροκυμάτων, στο τηγάνι ή στο φούρνο χωρίς πρόσθετο λίπος κατά το μαγείρεμα, ίσως με πανάρισμα ολικής αλέσεως πλούσιο σε μπαχαρικά και αρωματικά βότανα. Το γρήγορο ψήσιμο μπορεί επίσης να είναι μια λύση, αλλά προσέξτε να μην καψαλίσετε το ψάρι.

# 4 Σε τι είναι καλά τα ωμέγα-3;

Είναι πολυακόρεστα λιπαρά οξέα εξαιρετικοί σύμμαχοι της καρδιάς και του εγκεφάλου. Παρέχουν ενέργεια, αποτελούν μέρος του σχηματισμού των κυτταρικών μεμβρανών, βελτιώνουν τη ρευστότητα του αίματος και ως εκ τούτου αποτρέπουν την υπερβολική συσσώρευση αιμοπεταλίων και το επακόλουθο ενδεχόμενο σχηματισμού θρόμβων.

Καθαρίζουν τις αρτηρίες από τριγλυκερίδια και χοληστερόλη, προάγουν την ελαστικότητα των αγγείων, μειώνουν την πίεση, συμβάλλουν στη διατήρηση των εγκεφαλικών λειτουργιών και, σύμφωνα με διάφορες μελέτες, απομακρύνουν το Αλτσχάιμερ, τη γεροντική άνοια και τη γνωστική γήρανση.

# 5 Είναι ασφαλή το σούσι και τα ωμά ψάρια;

χορτοφαγικό σούσι, κατσίκι και λάχανο, Μιλάνο
χορτοφαγικό σούσι, κατσίκι και λάχανο, Μιλάνο

Ο κίνδυνος του ωμού ψαριού, άρα και του σούσι και του σασίμι, χαρακτηριστικό της ιαπωνικής κουζίνας, είναι να βρεθεί μια οικογένεια παρασίτων, τα Anisakis, τα οποία μπορούν να μολύνουν πολλά είδη ψαριών με τις προνύμφες τους.

Μόλις καταποθεί, η προνύμφη συχνά πεθαίνει, αλλά αν δεν συμβεί μπορεί να προκαλέσει ναυτία, έμετο, πυρετό, κοιλιακό άλγος, έως και σοβαρότερα προβλήματα. Ο Ανισάκης δεν επιζεί από τη μεγάλη ζέστη ή το κρύο, οπότε το μαγείρεμα εξαλείφει το ριζικό πρόβλημα.

Υπάρχει επίσης μια ευρωπαϊκή νομοθεσία που υποχρεώνει τους εστιάτορες να καταψύχουν (για τουλάχιστον 96 ώρες στους -18 βαθμούς) όλα τα ψάρια που σερβίρονται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα. Σε αξιόπιστα εστιατόρια σούσι, λοιπόν, τα φιλέτα ψαριού μπαίνουν σε blast chiller και μπορείτε να τα απολαύσετε με ηρεμία.

Όσο για τα στρείδια και άλλα οστρακοειδή που πρέπει να σερβίρονται στο σπίτι ωμά, εάν δεν είστε σίγουροι για την ορθότητα του ιχθυοπωλείου, είναι καλύτερο να τα καταψύξετε για μια μέρα στην κατάψυξη.

Η μαρινάδα, από την άλλη, δεν είναι σε θέση να διασπάσει το βακτηριακό φορτίο: το ξύδι και ο χυμός λεμονιού δεν εξουδετερώνουν τις προνύμφες Anisakis.

# 6 Είναι εντάξει και τα κατεψυγμένα ψάρια;

Ναι, η κατάψυξη δεν αλλοιώνει τη θρεπτική αξία, αλλά η αποθήκευση δεν μπορεί να είναι μεγάλη, γιατί το κρύο δεν εμποδίζει την ταγγότητα των ωμέγα-3. Ο μπακαλιάρος, τα επίπεδα ψάρια όπως η γλώσσα και η χωματίδα, τα μαλάκια και τα καρκινοειδή είναι πιο κατάλληλα για κατάψυξη, λιγότερο τα μπλε ψάρια.

# 7 Τι γίνεται με την κονσέρβα;

τονος σε κονσερβα
τονος σε κονσερβα

Σύμφωνα με ορισμένες εκτιμήσεις, το δεύτερο είδος ψαριού που καταναλώνουν περισσότερο οι Ιταλοί μετά τον μπακαλιάρο είναι ο τόνος σε κονσέρβα. Είναι πηγή πρωτεΐνης, για όνομα του παραδείσου. Αλλά δεν μπορεί πραγματικά να ειπωθεί ότι είναι μια οικολογικά βιώσιμη συνήθεια, δεδομένου ότι η ποσότητα του τόνου στη θάλασσα είναι στα όριά της. Μεταξύ άλλων, ο τόνος σε κονσέρβα είναι σχεδόν χωρίς ωμέγα-3, τόσο στην έκδοση με λάδι όσο και σε άλμη.

Όσο για την υγεία, οι αντενδείξεις είναι το αλάτι και το καρύκευμα, που είναι κυρίως ελαιόλαδο. Ταιριάζει καλύτερα στο λίπος μέτωπο, όχι σε αυτό του νατρίου, με φυσικό ή έξτρα παρθένο τόνο.

Εδώ, ας πούμε ότι το να τρως μια φορά την εβδομάδα είναι αρκετό. Το ίδιο ισχύει και για το κονσερβοποιημένο σκουμπρί, το οποίο σε αντίθεση με τον τόνο διατηρεί τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

# 8 Τα ψάρια εκτροφής είναι λιγότερο θρεπτικά;

Τα φθηνότερα είδη υδατοκαλλιέργειας έχουν διατροφικές αξίες παρόμοιες με αυτές των ψαριών. Μπορεί να υπάρχει ελαφρώς χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ωμέγα-3, ειδικά στην τσιπούρα και στο λαβράκι, αλλά αυτά δεν είναι τροφές Β κατηγορίας.

Μεταξύ άλλων, μεγάλο μέρος των ψαριών που αγοράζουμε εκτρέφεται, γιατί το ψάρεμα από τις θάλασσές μας δεν μπορεί να καλύψει τη ζήτηση της αγοράς.

# 9 Είναι καλός ο καπνιστός σολομός, πλούσιος σε ωμέγα-3;

Καπνιστός σολωμός
Καπνιστός σολωμός

Τα καπνιστά ψάρια πρέπει να καταναλώνονται από καιρό σε καιρό. Εν μέρει επειδή είναι πολύ αλμυρό και εν μέρει επειδή το κάπνισμα προκαλεί το σχηματισμό τοξικών ενώσεων. Ο φρέσκος σολομός είναι καλύτερος, πραγματικά πλούσιος σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, στον ατμό και αρωματισμένο με μπαχαρικά και αρωματικά βότανα.

# 10 Είναι το ψάρι καλό για τη μνήμη;

Το ψάρι είναι πλούσιο σε εξαιρετικά αφομοιώσιμο φώσφορο, το σώμα μας μπορεί να χρησιμοποιήσει περίπου το 70% αυτού. Ο φώσφορος είναι ένα μέταλλο που είναι καλό, αλλά όχι για τη μνήμη: βοηθά στην ενίσχυση των οστών και των δοντιών.

Συνιστάται: