Πίνακας περιεχομένων:

Πάσχα: γιατί η υπεροχή των γλυκών της Σικελίας δεν αμφισβητείται
Πάσχα: γιατί η υπεροχή των γλυκών της Σικελίας δεν αμφισβητείται

Βίντεο: Πάσχα: γιατί η υπεροχή των γλυκών της Σικελίας δεν αμφισβητείται

Βίντεο: Πάσχα: γιατί η υπεροχή των γλυκών της Σικελίας δεν αμφισβητείται
Βίντεο: Book 07 - The Hunchback of Notre Dame Audiobook by Victor Hugo (Chs 1-8) 2024, Μάρτιος
Anonim

Η λογιστική των Σικελικά γλυκά το κάνουμε άλλη μια φορά, θα χρειαζόταν όλος ο χρόνος που εμείς οι υπόλοιποι, σε αυτές τις μέρες προετοιμασίας Πάσχα, ειλικρινά δεν το κάνουμε.

Παρεμπιπτόντως, ακόμη και με τα γλυκά τελετουργικά που φέρνουν οι Σικελοί στο πασχαλινό τραπέζι, θα γέμιζε μια ωραία λίστα, αλλά αυτή μπορεί να αντιμετωπιστεί και ας το παραδεχτούμε, μάλλον ξεκαρδιστική.

Είναι δύσκολο να βρεις σημείο σύγκλισης, υπάρχουν πολλά σχήματα και υφές, οι συνδυασμοί των γεύσεων, οι τρόποι παρασκευής, τα συστατικά είναι στην πραγματικότητα διαφορετικά.

Ίσως το χαρακτηριστικό και κοινό χαρακτηριστικό θα πρέπει να αναζητηθεί στην πληθωρική και ευφάνταστη πτυχή, πάντα, είτε πρόκειται για κασάτα είτε για δευτερεύοντα επιδόρπια, μπισκότα ή ζαχαρόπαστα.

Ας αρχίσουμε να περιηγούμαστε στη λίστα.

CASSATELLE DI AGIRA

Αν το Πάσχα πάτε στην Άγκιρα, στην επαρχία Έννα, μην ονειρευτείτε καν να βρείτε τη σικελική κασάτα. Αντ' αυτού θα βρείτε τις κασάτες, οι οποίες δεν είναι μικρές κασάτες, αλλά κομψό παστιτσιότι φτιαγμένο με α αραιή ζύμη, γέμιση κακάο και καβουρδισμένα αμύγδαλα. Χωρίς ρικότα, χωρίς ζαχαρωτά φρούτα, ωστόσο η κασατέλα του Αγίρα είχε μια περιουσία άγνωστη σε παρόμοιες συνταγές από τα γύρω χωριά, προκαλώντας έστω και λίγο φθόνο.

Ακόμα κι αν σήμερα χρησιμοποιείται μαλακό αλεύρι σίτου για να πήξει τη γέμιση, η αδιαμφισβήτητη γεύση της cassatelle di Agira οφείλεται στο «αλεύρι ciciri» που χρησιμοποιείται στη γέμιση, όχι πολύ ελαφρύ, πρέπει να ειπωθεί, αλλά περισσότερο σεβαστή την παράδοση..

ΣΥΝΤΑΓΗ (ΓΙΑ 120 ΚΑΣΑΤΕΛΕΣ)

Κασατέλα της Αγύρας
Κασατέλα της Αγύρας

Αν φαντάζεστε τη συνταγή για τέσσερα άτομα, δεν θα περάσετε. Όσον αφορά τα πασχαλινά γλυκά, στους Σικελούς αρέσει να αφθονούν.

Παρασκευάζονται λίγες μέρες πριν, μοιράζονται σε μέλη της οικογένειας και γείτονες που έχοντας μυρίσει το άρωμα διεκδικούν το μερίδιό τους.

Το Πάσχα, τη Δευτέρα του Πάσχα και τις επόμενες μέρες απαγορεύεται η παραμονή χωρίς, το τελετουργικό θέλει να προσφέρονται στους επισκέπτες το πρωί, μετά το μεσημεριανό γεύμα, το απόγευμα, το βράδυ αλλά και τις επόμενες μέρες.

Ζυμαρικά

2.500 αλεύρι

1 κιλό λαρδί

600 γραμμάρια ζάχαρη

4 αυγά

νερό

Γεμιστό

1.250 αμύγδαλα ψιλοκομμένα και καβουρδισμένα

1 κιλό ζάχαρη

δύο σακουλάκια κακάο χωρίς ζάχαρη

δύο σακουλάκια γλυκό κακάο

τριμμένο ξύσμα δύο λεμονιών

1 και μισό λίτρο νερό

δύο ξυλάκια κανέλας

αλεύρι ρεβιθιού περίπου 400 γραμμ

Ψήνετε τα αμύγδαλα σε υψηλή θερμοκρασία και μετά τα ψιλοκόβετε. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το λαρδί, τη ζάχαρη και τα αυγά μέχρι να έχουμε μια λεία και σταθερή ζύμη προσθέτοντας σταδιακά το νερό που χρειάζεται για να μην είναι πολύ σκληρή.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση σε μια μεγάλη κατσαρόλα με πικρό και γλυκό κακάο, ζάχαρη, ξύσμα λεμονιού τριμμένο, τριμμένη κανέλα και αλεσμένα αμύγδαλα.

IMG 3233
IMG 3233

Προσθέστε το νερό και μαγειρέψτε μέχρι να βράσει για να διαλυθούν καλά τα υλικά.

Όταν πάρει βράση, πήξτε με το αλεύρι ρεβιθιού μέχρι να πάρετε ένα κρεμώδες μείγμα και προσέχοντας να ανακατέψετε για να μην κολλήσει η ζύμη στον πάτο της κατσαρόλας.

Αφήστε το να κρυώσει.

Περιηγηθείτε στο Cassatelle di Agira
Περιηγηθείτε στο Cassatelle di Agira

Στη συνέχεια ανοίγουμε ένα πολύ λεπτό φύλλο, τοποθετούμε μιάμιση κουταλιά γεμάτη γέμιση για κάθε κασατέλα, υπολογίζοντας τις σωστές αποστάσεις με το μάτι.

IMG 3273
IMG 3273

Διπλώνουμε τη ζύμη και την κλείνουμε γύρω από τη γέμιση σε σχήμα μισοφέγγαρου πιέζοντας απαλά με τα δάχτυλά μας.

Κασατέλα της Αγύρας
Κασατέλα της Αγύρας

Κόψτε τη ζύμη σε ένα μισό φεγγάρι με ένα μαχαίρι ή μια ροδέλα. Τοποθετούμε στο ταψί που έχουμε καλύψει προηγουμένως με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου δεκαπέντε λεπτά.

Κασατέλα της Αγύρας
Κασατέλα της Αγύρας
Κασατέλα της Αγύρας
Κασατέλα της Αγύρας

Η ζύμη πρέπει να παραμείνει άσπρη και ημίμαλακη, μην παραψηθεί, ο κίνδυνος είναι η ζύμη να γίνει φρυγανισμένη.

Κασατέλα της Αγύρας
Κασατέλα της Αγύρας

Τέλος, πασπαλίζουμε με πολύ λεπτή ζάχαρη ανακατεμένη με ζάχαρη άχνη.

Κασατέλα της Αγύρας
Κασατέλα της Αγύρας

Για να διατηρήσετε το κέικ και να το διατηρήσετε απαλό και φρέσκο, τοποθετήστε το σε μια ατσαλένια κατσαρόλα και καλύψτε το με το καπάκι.

Στα Άγκυρα το γλυκό πωλείται σε όλους τους φούρνους και σε κάποια εξειδικευμένα μαγαζιά.

Το πιο γνωστό; Το «Bottega delle cassatelle» με ένα κατάστημα στο κέντρο της μικρής πόλης και ένα άλλο, πιο πρόσφατο, κατά μήκος του δρόμου πρόσβασης.

Εδώ, εκτός από την τυπική προετοιμασία, θα βρείτε και το γλυκό ερμηνευμένο με διαφορετικούς τρόπους.

ACEDDI CU η ΩΒΑ ΚΑΙ ΠΡΟΒΑΤΟ

Βρισκόμαστε στο κεφάλαιο «cuddura»: γλυκά ψωμιά και μπισκότα που περιέχουν βραστά αυγά μαγειρεμένα σε στάχτη.

IMG 20160322 180031
IMG 20160322 180031
IMG 20160322 145812
IMG 20160322 145812
IMG 20160322 181048
IMG 20160322 181048

Η παράδοση είναι πολύ ζωντανή. Η ζύμη από αλεύρι 00, ξαναλενασμένο σιμιγδάλι, ζάχαρη και λαρδί πλάθεται σε οποιοδήποτε σχήμα: κούκλες, ψάρια, κύκλοι, ζώα, περιστέρια, καλάθια, σακούλες, πλεξούδες, καρδιές.

IMG 20160322 170906
IMG 20160322 170906
IMG 20160322 170936
IMG 20160322 170936
IMG 20160322 182508
IMG 20160322 182508
IMG 20160322 223923
IMG 20160322 223923
IMG 20160322 214949
IMG 20160322 214949

Υπάρχουν επίσης πολλά ονόματα: aceddi cu l'ova, pupi cu l'ova, palummedda, cuddura, cudduredda, panaredda.

IMG 20160323 000737
IMG 20160323 000737
IMG 20160323 000842
IMG 20160323 000842
IMG 20160323 000916
IMG 20160323 000916

Δεν είναι είδη ζαχαροπλαστικής, βρίσκονται κυρίως σε αρτοποιεία ή σε ορισμένα εργοστάσια ζυμαρικών.

IMG 2998
IMG 2998

Τα πασχαλινά πρόβατα είναι γλυκά ζαχαρόπαστας που κάποτε δίνονταν στα παιδιά αντί για σοκολατένια αυγά, πολύ αντικρουόμενα αν πρέπει να τα κρατήσουν ανέπαφα ή να τα δαγκώσουν ανελέητα.

Το αποτέλεσμα είναι η μαγεία που στολίζει τις βιτρίνες των ζαχαροπλαστείων της Σικελίας τις ημέρες του Πάσχα.

Πασχαλινό πρόβατο
Πασχαλινό πρόβατο
Ζαχαροπλαστείο Κόστα - Παλέρμο
Ζαχαροπλαστείο Κόστα - Παλέρμο

ΚΑΖΑΤΑ ΣΙΚΕΛΙΑΣ

Γνωρίζετε τα πάντα για την κασάτα της Σικελίας, συμπεριλαμβανομένης της τυπικής πασχαλινής προέλευσης. Σε όσους το μισούν λόγω νοσηρής γλυκύτητας, συνιστούμε να συνεχίσετε να διαβάζετε.

Ζαχαροπλαστείο Costa Cassata
Ζαχαροπλαστείο Costa Cassata

Η προετοιμασία του στο σπίτι είναι λιγότερο δύσκολη από ό,τι νομίζετε, ειδικά αν έχετε μια πρέζα Σικελία στο DNA σας, η ικανότητα, άρα ειδικοί, συνίσταται στην εναρμόνιση όλων των συστατικών.

Στα καλύτερα ζαχαροπλαστεία της δυτικής Σικελίας μπορείτε να βρείτε εκλεκτά. Μεταξύ αυτών, στο Παλέρμο, υπάρχει σίγουρα ο Κόστα.

Μάρτυρες τα πήγαινε-έλα της Κυριακής του Πάσχα (και άλλες Κυριακές) με τους Παλερμιτάνους πρόθυμους να ξοδέψουν έως και 35 ευρώ για ένα κέικ ενός κιλού.

Κασσάτα με λίγα ζαχαρωτά φρούτα
Κασσάτα με λίγα ζαχαρωτά φρούτα

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στο θέμα: χωρίς ζαχαρωμένα φρούτα, με tuma, χαρακτηριστικό της Ragusa, μαζί με ricotta.

Αλλά πιστέψτε με, αξίζει να σταθούμε στην κασάτα που έχει ο Σικελός σεφ Toni Lo Coco τοποθετείται στο μενού του εστιατορίου Οι Μαριονέτες της Μπαγκερίας, ένα αστέρι Michelin.

Οι μαριονέτες - Bagheria - Cassata ξαναεπισκέφτηκαν
Οι μαριονέτες - Bagheria - Cassata ξαναεπισκέφτηκαν

Συνδυάζουν παράδοση και πρωτοτυπία που ξεπερνούν τη φθαρμένη ιδέα του αποδομημένου κανόλου.

Μιλάμε για μια μινιατούρα κασάτα φτιαγμένη με παγωτό ρικότα, πάνω σε ζεστό καφέ (σερβιρισμένο χωριστά σε λαχταριστή μόκα), διακοσμημένη με μικρά ζαχαρωμένα φρούτα και κομματάκια σοκολάτας.

Οι μαριονέτες - Bagheria - Cassata ξαναεπισκέφτηκαν
Οι μαριονέτες - Bagheria - Cassata ξαναεπισκέφτηκαν

Πιο γαλήνια στο τέλος ενός γεύματος ακόμα και από μη γιγάντιες ορέξεις, είναι απλό και φρέσκο, αλλά διατηρεί τη σχέση με την κλασική εκδοχή.

Μια γεύση να κάνουμε.

Συνιστάται: