Πίνακας περιεχομένων:
Βίντεο: Πάσχα: γιατί η υπεροχή των γλυκών της Σικελίας δεν αμφισβητείται
2024 Συγγραφέας: Cody Thornton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 12:32
Η λογιστική των Σικελικά γλυκά το κάνουμε άλλη μια φορά, θα χρειαζόταν όλος ο χρόνος που εμείς οι υπόλοιποι, σε αυτές τις μέρες προετοιμασίας Πάσχα, ειλικρινά δεν το κάνουμε.
Παρεμπιπτόντως, ακόμη και με τα γλυκά τελετουργικά που φέρνουν οι Σικελοί στο πασχαλινό τραπέζι, θα γέμιζε μια ωραία λίστα, αλλά αυτή μπορεί να αντιμετωπιστεί και ας το παραδεχτούμε, μάλλον ξεκαρδιστική.
Είναι δύσκολο να βρεις σημείο σύγκλισης, υπάρχουν πολλά σχήματα και υφές, οι συνδυασμοί των γεύσεων, οι τρόποι παρασκευής, τα συστατικά είναι στην πραγματικότητα διαφορετικά.
Ίσως το χαρακτηριστικό και κοινό χαρακτηριστικό θα πρέπει να αναζητηθεί στην πληθωρική και ευφάνταστη πτυχή, πάντα, είτε πρόκειται για κασάτα είτε για δευτερεύοντα επιδόρπια, μπισκότα ή ζαχαρόπαστα.
Ας αρχίσουμε να περιηγούμαστε στη λίστα.
CASSATELLE DI AGIRA
Αν το Πάσχα πάτε στην Άγκιρα, στην επαρχία Έννα, μην ονειρευτείτε καν να βρείτε τη σικελική κασάτα. Αντ' αυτού θα βρείτε τις κασάτες, οι οποίες δεν είναι μικρές κασάτες, αλλά κομψό παστιτσιότι φτιαγμένο με α αραιή ζύμη, γέμιση κακάο και καβουρδισμένα αμύγδαλα. Χωρίς ρικότα, χωρίς ζαχαρωτά φρούτα, ωστόσο η κασατέλα του Αγίρα είχε μια περιουσία άγνωστη σε παρόμοιες συνταγές από τα γύρω χωριά, προκαλώντας έστω και λίγο φθόνο.
Ακόμα κι αν σήμερα χρησιμοποιείται μαλακό αλεύρι σίτου για να πήξει τη γέμιση, η αδιαμφισβήτητη γεύση της cassatelle di Agira οφείλεται στο «αλεύρι ciciri» που χρησιμοποιείται στη γέμιση, όχι πολύ ελαφρύ, πρέπει να ειπωθεί, αλλά περισσότερο σεβαστή την παράδοση..
ΣΥΝΤΑΓΗ (ΓΙΑ 120 ΚΑΣΑΤΕΛΕΣ)
Αν φαντάζεστε τη συνταγή για τέσσερα άτομα, δεν θα περάσετε. Όσον αφορά τα πασχαλινά γλυκά, στους Σικελούς αρέσει να αφθονούν.
Παρασκευάζονται λίγες μέρες πριν, μοιράζονται σε μέλη της οικογένειας και γείτονες που έχοντας μυρίσει το άρωμα διεκδικούν το μερίδιό τους.
Το Πάσχα, τη Δευτέρα του Πάσχα και τις επόμενες μέρες απαγορεύεται η παραμονή χωρίς, το τελετουργικό θέλει να προσφέρονται στους επισκέπτες το πρωί, μετά το μεσημεριανό γεύμα, το απόγευμα, το βράδυ αλλά και τις επόμενες μέρες.
Ζυμαρικά
2.500 αλεύρι
1 κιλό λαρδί
600 γραμμάρια ζάχαρη
4 αυγά
νερό
Γεμιστό
1.250 αμύγδαλα ψιλοκομμένα και καβουρδισμένα
1 κιλό ζάχαρη
δύο σακουλάκια κακάο χωρίς ζάχαρη
δύο σακουλάκια γλυκό κακάο
τριμμένο ξύσμα δύο λεμονιών
1 και μισό λίτρο νερό
δύο ξυλάκια κανέλας
αλεύρι ρεβιθιού περίπου 400 γραμμ
Ψήνετε τα αμύγδαλα σε υψηλή θερμοκρασία και μετά τα ψιλοκόβετε. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το λαρδί, τη ζάχαρη και τα αυγά μέχρι να έχουμε μια λεία και σταθερή ζύμη προσθέτοντας σταδιακά το νερό που χρειάζεται για να μην είναι πολύ σκληρή.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση σε μια μεγάλη κατσαρόλα με πικρό και γλυκό κακάο, ζάχαρη, ξύσμα λεμονιού τριμμένο, τριμμένη κανέλα και αλεσμένα αμύγδαλα.
Προσθέστε το νερό και μαγειρέψτε μέχρι να βράσει για να διαλυθούν καλά τα υλικά.
Όταν πάρει βράση, πήξτε με το αλεύρι ρεβιθιού μέχρι να πάρετε ένα κρεμώδες μείγμα και προσέχοντας να ανακατέψετε για να μην κολλήσει η ζύμη στον πάτο της κατσαρόλας.
Αφήστε το να κρυώσει.
Στη συνέχεια ανοίγουμε ένα πολύ λεπτό φύλλο, τοποθετούμε μιάμιση κουταλιά γεμάτη γέμιση για κάθε κασατέλα, υπολογίζοντας τις σωστές αποστάσεις με το μάτι.
Διπλώνουμε τη ζύμη και την κλείνουμε γύρω από τη γέμιση σε σχήμα μισοφέγγαρου πιέζοντας απαλά με τα δάχτυλά μας.
Κόψτε τη ζύμη σε ένα μισό φεγγάρι με ένα μαχαίρι ή μια ροδέλα. Τοποθετούμε στο ταψί που έχουμε καλύψει προηγουμένως με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
Η ζύμη πρέπει να παραμείνει άσπρη και ημίμαλακη, μην παραψηθεί, ο κίνδυνος είναι η ζύμη να γίνει φρυγανισμένη.
Τέλος, πασπαλίζουμε με πολύ λεπτή ζάχαρη ανακατεμένη με ζάχαρη άχνη.
Για να διατηρήσετε το κέικ και να το διατηρήσετε απαλό και φρέσκο, τοποθετήστε το σε μια ατσαλένια κατσαρόλα και καλύψτε το με το καπάκι.
Στα Άγκυρα το γλυκό πωλείται σε όλους τους φούρνους και σε κάποια εξειδικευμένα μαγαζιά.
Το πιο γνωστό; Το «Bottega delle cassatelle» με ένα κατάστημα στο κέντρο της μικρής πόλης και ένα άλλο, πιο πρόσφατο, κατά μήκος του δρόμου πρόσβασης.
Εδώ, εκτός από την τυπική προετοιμασία, θα βρείτε και το γλυκό ερμηνευμένο με διαφορετικούς τρόπους.
ACEDDI CU η ΩΒΑ ΚΑΙ ΠΡΟΒΑΤΟ
Βρισκόμαστε στο κεφάλαιο «cuddura»: γλυκά ψωμιά και μπισκότα που περιέχουν βραστά αυγά μαγειρεμένα σε στάχτη.
Η παράδοση είναι πολύ ζωντανή. Η ζύμη από αλεύρι 00, ξαναλενασμένο σιμιγδάλι, ζάχαρη και λαρδί πλάθεται σε οποιοδήποτε σχήμα: κούκλες, ψάρια, κύκλοι, ζώα, περιστέρια, καλάθια, σακούλες, πλεξούδες, καρδιές.
Υπάρχουν επίσης πολλά ονόματα: aceddi cu l'ova, pupi cu l'ova, palummedda, cuddura, cudduredda, panaredda.
Δεν είναι είδη ζαχαροπλαστικής, βρίσκονται κυρίως σε αρτοποιεία ή σε ορισμένα εργοστάσια ζυμαρικών.
Τα πασχαλινά πρόβατα είναι γλυκά ζαχαρόπαστας που κάποτε δίνονταν στα παιδιά αντί για σοκολατένια αυγά, πολύ αντικρουόμενα αν πρέπει να τα κρατήσουν ανέπαφα ή να τα δαγκώσουν ανελέητα.
Το αποτέλεσμα είναι η μαγεία που στολίζει τις βιτρίνες των ζαχαροπλαστείων της Σικελίας τις ημέρες του Πάσχα.
ΚΑΖΑΤΑ ΣΙΚΕΛΙΑΣ
Γνωρίζετε τα πάντα για την κασάτα της Σικελίας, συμπεριλαμβανομένης της τυπικής πασχαλινής προέλευσης. Σε όσους το μισούν λόγω νοσηρής γλυκύτητας, συνιστούμε να συνεχίσετε να διαβάζετε.
Η προετοιμασία του στο σπίτι είναι λιγότερο δύσκολη από ό,τι νομίζετε, ειδικά αν έχετε μια πρέζα Σικελία στο DNA σας, η ικανότητα, άρα ειδικοί, συνίσταται στην εναρμόνιση όλων των συστατικών.
Στα καλύτερα ζαχαροπλαστεία της δυτικής Σικελίας μπορείτε να βρείτε εκλεκτά. Μεταξύ αυτών, στο Παλέρμο, υπάρχει σίγουρα ο Κόστα.
Μάρτυρες τα πήγαινε-έλα της Κυριακής του Πάσχα (και άλλες Κυριακές) με τους Παλερμιτάνους πρόθυμους να ξοδέψουν έως και 35 ευρώ για ένα κέικ ενός κιλού.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στο θέμα: χωρίς ζαχαρωμένα φρούτα, με tuma, χαρακτηριστικό της Ragusa, μαζί με ricotta.
Αλλά πιστέψτε με, αξίζει να σταθούμε στην κασάτα που έχει ο Σικελός σεφ Toni Lo Coco τοποθετείται στο μενού του εστιατορίου Οι Μαριονέτες της Μπαγκερίας, ένα αστέρι Michelin.
Συνδυάζουν παράδοση και πρωτοτυπία που ξεπερνούν τη φθαρμένη ιδέα του αποδομημένου κανόλου.
Μιλάμε για μια μινιατούρα κασάτα φτιαγμένη με παγωτό ρικότα, πάνω σε ζεστό καφέ (σερβιρισμένο χωριστά σε λαχταριστή μόκα), διακοσμημένη με μικρά ζαχαρωμένα φρούτα και κομματάκια σοκολάτας.
Πιο γαλήνια στο τέλος ενός γεύματος ακόμα και από μη γιγάντιες ορέξεις, είναι απλό και φρέσκο, αλλά διατηρεί τη σχέση με την κλασική εκδοχή.
Μια γεύση να κάνουμε.
Συνιστάται:
Ο Montalbano δεν είναι πρόθυμος να συζητήσει τη συντριπτική υπεροχή της κουζίνας της Σικελίας
Γιατί μας αρέσει τόσο πολύ ο Montalbano; Γιατί πετυχαίνει το κατόρθωμα να είναι από όλες τις απόψεις πολύ Σικελός, και ταυτόχρονα ο κατεξοχήν Ιταλός, αυτός που δεν τσαντίζεται έχοντας στο πιάτο του ζυμαρικά. Κινείται σε ένα ύφασμα που αποτελείται από αξιομνημόνευτους χαρακτήρες, εκφράσεις διαλέκτων, τοπία και (θα έλεγε κανείς: πάνω από όλα) γαστρονομία που οδήγησε στο τελευταίο επεισόδιο […]
Στυλ - η φυσική υπεροχή των χίπστερ έναντι των άλλων
Είναι μια άνευ προηγουμένου σφαγή: οι χίπστερ είναι στη γωνία. Ακόμη και στον κόσμο του φαγητού, λένε, το παρόν ανήκει στο normcore, στους ανθρώπους που επιδεικνύουν την κανονικότητα για να είναι κουλ. Και εμείς που μόλις ξεκινήσαμε να μελετάμε hipsters (hipster foods και hipster wines) δεν μπορούμε να το ξεπεράσουμε. Η ανωτερότητα των γενειοφόρου ανδρών με παντελόνι […]
Το gourmet piadina είναι το νέο γκουρμέ χάμπουργκερ, επιβεβαιώνοντας παράλληλα την εμφανή υπεροχή της κουζίνας της Romagna
«La chirurzeja ent la pida, mè an δεν το είχε ντύσει ποτέ», δηλαδή: «Δεν είχα δει ποτέ χειρουργική επέμβαση στην piadina». Έτσι μίλησε ένας ηλικιωμένος άνδρας στην ουρά πίσω μου που περίμενε να δοκιμάσει έναν από τους πέντε πρωταγωνιστές των special wraps του La Notte della Piadina χθες στο Marè στο Cesenatico. Νύχτα μεγάλων σοφών, όπως θα δείτε […]
Γιατί η κουζίνα της Σικελίας κάνει το Montalbano να τρέχουν τόσο πολύ τα σάλια;
Αναμενόμενα, η επιστροφή του Salvo Montalbano στην τηλεόραση με το Il campo del potaio, περισσότερο από τις τελικές βαθμολογίες των cempions lig, περισσότερο από την ευχαρίστηση να βλέπεις τον Mimì Augello, τον Fazio και την Catarella, τους συνεργάτες του επιθεωρητή, και τον Vigata (που αργότερα θα ήταν ο Scicli) ή τους σπίτι της Μαρινέλλας (που αργότερα θα ήταν η Πούντα Σέκκα), μας άρεσε το προφανές […]
Nutella Biscuits αμφισβητείται από την Biscocrema: Η Barilla πάλι εναντίον της Ferrero
Τα μπισκότα Nutella έχουν γίνει τα ποπ μπισκότα της στιγμής σε λίγες μέρες, αλλά η Barilla πηγαίνει στην αντεπίθεση με την κυκλοφορία του Biscocrema