Πίνακας περιεχομένων:

Ψητές πατάτες: η καλύτερη συνταγή στον κόσμο
Ψητές πατάτες: η καλύτερη συνταγή στον κόσμο

Βίντεο: Ψητές πατάτες: η καλύτερη συνταγή στον κόσμο

Βίντεο: Ψητές πατάτες: η καλύτερη συνταγή στον κόσμο
Βίντεο: Δεν θα τηγανίσω ξανά τις Πατάτες - Συνταγή για Πατάτες φούρνου σαν Τηγανητές Live kitchen 2024, Μάρτιος
Anonim

Λέτε ότι δεν έπρεπε να ασχοληθούμε Χέστον Μπλούμενταλ, ένας μάγειρας στον οποίο οι Βρετανοί (και όχι μόνο αυτοί) χαίρονται να αφήνουν άφθονα χαρτονομίσματα των 50 λιρών, για ένα πιάτο ψητές πατάτες?

Αυτό είναι καλό. Τι φταίμε αν η πιο επαναστατική και συνάμα συναρπαστική εκδοχή, πρακτικά το ρήμα των roast potatoes, απλά μια δύσκολη κλωστή, ανήκει στον σεφ που, μεταξύ The Fat Duck και Dinner, αθροίζει έναν ντροπιαστικό αριθμό αστεριών Michelin ?

Άλλωστε, αν είχατε δει εκπομπές του BBC όπως το In Search of Perfection, θα ξέρατε την εμμονή του: να κάνει τέλεια παραδοσιακά διεθνή πιάτα, από ψητό κοτόπουλο μέχρι ριζότο, από μπιφτέκια μέχρι ψητές πατάτες.

Αλλά τι το ιδιαίτερο έχουν, ρωτάτε; Λοιπόν, ακριβώς αυτή η ανεκτίμητη χρυσή και τραγανή κρούστα που περιέχει μια απαλή και αλευρωμένη καρδιά μέσα.

Σε αυτό το είδος σφολιάτες ψητής πατάτας, για να είναι ξεκάθαρες όλες οι διαφορές, μαγείρεψα και το παραδοσιακή συνταγή.

ΓΝΩΣΤΟΠΟΙΗΣΤΕ ΜΕ ΤΗ ΜΕΘΟΔΟ BLUMENTHAL

υλικά ψητής πατάτας
υλικά ψητής πατάτας

Αφαιρέστε το άμυλο με νερό, ετοιμάστε τις πατάτες έτοιμες να ληφθούν στο καυτό λάδι: Αυτό είναι το μυστικό για την εξάλειψη της παγίδας των ξηρών και σχεδόν μαστιχωτών πατατών που απλά ψήθηκαν στο φούρνο.

Η διαφορά είναι πραγματικά αβυσσαλέα: αν θέλετε τραγανά και νόστιμα περιτυλίγματα, ακολουθήστε το ρήμα του σεφ:

Πλένουμε τις πατάτες για πολλή ώρα κάτω από τρεχούμενο νερό, τις ασπρίζουμε μέχρι να ψηθούν σχεδόν και μετά τις ψήνουμε στο φούρνο με ήδη καυτό λάδι. Αυτά είναι τα τρία βασικά βήματα για να έχετε το καλύτερο αποτέλεσμα. Μην κάνετε οικονομία σε λάδι. Εδώ χρειαζόμαστε πολλά.

Ποιες πατάτες; ΠΡΟΣ ΤΟ κίτρινη σάρκα, προφανώς. Όλες οι ποικιλίες είναι μια χαρά. Η Blumenthal, ήταν αναμενόμενο, προτείνει το καλύτερο: ποικιλία Maris Piper, μια αγγλική πατάτα που δεν είναι καθόλου εύκολο να βρεθεί εδώ, αν όχι στις μπουτίκ κάποιου μανάβη. Ξέχνα το.

Ας δούμε πρώτα την παραδοσιακή συνταγή, γρήγορα και μετά ας συγκρίνουμε.

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις ξεπλένουμε με κρύο νερό

Μειώστε τα σε όχι πολύ μεγάλα ζάρια

Τα μεταφέρετε σε ταψί (πρώτο στρωμένο με λαδόκολλα) με άφθονο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και μυρωδικά για γεύση, δείτε πιπέρι, σκόρδο, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, δάφνη, θυμάρι.

πατάτες φούρνου παραδοσιακή μέθοδος
πατάτες φούρνου παραδοσιακή μέθοδος

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν. Αλάτι στο τέλος

ΜΕΘΟΔΟΣ BLUMENTHAL

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε 4 ή 8 φέτες (ανάλογα με το μέγεθος) με τρεχούμενο κρύο νερό και τις αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά κάτω από το νερό για να ξεπλυθεί το άμυλο.

πλύσιμο πατάτας
πλύσιμο πατάτας

Τα μεταφέρουμε σε ένα τηγάνι με κρύο νερό και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση, χωρίς αλάτι.

Τα ψήνουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πολύ και να ξεφλουδίσει το εξωτερικό τους. Με αυτόν τον τρόπο το λάδι θα διεισδύσει βαθιά στις σφήνες, κάνοντας τις τραγανές.

ζεμάτισμα πατάτας
ζεμάτισμα πατάτας

Στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Διαλέγουμε το τηγάνι για το μαγείρεμα και ρίχνουμε 5 χιλ. περίπου έξτρα παρθένο λάδι, το βάζουμε στο φούρνο για 15 λεπτά να ζεσταθεί καλά το λάδι.

τηγάνι με λάδι
τηγάνι με λάδι

Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες και τις σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες (8, λέει η Blumenthal. Πρόσθεσα 4 και ήταν αρκετές), ανακατεύουμε καλά να κολλήσει το λάδι.

μέθοδος blumenthal με πατάτες φούρνου
μέθοδος blumenthal με πατάτες φούρνου

Ψήνετε ξανά για τουλάχιστον μία ώρα, γυρίζοντας περίπου κάθε 20 λεπτά.

μέθοδος blumenthal με πατάτες φούρνου
μέθοδος blumenthal με πατάτες φούρνου

Προσθέτουμε τα μυρωδικά (εγώ επέλεξα ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και φασκόμηλο, μια χαρά είναι και το θυμάρι) και τα ξαναβάζουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν (20 λεπτά με 45 λεπτά).

πατάτες φούρνου αρωματικά βότανα
πατάτες φούρνου αρωματικά βότανα

Στραγγίζουμε το λάδι και σερβίρουμε

ψημένες πατάτες
ψημένες πατάτες

Ακολουθούν τα δύο αποτελέσματα σε σύγκριση: δεξιά οι πατάτες ψημένες σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή και αριστερά με τη μέθοδο Blumenthal

σύγκριση με ψητές πατάτες
σύγκριση με ψητές πατάτες

Αν βλέπεις με τα μάτια, φαντάσου με τον ουρανίσκο σου.

Συνιστάται: