Ρώμη: πώς είναι να τρως αιωρούμενος 30 μέτρα πάνω από το Testaccio
Ρώμη: πώς είναι να τρως αιωρούμενος 30 μέτρα πάνω από το Testaccio

Βίντεο: Ρώμη: πώς είναι να τρως αιωρούμενος 30 μέτρα πάνω από το Testaccio

Βίντεο: Ρώμη: πώς είναι να τρως αιωρούμενος 30 μέτρα πάνω από το Testaccio
Βίντεο: ΛΕΞ - ΜΟΥΣΙΚΗ ΓΙΑ ΤΣΟΓΛΑΝΟΥΣ 2024, Μάρτιος
Anonim

Είναι αλήθεια ότι στην κουζίνα τώρα πρέπει να πηδήξεις μέσα από τσέρκια για να σε προσέξουν. Δεν αρκεί πλέον να σερβίρετε στον επισκέπτη ένα πιάτο που σερβίρεται στην εντέλεια για να γευτείτε τους γευστικούς κάλυκες αναμειγνύοντας τις πέντε κύριες γεύσεις στην τελειότητα.

Είναι απαραίτητο να καταπλήξετε τον δείπνο, να τον βυθίσετε σε μια πολυαισθητηριακή εμπειρία, όπως λένε στο Μιλάνο, που ίσως τον αποσπά την προσοχή από αυτό που σερβίρεται στο τραπέζι.

Συμμετείχα σε μια πραγματικά over the top εκδήλωση, που διοργάνωσε το Frigo2000 σε συνεργασία με τη γερμανική εταιρεία Bora, εξειδικευμένη σε προϊόντα υψηλής τεχνολογίας για την κουζίνα: μια γευσιγνωσία μέσα σε ένα διαφανές δοχείο, υψωμένο 30 μέτρα από γερανό. Πάνω από το Campo Boario di Testaccio.

Εικόνα
Εικόνα
Εικόνα
Εικόνα
Εικόνα
Εικόνα

Σε ακούω, είπες «μα είναι ξεδιάντροπη αντιγραφή του Dinner in the Sky!». Στην πραγματικότητα, η ιδέα είναι αυτή που γεννήθηκε στο Βέλγιο: μια ομάδα ανθρώπων βρίσκεται ενωμένος στην εξωφρενική μοίρα του να φάει ένα γεύμα μαγειρεμένο από έναν σεφ ενώ βρίσκονται ανάποδα σε μεταβλητό ύψος.

Στην περίπτωσή μου, ωστόσο, η εκδήλωση ήταν σε εσωτερικό χώρο σε μια κατασκευή προστατευμένη από διαφανές γυαλί για να απολαύσετε το περιβάλλον. Και πάνω από όλα έγινε στη Ρώμη. Όσοι ενδιαφέρονται για το θέμα θα θυμούνται ότι μετά από μερικές στάσεις στη βόρεια Ιταλία, οι διοργανωτές του Dinner in the Sky παγιδεύτηκαν στη γραφειοκρατία της πρωτεύουσας και μετά από μερικές αναβολές η εκδήλωση της Ρώμης ακυρώθηκε.

Έκπληκτος από τον ξαφνικό ρωμαϊκό γραφειοκρατικό εξορθολογισμό, συμμετείχα στην εκδήλωση που έλαβε χώρα για τρεις ημέρες στην περιοχή του πρώην ρωμαϊκού σφαγείου, σήμερα σε διαδικασία (πολύ αργής) ανάκαμψης.

Στην πραγματικότητα, ήταν μια έξυπνη δικαιολογία για να δοκιμάσουμε το μενού που σχεδίασε ο Luigi Cassago, ένα ακόμη παιδί-θαύμα της ιταλικής κουζίνας με πρωταγωνιστή (25 ετών) που αφού εκπαιδεύτηκε σε μερικά εστιατόρια στην περιοχή Varese (μεταξύ αυτών το Quattro Mori, ένα αστέρι Michelin), έχει συγκεντρώσει αρκετή επιτυχία, ανακαλύπτοντας τον εαυτό του ως οικιακό σεφ και στη συνέχεια ως youtuber μαγειρικής.

Τώρα, για να κλείσει ο κύκλος, πρόκειται να ανοίξει το δικό του μέρος στο Μιλάνο όπου μπορεί να επιδείξει την εμπειρία του.

Εικόνα
Εικόνα
Εικόνα
Εικόνα

Το μενού περιελάμβανε ταρτάρ κρέατος σε κρεβάτι με κρέμα αγκινάρας Ιερουσαλήμ, μαϊντανό και ανάμεικτη σαλάτα με δώδεκα βότανα ως ορεκτικό. Ramen με κρέας tataky, μανιτάρια και λαχανικά εποχής αντί για το πρώτο πιάτο, ακολουθούμενο από ένα κομμάτι χοιρινής κοιλιάς μαγειρεμένο αργά σε χαμηλή θερμοκρασία και συνοδεύεται από απαλή πολέντα γάλακτος, κάστανα και γλυκόξινο λάχανο.

Για να κλείσετε ένα τρίο επιδόρπια: κρεμώδες με μπανάνα και λευκή σοκολάτα. σκούρα και αλμυρή κρέμα ganache? crumble κακάο, βασιλικού, μανιταριών και χαμόκλαδων.

Μια πλήρης γεύση, πλούσια, μελετημένη και μάλλον πιο κατάλληλη για ένα εορταστικό δείπνο από ένα μεσημεριανό γεύμα στους ρωμαϊκούς ουρανούς.

Εν τω μεταξύ, οι προσδοκίες έπρεπε να ανταποκρίνονται στην περίπλοκη πραγματικότητα.

Οι κακές καιρικές συνθήκες, μια σειρά καθυστερήσεων λόγω δοκιμών, κάποια αιτήματα της τελευταίας στιγμής από άλλους πελάτες, μας ανάγκασαν να ξεκινήσουμε το μεσημεριανό γεύμα με καθυστέρηση μεγαλύτερη από μία ώρα και να μειώσουμε σημαντικά την εμπειρία. Το ηθικό δίδαγμα της ιστορίας: δραστικά μειωμένο μενού για μια ιπτάμενη γευσιγνωσία σε συνθετική έκδοση.

Στο τέλος, ο Cassago πρέπει να αναγνωριστεί με υγιή ψυχραιμία και αρκετή δόση ψυχρού αίματος, δεδομένου ότι, παρά τα πάντα, κατάφερε να συμπληρώσει μια-δυο επιτυχημένες διαδρομές. Το ramen στην πραγματικότητα έχει επιβιώσει άθικτο από τις χίλιες αντιξοότητες, ακολουθούμενο από ένα πολύ ωραίο μίνι burger για να το δείτε.

Εικόνα
Εικόνα
Εικόνα
Εικόνα

Και τι γίνεται με την εμπειρία στον αέρα; Αστραπή! Αυτό είναι το πρώτο επίθετο που μου έρχεται στο μυαλό.

Περίμενα να αντιληφθώ κάποιο αίσθημα κενού κατά την ανάβαση ή την κατάβαση ή ίσως να βιώσω ποιος ξέρει τι συγκίνηση κατά την περίοδο της στάσης στα 30 μέτρα για να γευτώ τις δύο διαδρομές. Αντίθετα τίποτα: μάλλον αν δεν υπήρχε το ποτήρι για να μας προστατεύει από τα στοιχεία και να μου θυμίζει συνεχώς ότι ο Testaccio ήταν κάτω από τα παπούτσια μου, θα είχα ξεχάσει την αιώρηση κατά το πρώτο τοστ.

Ωστόσο, πρέπει να ομολογήσω στη Bora ότι βρήκε μια θεαματική κατάσταση να χορηγεί τις επαγωγικές εστίες της με ενσωματωμένο απορροφητήρα. Λαμβάνοντας υπόψη ότι υπήρχαν είκοσι άτομα, μέσα σε ένα παραλληλεπίπεδο, ενώ ένας σεφ μαγείρευε χάμπουργκερ, θα μπορούσαμε να είχαμε φύγει με τραγανά και καπνιστά ρούχα, όπως όταν γυρνάς σπίτι μετά από ένα μπάρμπεκιου με φίλους.

Εικόνα
Εικόνα

Αντίθετα οι μυρωδιές της κουζίνας δεν μας έφτασαν ποτέ. Αντίθετα, η πείνα δεν υπήρχε τρόπος να τη σβήσω με αυτή τη γεύση. Αλλά τουλάχιστον αφαιρέσαμε τη ιδιοτροπία μιας εμπειρίας που στη Ρώμη δύσκολα θα επαναληφθεί.

Συνιστάται: