Πίνακας περιεχομένων:
- 12. MASCIARELLI - Spaghetti alla chitarrra
- 11. FABBRI - Σπαγγετόνι
- 10. ΚΑΡΥΔΑ - Σπαγγέτι σε χανκ
- 9. FELICETTI - Ριγκατόνι με καμούτ
- 8. ΖΥΜΑΡΙΚΟ ΤΩΝ ΧΩΡΩΝ - Σαλιγκάρια
- 7. VICIDOMINI - Κεριά
- 6. ΣΦΥΡΙΑ - Λεία φτερά
- 5. ΜΑΝΤΣΙΝΙ - Μακαρόνια
- 4. ΒΕΡΡΙΝΑΣ - Φουσιλόρο
- 3. GENTILE - Μακαρόνια
- 2. FAELLA - Paccheri
- 1. ΙΠΠΟΤΕΣ - Μακαρόνια
Βίντεο: Κατάταξη βιοτεχνικών ζυμαρικών: 12 ασυναγώνιστα εργοστάσια ζυμαρικών
2024 Συγγραφέας: Cody Thornton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 12:32
Το 1999 μια ιταλική οικογένεια αγόραζε 42,9 κιλά ζυμαρικά το χρόνο. Το 2005 πέσαμε κάτω από τα 40. Το 2013 περάσαμε το όριο των 30. Το 2016 έκλεισε με 24 κιλά ο καθένας (είμαστε ακόμα οι πρώτοι καταναλωτές στον κόσμο).
Από την άλλη, οι μικρές ιταλικές μάρκες ζυμαρικών συνεχίζουν να αναπτύσσονται και να κερδίζουν στο εξωτερικό. Είναι τα μίνι εργοστάσια ζυμαρικών, βιοτεχνικά ζυμαρικά που παρά τις 10 φορές υψηλότερες τιμές των αντίστοιχων της βιομηχανίας -μιλάμε για 4 ευρώ έναντι 50/60 σεντς- καταφέρνουν να πουλήσουν ακόμη και στα Φίτζι, παρά την οικονομική στασιμότητα.
Οι λόγοι? Εστιάζουν με εμμονή στις χειροτεχνικές διαδικασίες και στην επιλογή συστατικών που εγγυώνται γεύση, χρώμα και αντοχή στο μαγείρεμα. Αυτό που κάνει τη διαφορά είναι το επίπεδο των κόκκων και οι αργοί χρόνοι στεγνώματος σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Τώρα, αφού για εμάς το να τρώμε ζυμαρικά είναι μια θεραπεία: από μια αγάπη που έχει λήξει. από μια απογοητευτική δουλειά? από έναν βαρετό σύζυγο? από έναν φίλο που έχει πάψει να είναι αρκετός για εμάς ως τέτοιος. Σήμερα ενημερώνουμε την κατάταξη των χειροποίητων ζυμαρικών παρουσιάζοντας 12 μίνι εταιρείες για τις οποίες είμαστε περήφανοι και για καθεμία τις μορφές από τις οποίες μπορεί να επιλέξει.
Abruzzo
12. MASCIARELLI - Spaghetti alla chitarrra
Via Enopolio, 35 - Pratola Peligna (AQ). τηλ. 0864 273137
έτος ίδρυσης: 1867.
Κύκλος εργασιών 2016: περίπου ένα εκατομμύριο ευρώ.
Ποσόστωση εξαγωγής: 30%.
Προέλευση σίτου: Abruzzo, Tavoliere delle Puglie.
Μορφή κατάταξης: Ανάμεσα σε 17 μορφές, το πιο απίστευτο είναι το σπαγγέτι alla chitarra, χαρακτηριστικό του San Martino sulla Marrucina, από όπου προέρχονται οι Masciarelli. Υποτίθεται ότι η "κιθάρα" εφευρέθηκε από ένα μπαρουτόκοσκινο στη χώρα.
Τοσκάνη
11. FABBRI - Σπαγγετόνι
Piazza Emilio Landi, 18 - Strada In Chianti (FI). τηλ. 055 858013
έτος ίδρυσης: 1893.
Κύκλος εργασιών 2016: 500 χιλιάδες ευρώ.
Ποσόστωση εξαγωγής: 50% του κύκλου εργασιών, κατανεμημένο μεταξύ Ευρώπης, Αμερικής, Ιαπωνίας και Αυστραλίας.
Προέλευση σίτου: κυρίως Τοσκάνη (Γροσέτο και Σιένα) με νέα σειρά αφιερωμένη στη Σικελία.
Μορφή κατάταξης: Σπαγγετόν 2, 8 χιλ.: φτιαγμένο με κόκκους Σικελίας και ξόρκι, επεξεργάζεται σε χαμηλές θερμοκρασίες (μέγιστο 38 βαθμούς), στη συνέχεια στεγνώνει σε έξι ημέρες.
Abruzzo
10. ΚΑΡΥΔΑ - Σπαγγέτι σε χανκ
SP214 - Fara San Martino (CH). τηλ. 0872 984121
έτος ίδρυσης: 1989.
Κύκλος εργασιών 2016: Αδήλωτος.
Ποσόστωση εξαγωγής: δεν δηλώθηκε.
Προέλευση σίτου: Ιταλικός.
Μορφή κατάταξης: τα ζυμαρικά με κουβάρια, που παράγονται ακόμα με τη μηχανή κουβάρι του 1930, παρασκευάζονται σε χαμηλή θερμοκρασία με σιμιγδάλι σκληρού σίτου που συμπληρώνεται με 4% πίτουρο και 2% πίτουρο.
Trentino Alto Adige
9. FELICETTI - Ριγκατόνι με καμούτ
Via Don Felicetti, 9 - Predazzo (TN). τηλ. 0462 501225
έτος ίδρυσης: 1908.
Κύκλος εργασιών 2016: 38 εκατ. ευρώ.
Ποσόστωση εξαγωγής: 70%.
Προέλευση σίτου: οι γραμμές "Monograno" είναι τέσσερις: Matt: Puglia; Khorasan-Kamut®: Καναδάς; Farro: Ούμπρια και Τοσκάνη. Γερουσιαστής Cappelli: Puglia and Basilicata.
Μορφή κατάταξης: Τα rigatoni είναι ένα από τα επτά σχήματα της σειράς Monograno Khorasan-Kamut®, που λαμβάνεται με ανάμειξη σιμιγδαλιού σκληρού σίτου της ποικιλίας Khorasan.
Καμπανία
8. ΖΥΜΑΡΙΚΟ ΤΩΝ ΧΩΡΩΝ - Σαλιγκάρια
Via dei Campi, 50 - Gragnano (NA). τηλ. 081 8018430
έτος ίδρυσης: 2007.
Κύκλος εργασιών 2016: 10 εκατ. ευρώ.
Ποσόστωση εξαγωγής: 70%, ιδιαίτερα στην Αυστραλία, τη Γαλλία και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Προέλευση σίτου: Απουλία και Καμπανία.
Μορφή κατάταξης: το ασυνήθιστο σχήμα που επιτρέπει στη σάλτσα να γλιστράει μέσα, κάνει τα σαλιγκάρια ιδανικά για σάλτσες κρέατος και λαχανικών. Συσκευασμένα όπως και άλλες μορφές σε εκλεπτυσμένες συσκευασίες, είναι το προϊόν μιας απολύτως ανιχνεύσιμης αλυσίδας εφοδιασμού.
Καμπανία
7. VICIDOMINI - Κεριά
Via Guerrasio, 63/65. Castel San Giorgio (SA). τηλ. 081 951156
Έτος ιδρύσεως: 1812.
Κύκλος εργασιών 2016: Αδήλωτος.
Ποσόστωση εξαγωγής: δεν δηλώθηκε.
Προέλευση σίτου: Αλταμούρα, Απουλία.
Μορφή κατάταξης: κλασική μορφή Campania, παρόμοια με το ziti αλλά με μεγαλύτερη διάμετρο, τα κεριά σπάνε σε δύο ή τρία μέρη πριν το μαγείρεμα. Σχεδιασμένα για σημαντικές σάλτσες όπως "genovese" ή ragù, στην έκδοση Vicidomini φτάνουν στην τελειότητα.
Τοσκάνη
6. ΣΦΥΡΙΑ - Λεία φτερά
Via dei Pastifici, 3 - Lari (PI). Τηλ. 0587 684238
έτος ίδρυσης: 1926.
Κύκλος εργασιών 2016: λίγο λιγότερο από ένα εκατομμύριο ευρώ.
Ποσόστωση εξαγωγής: 45% της παραγωγής σε 27 χώρες.
Προέλευση σίτου: Τοσκάνη και Ιταλία.
Μορφή κατάταξης: κλασικές, δηλαδή λείες πένες, ολοκληρωμένες με πνευματικά δικαιώματα, δεν είναι τυχαίο ότι το Martelli είναι το μοναδικό ιταλικό εργοστάσιο ζυμαρικών που δεν παράγει πέννες ριγκάτες.
Μάρκε
5. ΜΑΝΤΣΙΝΙ - Μακαρόνια
Contrada San Rustico - Monte San Pietrangeli, Fermo. τηλ. 073 4969311
έτος ίδρυσης: 2008.
Κύκλος εργασιών 2016: 2 εκατ. και 400 χιλ. ευρώ.
Ποσόστωση εξαγωγής: 20 %.
Προέλευση σίτου: Μάρκε.
Μορφή κατάταξης: φτιαγμένα με κόκκους που αναπτύχθηκαν από την εταιρεία με έδρα τη Marche που εκφράζουν την ετήσια συγκομιδή, τα εξαιρετικά πορώδη μακαρόνια που στεγνώνουν για 48 ώρες διακρίνονται για το έντονο άρωμα σιμιγδαλιού τους.
Abruzzo
4. ΒΕΡΡΙΝΑΣ - Φουσιλόρο
Via Salara, 9 - Roseto degli Abruzzi (TE). τηλ. 085 9040269
έτος ίδρυσης: 1898.
Κύκλος εργασιών 2016: 2μιση εκατομμύρια ευρώ.
Ποσόστωση εξαγωγής: 40%.
Προέλευση σίτου: Απουλία, Τοσκάνη, Λάτσιο, Αμπρούτσο.
Μορφή κατάταξης: Οι μάξι διαστάσεις και οι ακανόνιστες σπείρες κάνουν το "Fusilloro", ένα σχήμα δουλεμένο σε χρυσές μήτρες, τον πιο τρομερό συλλέκτη σάλτσας αυτής της κατάταξης, που αγαπήθηκε από σεφ όπως ο Massimiliamo Alajmo, ο Pino Cuttaia και ο Moreno Cedroni.
Καμπανία
3. GENTILE - Μακαρόνια
Via Pasquale Nastro, 67 - Gragnano (NA). τηλ. 081 8013417
έτος ίδρυσης: 1876.
Κύκλος εργασιών 2016: περισσότερα από 3 εκατομμύρια.
Ποσόστωση εξαγωγής: 50%.
Προέλευση σίτου: Βόρεια Απουλία, ως επί το πλείστον, μετά η Λουκανία και η Μολίζε.
Μορφή κατάταξης: Τα μακαρόνια επικρατούν μεταξύ των 57 μορφών του εργοστασίου ζυμαρικών: γεμάτο σώμα, αποξηραμένο σε χαμηλές θερμοκρασίες, απαιτεί ψήσιμο για 18 λεπτά. Το fusillo φτιαγμένο ακόμα στο χέρι είναι πολύ καλό. Δίπλα στο εργοστάσιο ζυμαρικών υπάρχει το Maccheroneria για να δοκιμάσετε πριν αγοράσετε. Στο τέλος πάντα αγοράζεις.
Καμπανία
2. FAELLA - Paccheri
Piazza Guglielmo Marconi, 13 - Gragnano (NA). τηλ. 081 8012985
έτος ίδρυσης: 1907.
Κύκλος εργασιών 2016: λίγο λιγότερο από ένα εκατομμύριο ευρώ.
Ποσόστωση εξαγωγής: 40%, αύξηση χάρη σε νέες αγορές όπως η Ινδία, η Κορέα και οι Δημοκρατίες της Βαλτικής.
Προέλευση σίτου: Μολίζε.
Μορφή κατάταξης: το καλύτερο pacchero στην Ιταλία, το best-seller μεταξύ των σαράντα και παλαιότερων μορφών του εργοστασίου ζυμαρικών. Στο μαγείρεμα αυξάνεται κατά τουλάχιστον 30%, χάρη στο αργό στέγνωμα σε θερμοκρασία που φτάνει το πολύ στους 50-55 βαθμούς.
Πούλια
1. ΙΠΠΟΤΕΣ - Μακαρόνια
Via Garibaldi, 64 - Maglie (LE). Τηλ.: 0836 48 41 44
έτος ίδρυσης: 1918.
Κύκλος εργασιών 2016: 2,5 εκατ. ευρώ.
Ποσόστωση εξαγωγής: πάνω από το 50% του κύκλου εργασιών, κύριες χώρες: Κίνα, Ρωσία, Γαλλία και Γερμανία.
Προέλευση σίτου: Βορειοδυτική Απουλία και τμήμα της Basilicata.
Μορφή κατάταξης: η τέλεια μορφή αντιστέκεται με τη δύναμη του γρανίτη στην κορυφή των προτιμήσεών μας. Μια εμμονή, ένα μεγάλο μικρό προνόμιο. Άλλωστε, ανάμεσα σε πάνω από τριάντα σχήματα ζυμαρικών Cavalieri, τα μακαρόνια αντιπροσωπεύουν σχεδόν το 30% της συνολικής παραγωγής. Στη δεύτερη θέση το paccheri.
Συνιστάται:
Στα παρασκήνια των ιταλικών ζυμαρικών: μηχανικοί, εργοστάσια μικροζυμαρικών και παράνομες γυναίκες
Στα παρασκήνια ιταλικών ζυμαρικών, με πολύ διαφορετικούς πρωταγωνιστές, από μηχανικούς μέχρι εργοστάσια ζυμαρικών, από καινοτόμους βιομήχανους μέχρι τις παράνομες γυναίκες της orecchiette di Bari
Artisan pasta: 5 ιταλικά εργοστάσια μίνι ζυμαρικών που κερδίζουν στο εξωτερικό
Η μαγική στιγμή των ιταλικών εργοστασίων μίνι ζυμαρικών που επικεντρώνονται με εμμονή στις χειροτεχνικές διαδικασίες και στην επιλογή πρώτων υλών και που καταφέρνουν να έρθουν και στα Φίτζι
Η κατάταξη των (πάνω από όλα) χειροποίητων ζυμαρικών
Και ήρθε η στιγμή που ο Dissapore σταμάτησε να ακούει εκείνους τους φτωχούς εθισμένους που πιστεύουν ότι τα μακαρόνια προκαλούν γενετική culonaggine. Απλώς μασήστε απλά στήθη κοτόπουλου και ψεύτικα γλυκά φτιαγμένα με πίτουρο βρώμης αντί για αλεύρι. Από ζυμαρικά σε ζυμαρικά, από μορφή σε μορφή, το Dissapore ανανέωσε τα συμπλέγματά του, αποφάσισε να […]
Το τέλος ενός μύθου; Ζυμαρικά Taroccata Gragnano, αναφέρθηκαν τρία εργοστάσια ζυμαρικών
Δέκα τόνοι πλαστά ζυμαρικά Gragnano και κατασχέθηκαν. Τέσσερις επωνυμίες και τρεις εταιρείες καταγγέλθηκαν για εμπορική απάτη με διοικητικά πρόστιμα 10 χιλιάδων ευρώ. Παραποίηση τροφίμων που ανακαλύφθηκε από το Κρατικό Δασικό Σώμα της Μονάδας Προστασίας Κοινοτικών Κανονισμών και το Τμήμα Εγκληματικής Ανάλυσης της Περιφερειακής Διοίκησης της Απουλίας, σε συνεργασία με την […]
Βάλτε τάξη στην κατάταξη των αγαπημένων πιάτων ζυμαρικών των Ιταλών
Είστε άναυδος; Αναρωτιέστε αν αυτό το διπλανό είναι ένα πιάτο ζυμαρικών; Ακριβώς. Λέγεται Le pastas … οι πατάτες, και είναι ένας φόρος τιμής από τον Nino Di Costanzo, σεφ του εστιατορίου Mosaico στην Ίσκια (και ένα από τα πιο βάναυσα υποτιμημένα στην Ιταλία), στους ζυμαρικούς του Gragnano, της μικρής πόλης 32 χλμ. από τη Νάπολη που χάρη στις λεπτομέρειες […]