Πίνακας περιεχομένων:

Τηγανητές πατάτες: 5 λάθη που δεν πρέπει να κάνετε
Τηγανητές πατάτες: 5 λάθη που δεν πρέπει να κάνετε

Βίντεο: Τηγανητές πατάτες: 5 λάθη που δεν πρέπει να κάνετε

Βίντεο: Τηγανητές πατάτες: 5 λάθη που δεν πρέπει να κάνετε
Βίντεο: Δεν θα τηγανίσω ξανά τις Πατάτες - Συνταγή για Πατάτες φούρνου σαν Τηγανητές Live kitchen 2024, Μάρτιος
Anonim

Όταν πρόκειται για τηγανητές πατάτες, είναι λίγο σαν να ανοίγουμε κλουβιά στην κραυγή «ελεύθεροι όλοι». Αν και τα τελευταία χρόνια, της άγριας και συνεχιζόμενης δαιμονοποίησης των υδατανθράκων - πόσο μάλλον αν τηγανίζονται -, οι φτωχές πατάτες έχουν δει τους εαυτούς τους να αποκηρύσσονται και να παραμερίζονται από τους περισσότερους.

Εδώ όμως, αντίθετα, θα θέλαμε να μάθουμε ποιος είχε πραγματικά αυτό το θάρρος. Ποιος, δηλαδή, θα αποφάσιζε να μην υπολογίζει πια τις τηγανητές πατάτες στα θαύματα της κουζίνας; Σε κάθε περίπτωση, το δικό μας δεν είναι επίσημη υπεράσπιση -το πιάτο σίγουρα δεν το χρειάζεται- αλλά μάλλον μια εγκάρδια έκκληση να προφυλάξουμε αυτή την καλοσύνη από τα αγκιστρωμένα χέρια του συνειδητοποιημένου για την υγεία μέχρι το πικρό τέλος.

Μια έκκληση που ξεκινά με το να θυμόμαστε ότι οι τηγανητές πατάτες είναι ένα τόσο υπέροχο πιάτο, αλλά μόνο αρκεί να μαγειρεύονται σωστά, αποφεύγοντας τουλάχιστον τα πιο χοντρά λάθη. Επιστρέψτε λοιπόν στο Dissapore το κυριακάτικο ραντεβού με τα 5 λάθη που δεν πρέπει να κάνετε.

1) ΛΑΘΟΣ ΕΠΙΛΟΓΗ ΠΑΤΑΤΩΝ

Μην ανησυχείτε, σίγουρα δεν σας ζητάμε να κάνετε διάκριση ανάμεσα στις εκατοντάδες υπάρχουσες ποικιλίες πατάτας, αλλά τουλάχιστον πρέπει να κάνετε μια επιλογή ανάμεσα σε λευκές ή κιτρινόσαρκες πατάτες.

Στην πραγματικότητα, οι λευκές πατάτες, πλούσιες σε άμυλο, είναι πιο επιρρεπείς να ξεφλουδίσουν όταν μαγειρεύονται. ένα χαρακτηριστικό που τα κάνει ιδανικά για την παρασκευή νιόκι ή πουρέ, λιγότερο για τραγανές τηγανητές πατάτες.

Εικόνα
Εικόνα

Για τηγανητές πατάτες με κίτρινη σάρκα είναι καλύτερες, καθώς περιέχουν λιγότερο άμυλο και διατηρούν το σχήμα τους χωρίς να υπονομεύουν υπερβολικά.

2) ΚΟΨΕ ΤΑ ΟΣΟ ΔΥΝΑΤΟΝ

Εντάξει, σας αρέσει να κόβετε πατάτες σε μπαστουνάκια, όπως έχετε δει σε μοντέρνα μπιστρό. Φυσικά, δεν είναι δύσκολο, ούτε «χειροκίνητα» ούτε με το ειδικό εργαλείο, αλλά αφού οι πατάτες στο σπίτι δεν έχουν κανονικά αστρικές φιλοδοξίες, συνήθως κόβονται πιο πεζά σε κύβους.

Εικόνα
Εικόνα

Ε, είπα "σε κύβους" όχι "όπως συμβαίνει": δηλαδή κόψτε τους σε κύβους που δεν είναι πολύ μεγάλοι, και κυρίως κανονικοί, για να βεβαιωθείτε ότι θα ψηθούν όλα ταυτόχρονα. κάτι που είναι πρακτικά αδύνατο με τις πατάτες του μοντέλου κύβου Rubik μαζί με τους κύβους μινιόν.

3) ΠΕΡΑΣΤΕ ΤΟ ΠΕΡΑΣΜΑ ΣΤΟ ΝΕΡΟ

Ξέρω ότι δεν το κάνεις. Συχνά μάλιστα δεν το κάνω ούτε εγώ. Και αντ' αυτού θα έπρεπε.

Γιατί αν θυμάστε τι ειπώθηκε στο σημείο 1, το άμυλο είναι ο χειρότερος εχθρός της τηγανητής πατάτας, που σας κάνει να νιώθετε ακόμα περισσότερο όταν κόβετε πατάτες. Έτσι, μόλις κόψετε, βυθίστε τις πατάτες σε ένα κρύο νερό και αφήστε τις να μουλιάσουν για μισή ώρα, αλλάζοντας το νερό μια-δυο φορές, για να φύγει το περιττό άμυλο.

Εικόνα
Εικόνα

Με αυτόν τον τρόπο, θα εξαφανίσετε ένα μεγάλο μέρος του αμύλου της επιφάνειας, εξαλείφοντας (ή σχεδόν μηδενίζοντας) τον κίνδυνο να κολλήσουν οι πατάτες μεταξύ τους κατά το μαγείρεμα, σχηματίζοντας μια δυσδιάκριτη μάζα.

Εννοείται ότι, πριν τις βουτήξουμε σε καυτό λάδι, οι πατάτες πρέπει να στεγνώσουν στην εντέλεια με ένα καθαρό πανί. Ακόμη και οι επίδοξοι μάγειρες ξέρουν τι συμβαίνει όταν μερικές σταγόνες νερό καταλήγουν σε μια κατσαρόλα με βραστό λάδι, σωστά; Ορίστε, τότε μην το κάνετε.

4) ΜΠΕΡΔΟΝΤΑΣ ΤΟ ΣΩΣΤΟ ΛΑΔΙ

Εδώ είμαστε: το πραγματικό τηγάνισμα. Ναι, αλλά σε ποιο λάδι; Απλό, αυτό με το υψηλότερο δυνατό «σημείο καπνού». Γιατί πέρα από αυτό το σημείο τα έλαια οξειδώνονται, αναπτύσσοντας ουσίες που είναι επιβλαβείς για τον οργανισμό, όπως η ακρολεΐνη για παράδειγμα.

Αλλά πρέπει επίσης να λάβουμε υπόψη ότι η βέλτιστη θερμοκρασία για ένα καλό τηγάνισμα είναι περίπου 180 °, και ποτέ κάτω από 160 °. Μάλιστα, σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, το λάδι διεισδύει στο φαγητό και κάνει τα τηγανητά φαγητά λιπαρά και λαδωμένα, ενώ σε υψηλότερες θερμοκρασίες όλα θα καούν γρήγορα, ειδικά εξωτερικά, χωρίς να φτάσουν στο βέλτιστο μαγείρεμα στο εσωτερικό.

Εικόνα
Εικόνα

Και τώρα, βάλτε δύο και δύο μαζί: το ιδανικό λάδι για τηγάνισμα έχει σημείο καπνού υψηλότερο από 180 °. Όπως το φυστικέλαιο, για παράδειγμα, του οποίου το σημείο καπνού είναι γύρω στους 210 βαθμούς, ή το ελαιόλαδο. Όχι όμως εξαιρετικά παρθένο, του οποίου οι πολύτιμες ουσίες αποικοδομούνται σε υψηλές θερμοκρασίες.

5) ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΕ ΛΑΔΙ ΣΕ ΟΜΟΙΟΠΑΘΗΤΙΚΕΣ ΔΟΣΕΙΣ

Όπως διδάσκουν οι πιο επιδέξιοι «φριτέζες» στον κόσμο, δηλαδή οι Κινέζοι, το φαγητό πρέπει να κολυμπάει σε λάδι, να περιβάλλεται από αυτό: μόνο έτσι λαμβάνονται τραγανά και ελαφριά τηγανητά φαγητά. Βάζατε πάντα ένα χιλιοστό λάδι σε ένα τηγάνι σκεπτόμενος να αποφύγετε τον κίνδυνο «ξεχειλίσει λίπος»; Πάντα κάνατε λάθος.

Μια κατσαρόλα μεγάλης όψης γεμάτη με λάδι είναι η σωστή επιλογή (ή η φριτέζα με καλάθι) και ένα θερμόμετρο κουζίνας - τώρα ακόμη και λιγότερο από 10 ευρώ - μπορεί επίσης να βοηθήσει στη μέτρηση της θερμοκρασίας του λαδιού, αποφεύγοντας να πέσει κάτω από το μοιραίο 160 -180 μοίρες και όχι πάνω από 200 μοίρες.

Εικόνα
Εικόνα

Και κυρίως, μην πετάξετε τις πατάτες στο λάδι μονομιάς: τις βάζετε λίγο τη φορά, για να μην πέσει απότομα η θερμοκρασία του λαδιού και καταλήξετε με τις συνηθισμένες λαδερές και μουσκεμένες πατάτες.

Θέλετε να το παρακάνετε; Δοκιμάστε τις διπλές τηγανητές βελγικές «φρίτες»: τηγανίστε τις πατάτες μια φορά σε χαμηλότερη θερμοκρασία, περίπου στους 160-170 ° για πέντε ή έξι λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε, βάλτε το λάδι στους 180-190 ° και βυθίστε τις πατάτες ξανά μέσα τους. το τελικό ρόδισμα λίγα λεπτά ακόμα: επιπλέον τραγανότητα εγγυημένη!

Και τώρα, το μόνο που μένει είναι να στραγγίξουμε τις πατάτες με ένα skimmer, ή ακόμα καλύτερα μια "αράχνη", ή χρησιμοποιώντας το καλάθι της φριτέζας? μετά αλατίστε τα και φέρτε τα στο τραπέζι. Τι λες? Ξεχάσαμε να σας πούμε να στραγγίσετε το περιττό λίπος σε ένα φύλλο χαρτιού κουζίνας; Αλλά δεν χρειάζεται: αν έχετε ακολουθήσει τις οδηγίες μας, στην πραγματικότητα, δεν θα υπάρχει περιττό λίπος, αλλά μόνο χρυσαφί και τραγανά τσιπς.

Συνιστάται: