Πίνακας περιεχομένων:
- Τι είναι το ακρυλαμίδιο
- Οι μάρκες της δοκιμής
- Πώς πήγε το τεστ
- 1000 μικρογραμμάρια, δηλαδή: τι έχουμε μιλήσει μέχρι τώρα;
Βίντεο: Τεστ πατατάκια: αφελής ευτυχία που καταστρέφεται από το ακρυλαμίδιο
2024 Συγγραφέας: Cody Thornton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 12:32
Κάνουν τα χέρια ένα λαδωμένο δοχείο για ένα λιπαντικό ανηλίκων. Είναι όμως από τα πιο δημοφιλή σνακ στον κόσμο, πατατάκια στο σακουλάκι, σύμβολο θορυβώδους σνακ και αφελούς ευτυχίας.
Το ηλιέλαιο πέρασε κάτω από τη γέφυρα από τότε που αλείψαμε τα χέρια μας για πρώτη φορά και σήμερα, για να μας διαφωτίσει για τα πατατάκια στη τσάντα, έρχεται το περιοδικό Il Salvagente, με μια δοκιμή που συνέκρινε 18 δείγματα, 16 πατατάκια κλασικά και 2 πατάτες -με βάση «τηγανητά σνακ».
Τι είναι το ακρυλαμίδιο
Δημόσιος εχθρός του τεστ είναι το ακρυλαμίδιο, μια ουσία που αναπτύσσεται όταν τα αμυλούχα τρόφιμα μαγειρεύονται πάνω από 120 βαθμούς. Θερμική βλάβη λόγω της αντίδρασης Maillard, της χημικής διαδικασίας που κάνει το φαγητό πολύ δελεαστικό (σκεφτείτε τη χρυσή κρούστα του ψωμιού), αλλά που μπορεί να είναι επιβλαβής σε περίπτωση παρατεταμένου μαγειρέματος ή σε υψηλές θερμοκρασίες.
Για να γίνει κατανοητό, ο IRAC, ο διεθνής οργανισμός έρευνας για τον καρκίνο του ΠΟΥ, ορίζει το ακρυλαμίδιο «πιθανώς καρκινογόνο».
Κίνδυνος για τους κατά συρροή που τρώνε πατατάκια στο σακουλάκι, που στο τεστ Il Salvagente ξεχωρίζει τα πατατάκια που υπονομεύουν μόνο τη γραμμή της μέσης, από τα δυνητικά επιβλαβή.
Οι μάρκες της δοκιμής
Οι μάρκες που δοκιμάστηκαν περιλαμβάνουν εξαιρετικές κλασικές και ιδιωτικές ετικέτες, - μάρκες σούπερ μάρκετ - και είναι:
- Σνακ πατάτα, - Lay's, - Κρικ Κροκ
- κρόκιες, - Σαν Κάρλο 1939 (Αρχαία Συνταγή)
- Σαν Κάρλο
- Friend Chips
- Φίλος Chips Eldorada
- Eurospin (Mambo Kids, τα κλασικά)
- Carrefour (κλασικές πατάτες)
- Conad (Οι κλασικές πατάτες)
- Παμ (Τσιπ τους θησαυρούς)
- Lidl (Κλασικές πατάτες για σνακ)
- Coop (Chips)
- Todis (Τσιπς & χείλη, κλασικά πατατάκια)
- Auchan (Τσιπ κλασικής γεύσης).
Το όριο αποδοχής του ακρυλαμιδίου αντιστοιχεί σε 1.000 μικρογραμμάρια ανά κιλό: πέρα από αυτό, είναι καλύτερο να αλλάξετε μάρκα ή να επιδοθείτε σε μια άλλη κακία. Ένα μη τυχαίο όριο, όπως θα δούμε στη συνέχεια.
Πώς πήγε το τεστ
Τα αποτελέσματα είναι απογοητευτικά: έξι μάρκες έχουν αποτύχει. Καλύτερα να ξεχάσετε τα Auchan, Lidl και Amica Chips, τα οποία περιέχουν αντίστοιχα 1.600, 1.300, 1.200 μικρογραμμάρια ακρυλαμιδίου ανά κιλό. Ακολουθούν η Παμ, η οποία είναι στην κόψη του ξυραφιού (1000 μικρογραμμάρια στρογγυλή), τα κλασικά του San Carlo και του Coop, που βρίσκονται στη γραμμή των συνόρων.
Και με ποια πακέτα μπορούμε ακόμα να διασκεδάσουμε χωρίς να φοβόμαστε για την ασφάλειά μας;
Αγαπητοί οπαδοί του Eurospin, σε εσάς απευθυνόμαστε. Τα Mambo Kids που σίγουρα γνωρίζετε υπερέχουν στο (σχεδόν) ακίνδυνο τρόπαιο πατάτας, με 150 μικρογραμμάρια ακρυλαμιδίου ανά κιλό. Δεν θέλω να πω ότι σας το είπαμε, αλλά εδώ: το είπαμε όταν συμπεριλάβαμε αυτές τις μάρκες στα 10 καλύτερα προϊόντα του Eurospin.
Τα πατατάκια Pata Snack, Lay's και Carrefour είναι επίσης καλά, με χαμηλά επίπεδα ακρελαμιδίου.
Στη συνέχεια, υπάρχουν τα δύο σνακ με βάση τις πατάτες, τα πολύ διάσημα Pringles, στην αρχική εκδοχή τους με κόκκινο σωλήνα, και το Cipster. Και τα δύο απέχουν πολύ από τα περιβόητα 1000 μικρογραμμάρια. Μιλώντας εκ των οποίων…
1000 μικρογραμμάρια, δηλαδή: τι έχουμε μιλήσει μέχρι τώρα;
Κάτσε και ανάσανε βαθιά, γιατί το ωραίο, δηλαδή … όμορφο, έρχεται τώρα. Χίλια μικρογραμμάρια ακρυλαμιδίου ανά κιλό είναι μια κατευθυντήρια τιμή, που καθορίζεται από την EFSA, την ευρωπαϊκή αρχή για την ασφάλεια των τροφίμων.
Αν και η ίδια αρχή ορίζει το ακρυλαμίδιο ως ικανό να «αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου για τους καταναλωτές όλων των ηλικιακών ομάδων», δεν επιβάλλει όριο στο οποίο πρέπει να τηρούν οι εταιρείες.
Τα 1.000 μικρογραμμάρια είναι επομένως ένα «όριο αναφοράς» για τις εταιρείες, δείκτης που, όπως είδατε, ορισμένες μάρκες αθόρυβα αγνοούν.
Ωστόσο, το όριο θα μειωθεί ως αποτέλεσμα ενός νέου ευρωπαϊκού κανονισμού που ισχύει από τις 11 Απριλίου φέτος, το όριο θα πέσει στα 750 μικρογραμμάρια ανά κιλό.
Και τι θα κάνουν οι εταιρείες; Το όριο θα παραμείνει ένδειξη, όχι υποχρέωση, αλλά ελπίζουμε να συγκινήσει τις συνειδήσεις των μεγάλων παραγωγών, επίσης γιατί άλλο είναι να ξεπεράσεις το όριο, αλλά να διπλασιάσεις είναι εντελώς άλλο.
Συνιστάται:
Επιστήμη στην κουζίνα: πράσινο τσάι και ακρυλαμίδιο της τηγανητής πατάτας
Το τσάι (Camelia sinensis) είναι το φυτό από το οποίο λαμβάνεται το ομώνυμο ρόφημα, δεύτερο σε διάχυση μετά το νερό. Με βάση τις διεργασίες στις οποίες υποβάλλονται τα φύλλα μετά τη συγκομιδή, διακρίνουμε διάφορα είδη τσαγιού: μαύρο, λευκό, πράσινο, oolong. Ενώ το πράσινο τσάι δεν υφίσταται διεργασίες ζύμωσης, το μαύρο τσάι το κάνει, και αυτά […]
Εκεί που τολμούν οι σεφ: μετά τα πατατάκια του Cracco, τη σαλάτα του Crippa σε σακούλες και τον τόνο σε κονσέρβα Cedroni
Κύριοι, κάναμε λάθος. Ολα. Συμπεριλαμβανομένου και εμένα, φυσικά. Παραμένουμε βομβιστικοί σνομπ, μοχθηροί, μοχθηροί και πάντα έτοιμοι για περιφρονητική κρίση. Δεν μπορούμε να δούμε την επανάσταση ακόμα και όταν την συναντάμε. Ο Κράκο σπάει μια παράδοση, ανακατεύεται, όπως οι μεγαλύτεροι πρωτοπόροι, ψηλοί και κοντοί, λερώνει τα χέρια του στο λάδι από πατατάκια, τα εξευγενίζει με το μεγάλο […]
Καρναβάλι της Βενετίας: τα εστιατόρια για την ευτυχία που δεν πρέπει να χάσετε - τιμή
Όταν σχεδιάζετε διακοπές στην πιο ρομαντική από τις λιμνοθάλασσες, που δυστυχώς φημίζονται για τα τρπολόνια που προορίζονται για τουρίστες, το ερώτημα είναι λίγο-πολύ το ίδιο, σε ένα μείγμα παραίτησης και επιθυμίας να ανακαλύψετε τα καλύτερα εστιατόρια στη Βενετία σε ποιότητα-τιμή. Ή τιμή-ευτυχία: ποια εστιατόρια να διαλέξετε; Λοιπόν, έχουμε αυτό που είναι κατάλληλο για εσάς: έχουμε […]
Πατατάκια από τον Francesco Renga προς πώληση στη Franciacorta
Στη ζωή υπάρχει ένα πνεύμα πρωτοβουλίας: σίγουρα αποδεικνύεται ότι έχει αυτός ο τύπος που, στη Franciacorta, έχει πουλήσει τα υπολείμματα από τα πατατάκια που έφαγε ο Francesco Renga
Σωστή διατροφή: παραπλανητική διαφήμιση, πρόστιμο για τα πατατάκια που διαφημίζει ο Carlo Cracco
«Στην κουζίνα χρειάζεται θράσος» δήλωσε επιτακτική ο Carlo Cracco στη διαβόητη διαφήμιση για πατατάκια Rustica San Carlo. Ναι, η τύχη ευνοεί τους τολμηρούς, αλλά η AGCM όχι, αφού αποφάσισε να επιβάλει πρόστιμο 350.000 ευρώ στο San Carlo για παραπλανητική διαφήμιση. Εκτός από το Σαν Κάρλο, το πρόστιμο της Αρχής Ανταγωνισμού […]