Το βουνό δεν είναι μέρος για καλοφαγάδες
Το βουνό δεν είναι μέρος για καλοφαγάδες

Βίντεο: Το βουνό δεν είναι μέρος για καλοφαγάδες

Βίντεο: Το βουνό δεν είναι μέρος για καλοφαγάδες
Βίντεο: Ποιοι δεν πρέπει να μπαίνουν στο ιερό της εκκλησίας; 2024, Μάρτιος
Anonim

Υπάρχει ένας τέλειος κόσμος, όπου τρώγονται σπάνιες λιχουδιές στα βουνά, που καλλιεργούνται με κόπο στο σκληρό και μυστικιστικό τοπίο των κορυφών. Ένας κόσμος φτιαγμένος από γάλα από αγελάδες που βόσκουν μυρωδάτα λουλούδια το καλοκαίρι, από μακροχρόνιο μαγείρεμα στο μάτι της κουζίνας, άρωμα ξύλων, εντελβάις και πευκοβελόνες.

Ένας κόσμος στον οποίο όλοι οι μάγειρες έχουν το πρόσωπο του σιλβάνιου πλάσματος του Norbert Niederkofler, την επιθυμία για αυθεντικότητα του Juri Chiotti, σεφ του εστιατορίου Reis στο Frassino στη Valle Varaita (CN), την ηρεμία του φίλου μου Sandrino Bonin, παραγωγού τυριού fontina. βοσκότοπο πάνω από την Pila, στη Val d'Aosta.

Αυτό είναι το μαγεμένο βουνό της γαστρονομίας. Και είναι εξαίσιο.

Μετά υπάρχει το πραγματικό βουνό. Με πραγματική ορεινή κουζίνα.

Σαν αυτό που συνάντησα αυτό το Σαββατοκύριακο. Θα σιωπήσω για τους καπουτσίνο σε μπαρ με αβέβαιη υγιεινή και βρώμικο σέρβις με τρία ευρώ το καθένα (όρθιος) και τη σοκολάτα με κρέμα που παραγγέλνουν όλοι γιατί είναι πολύ τυπικό, όταν φυσικά η κρέμα είναι το εκπτωτικό σπρέι.

Αντίθετα, θέλω να εστιάσω στη λιγότερο χειρότερη επιλογή που έχουμε συναντήσει. Εστιατόριο για όλα τα γούστα.

Ένα ατελείωτο μενού. Συμπεριλαμβάνονται επίσης: βουβάλι caprese? μπρουσκέτα ντομάτας? θαλασσινή σαλάτα; Μύδια πιπεριά? σπαγγέτι με μύδια? ανάμεικτα ψητά ψάρια? μπριζόλα τόνου…

Αχ, μετά από όλο αυτό το χιόνι, «στο κρύο, στους πρόποδες του Mont Blanc, ένιωσα πραγματικά την επιθυμία για ένα καλό πιπέρι.

Όλα βέβαια ακριβά. Όλα φυσικά προετοιμασμένα για το λιγότερο χειρότερο.

Παραθέτω αυτή τη μικρή ιστορία για να πω ότι υπάρχει ένας κόσμος - ο τέλειος - στον οποίο οι λέξεις "εποχικότητα" και "επικράτεια" έχουν γίνει ακόμη και βαρετές, ακόμη και μόδα. Αλλά υπάρχει ένας άλλος κόσμος όπου υπάρχουν πραγματικά τα πάντα.

Πρέπει να είμαστε ειλικρινείς: η ορεινή κουζίνα είναι στην ανοιχτή θάλασσα.

Συνιστάται: