Πίνακας περιεχομένων:
- 1. ΜΗΝ ΑΦΑΙΡΕΤΕ ΟΛΕΣ ΤΑ ΒΥΣΜΑΤΑ
- 2. ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΤΟ ΔΕΡΜΑ ΦΤΩΧΟ
- 3. ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΤΕ ΛΑΘΟΣ ΤΗΓΑΝΙ
- 4. ΜΗΝ ΙΚΑΝΟΠΟΙΕΙΤΕ ΜΕ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ, ΑΛΛΑ ΜΕ ΤΟ ΠΟΛΥΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
- ΑΝΑΣΘΕΡΜΑΙΝΟΝΤΑΣ ΤΟΝ ΠΡΟΗΓΜΕΝΟ ΣΟΛΩΜΟ
Βίντεο: Σολομός: 5 λάθη που δεν πρέπει να κάνετε
2024 Συγγραφέας: Cody Thornton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 12:32
Θέλετε να το παίξετε ασφαλές με τους καλεσμένους σας; Έχουμε δύο προτάσεις για εσάς.
Πρώτα από όλα, διαβάστε τα «5 λάθη», το κυριακάτικο ραντεβού που παρά τις αμέτρητες προσπάθειες μίμησης -όπως η αινιγματική εβδομάδα- παραμένει το δημοφιλέστερο των Dissapore. Όπως επιβεβαιώθηκε από το επεισόδιο τηγανιτές πατάτες, που την περασμένη εβδομάδα σηματοδότησε την επιστροφή της στήλης μετά από ένα διάλειμμα.
Στη συνέχεια, φέρτε τον σολομό στο τραπέζι. Όμορφο, φιλόξενο, συμπαγές, με αυτό το ροζ χρώμα που το κάνει ξεχωριστό, αρέσει στο σομόν, έχει ελάχιστη σπατάλη και πάνω από όλα μαγειρεύεται εύκολα.
Ανετα? Λοιπόν, "σχεδόν". Στην πραγματικότητα, όπως όλα τα βασικά παρασκευάσματα, το μαγείρεμα του σολομού έχει επίσης παγίδες που μπορούν να κάνουν τις μπριζόλες σας στεγνές και χορδές.
Τους αποφεύγεις συνεχίζοντας να διαβάζεις, ο υπόλοιπος σολομός δεν αξίζει τίποτα λιγότερο.
1. ΜΗΝ ΑΦΑΙΡΕΤΕ ΟΛΕΣ ΤΑ ΒΥΣΜΑΤΑ
Ένα λάθος τόσο ασήμαντο όσο και συχνό. Ακόμα και η πιο νόστιμη μπουκιά παίρνει την όψη δηλητηριασμένου κεφτεδάκι, αν μασώντας τη βρεθούμε στο στόμα, ίσως κολλημένο στο λαιμό, ένα ενοχλητικό αγκάθι.
Εάν ο έμπιστος ιχθυοπώλης σας κάνει τη βρώμικη δουλειά για εσάς, τόσο το καλύτερο, αλλά αν δεν έχετε έναν τόσο άγιο άνθρωπο στο χέρι, τότε πρέπει να φροντίσετε μόνοι σας.
Αλλά το να το κάνεις είναι πιο εύκολο απ' όσο νομίζεις, το μόνο που χρειάζεσαι είναι ένα μάτι λύγκα, ένα τσιμπιδάκι ψαριού (τα πουλάνε και τα σούπερ μάρκετ) και την ιερή υπομονή για να φτάσεις εκεί για να αφαιρέσεις όλα τα αγκάθια, ένα προς ένα. Καρθουσιανή δουλειά; Αλλά μια ωραία μπριζόλα σολομού αξίζει τον κόπο.
2. ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΤΟ ΔΕΡΜΑ ΦΤΩΧΟ
Δεν υπάρχει αμφιβολία, η φλούδα του σολομού που μαγειρεύτηκε με λάθος τρόπο, με αυτή τη χυλώδη σύσταση, είναι αρκετά αηδιαστική. Κρίμα γιατί η πέτσα, αν ψηθεί σωστά, είναι εκλεκτή και προστατεύει τη σάρκα του ψαριού, διατηρώντας τη ζουμερή.
Για να αποφύγετε λάθη, κάντε το εξής: βεβαιωθείτε ότι ο σολομός είναι στεγνός και σε θερμοκρασία δωματίου πριν τον βάλετε στο τηγάνι και μετά ψήστε την πλευρά με το δέρμα σε επαφή με τον πάτο του τηγανιού, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Αυτά τα μικρά κόλπα σας εγγυώνται μια τραγανή και νόστιμη κρούστα.
3. ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΤΕ ΛΑΘΟΣ ΤΗΓΑΝΙ
Φυσικά η πέτσα για να είναι τραγανή πρέπει να ψηθεί σε επαφή με την κατσαρόλα, κρίμα που έχει την ενοχλητική τάση να κολλάει πάνω της.
Για να ξεπεράσετε αυτό το πρόβλημα, χρησιμοποιήστε ένα αντικολλητικό τηγάνι, αντί, για παράδειγμα, ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο.
Ή, όσοι είναι πιο έμπειροι μπορούν να επιλέξουν ένα τηγάνι από ανοξείδωτο χάλυβα, ακόμα κι αν το αντικολλητικό είναι το μόνο που διασφαλίζει ότι δεν θα αφήσετε το μισό δέρμα κολλημένο στον πάτο, μαζί με μέρος του σολομού σας.
4. ΜΗΝ ΙΚΑΝΟΠΟΙΕΙΤΕ ΜΕ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ, ΑΛΛΑ ΜΕ ΤΟ ΠΟΛΥΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Το να βρείτε κάποιο είδος πριονιδιού που μασάει το λαιμό σας είναι ένα ξεκάθαρο σημάδι ότι το ψάρι έχει παραψηθεί και έχει χάσει τους χυμούς του.
Δεν χρειάζονται πολλά για να λυθεί και αυτό το πρόβλημα: πρώτα από όλα, όπως προαναφέρθηκε, ξεκινήστε να μαγειρεύετε το ψάρι με την πλευρά του φλοιού σε επαφή με το τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή (χρειάζονται 5 έως 7 λεπτά).
Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και, πολύ απαλά, γυρίζουμε το ψάρι από την άλλη πλευρά για λίγα δευτερόλεπτα, για να τελειώσει το μαγείρεμα.
Τώρα, έχοντας μαγειρέψει τον σολομό τις περισσότερες φορές με το δέρμα προς τα κάτω, ο πολτός παραμένει υγρός και τρυφερός επειδή η άμεση θερμότητα έχει κατευθυνθεί κυρίως προς τη «θερμικά μονωμένη» πλευρά του ψαριού, που αποτελείται όχι μόνο από το δέρμα αλλά από το στρώμα προστατευτικού λίπους που βρίσκεται κάτω από το ίδιο το δέρμα.
ΑΝΑΣΘΕΡΜΑΙΝΟΝΤΑΣ ΤΟΝ ΠΡΟΗΓΜΕΝΟ ΣΟΛΩΜΟ
Εντάξει, είχε μείνει λίγος σολομός χθες το βράδυ που τώρα θα ξαναζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων.
Όχι, σταμάτα, μην το κάνεις.
Ο ξαναζεσταμένος σολομός, όπως τα περισσότερα ψάρια, χάνει την υφή και τη λεπτή γεύση.
Αντίθετα, σκεφτείτε πώς θα φαινόταν καλό, αφού το βάλετε σε θερμοκρασία δωματίου (χωρίς να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων), σε μια σαλάτα ή σάντουιτς, ή κάτι τέτοιο, "φύση".
Σίγουρα, η ανάμνηση του εξαιρετικού σολομού που δοκιμάσατε χθες το βράδυ είναι καλύτερη από τη μέτρια γεύση που θα αποκτούσατε ζεσταίνοντάς τον σήμερα.
Συνιστάται:
Προσκαλέστε τον Federico Ferrero σε δείπνο: 5 λάθη που δεν πρέπει να κάνετε
Πρόσκληση σε δείπνο: τι να κάνετε αν ο επισκέπτης είναι ειδικός, κάποιος που ξέρει καλά την κουζίνα; Εδώ είναι 5 λάθη που κάνουμε συχνά και πρέπει να αποφεύγουμε
Κάπνισμα φαγητού στο σπίτι: 5 λάθη που δεν πρέπει να κάνετε
5 λάθη που κάνουμε συχνά όταν μαγειρεύουμε και καπνίζουμε φαγητό στο σπίτι. Από το να μην γνωρίζεις τα βασικά μέχρι να πιστεύεις ότι όλα τα ξύλα είναι ίδια, μέχρι να παραβλέψεις τα εργαλεία που χρειάζονται για τη χρήση υγρού καπνού
Ξόρκι, κριθάρι, κινόα, κουσκούς: 5 λάθη που δεν πρέπει να κάνετε με τα δημητριακά
5 λάθη που κάνουμε συχνά όταν μαγειρεύουμε δημητριακά όπως κινόα, ξόρκι, μαργαριτάρι ή πιάτα όπως κουσκούς
5 λάθη που δεν πρέπει να κάνετε όταν μαγειρεύετε σοταρισμένα
Αυτή η ανάρτηση δεν ενδιαφέρει ποιος δεν ενδιαφέρεται. Οι Marquesans (οι Cracchiani, οι Oldaniani, οι συναφείς) το προσπερνούν επίσης, καθώς δεν το περιλαμβάνουν πλέον στο ριζότο. Μην το διαβάζετε μέχρι τέλους με επίγνωση της υγείας, των αδύναμων στην πέψη, των εχθρών των μυρωδιών μαγειρικής και όλων εκείνων που αισθάνονται αηδία με την απλή αναφορά των τριών […]
5 λάθη που δεν πρέπει να κάνετε όταν μαγειρεύετε σπαράγγια
Δεν είναι τελειωμένα φυτά, αλλά βλαστάρια που φυτρώνουν από τη γυμνή γη όπως τα βλέπετε στην αγορά. Σε κανονική ή άγρια εκδοχή όμως, χωρίς φύλλωμα, χωρίς λουλούδια, χωρίς καρπούς, χωρίς φιοριτούρες. Κατευθείαν στον ουρανό, περήφανοι που είναι σπαράγγια. Δεν θέλετε να τα καταστρέψετε ανακατεύοντάς τα άσχημα. Εδώ είναι 5 από τα πιο συνηθισμένα λάθη […]