Βίντεο: Δεν έχετε φάει ποτέ γάλα και χήνες της Michele Littamè: πού κάνατε λάθος;
2024 Συγγραφέας: Cody Thornton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 12:32
Από τις πιο διάσημες χήνες στην Ιταλία είναι αυτές της Lomellina, στην Παβία, αυτές του Piacentino και αυτές της Βενετσιάνικης και της Παδουανής. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η φάρμα με φάρμα της Michele Littamè βρίσκεται στην περιοχή παραγωγής DOC.
Για την ακρίβεια στο Sant’Urbano, έναν από τους τελευταίους δήμους της επαρχίας της Πάντοβας πριν μπούμε σε αυτόν του Rovigo, που σημαίνει Polesine, ομίχλες, βάλτους, κουνούπια, μελαγχολία και κινηματογραφικές προκαταλήψεις.
Ο Michele Littamè αναφέρεται συχνά στις τοπικές εφημερίδες για την υπέροχη αναπαραγωγή του, αλλά ειδικότερα για μια κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας διαδικασία στο Εμπορικό Επιμελητήριο της Πάντοβα. Μεγαλώνει τις χήνες του με γάλα και μέλι, και αυτό δεν είναι ρητό.
Τις τελευταίες 30 ημέρες αναπαραγωγής βάζει γάλα και μέλι στη τροφή των χήνων της. Το αποτέλεσμα είναι ότι το κρέας της χήνας είναι πιο λεπτό και πιο νόστιμο ταυτόχρονα.
Πρέπει να πάμε στο Sant’Urbano, είπαμε μέσα μας, και εδώ βρισκόμαστε στον χωματόδρομο διάσπαρτο με δέντρα που οδηγεί στο αγρόκτημα του Michele Littamè.
Όσοι σαν κι εμάς, κάθε φορά που φεύγουν από την πόλη καλλιεργούν το απλό όνειρο της επιστροφής στη γη και την ύπαιθρο, υφίστανται τη γοητεία του τόπου, του μικροπαραγωγού και της μαστοριάς. Εκτός από τότε, επιστρέψτε στο αυτοκίνητο και επιστρέψτε χαρούμενοι στο σπίτι σας: προσπαθείτε να ζείτε και να εργάζεστε εδώ όλο το χρόνο, με την κολλώδη ζέστη το καλοκαίρι και τη γκρίζα υγρασία το χειμώνα, που σιγά σιγά ροκανίζουν τα κόκαλά σας.
Ανοιχτό χαμόγελο, πρακτικότητα και οξυδέρκεια, η Michele Littamè επέλεξε τις χήνες μετά την κρίση των τρελών αγελάδων. Αναζητώντας μια εναλλακτική λύση για τα βοοειδή, μπήκε σε μια θέση αγοράς όπου πετάχτηκε κατάματα.
Η επιλογή έπεσε στη φυλή Romagna: λευκό φτέρωμα, μεγάλο, δυνατό ράμφος, έντονο πορτοκαλί. Με λίγα λόγια, η χήνα των βιβλίων του παραμυθιού.
Βλέποντάς τους σε μια ομάδα, κολλημένους μαζί, φοβισμένους, θορυβώδεις και να ταλαντεύονται σχεδόν στο σημείο να περιφέρονται γύρω από τη χήνα (μια δίνη που μπορεί να γίνει θανατηφόρος), φαίνονται σαν να βγαίνουν από ένα κόμικ: ακούσιες κωμωδίες για αυτό το χαμηλό, αναμφισβήτητα απαιτητικό πίσω μέρος.
Η Littamè επέλεξε την ημιάγρια καλλιέργεια: κατά τη διάρκεια της ημέρας οι χήνες βόσκουν στα χωράφια, ανάμεσα σε δέντρα, φράκτες και χωράφια με καλαμπόκι. Το βράδυ μεταφέρονται σε στεγασμένο καταφύγιο, με τρεχούμενο νερό και ηλεκτρικό φως.
Αγοράζονται όταν είναι νεοσσοί, τα πρώτα φτάνουν τον Ιανουάριο και μετά πάλι μέχρι τον Ιούλιο, τον μήνα που η χήνα σταματά να γεννά αυγά. Αν φαντάζεστε μια ιστορία όπως ο Konrad Lorenz και η Martina Goose, να ξέρετε ότι είναι αλήθεια: οι χήνες αναγνωρίζουν τον Michele, ανταποκρίνονται στις κλήσεις, η παρουσία του χρησιμεύει για να τους ηρεμήσει.
Κάθε ενάμιση μήνα η αρχική οικογένεια επεκτείνεται, με την κλιμακωτή αγορά περίπου 500 νεοσσών τη φορά, για να έχουμε μια εκτροφή με καθυστερημένη ανάπτυξη, όπως η σφαγή, οπότε δουλεύουμε όλη τη σεζόν. Ο μέγιστος αριθμός που μπορεί να φτάσει είναι 3000-4000 χήνες: μια λευκή και θορυβώδης έκταση.
Τροφοδοτημένες με δημητριακά, δημητριακά, πίτουρο, μηδική, καλαμπόκι αυτοπαραγωγής και λαχανικά, σε περίπου 5 μήνες οι χήνες Romagna φτάνουν σε βάρος 5 κιλά, 5 ½ κιλά και είναι έτοιμες για σφαγή.
Όχι πριν, όμως, τον τελευταίο μήνα της αναπαραγωγής, να τραφεί με γάλα και μέλι.
Καταλαβαίνεις τώρα? Ας επιστρέψουμε στις επιπτώσεις που έχει αυτή η πατενταρισμένη διατροφή στο κρέας των χήνων.
Η λιχουδιά είναι εκπληκτική, όπως και η γλύκα είναι ασυνήθιστη. Δεν είναι τυχαίο ότι το στήθος, οι μηροί, τα σαλάμια, τα ζαμπόν και τα πατέ έχουν κερδίσει το σκηνικό ενός εστιατορίου Michelin τριών αστέρων: η οικογένεια Alajmo έχει επιλέξει τον Michele Littamè ως επίσημο προμηθευτή, με πρωταγωνίστριες χήνες και στα πιάτα Le Calandre και Montecchia.
Το ίδιο έκανε ο Piergiorgio Siviero στο εστιατόριο Lazzaro 1915 στο Pontelongo, ο Francesco Brutto στο 11 Vineria στο Treviso, ο Oliver Piras στο Aga στο San Vito di Cadore (όλα με 1 αστέρι Michelin) και την υπογραφή της γκουρμέ πίτσας Simone Padoan ai Tigli.
Η είδηση εξαπλώθηκε και από την Πάντοβα έφτασε στο San Cassiano και στο St. Hubertus του Norbert Niederkofler, ο οποίος πρόσφερε στη Littamè με τις χήνες με γάλα και μέλι μια σημαντική βιτρίνα, όπως οι Ηθικές Ηθικές Ημέρες Σεφ της Care.
Για να μην αναφέρουμε τον Jock Zonfrillo, έναν Αυστραλό σεφ Ιταλο-Σκοτσέζικης καταγωγής του οποίου το εστιατόριο, Orana, θεωρείται ένα από τα καλύτερα στην Αυστραλία: ήταν επίσης παρών στο Care's και κατακτήθηκε από τους λευκούς της Romagna τόσο πολύ που έκανε ένα αξέχαστο πιάτο (ψητά στα κάρβουνα, με μείωση μυρωδικών του βουνού και πεύκου).
Η λίστα θα μπορούσε να συνεχιστεί, αλλά ας επιστρέψουμε στο να πετάμε χαμηλά, αφού ο Littamè αγαπά την ταπεινοφροσύνη.
Σας αφήνουμε μια αιτιολογημένη λίστα με τα προϊόντα της που μπορείτε να δοκιμάσετε:
- ολόκληρες και γεμιστές χήνες.
- Στήθη και μηροί.
- σαλάμι, λουκάνικα, ζαμπόν, κουκκίδες και πορτσέτα
- άρβυλα και αλεσμένα?
- γεμιστό λαιμό και πατέ
- ταλιάτα και χάμπουργκερ.
Προφανώς η χήνα μέσα, ένα πιάτο για γερά στομάχια, ένα προεδρείο του Slow Food και μια αγροτική εκδοχή του ευγενέστερου confit.
Είναι κρέας χήνας διατηρημένο ωμό ή μαγειρεμένο στο δικό του λίπος, παλιότερα σε βάζα από τερακότα σήμερα σε γυαλί. Τα κρέατα ξεκουράζονται σε αλάτι για λίγες μέρες ή μαγειρεύονται με μυρωδικά, αρώματα και λίγο κόκκινο κρασί. Αργότερα τοποθετούνται στο γυάλινο βάζο.
Η ωμή εκδοχή της χήνας εναλλάσσει κομμάτια κρέατος με λιωμένο λίπος χήνας και φύλλα δάφνης (ανάλογα με τις συνταγές και αρκεύθου, θυμάρι, μαντζουράνα, μαραθόσπορος, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο), στην εκδοχή όταν ψηθεί, η τελευταία στρώση συμπληρώνεται με το λιωμένο λίπος, τότε το βάζο είναι κλειστό.
Παρασκευαζόταν τον Νοέμβριο, τον μήνα που κάποτε έσφαζαν τις χήνες, τρώγονταν την άνοιξη. Στο παρελθόν ήταν επίσης μια στρατηγική επιβίωσης, ενώ σήμερα οι ενδοιασμοί υγείας μειώνουν την κατανάλωσή του.
Αν έχετε την ευκαιρία, δοκιμάστε το: το ροζ χρώμα του κρέατος, με λιπαρή κρούστα από πάνω, συνδυάζει μια φιλόξενη υφή. Στην εκτροφή Littamè φτιάχνονται πρώτα πιάτα (topping για noodles ή gnocchi) ή σερβίρονται με πολέντα.
Αν σκοπεύετε να κάνετε μια βόλτα με το Bassa, ίσως γνωρίζετε καλά ότι μπορεί να συναντήσετε ένα φορτηγό με θέμα τη χήνα: είναι πάντα ο Michele, αυτός που έχει δημιουργήσει την ταξιδιωτική εκδοχή της εταιρείας του. Το σάντουιτς με ζαμπόν χήνας, γάλα και μέλι είναι εκεί και σας περιμένει.
Αγρόκτημα Michele Littamé
via Dosso, 235040 Sant’Urbano - Πάντοβα - Ιταλία
Συνιστάται:
Φιλικό φαγητό - E ’ το χειρότερο πράγμα που έχετε φάει ποτέ
Ο κόσμος εγγράφεται στο Twitter, η Ιταλία στο Facebook, αλλά τα αγαπημένα μας μέσα κοινωνικής δικτύωσης παραμένουν το friendfeed. Εκεί που συχνά μιλάμε για φαγητό με ακαταμάχητο τρόπο. Το παρακολουθούμε με μια νέα σειρά, μόνο friendfood θα μπορούσε να λέγεται. Είμαι ο Natto. Εσείς που είστε Σπαρτιάτες δεν θα είστε επιλεκτικοί και πώς να γελάσετε έχετε δοκιμάσει 1 […]
Σύνδρομο Gourmand και 6 άλλες διατροφικές διαταραχές που ίσως δεν έχετε ακούσει ποτέ
Παρακολουθώ πάρα πολλά απίθανα προγράμματα στην τηλεόραση, το φυσικό περιβάλλον φαινομενικά περίεργων ανθρώπων που, επιπλέον, με κάνουν να πεινάω. Άλλωστε, όταν βλέπεις κάποιον να χώνεται πάνω σε πέτρες, γυαλί ή μαλλιά, η πείνα εξαφανίζεται. Τι συμβαίνει στο μυαλό αυτών των ανθρώπων; Τίποτα, απλώς υποφέρουν από διατροφική διαταραχή. Ακούμε συχνά για ανορεξία […]
Γάλα: ιστορία συσκευασίας. Δεν το έχετε ακούσει ποτέ, αλλά το τετράεδρο ήταν ένα φανταστικό δοχείο
Είδα το αληθινό χρώμα του γάλακτος πριν από πέντε χρόνια, όταν πήγα στον διανομέα Coldiretti για πρώτη φορά. Το χρώμα δεν ήταν λευκό, αλλά δεν το ήξερα. Ακριβώς όπως δεν ήξερα ότι ήταν ένα φαγητό ακόμη και από μόνο του, μέχρι που, σύμφωνα με κάποιους, ρισκάροντας τη ζωή μου, το έπινα από ένα μπουκάλι […]
Έχετε φάει τα καλύτερα επιδόρπια στην Ιταλία αλλά δεν γνωρίζετε αυτά τα 20; Δεν μπορείς να είσαι σοβαρός
Το ιστορικό κατόρθωμα της χαρτογράφησης των καλύτερων ιταλικών παγωτατζίδικα - και τα ρεκόρ των αποτελεσμάτων του - γέμισε το κεφάλι μας ζάχαρη. Και δεν υπάρχει μέρα που να μπορούμε να κατευνάσουμε την επιθυμία να κατηγοριοποιήσουμε οποιοδήποτε φαγητό. Η ιταλική γαστρονομική παράδοση είναι ένα άπειρο ταξίδι, ακόμα και οι πέτρες το ξέρουν. Και επίσης όσον αφορά τα γλυκά […]
Πίτσα: Η Βασίλισσα Ελισάβετ δεν της αρέσει, δεν έχει φάει ποτέ εδώ και 15 χρόνια
Φαίνεται ότι η βασίλισσα Ελισάβετ Β' δεν της αρέσει πολύ η πίτσα: ο πρώην σεφ της αποκάλυψε ότι σε 15 χρόνια μαζί του δεν την έχει φάει ποτέ