Πίνακας περιεχομένων:
Βίντεο: Πώς αναγνωρίζετε τη σωστή σοκολάτα
2024 Συγγραφέας: Cody Thornton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 12:32
Πώς εκπαιδεύετε σοβαρά τον ουρανίσκο σας στο σοκολάτα? Τι πρέπει να γνωρίζετε για να γίνετε α πραλίνες και μπάρες επίπεδο PRO; Ποια μυστικά δεν πρέπει να ξεφύγουν όσοι θέλουν να αναγνωρίσουν α ο κύριος σκοτεινός με τα μάτια κλειστά;
Αν γνωρίζουμε λίγο το θέμα, δεν θα πρέπει να σας πειράζει, και δεδομένου ότι μαζί με τα ξαδέρφια του iFood και του Bbq4All φέρνουμε γαστρονομικά θαύματα, γευσιγνωσίες και μαγειρική επίδειξης στα καταστήματα Scavolini σε όλη την Ιταλία (ελέγξτε αν υπάρχουν "Foodaddiction in store" στάδια στην πόλη σας), εδώ είναι μερικά χρήσιμα εργαλεία για να κάνετε ταχυδακτυλουργικά τη γευσιγνωσία.
Γευσιγνωσία
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε σε μια γευσιγνωσία είναι να απολαμβάνετε σιγά σιγά τη σοκολάτα προσπαθώντας να αιχμαλωτίσετε γεύσεις, αρώματα και υφές. Γνωρίζοντας τι αντιμετωπίζετε.
Αν κάνεις καλά αυτή τη φάση, γρήγορα θα γίνεις απαιτητικός, με αναπόφευκτη συνέπεια να σνομπάρεις μεγάλο μέρος της σοκολάτας που σου φαινόταν πάντα καλή.
ΠΡΟΒΟΛΗ / ΧΡΩΜΑ
Μπορεί να γευτεί με όλες τις αισθήσεις ξεκινώντας από την όραση. Μια καλή σοκολάτα είναι γυαλιστερή και ομοιόμορφη, ενώ ραβδώσεις, κηλίδες, φυσαλίδες αέρα, αδιαφάνεια και κόκκοι υποδηλώνουν λάθη στην επεξεργασία ή την αποθήκευση.
Ένα πλούσιο και λαμπερό χρώμα μαόνι-κανέλας βοηθά στην αναγνώριση ενός καλού φοντάν, ενώ το ανοιχτό καφέ, αλλά όχι χλωμό και θαμπό, σηματοδοτεί μια καλοφτιαγμένη σοκολάτα γάλακτος.
ΑΚΡΟΗ / ΘΟΡΥΒΟΣ
Ακούγοντας τώρα: σπάστε τη σοκολάτα με τα χέρια σας. Αν ο ήχος που ακολουθεί το διάλειμμα είναι ένα στεγνό και καθαρό «snap», και όχι θαμπό και όχι πολύ καθοριστικό, η σοκολάτα -μαύρη στην περίπτωση αυτή- είναι καλής ποιότητας.
ΜΥΡΩΜΑ / ΑΡΩΜΑ
Στη συνέχεια πλησιάστε το στη μύτη: στην περίπτωση της μαύρης σοκολάτας, το πρώτο άρωμα που γίνεται αντιληπτό είναι αυτό του κακάο. Έντονο αλλά όχι ακραίο άρωμα: αν είναι πολύ έντονο ή τείνει να οξύνει, υποδηλώνει υπερβολικό ψήσιμο.
Στην περίπτωση της ταμπλέτας γάλακτος, από την άλλη, γίνονται αντιληπτά αρώματα κρέμας, βουτύρου και προφανώς γάλακτος.
ΓΕΥΣΗ / ΓΕΥΣΗ
Τώρα δοκιμάστε το: θυμηθείτε να μην μασάτε αμέσως, αλλά αφήστε το πούλι σοκολάτας να λιώσει.
Εάν λιώνει γρήγορα και ομοιόμορφα, χωρίς να αφήνει λιπαρές, λιπαρές ή κολλώδεις αισθήσεις, εάν δεν είναι στυπτικό (όπως όταν τρώμε άγουρο φρούτο), μπορούμε να μιλήσουμε για μια «στρογγυλή» γεύση, μια έκφραση που καταχράται από τους ειδικούς ή την απαίτηση επιτρέπει σε μια καλή σοκολάτα να τυλίξει τον ουρανίσκο με ευχάριστο τρόπο.
Η σύσταση της ζύμης πρέπει να είναι λεπτή, μεταξένια, χωρίς κόκκους και όχι αμμώδης. Στη σοκολάτα γάλακτος, προσέξτε τη ζάχαρη: εάν κατά τη μάσηση αισθανθείτε μια αίσθηση ξηρότητας στα τοιχώματα του ουρανίσκου και μια ελαφριά ενόχληση στα δόντια, σημαίνει ότι η ποσότητα ζάχαρης που υπάρχει στο δισκίο είναι υπερβολική.
Σε σύγκριση με όταν το μύρισες για πρώτη φορά, η ζεστασιά του στόματος σου επιτρέπει τώρα να αιχμαλωτίσεις και τα δευτερεύοντα αρώματα του κακάο: κόκκινα φρούτα, αποξηραμένα φρούτα, καπνός, καφές, καραμέλα, μπαχαρικά, ξύλο, γη, μέλι.
Όλα αυτά τα συστατικά, που υπάρχουν με περισσότερο ή λιγότερο έντονο τρόπο, αποτελούν ένδειξη ενός καλού αρωματικού πλούτου και σας επιτρέπουν, όταν γίνετε ειδικός, να αναγνωρίσετε επίσης από ποια περιοχή του κόσμου προέρχεται το κακάο.
Ένας δείκτης καλής σοκολάτας είναι λοιπόν η ισορροπία μεταξύ γλυκού και πικρού: δεν λέγεται ότι μια μαύρη σοκολάτα είναι απαραίτητα πολύ πικρή, ούτε ότι μια σοκολάτα γάλακτος είναι πολύ γλυκιά. Το θέμα είναι ότι το άθροισμα όλων των συστατικών οδηγεί σε ένα ευχάριστο αποτέλεσμα.
Δώστε προσοχή στις όξινες νότες, οι οποίες υποδηλώνουν λανθασμένη ζύμωση των κόκκων κακάο.
Τελευταίο κριτήριο που πρέπει να θυμάστε: επιμονή. Πόσο καιρό το άρωμα και οι ευχάριστες αισθήσεις που αφήνει η σοκολάτα παραμένουν στον ουρανίσκο: αν επιμείνουν για τουλάχιστον 10 λεπτά, σημαίνει ότι βρίσκεστε μπροστά σε ένα έγκυρο προϊόν.
Τώρα που έχετε τα εργαλεία για να δοκιμάσετε, σας συμβουλεύουμε να δοκιμάσετε όσο το δυνατόν περισσότερο, διαφορετικούς τύπους, ποσοστά κακάο και περιοχές προέλευσης: με αυτόν τον τρόπο εμπλουτίζετε την προσωπική σας «βάση δεδομένων» και γίνεστε ολοένα και πιο ειδικοί.
Θυμηθείτε τα στάδια από το FoodAddiction στο Κατάστημα, ξενάγηση σε εκδηλώσεις που αφιερώνουν στις γαστρονομικές σπεσιαλιτέ οι Dissapore, iFood και Bbq4All σε συνεργασία με την Scavolini.
Διδακτική, εργαστήρια, γευσιγνωσίες και show-cooking: γαστρονομικές εκδηλώσεις, food coaches, food artisans και food bloggers σας περιμένουν.
Συνιστάται:
Πώς αναγνωρίζετε τα φρέσκα αυγά;
Υπάρχει κάποιος πρακτικός και γρήγορος τρόπος να αναγνωρίσετε τα φρέσκα αυγά από αυτά που δεν είναι; Ναι, σας το δείχνουμε σε βίντεο και σε σχέδιο
Πώς αναγνωρίζετε το τεχνικό παγωτό
Πώς αναγνωρίζετε ένα καλό χειροποίητο παγωτό από ένα μέτριο που φτιάχνεται με έτοιμες βάσεις που προμηθεύονται οι βιομηχανίες ημικατεργασμένων προϊόντων; Πήγαμε στο παγωτατζίδικο De Coltelli στην Πίζα για να αποκαλύψουμε 5 μυστικά
Πώς αναγνωρίζετε το ψωμί που φτιάχνεται καλά πριν το αγοράσετε
Πώς αναγνωρίζετε το σωστό ψωμί πριν το αγοράσετε; Σημειώνοντας την εμφάνιση, το μαγείρεμα, τα υλικά, το άρωμα, τη συνοχή, τη γεύση, το χρόνο. Ο Pierluigi Roscioli, ο πιο γνωστός αρτοποιός στη Ρώμη, εξηγεί όλα τα μυστικά
Πώς αναγνωρίζετε ένα καλό εστιατόριο σούσι;
Ο Flavio Parisi είναι 31 ετών και πέρασε σχεδόν 6 χρόνια στο Τόκιο, όπου εργάζεται ως ανεξάρτητος δημοσιογράφος. Δεδομένου ότι ζω στο Τόκιο, σπάνια βρήκα τόση Ιαπωνία στις ιταλικές ειδήσεις όσο αυτό το καλοκαίρι. Σούσι, ωμό ψάρι, σασίμι, κίνδυνοι υγιεινής, πολιτιστική ταυτότητα… Όλα μου φαίνονται να αντιμετωπίζονται με επιφανειακό τρόπο και […]
Αναγνωρίζετε αυτό το φρούτο ως την μπανάνα που τρώμε σήμερα;
Πώς έχουν αλλάξει τα φρούτα και τα λαχανικά από τότε που τα καλλιεργεί ο άνθρωπος. Τα καρπούζια, οι μπανάνες, οι μελιτζάνες, τα καρότα και το καλαμπόκι ήταν πολύ διαφορετικά από αυτά που γνωρίζουμε σήμερα, επειδή τα επιλεκτικά μοσχεύματα τα άλλαξαν πολύ πριν αρχίσουμε να μιλάμε για ΓΤΟ