Πίνακας περιεχομένων:

Πώς αναγνωρίζετε τη σωστή σοκολάτα
Πώς αναγνωρίζετε τη σωστή σοκολάτα

Βίντεο: Πώς αναγνωρίζετε τη σωστή σοκολάτα

Βίντεο: Πώς αναγνωρίζετε τη σωστή σοκολάτα
Βίντεο: Σοκολάτα: Πως να φτιάξεις ζεστή και κρύα σοκολάτα | Για επαγγελματίες | Stefanos Domatiotis 2024, Μάρτιος
Anonim

Πώς εκπαιδεύετε σοβαρά τον ουρανίσκο σας στο σοκολάτα? Τι πρέπει να γνωρίζετε για να γίνετε α πραλίνες και μπάρες επίπεδο PRO; Ποια μυστικά δεν πρέπει να ξεφύγουν όσοι θέλουν να αναγνωρίσουν α ο κύριος σκοτεινός με τα μάτια κλειστά;

Αν γνωρίζουμε λίγο το θέμα, δεν θα πρέπει να σας πειράζει, και δεδομένου ότι μαζί με τα ξαδέρφια του iFood και του Bbq4All φέρνουμε γαστρονομικά θαύματα, γευσιγνωσίες και μαγειρική επίδειξης στα καταστήματα Scavolini σε όλη την Ιταλία (ελέγξτε αν υπάρχουν "Foodaddiction in store" στάδια στην πόλη σας), εδώ είναι μερικά χρήσιμα εργαλεία για να κάνετε ταχυδακτυλουργικά τη γευσιγνωσία.

Γευσιγνωσία

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε σε μια γευσιγνωσία είναι να απολαμβάνετε σιγά σιγά τη σοκολάτα προσπαθώντας να αιχμαλωτίσετε γεύσεις, αρώματα και υφές. Γνωρίζοντας τι αντιμετωπίζετε.

Αν κάνεις καλά αυτή τη φάση, γρήγορα θα γίνεις απαιτητικός, με αναπόφευκτη συνέπεια να σνομπάρεις μεγάλο μέρος της σοκολάτας που σου φαινόταν πάντα καλή.

ΠΡΟΒΟΛΗ / ΧΡΩΜΑ

Μπορεί να γευτεί με όλες τις αισθήσεις ξεκινώντας από την όραση. Μια καλή σοκολάτα είναι γυαλιστερή και ομοιόμορφη, ενώ ραβδώσεις, κηλίδες, φυσαλίδες αέρα, αδιαφάνεια και κόκκοι υποδηλώνουν λάθη στην επεξεργασία ή την αποθήκευση.

Εικόνα
Εικόνα

Ένα πλούσιο και λαμπερό χρώμα μαόνι-κανέλας βοηθά στην αναγνώριση ενός καλού φοντάν, ενώ το ανοιχτό καφέ, αλλά όχι χλωμό και θαμπό, σηματοδοτεί μια καλοφτιαγμένη σοκολάτα γάλακτος.

ΑΚΡΟΗ / ΘΟΡΥΒΟΣ

Ακούγοντας τώρα: σπάστε τη σοκολάτα με τα χέρια σας. Αν ο ήχος που ακολουθεί το διάλειμμα είναι ένα στεγνό και καθαρό «snap», και όχι θαμπό και όχι πολύ καθοριστικό, η σοκολάτα -μαύρη στην περίπτωση αυτή- είναι καλής ποιότητας.

ΜΥΡΩΜΑ / ΑΡΩΜΑ

Στη συνέχεια πλησιάστε το στη μύτη: στην περίπτωση της μαύρης σοκολάτας, το πρώτο άρωμα που γίνεται αντιληπτό είναι αυτό του κακάο. Έντονο αλλά όχι ακραίο άρωμα: αν είναι πολύ έντονο ή τείνει να οξύνει, υποδηλώνει υπερβολικό ψήσιμο.

Εικόνα
Εικόνα

Στην περίπτωση της ταμπλέτας γάλακτος, από την άλλη, γίνονται αντιληπτά αρώματα κρέμας, βουτύρου και προφανώς γάλακτος.

ΓΕΥΣΗ / ΓΕΥΣΗ

Τώρα δοκιμάστε το: θυμηθείτε να μην μασάτε αμέσως, αλλά αφήστε το πούλι σοκολάτας να λιώσει.

Εάν λιώνει γρήγορα και ομοιόμορφα, χωρίς να αφήνει λιπαρές, λιπαρές ή κολλώδεις αισθήσεις, εάν δεν είναι στυπτικό (όπως όταν τρώμε άγουρο φρούτο), μπορούμε να μιλήσουμε για μια «στρογγυλή» γεύση, μια έκφραση που καταχράται από τους ειδικούς ή την απαίτηση επιτρέπει σε μια καλή σοκολάτα να τυλίξει τον ουρανίσκο με ευχάριστο τρόπο.

Η σύσταση της ζύμης πρέπει να είναι λεπτή, μεταξένια, χωρίς κόκκους και όχι αμμώδης. Στη σοκολάτα γάλακτος, προσέξτε τη ζάχαρη: εάν κατά τη μάσηση αισθανθείτε μια αίσθηση ξηρότητας στα τοιχώματα του ουρανίσκου και μια ελαφριά ενόχληση στα δόντια, σημαίνει ότι η ποσότητα ζάχαρης που υπάρχει στο δισκίο είναι υπερβολική.

Εικόνα
Εικόνα

Σε σύγκριση με όταν το μύρισες για πρώτη φορά, η ζεστασιά του στόματος σου επιτρέπει τώρα να αιχμαλωτίσεις και τα δευτερεύοντα αρώματα του κακάο: κόκκινα φρούτα, αποξηραμένα φρούτα, καπνός, καφές, καραμέλα, μπαχαρικά, ξύλο, γη, μέλι.

Όλα αυτά τα συστατικά, που υπάρχουν με περισσότερο ή λιγότερο έντονο τρόπο, αποτελούν ένδειξη ενός καλού αρωματικού πλούτου και σας επιτρέπουν, όταν γίνετε ειδικός, να αναγνωρίσετε επίσης από ποια περιοχή του κόσμου προέρχεται το κακάο.

Ένας δείκτης καλής σοκολάτας είναι λοιπόν η ισορροπία μεταξύ γλυκού και πικρού: δεν λέγεται ότι μια μαύρη σοκολάτα είναι απαραίτητα πολύ πικρή, ούτε ότι μια σοκολάτα γάλακτος είναι πολύ γλυκιά. Το θέμα είναι ότι το άθροισμα όλων των συστατικών οδηγεί σε ένα ευχάριστο αποτέλεσμα.

Δώστε προσοχή στις όξινες νότες, οι οποίες υποδηλώνουν λανθασμένη ζύμωση των κόκκων κακάο.

Εικόνα
Εικόνα

Τελευταίο κριτήριο που πρέπει να θυμάστε: επιμονή. Πόσο καιρό το άρωμα και οι ευχάριστες αισθήσεις που αφήνει η σοκολάτα παραμένουν στον ουρανίσκο: αν επιμείνουν για τουλάχιστον 10 λεπτά, σημαίνει ότι βρίσκεστε μπροστά σε ένα έγκυρο προϊόν.

Τώρα που έχετε τα εργαλεία για να δοκιμάσετε, σας συμβουλεύουμε να δοκιμάσετε όσο το δυνατόν περισσότερο, διαφορετικούς τύπους, ποσοστά κακάο και περιοχές προέλευσης: με αυτόν τον τρόπο εμπλουτίζετε την προσωπική σας «βάση δεδομένων» και γίνεστε ολοένα και πιο ειδικοί.

Θυμηθείτε τα στάδια από το FoodAddiction στο Κατάστημα, ξενάγηση σε εκδηλώσεις που αφιερώνουν στις γαστρονομικές σπεσιαλιτέ οι Dissapore, iFood και Bbq4All σε συνεργασία με την Scavolini.

Διδακτική, εργαστήρια, γευσιγνωσίες και show-cooking: γαστρονομικές εκδηλώσεις, food coaches, food artisans και food bloggers σας περιμένουν.

Συνιστάται: