Ιαπωνία: Η βιομηχανία τσαγιού πέφτει, η μόδα του matcha θα αναβιώσει τις τύχες;
Ιαπωνία: Η βιομηχανία τσαγιού πέφτει, η μόδα του matcha θα αναβιώσει τις τύχες;

Βίντεο: Ιαπωνία: Η βιομηχανία τσαγιού πέφτει, η μόδα του matcha θα αναβιώσει τις τύχες;

Βίντεο: Ιαπωνία: Η βιομηχανία τσαγιού πέφτει, η μόδα του matcha θα αναβιώσει τις τύχες;
Βίντεο: 100 Συναρπαστικά Λεπτά για τη Βελτίωση του Πλανήτη 2024, Μάρτιος
Anonim

Ακούγεται απίστευτο, αλλά στην Ιαπωνία, η βιομηχανία τσαγιού βρίσκεται σε παρακμή. Η ελπίδα, τώρα, είναι ότι η περιουσία του θα ανακάμψει χάρη στο μόδα της στιγμής: αυτή του τσάι matcha μαϊντανό που, πρακτικά, τον βρίσκουμε παντού, από παγωτό μέχρι κέικ, συμπεριλαμβανομένης της σοκολάτας. Οι Ιάπωνες παραγωγοί πράσινου τσαγιού προσπαθούν να επικεντρωθούν στο τσάι matcha ακριβώς επειδή η ζήτηση για τσάι στο ιερό έδαφος της Ιαπωνίας μειώνεται.

Σκεφτείτε μόνο ότι στο παραδοσιακό τεϊοπωλείο του Shigehiko Suzuki, στην Κεντρική Ιαπωνία, στολισμένο με το ντραπέ «νορέν», οι πελάτες συρρέουν όχι για να πιουν έντονο πράσινο τσάι, αλλά για να φάνε. παγωτό ή κέικ τελειώσει με αυτό. Η εταιρεία Marushichi Seicha του Suzuku, το 1998 άρχισε να φτιάχνει πράσινο τσάι matcha σε σκόνη, που παραδοσιακά παράγεται με σύρμα μπαμπού. Έκτοτε, η εταιρεία ξεκίνησε να εξάγει 30 τόνους πράσινου τσαγιού στις Ηνωμένες Πολιτείες, την Ευρώπη, την Ασία, την Αφρική και τη Μέση Ανατολή.

Η Suzuki εξήγησε ότι η ζήτηση για matcha στον κόσμο αυξάνεται ραγδαία, αλλά κυρίως για την παρασκευή παγωτού, γλυκών και καφέ. Αντίθετα, ωστόσο, η κατανάλωση πράσινου τσαγιού για κατανάλωση στην Ιαπωνία μειώθηκε από 1.174 γραμμάρια ανά νοικοκυριό το 2001 σε 844 γραμμάρια το 2015. Σύμφωνα με τη Suzuki, η αιτία αυτής της μείωσης θα μπορούσε να αποδοθεί σε ολοένα και πιο δυτικοποιημένη διατροφή.

Ο 55χρονος αποκάλυψε ότι ο αριθμός των Ιαπώνων που πίνουν τακτικά τσάι μειώνεται, ενώ υπάρχουν όλο και περισσότεροι Ιάπωνες που τρώνε ή πίνουν περισσότερα δυτικά προϊόντα. Έτσι το τσάι δεν πουλάει πια όπως παλιά. Πριν από εννέα χρόνια, η Suzuki είδε αυτή την τάση και προσπάθησε να τη διορθώσει ανοίγοντας ένα κατάστημα όπου οι πελάτες μπορούν να επιλέξουν ένα παγωτό από επτά γεύσεις matcha (επτά επίπεδα αυξανόμενης πικράδας). Ο τόπος του έχει γίνει τόσο δημοφιλής που έχει ανοίξει δύο καταστήματα στο Τόκιο και ένα στο Κιότο, το παραδοσιακό σπίτι του matcha.

Ένα άλλο πρόβλημα σχετίζεται με το γεγονός ότι τα χωράφια του τσαγιού συρρικνώνονται και ότι οι παραδοσιακοί αγρότες γερνούν και δεν μπορούν πλέον να κάνουν μια τόσο απαιτητική δουλειά, επίσης επειδή δεν υπάρχουν διάδοχοι. Το γεγονός ότι η τιμή του τσαγιού πέφτει λόγω της χαμηλότερης ζήτησης δεν βοηθά στην εύρεση νέων προσλήψεων.

Ένας άλλος παράγοντας που θα μπορούσε να εξηγήσει αυτή την πτώση είναι το γεγονός ότι το παραδοσιακό ιαπωνικό τσάι πάσχει από πρόβλημα εικόνας, σύμφωνα με τη Suzuki: θεωρείται κάτι που πρέπει να επιφυλάσσεται παλαιότερες γενιές. Είναι κυρίως οι άνω των 60 ετών που πίνουν τσάι, οι νέοι πλέον πίνουν καφέ. Και καθώς το τσάι φαίνεται να χάνει την ελκυστικότητά του στους πελάτες, η προτεραιότητα τώρα είναι να αυξηθεί η ελκυστικότητά του. Σαν? Εκσυγχρονισμός του για να προσελκύσει νέους. Για παράδειγμα, ορισμένοι χώροι όπως το Tokyo Saryo προτείνουν μια μέση λύση μεταξύ της παραδοσιακής τελετής τσαγιού και του πρακτικού εμφιαλωμένου τσαγιού: ένα μέρος σε μια ήσυχη γειτονιά όπου παρασκευάζεται ιαπωνικό τσάι και σερβίρεται σε ειδικά γυάλινα φλιτζάνια.

Άλλοι, όπως ο Stephane Danton, ο Γάλλος ιδιοκτήτης ενός ιαπωνικού καταστήματος τσαγιού στο Τόκιο, αποφάσισαν να δώσουν στο πράσινα τσάγια νέες γεύσεις, όπως το μάνγκο και το δαμάσκηνο, για να βοηθήσουν τους ξένους τουρίστες να ξεπεράσουν την πικρία του ιαπωνικού τσαγιού.

Αλλά ο δυνατός θα είναι αρκετός ξένη ζήτηση για τσάι matcha για να σωθεί αυτή η βιομηχανία; Η Suzuki πιστεύει ότι όχι: δεδομένου ότι το τσάι matcha γίνεται πολύ δημοφιλές στο εξωτερικό, πλέον παράγεται σε όλο τον κόσμο και επομένως η Ιαπωνία δεν είναι πλέον η μόνη χώρα παραγωγής. Έτσι η Ιαπωνία θα αντιμετωπίσει τον παγκόσμιο ανταγωνισμό.

Συνιστάται: