Πίνακας περιεχομένων:

Η τέλεια συνταγή: περισσότερη πίτα φράουλας παρά τάρτα φράουλας
Η τέλεια συνταγή: περισσότερη πίτα φράουλας παρά τάρτα φράουλας

Βίντεο: Η τέλεια συνταγή: περισσότερη πίτα φράουλας παρά τάρτα φράουλας

Βίντεο: Η τέλεια συνταγή: περισσότερη πίτα φράουλας παρά τάρτα φράουλας
Βίντεο: Πάβλοβα με Φράουλα Επ. 63 | Kitchen Lab TV | Άκης Πετρετζίκης 2024, Μάρτιος
Anonim

Συνειδητοποιείς ότι είναι πραγματικά άνοιξη όταν: αυξάνεται η πώληση των αντιισταμινικών, οι γυναίκες ξαναβρίσκουν αυτή την υγιεινή συνήθεια που είναι η αποτρίχωση με κερί και οι φίλοι σε προσκαλούν να τιμήσεις την ιερή ιεροτελεστία του κυριακάτικου μπάρμπεκιου στην κοινωνία. Αυτοί οι ίδιοι φίλοι που, έγκαιρα ως κακή τύχη, σου παραγγέλνουν το γλυκό, αγνοώντας πόσο δύσκολο είναι να ετοιμάσεις ένα (καλό) που μπορεί να επιβιώσει μακριά από το ψυγείο.

Υπάρχουν πίτες, κέικ στο φούρνο, θα μου πείτε. Αλλά πόσοι έχουν καταφέρει να προσπαθήσουν να καταπιούν μάταια ένα κομμάτι καπρέζα; Την τελευταία φορά είδα ένα πολύ μακρύ τούνελ, με φως στο κάτω μέρος και τον Morgan Freeman ντυμένο στα λευκά.

Ξαφνικά μου έρχεται στο μυαλό ένα ελάχιστα γνωστό επιδόρπιο σε ιταλικό έδαφος, το οποίο όμως εκτιμάται ιδιαίτερα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Εκεί φραουλόπιτα, ξάδερφος του πιο διάσημου κερασιού και μήλου, ένα κέικ με τραγανό κέλυφος και φρέσκια γέμιση φράουλας, που ανήκει σε εκείνη τη μεγάλη οικογένεια των «πιτών», μάλιστα, που χωρίζονται σε τρεις μακρο-κατηγορίες:

  1. Η πίτα με μονή κρούστα ή κάτω κρούστα, δηλαδή ένα κέικ γεμάτο με κάθε θαύμα, αλλά χωρίς σκέπασμα.
  2. Η πίτα από πάνω κρούστα, που λέγεται και τσαγκάρης, που αποτελείται από γέμιση, χωρίς βάση, σκεπασμένη με μια στρώση ζύμης.
  3. Η πίτα με δύο κρούστα, η γεμιστή πίτα Nonna Papera, με έναν όμορφο χρυσό τρούλο από πάνω.
συνταγή για πίτα φράουλας
συνταγή για πίτα φράουλας
συνταγή για πίτα φράουλας
συνταγή για πίτα φράουλας

Η συνταγή που ακολουθεί είναι εμπνευσμένη από αυτή της Allison Kave, μιας αξιολάτρευτης Νεοϋορκέζας, συγγραφέα του βιβλίου «First Prize Pies». Εύγλωττος τίτλος, χωρίς αμφιβολία.

Φραουλόπιτα

συνταγή για πίτα φράουλας
συνταγή για πίτα φράουλας

δόση για ένα κέικ 28 εκ

τέλεια συνταγή για πίτα φράουλας
τέλεια συνταγή για πίτα φράουλας

Για τη ζύμη:

120 ml πολύ κρύο γάλα

1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο (5 ml)

375 γρ αλεύρι 00

1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού (12 γρ.)

225 γρ βούτυρο κρύο, κομμένο σε κύβους

1 και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (30 γρ.)

συνταγή για πίτα φράουλας
συνταγή για πίτα φράουλας

Για τη γέμιση:

900 γρ φράουλες

την τριμμένη φλούδα από 1 λεμόνι

150 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη

30 γραμμάρια αμύλου καλαμποκιού

1 πρέζα αλάτι

Για το φινίρισμα:

1 κρόκο

1 κουταλιά της σούπας γάλα

συνταγή για πίτα φράουλας
συνταγή για πίτα φράουλας
τέλεια συνταγή για πίτα φράουλας
τέλεια συνταγή για πίτα φράουλας

Ξεκινάω ανακατεύοντας το γάλα με το μηλόξυδο. Αυτό το αναμφίβολα ασυνήθιστο παρασκεύασμα θα δώσει στο κέικ αυτό το πολύ ιδιαίτερο ξεφλούδισμα που είναι το σήμα κατατεθέν των πίτας. Έβαλα το φίλτρο μου με ασφάλεια στο ψυγείο.

Κάνω ένα μείγμα με το αλεύρι, το άμυλο καλαμποκιού, τη ζάχαρη και το αλάτι και αφήνω στην άκρη. Ρίχνω τις σκόνες σε ένα παραλληλόγραμμο ταψί και προσθέτω το βούτυρο κομμένο σε κύβους. Με τη βοήθεια δύο καρτών ταρώ, ανακατεύω το βούτυρο με τις σκόνες (είναι απαραίτητο να μην αγγίξετε το μείγμα με τα χέρια σας) για να αποκτήσετε ένα είδος μάλλον χονδρό αλεύρι. Ρίχνουμε το πολύ κρύο γάλα και συνεχίζουμε να δουλεύουμε με τις σπάτουλες, μέχρι να δέσει η ζύμη, με μερικά κομμάτια βουτύρου να φαίνονται ακόμα. Τα τυλίγω όλα σε πλαστική μεμβράνη και τα αφήνω στο ψυγείο για μια ώρα.

τέλεια συνταγή για πίτα φράουλας
τέλεια συνταγή για πίτα φράουλας
τέλεια συνταγή για πίτα φράουλας
τέλεια συνταγή για πίτα φράουλας
φραουλόπιτα, τέλεια συνταγή
φραουλόπιτα, τέλεια συνταγή

Παίρνω τη μισή κρύα πια ζύμη μου, την απλώνω σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια και σκεπάζω ένα φουσκωμένο ταψί, προσπαθώντας να βγάλω μια αρκετά χοντρή άκρη. Τρυπάω τον πάτο με τα δόντια ενός πιρουνιού και τοποθετώ στο ψυγείο για 30 λεπτά περίπου.

Προθερμαίνω το φούρνο στους 220°.

Κόβουμε τις φράουλες σε κομμάτια σε ένα μπολ και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το άμυλο και τη φλούδα λεμονιού. Δίνω ένα δυνατό κούνημα και αφήνω στην άκρη.

Απλώνω την υπόλοιπη ζύμη σε πάχος 5mm περίπου και κόβω τις λωρίδες με έναν τροχό.

Παίρνω το ταψί από το ψυγείο, το γεμίζω με τη γέμιση και προχωράω στο σταύρωμα των λωρίδων όπως στη φωτογραφία. Κλείνουμε τις άκρες με ένα πιρούνι και αλείφουμε με έναν κρόκο αυγού αραιωμένο με μια σταγόνα γάλα.

Ψήνω στους 220° για περίπου 20 λεπτά και συνεχίζω το βράσιμο στους 180° για 30-40 λεπτά. Αφήνω το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το κόψω.

τέλεια συνταγή για πίτα φράουλας
τέλεια συνταγή για πίτα φράουλας
συνταγή, φραουλόπιτα, τέλεια
συνταγή, φραουλόπιτα, τέλεια
συνταγή, φραουλόπιτα, τέλεια
συνταγή, φραουλόπιτα, τέλεια

Το γλυκό για το επόμενο πικνίκ είναι έτοιμο, αλλά αν έχετε προγραμματίσει να το απολαύσετε στο σπίτι ανενόχλητοι και απλωμένο στον καναπέ, μια γενναιόδωρη κουταλιά παγωτό από πάνω είναι ό,τι πρέπει.

Συνιστάται: