Πίνακας περιεχομένων:
Βίντεο: Η τέλεια συνταγή: περισσότερη πίτα φράουλας παρά τάρτα φράουλας
2024 Συγγραφέας: Cody Thornton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 12:32
Συνειδητοποιείς ότι είναι πραγματικά άνοιξη όταν: αυξάνεται η πώληση των αντιισταμινικών, οι γυναίκες ξαναβρίσκουν αυτή την υγιεινή συνήθεια που είναι η αποτρίχωση με κερί και οι φίλοι σε προσκαλούν να τιμήσεις την ιερή ιεροτελεστία του κυριακάτικου μπάρμπεκιου στην κοινωνία. Αυτοί οι ίδιοι φίλοι που, έγκαιρα ως κακή τύχη, σου παραγγέλνουν το γλυκό, αγνοώντας πόσο δύσκολο είναι να ετοιμάσεις ένα (καλό) που μπορεί να επιβιώσει μακριά από το ψυγείο.
Υπάρχουν πίτες, κέικ στο φούρνο, θα μου πείτε. Αλλά πόσοι έχουν καταφέρει να προσπαθήσουν να καταπιούν μάταια ένα κομμάτι καπρέζα; Την τελευταία φορά είδα ένα πολύ μακρύ τούνελ, με φως στο κάτω μέρος και τον Morgan Freeman ντυμένο στα λευκά.
Ξαφνικά μου έρχεται στο μυαλό ένα ελάχιστα γνωστό επιδόρπιο σε ιταλικό έδαφος, το οποίο όμως εκτιμάται ιδιαίτερα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Εκεί φραουλόπιτα, ξάδερφος του πιο διάσημου κερασιού και μήλου, ένα κέικ με τραγανό κέλυφος και φρέσκια γέμιση φράουλας, που ανήκει σε εκείνη τη μεγάλη οικογένεια των «πιτών», μάλιστα, που χωρίζονται σε τρεις μακρο-κατηγορίες:
- Η πίτα με μονή κρούστα ή κάτω κρούστα, δηλαδή ένα κέικ γεμάτο με κάθε θαύμα, αλλά χωρίς σκέπασμα.
- Η πίτα από πάνω κρούστα, που λέγεται και τσαγκάρης, που αποτελείται από γέμιση, χωρίς βάση, σκεπασμένη με μια στρώση ζύμης.
- Η πίτα με δύο κρούστα, η γεμιστή πίτα Nonna Papera, με έναν όμορφο χρυσό τρούλο από πάνω.
Η συνταγή που ακολουθεί είναι εμπνευσμένη από αυτή της Allison Kave, μιας αξιολάτρευτης Νεοϋορκέζας, συγγραφέα του βιβλίου «First Prize Pies». Εύγλωττος τίτλος, χωρίς αμφιβολία.
Φραουλόπιτα
δόση για ένα κέικ 28 εκ
Για τη ζύμη:
120 ml πολύ κρύο γάλα
1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο (5 ml)
375 γρ αλεύρι 00
1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού (12 γρ.)
225 γρ βούτυρο κρύο, κομμένο σε κύβους
1 και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (30 γρ.)
Για τη γέμιση:
900 γρ φράουλες
την τριμμένη φλούδα από 1 λεμόνι
150 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη
30 γραμμάρια αμύλου καλαμποκιού
1 πρέζα αλάτι
Για το φινίρισμα:
1 κρόκο
1 κουταλιά της σούπας γάλα
Ξεκινάω ανακατεύοντας το γάλα με το μηλόξυδο. Αυτό το αναμφίβολα ασυνήθιστο παρασκεύασμα θα δώσει στο κέικ αυτό το πολύ ιδιαίτερο ξεφλούδισμα που είναι το σήμα κατατεθέν των πίτας. Έβαλα το φίλτρο μου με ασφάλεια στο ψυγείο.
Κάνω ένα μείγμα με το αλεύρι, το άμυλο καλαμποκιού, τη ζάχαρη και το αλάτι και αφήνω στην άκρη. Ρίχνω τις σκόνες σε ένα παραλληλόγραμμο ταψί και προσθέτω το βούτυρο κομμένο σε κύβους. Με τη βοήθεια δύο καρτών ταρώ, ανακατεύω το βούτυρο με τις σκόνες (είναι απαραίτητο να μην αγγίξετε το μείγμα με τα χέρια σας) για να αποκτήσετε ένα είδος μάλλον χονδρό αλεύρι. Ρίχνουμε το πολύ κρύο γάλα και συνεχίζουμε να δουλεύουμε με τις σπάτουλες, μέχρι να δέσει η ζύμη, με μερικά κομμάτια βουτύρου να φαίνονται ακόμα. Τα τυλίγω όλα σε πλαστική μεμβράνη και τα αφήνω στο ψυγείο για μια ώρα.
Παίρνω τη μισή κρύα πια ζύμη μου, την απλώνω σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια και σκεπάζω ένα φουσκωμένο ταψί, προσπαθώντας να βγάλω μια αρκετά χοντρή άκρη. Τρυπάω τον πάτο με τα δόντια ενός πιρουνιού και τοποθετώ στο ψυγείο για 30 λεπτά περίπου.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 220°.
Κόβουμε τις φράουλες σε κομμάτια σε ένα μπολ και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το άμυλο και τη φλούδα λεμονιού. Δίνω ένα δυνατό κούνημα και αφήνω στην άκρη.
Απλώνω την υπόλοιπη ζύμη σε πάχος 5mm περίπου και κόβω τις λωρίδες με έναν τροχό.
Παίρνω το ταψί από το ψυγείο, το γεμίζω με τη γέμιση και προχωράω στο σταύρωμα των λωρίδων όπως στη φωτογραφία. Κλείνουμε τις άκρες με ένα πιρούνι και αλείφουμε με έναν κρόκο αυγού αραιωμένο με μια σταγόνα γάλα.
Ψήνω στους 220° για περίπου 20 λεπτά και συνεχίζω το βράσιμο στους 180° για 30-40 λεπτά. Αφήνω το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το κόψω.
Το γλυκό για το επόμενο πικνίκ είναι έτοιμο, αλλά αν έχετε προγραμματίσει να το απολαύσετε στο σπίτι ανενόχλητοι και απλωμένο στον καναπέ, μια γενναιόδωρη κουταλιά παγωτό από πάνω είναι ό,τι πρέπει.
Συνιστάται:
Τάρτα ρικότα και βύσσινο: η τέλεια συνταγή
Η τέλεια συνταγή αυτής της εβδομάδας είναι η τάρτα ρικότα και βύσσινο. Ξεκινώντας από την εκδοχή της Ada Boni για αυτό το διάσημο επιδόρπιο, χαρακτηριστικό της ρωμαϊκής κουζίνας, σας δίνουμε τη συνταγή, τις δόσεις, τα υλικά, τη διαδικασία και βήμα-βήμα φωτογραφίες
Τάρτα με σύκο: η τέλεια συνταγή
Η σημερινή τέλεια συνταγή είναι αφιερωμένη στην τάρτα με σύκα. Ας αναθεωρήσουμε τις πολλές εκδοχές, τα κύρια συστατικά και στη συνέχεια ετοιμάζουμε την καλύτερη συνταγή, με δόσεις, υλικά, διαδικασία και βήμα-βήμα φωτογραφίες
Η τέλεια συνταγή - Bang: τάρτα
Ονειρεύομαι έναν κόσμο που αποκαθιστά τους πάντες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που μέχρι χθες ρουθούνιζαν «είναι ζέστη» και τώρα, με σκιπωτή συνέπεια, παραπονιούνται για το κρύο. Σε κάθε περίπτωση, κάνει κρύο, είστε εξουσιοδοτημένοι να το αναφέρετε στις αρμόδιες αρχές. Μπορώ να ανάψω ξανά τον φούρνο και ο φούρνος λέει γλυκό. Αν δεν υπήρχε τάρτα, θα ήμουν ήδη νεκρός. Τάρτα σημαίνει ζύμη κρούστας: βούτυρο, […]
Τάρτα: η τέλεια συνταγή
Η τέλεια συνταγή αυτή την εβδομάδα είναι η τάρτα. Ως συνήθως, εξετάζουμε τις πιο γνωστές εκδοχές, από αυτή του Iginio Massari μέχρι τις συνταγές των Michel Roux, Regula Ysewijn, Christophe Felder, Anna Dal Conte. Συστατικά, δόσεις, διαδικασία και φωτογραφίες βήμα προς βήμα
Η τέλεια συνταγή: τάρτα σοκολάτας όπως ο Ernst Knam
Δεν καταλαβαίνω όλο αυτό το άγχος για την απώλεια βάρους μετά τα Θεοφάνεια. Τι περίεργες και φρικτές μεταμορφώσεις υφίσταται το σώμα σας τις γιορτές; Δεν είχατε ήδη το κρέας, δεν ξέρω, στην Άμωμη Σύλληψη; Όποια και αν είναι η απάντηση, να έχετε κατά νου ότι η μόνη δίαιτα που επιτρέπεται εδώ είναι αυτή που αποφεύγει τα τρόφιμα που δεν μας αρέσουν. Ή […]