Nonsolopanettone - Γύρος Ιταλίας σε 21 χριστουγεννιάτικα γλυκά
Nonsolopanettone - Γύρος Ιταλίας σε 21 χριστουγεννιάτικα γλυκά

Βίντεο: Nonsolopanettone - Γύρος Ιταλίας σε 21 χριστουγεννιάτικα γλυκά

Βίντεο: Nonsolopanettone - Γύρος Ιταλίας σε 21 χριστουγεννιάτικα γλυκά
Βίντεο: Ιταλική Panettone 😍 Le ricette di zia Franca 2024, Μάρτιος
Anonim

Ο ένας λέει panettone και πιστεύει ότι θα έχει χρωματική κωδικοποίηση μέχρι τα Χριστούγεννα. Αλλά η ποσότητα των γλυκών που ετοιμάζουν οι Ιταλοί αυτές τις μέρες είναι, όπως μπορείτε να φανταστείτε, αδιανόητη. Ακολουθήστε μας σε αυτήν την εθνική περιοδεία, το κόστος του εισιτηρίου πληρώνεται με την αποκάλυψη ποιο από αυτά τα επιδόρπια έχετε δοκιμάσει.

Εικόνα
Εικόνα

1. Tronchetto di Natale / Πιεμόντε. Θερμιδικό σε σημείο αυθάδειας (αυγά, βούτυρο, μασκαρπόνε, κρέμα κάστανου, κονιάκ, κρέμα, σοκολάτα), είναι δώρο πρόνοιας για κάθε γλυκό. Φαίνεται να είναι εμπνευσμένο από τον κορμό που ζέσταινε τα Χριστούγεννα των οικογενειών του Πιεμόντε τους περασμένους αιώνες.

Εικόνα
Εικόνα

2. Zelten / Trentino Alto Adige. Φρουτένιο και πλούσια καρυκευμένο ψωμί που η καταγωγή του χάνεται στην ομίχλη του χρόνου. Το όνομα προέρχεται από το γερμανικό «zelten», δηλαδή «μερικές φορές», που αναδεικνύει τον ρυθμό παρασκευής του γλυκού, που περιορίζεται στην περίοδο των Χριστουγέννων.

Εικόνα
Εικόνα

3. Bisciola / Λομβαρδία. Είναι το panettone των Valtellinesi, των θεματοφυλάκων της αρχικής συνταγής που περιλαμβάνει μια γενναιόδωρη χρήση καρυδιών, αποξηραμένων σύκων και σταφίδων. Δεν είναι bisciola χωρίς αλεύρι σίκαλης για να συνδυαστεί με το λευκό.

Εικόνα
Εικόνα

4. Gubana / Friuli Venezia Giulia. Σχήμα σαλιγκαριού, χρώμα που θυμίζει μανιτάρι πορτσίνι, εδώ είναι το Gubana, το τυπικό γλυκό ρολό ζαχαροπλαστικής της Φριούλιας, γεμιστό με αποξηραμένα φρούτα, σταφίδες, αμαρέτι και εμποτισμένο με γκράπα. Άλυτη διαμάχη για την προέλευση του ονόματος. Πρώτη εκδοχή: προέρχεται από τη Σλοβενία, όπου το "guba" σημαίνει "δίπλωμα", δεδομένου του σχήματος του κέικ διπλωμένο πάνω του. Δεύτερη εκδοχή: όχι, στη φριουλική διάλεκτο "Guban" σημαίνει πορτσίνι και το χρώμα θυμίζει το παρεκκλήσι ενός μανιταριού.

Εικόνα
Εικόνα

5. Pandolce / Liguria. Για πολλούς Λιγουριάνους είναι αδύνατο να ανταλλάξουν το pandolce, ένα είδος ζύμης focaccia με προζύμι, πλούσιο σε ζαχαρωτά φρούτα και σταφίδες, με panettone. Εξαιρετικά ουσιαστικό, το pandolce της Λιγουρίας ενσωματώνει σουλτανίνες, ζαχαρωμένη κολοκύθα, φιστίκια Αιγίνης και κουκουνάρια.

Εικόνα
Εικόνα

6. Panspeziale ή Certosino / Emilia Romagna. Στη Μπολόνια κάνουν τα πράγματα σωστά, επομένως η συνταγή Pan speziale έχει πιστοποιηθεί και κατατεθεί στο Εμπορικό Επιμελητήριο από τις 23 Ιουνίου 2003. Συνιστάται να αγνοήσετε τη θερμιδική πρόσληψη. Σοκολάτα, μέλι, μουστάρδα Bolognese, ζαχαρωτά φρούτα, κουκουνάρι και βούτυρο…

Εικόνα
Εικόνα

7. Panone of Christmas / Emilia Romagna. Το χριστουγεννιάτικο κέικ από την εξοχή της Μπολόνια που αλλάζει συνταγή από σπίτι σε σπίτι. Συστατικά παρόμοια με το Pan Speziale αλλά αν είναι δυνατόν, ακόμη πιο θρεπτικά: φουντούκια, φιστίκια, αμύγδαλα, ζαχαρωμένα κεράσια και κονιάκ.

Εικόνα
Εικόνα

8. Panforte / Τοσκάνη. Ένα αριστούργημα της Σιενέζικης γαστρονομίας, το panforte, ένα επιδόρπιο της Τοσκάνης του οποίου η φήμη έχει ξεπεράσει τα περιφερειακά σύνορα εδώ και δεκαετίες, είναι καλυμμένο με αμύγδαλα και γεμιστό με ζαχαρωτά πορτοκάλια και κίτρο. Όπως και στην περίπτωση του μαντολάτου, η αρχική συνταγή απαιτεί τη χρήση του οικοδεσπότη.

Εικόνα
Εικόνα

9. Ricciarelli / Τοσκάνη. Από τα γλυκά με βάση το αμύγδαλο της παράδοσης της Σιένα ξεχωρίζουν τα ricciarelli, τα χριστουγεννιάτικα μπισκότα που συνδυάζουν τα ακαταμάχητα αρώματα βανίλιας και κανέλας με αμύγδαλο.

Εικόνα
Εικόνα

10. Bostrengo / Marche. Fristingo, frustingo, frostengo, pistingo το γλυκό από τις Μάρκες αλλάζει το όνομά του, ωστόσο, ελαφρώς, ανάλογα με την περιοχή. Γεννημένος ως φτωχό πιάτο της περιόδου των Χριστουγέννων (ανακτήστε το μπαγιάτικο ψωμί), εκτός από το όνομα, η συνταγή αλλάζει μέσα σε λίγα χιλιόμετρα. Δεν πρέπει να λείπουν: καρύδια, αμύγδαλα, ξερά σύκα, μπαγιάτικο ψωμί, ζαχαρωτά φρούτα, σουλτανίνες και μαγειρευτό μούστο.

Εικόνα
Εικόνα

11. Πανπεπάτο / Ούμπρια. Μοναδικό και πολύ προσωπικό ιταλικό χριστουγεννιάτικο κέικ, ίσως το πιο εκκεντρικό για την πολυπλοκότητα των αρωμάτων του: γλυκό, ταυτόχρονα πικρό, ακόμα και πικάντικο. Πηγή υπερηφάνειας για τη γαστρονομία της Ούμπρια, είναι ένα ψωμί γεμιστό με αποξηραμένα φρούτα, σοκολάτα και αλεσμένο μαύρο πιπέρι (?)

Εικόνα
Εικόνα

12. Pangiallo / Λάτσιο. Άλλος ένας πανδόλς που η καταγωγή του χάνεται στην ομίχλη του χρόνου. Πήρε το όνομά του από το χρώμα του γλάσου που το καλύπτει, προσθέτει σαφράν και ρικότα στα χαρακτηριστικά συστατικά των χριστουγεννιάτικων γλυκών.

Εικόνα
Εικόνα

13. Parrozzo / Umbria Abruzzo. Επαινείται από τον Gabriele D'Annunzio που συνέθεσε το "La Canzone del Parrozzo", είναι το προϊόν της δημιουργικότητας ενός σεφ ζαχαροπλαστείου από την Αμπρουζέζα εμπνευσμένη από το σπιτικό ψωμί. Σε αντίθεση με άλλα χριστουγεννιάτικα γλυκά, στο Parrozzo χρησιμοποιείται άμυλο πατάτας και μαύρη σοκολάτα για την επικάλυψη.

Εικόνα
Εικόνα

14. Καρτελάτο / Απουλία. Τα γλυκά που τα Χριστούγεννα αρωματίζουν τα σπίτια της Απουλίας με γλυκάνισο, μαγειρεμένο μούστο και κανέλα σε ένα παραλήρημα αρωμάτων για να ζαλίζουν τις αισθήσεις. Η παράδοση λέει ότι η πολύ λεπτή ζύμη παίρνει το σχήμα των συγκροτημάτων του Child Jesus, αποτελώντας μια πολύ γλυκιά αναπαράσταση της συντριπτικής τοπικής γαστρονομίας.

Εικόνα
Εικόνα

15. Παστιτσιότο / Απουλία. Ζύμη με κρούστα γεμιστό με κρέμα και ψημένο στο φούρνο. Ένα απλό και εκλεπτυσμένο καλούδι σε αντίθεση με την παράδοση της ζαχαροπλαστικής της Απουλίας, συνήθως πολυτελές. Μια σπεσιαλιτέ του Salento με άρωμα λεμονιού.

Εικόνα
Εικόνα

16. Struffoli / Καμπανία. Είναι μπάλες τηγανιτής ζύμης δεμένες με μέλι που στην Ούμπρια και το Marche ονομάζονται cicerchiata. Στη ναπολιτάνικη συνταγή κυριαρχούν τα ζαχαρωτά φρούτα με πρωταγωνιστικό ρόλο την κολοκύθα, τη διάσημη cucuzzata.

Εικόνα
Εικόνα

17. Zeppole / Καμπανία. Πρόδρομοι του εθνικού φαγητού του δρόμου, που πωλούνται στο δρόμο από τα ζεπολάρια ήδη από το 1700, το zeppole είναι μικρά αρωματικά ντόνατς εμπλουτισμένα με μέλι και «διαβουλίλι», τα χρωματιστά κουφέτα που τα κάνουν αμέσως αναγνωρίσιμα.

Εικόνα
Εικόνα

18. Συκιά Chini / Καλαβρία. Δόξα της γαστρονομίας της Καλαβρίας, τα σύκα είναι αναπόφευκτα το αντικείμενο της προσοχής των Χριστουγέννων. Αυτή η συνταγή απαιτεί τα αποξηραμένα σύκα να γεμιστούν με αμύγδαλα, καρύδια, σοκολάτα, ζαχαρωτά φρούτα και να τοποθετηθούν τέσσερα στα τέσσερα για να σχηματίσουν έναν σταυρό, ένα θρησκευτικό σύμβολο των Χριστουγέννων.

Εικόνα
Εικόνα

19. Κουμπάιτα / Σικελία. Βασικά είναι ένα τραγανό μεσανατολικής προέλευσης που στα Χριστούγεννα πολλών Σικελών, ιδιαίτερα των Ραγουζάνων, παίρνει τη θέση του μαντολάτου. Τα κύρια συστατικά είναι το μέλι, το σουσάμι, τα αμύγδαλα και τα πορτοκάλια.

Εικόνα
Εικόνα

20. Buccellati / Σικελία. Ντόνατς στην επίσημη έκδοση ή μικρότεροι σε μια πολύτιμη παραλλαγή που τα μεταμορφώνει σε «cucciddatini». Το να λες ότι είναι ουσιαστικά σημαίνει να κρύβεις το πρόβλημα, τα συστατικά είναι ατελείωτα. Εκτός από τα αρώματα: λεμόνι, πορτοκάλι, κανέλα και βανίλια, υπάρχουν ξερά σύκα, αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια και φιστίκια Αιγίνης.

Εικόνα
Εικόνα

21. Sebadas / Σαρδηνία. Γλυκό της παράδοσης της εκτροφής προβάτων της Σαρδηνίας που επαινείται σήμερα από τους καλοφαγάδες για τη χρήση του εκλεπτυσμένου (και πολύ πικρού) μελιού φράουλας. Χρησιμοποιείται ως γλάσο που καλύπτει τα μεγάλα ραβιόλια από σφολιάτα γεμιστά με ντόπιο πεκορίνο.

Συνιστάται: