Βίντεο: Nonsolopanettone - Γύρος Ιταλίας σε 21 χριστουγεννιάτικα γλυκά
2024 Συγγραφέας: Cody Thornton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 12:32
Ο ένας λέει panettone και πιστεύει ότι θα έχει χρωματική κωδικοποίηση μέχρι τα Χριστούγεννα. Αλλά η ποσότητα των γλυκών που ετοιμάζουν οι Ιταλοί αυτές τις μέρες είναι, όπως μπορείτε να φανταστείτε, αδιανόητη. Ακολουθήστε μας σε αυτήν την εθνική περιοδεία, το κόστος του εισιτηρίου πληρώνεται με την αποκάλυψη ποιο από αυτά τα επιδόρπια έχετε δοκιμάσει.
1. Tronchetto di Natale / Πιεμόντε. Θερμιδικό σε σημείο αυθάδειας (αυγά, βούτυρο, μασκαρπόνε, κρέμα κάστανου, κονιάκ, κρέμα, σοκολάτα), είναι δώρο πρόνοιας για κάθε γλυκό. Φαίνεται να είναι εμπνευσμένο από τον κορμό που ζέσταινε τα Χριστούγεννα των οικογενειών του Πιεμόντε τους περασμένους αιώνες.
2. Zelten / Trentino Alto Adige. Φρουτένιο και πλούσια καρυκευμένο ψωμί που η καταγωγή του χάνεται στην ομίχλη του χρόνου. Το όνομα προέρχεται από το γερμανικό «zelten», δηλαδή «μερικές φορές», που αναδεικνύει τον ρυθμό παρασκευής του γλυκού, που περιορίζεται στην περίοδο των Χριστουγέννων.
3. Bisciola / Λομβαρδία. Είναι το panettone των Valtellinesi, των θεματοφυλάκων της αρχικής συνταγής που περιλαμβάνει μια γενναιόδωρη χρήση καρυδιών, αποξηραμένων σύκων και σταφίδων. Δεν είναι bisciola χωρίς αλεύρι σίκαλης για να συνδυαστεί με το λευκό.
4. Gubana / Friuli Venezia Giulia. Σχήμα σαλιγκαριού, χρώμα που θυμίζει μανιτάρι πορτσίνι, εδώ είναι το Gubana, το τυπικό γλυκό ρολό ζαχαροπλαστικής της Φριούλιας, γεμιστό με αποξηραμένα φρούτα, σταφίδες, αμαρέτι και εμποτισμένο με γκράπα. Άλυτη διαμάχη για την προέλευση του ονόματος. Πρώτη εκδοχή: προέρχεται από τη Σλοβενία, όπου το "guba" σημαίνει "δίπλωμα", δεδομένου του σχήματος του κέικ διπλωμένο πάνω του. Δεύτερη εκδοχή: όχι, στη φριουλική διάλεκτο "Guban" σημαίνει πορτσίνι και το χρώμα θυμίζει το παρεκκλήσι ενός μανιταριού.
5. Pandolce / Liguria. Για πολλούς Λιγουριάνους είναι αδύνατο να ανταλλάξουν το pandolce, ένα είδος ζύμης focaccia με προζύμι, πλούσιο σε ζαχαρωτά φρούτα και σταφίδες, με panettone. Εξαιρετικά ουσιαστικό, το pandolce της Λιγουρίας ενσωματώνει σουλτανίνες, ζαχαρωμένη κολοκύθα, φιστίκια Αιγίνης και κουκουνάρια.
6. Panspeziale ή Certosino / Emilia Romagna. Στη Μπολόνια κάνουν τα πράγματα σωστά, επομένως η συνταγή Pan speziale έχει πιστοποιηθεί και κατατεθεί στο Εμπορικό Επιμελητήριο από τις 23 Ιουνίου 2003. Συνιστάται να αγνοήσετε τη θερμιδική πρόσληψη. Σοκολάτα, μέλι, μουστάρδα Bolognese, ζαχαρωτά φρούτα, κουκουνάρι και βούτυρο…
7. Panone of Christmas / Emilia Romagna. Το χριστουγεννιάτικο κέικ από την εξοχή της Μπολόνια που αλλάζει συνταγή από σπίτι σε σπίτι. Συστατικά παρόμοια με το Pan Speziale αλλά αν είναι δυνατόν, ακόμη πιο θρεπτικά: φουντούκια, φιστίκια, αμύγδαλα, ζαχαρωμένα κεράσια και κονιάκ.
8. Panforte / Τοσκάνη. Ένα αριστούργημα της Σιενέζικης γαστρονομίας, το panforte, ένα επιδόρπιο της Τοσκάνης του οποίου η φήμη έχει ξεπεράσει τα περιφερειακά σύνορα εδώ και δεκαετίες, είναι καλυμμένο με αμύγδαλα και γεμιστό με ζαχαρωτά πορτοκάλια και κίτρο. Όπως και στην περίπτωση του μαντολάτου, η αρχική συνταγή απαιτεί τη χρήση του οικοδεσπότη.
9. Ricciarelli / Τοσκάνη. Από τα γλυκά με βάση το αμύγδαλο της παράδοσης της Σιένα ξεχωρίζουν τα ricciarelli, τα χριστουγεννιάτικα μπισκότα που συνδυάζουν τα ακαταμάχητα αρώματα βανίλιας και κανέλας με αμύγδαλο.
10. Bostrengo / Marche. Fristingo, frustingo, frostengo, pistingo το γλυκό από τις Μάρκες αλλάζει το όνομά του, ωστόσο, ελαφρώς, ανάλογα με την περιοχή. Γεννημένος ως φτωχό πιάτο της περιόδου των Χριστουγέννων (ανακτήστε το μπαγιάτικο ψωμί), εκτός από το όνομα, η συνταγή αλλάζει μέσα σε λίγα χιλιόμετρα. Δεν πρέπει να λείπουν: καρύδια, αμύγδαλα, ξερά σύκα, μπαγιάτικο ψωμί, ζαχαρωτά φρούτα, σουλτανίνες και μαγειρευτό μούστο.
11. Πανπεπάτο / Ούμπρια. Μοναδικό και πολύ προσωπικό ιταλικό χριστουγεννιάτικο κέικ, ίσως το πιο εκκεντρικό για την πολυπλοκότητα των αρωμάτων του: γλυκό, ταυτόχρονα πικρό, ακόμα και πικάντικο. Πηγή υπερηφάνειας για τη γαστρονομία της Ούμπρια, είναι ένα ψωμί γεμιστό με αποξηραμένα φρούτα, σοκολάτα και αλεσμένο μαύρο πιπέρι (?)
12. Pangiallo / Λάτσιο. Άλλος ένας πανδόλς που η καταγωγή του χάνεται στην ομίχλη του χρόνου. Πήρε το όνομά του από το χρώμα του γλάσου που το καλύπτει, προσθέτει σαφράν και ρικότα στα χαρακτηριστικά συστατικά των χριστουγεννιάτικων γλυκών.
13. Parrozzo / Umbria Abruzzo. Επαινείται από τον Gabriele D'Annunzio που συνέθεσε το "La Canzone del Parrozzo", είναι το προϊόν της δημιουργικότητας ενός σεφ ζαχαροπλαστείου από την Αμπρουζέζα εμπνευσμένη από το σπιτικό ψωμί. Σε αντίθεση με άλλα χριστουγεννιάτικα γλυκά, στο Parrozzo χρησιμοποιείται άμυλο πατάτας και μαύρη σοκολάτα για την επικάλυψη.
14. Καρτελάτο / Απουλία. Τα γλυκά που τα Χριστούγεννα αρωματίζουν τα σπίτια της Απουλίας με γλυκάνισο, μαγειρεμένο μούστο και κανέλα σε ένα παραλήρημα αρωμάτων για να ζαλίζουν τις αισθήσεις. Η παράδοση λέει ότι η πολύ λεπτή ζύμη παίρνει το σχήμα των συγκροτημάτων του Child Jesus, αποτελώντας μια πολύ γλυκιά αναπαράσταση της συντριπτικής τοπικής γαστρονομίας.
15. Παστιτσιότο / Απουλία. Ζύμη με κρούστα γεμιστό με κρέμα και ψημένο στο φούρνο. Ένα απλό και εκλεπτυσμένο καλούδι σε αντίθεση με την παράδοση της ζαχαροπλαστικής της Απουλίας, συνήθως πολυτελές. Μια σπεσιαλιτέ του Salento με άρωμα λεμονιού.
16. Struffoli / Καμπανία. Είναι μπάλες τηγανιτής ζύμης δεμένες με μέλι που στην Ούμπρια και το Marche ονομάζονται cicerchiata. Στη ναπολιτάνικη συνταγή κυριαρχούν τα ζαχαρωτά φρούτα με πρωταγωνιστικό ρόλο την κολοκύθα, τη διάσημη cucuzzata.
17. Zeppole / Καμπανία. Πρόδρομοι του εθνικού φαγητού του δρόμου, που πωλούνται στο δρόμο από τα ζεπολάρια ήδη από το 1700, το zeppole είναι μικρά αρωματικά ντόνατς εμπλουτισμένα με μέλι και «διαβουλίλι», τα χρωματιστά κουφέτα που τα κάνουν αμέσως αναγνωρίσιμα.
18. Συκιά Chini / Καλαβρία. Δόξα της γαστρονομίας της Καλαβρίας, τα σύκα είναι αναπόφευκτα το αντικείμενο της προσοχής των Χριστουγέννων. Αυτή η συνταγή απαιτεί τα αποξηραμένα σύκα να γεμιστούν με αμύγδαλα, καρύδια, σοκολάτα, ζαχαρωτά φρούτα και να τοποθετηθούν τέσσερα στα τέσσερα για να σχηματίσουν έναν σταυρό, ένα θρησκευτικό σύμβολο των Χριστουγέννων.
19. Κουμπάιτα / Σικελία. Βασικά είναι ένα τραγανό μεσανατολικής προέλευσης που στα Χριστούγεννα πολλών Σικελών, ιδιαίτερα των Ραγουζάνων, παίρνει τη θέση του μαντολάτου. Τα κύρια συστατικά είναι το μέλι, το σουσάμι, τα αμύγδαλα και τα πορτοκάλια.
20. Buccellati / Σικελία. Ντόνατς στην επίσημη έκδοση ή μικρότεροι σε μια πολύτιμη παραλλαγή που τα μεταμορφώνει σε «cucciddatini». Το να λες ότι είναι ουσιαστικά σημαίνει να κρύβεις το πρόβλημα, τα συστατικά είναι ατελείωτα. Εκτός από τα αρώματα: λεμόνι, πορτοκάλι, κανέλα και βανίλια, υπάρχουν ξερά σύκα, αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια και φιστίκια Αιγίνης.
21. Sebadas / Σαρδηνία. Γλυκό της παράδοσης της εκτροφής προβάτων της Σαρδηνίας που επαινείται σήμερα από τους καλοφαγάδες για τη χρήση του εκλεπτυσμένου (και πολύ πικρού) μελιού φράουλας. Χρησιμοποιείται ως γλάσο που καλύπτει τα μεγάλα ραβιόλια από σφολιάτα γεμιστά με ντόπιο πεκορίνο.
Συνιστάται:
Χριστουγεννιάτικα γλυκά: μπισκότα, ψωμιά και τηγανητά. Ας ανταλλάξουμε συνταγές
Όχι μόνο panettone ή pandoro. Τον Δεκέμβριο η μπότα γεμίζει με χίλια χίλια χριστουγεννιάτικα γλυκά, τόσα πολλά που θα ήταν δύσκολο, αν όχι ακατόρθωτο, να τα απαριθμήσω όλα. Είμαι σίγουρος ότι, αν θέλω να ξεκινήσω την παρέα, θα ξεχνούσα περισσότερα από ένα, θα περιοριστώ σε αυτά που γεύτηκα τουλάχιστον μια φορά στη ζωή μου, χωρισμένα ανά είδος. Και σου έβαλα το βάρος […]
Χριστουγεννιάτικα γλυκά: 13 νόστιμα πράγματα που τρώνε οι Ευρωπαίοι τον Δεκέμβριο
Χρειάζεται κάποιος που βρίσκει το θάρρος να το πει: το panettone και το pandoro είναι ελαφρώς υπερεκτιμημένα γλυκά, αλλά δεν μπορούμε χωρίς αυτά. Γιατί τελικά αυτό που κάνει τη μαγεία των Χριστουγέννων είναι η παράδοση, οι μυρωδιές από τότε που ήμασταν παιδιά, οι μικρές επαναλαμβανόμενες εμμονές που κάνουν την ύπαρξή μας γλυκιά. Ωστόσο, μόνο για […]
Χριστουγεννιάτικα γλυκά στη Σικελία: και τώρα κάτι εντελώς διαφορετικό
Η Σικελία αφθονεί σε χριστουγεννιάτικα γλυκά, αλλά αυτή τη φορά πήγαμε να αναζητήσουμε παραδοσιακά γλυκά για μοναστήρια και ζαχαροπλαστεία από το Αγκριτζέντο μέχρι την Κατάνια
Χριστουγεννιάτικα γλυκά: ξέρετε πώς φτιάχνεται η ελαφριά κασάτα Σικελίας;
Προειδοποιούμε τις κατηγορίες που κινδυνεύουν για αυτήν την ανάρτηση για τα χριστουγεννιάτικα γλυκά, για την κασάτα Χριστουγέννων, ακριβώς. Ας δούμε λοιπόν, οι υποστηρικτές της θεωρίας ότι οι Ιταλοί, λόγω των μαθημάτων μαγειρικής, δεν καταλαβαίνουν πλέον τη διαφορά μεταξύ ερωτισμού και κέικ. Αν αυτό ισχύει και για σένα, αν η φλόγα της γυναίκας σου μια φορά κι έναν καιρό […]
Ναπολιτάνικα χριστουγεννιάτικα γλυκά: τι είναι και ποια είναι η ιστορία τους
Mustaccioli, Roccocò, Raffiuoli, Divino Amore, Susammielli, Struffoli: ποια είναι τα ναπολιτάνικα χριστουγεννιάτικα γλυκά και ποια είναι η ιστορία τους, μοναστήρι ανά μοναστήρι