Πίνακας περιεχομένων:
Βίντεο: 1ο Ιταλικό Πρωτάθλημα Πίτσας: Tric Trac vs. Ciripizza
2024 Συγγραφέας: Cody Thornton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 12:32
Αποκλειστικό Dissapore: στην έκτη πρόκληση του 1ου Ιταλικού Πρωταθλήματος Πίτσας συγκρούονται δύο πιτσαρίες στην περιοχή του Μιλάνου: η Tric Trac του Legnano και η Ciripizza του Μιλάνου.
Pizzeria Tric Trac
Σε μόλις 30 λεπτά. με τρένο από το Μιλάνο είμαι στο Legnano για να δοκιμάσω την πίτσα Tric Trac. Φτάνω το μεσημέρι, λίγοι άνθρωποι τριγύρω, περπατάω στη Via Grigna, έναν μικρό απομακρυσμένο δρόμο, με τη βοήθεια του πιστού μου iPhone. Ο Bruno de Rosa, γεννημένος το 1955, με καταγωγή από το Tramonti στην ακτή του Αμάλφι, τη χώρα επιλογής μιας φημισμένης σχολής πίτσας, άνοιξε την πιτσαρία Tric Trac πριν από 15 χρόνια στο Legnano, όπου σύντομα έγινε μια μικρή διασημότητα. Το μέρος είναι σπαρταριστό, έστω και λίγο γωνιακό, στην είσοδο ένας τεράστιος ξύλινος πάγκος με εμπνέει "σχεδόν εκατό χιλιάδες Μαυροβούνιο και Bloody Mary" (cit.)
Κάθομαι και κοιτάζω το μενού. Πω πω, πόσες πίτσες! Και πόσες ζύμες, μπορείτε να διαλέξετε ανάμεσα στην παραδοσιακή, με μυρωδικά και τσίλι, με ενκίρ (δημητριακό της Μέσης Ανατολής), με σαφράν, με αρχαίους κόκκους, με βασιλικό, με επτάκοκκο αλεύρι, χωριάτικο, με κίτρινη ζύμη, πίτσες των θεών με ζύμη ολίμπο, με καρύδια, με αρχαίες γεύσεις με ιδιαίτερη ζύμη. Βασίζω και απολαμβάνω στενά. Όμως το Πρωτάθλημα με ξανακαλεί να παραγγείλω, διώχνω τις σειρήνες και ζητάω τη συνηθισμένη μαργαρίτα με βουβάλι (παραδοσιακή ζύμη).
- Οπτική πτυχή: δίσκος ελαφρώς μικρότερος από τις συμβατικές διαστάσεις, καλά καθορισμένες άκρες, ανασηκωμένες φυσαλίδες, τραχιά και ελαφρώς κηλιδωτή επιφάνεια.
- Μαγείρεμα: στο σωστό σημείο και καλά κατανεμημένο.
- Ζύμη / σύσταση: εξωτερικά είναι πιο συμπαγής από την κλασική ναπολιτάνικη πίτσα. Εσωτερικά είναι μαλακό, με ευδιάκριτη την κυψελίδα. Απόλυτα επιτυχημένο διογκωτικό.
- Ελαφρότητα/πεπτικότητα: αρκετά εύπεπτο.
- Γεύση: η ντομάτα είναι πολύ νόστιμη, γλυκιά και ζωηρή, η γεύση του βουβαλιού είναι σιωπηλή και ντελικάτη.
- Κρασί / μπύρα: πλούσια ποικιλία από craft μπίρες, πάνω από όλα Le Baladin. Η προσφορά κρασιού είναι μεγάλη και εθνική
- Εξυπηρέτηση: όχι πολύ γρήγορο, αλλά ευγενικό.
- Τιμή: € 9, 00.
- Κρίση: ευχάριστο για την ευχαρίστηση που προσφέρει, θυμίζει πολύ ναπολιτάνικη πίτσα αν και η Νάπολη είναι μακριά, και επίσης αρκετά.
Μέση τιμή € 15/20, 00
Ψήφος 93
Pizzeria Tric Trac, Via Grigna 12 Legnano (Mi). τηλ. 0331.546173
Ciripizza Pizzeria
Ένα ακόμη συγκρατημένο μουρμουρητό υποδηλώνει στη via Paolo Sarpi στο Μιλάνο, στα σύνορα με την περιοχή Chinatown, την παρουσία μιας από τις καλύτερες πιτσαρίες της πόλης: της Ciripizza. Η ιδέα, που αναπτύχθηκε μέσα από μια σειρά από πιτσαρίες δικαιόχρησης, ανήκει στον σεφ της πίτσας και επιχειρηματία από το Salerno Cosimo Mogavero, στόχος του οποίου είναι να αντιγράψει την παραδοσιακή πίτσα Campania στο Μιλάνο. Έτσι, σε μια ζεστή μέρα στα τέλη Απριλίου, βρίσκομαι εδώ μέσω του Paolo Sarpi γεμάτος προσδοκίες.
Από την είσοδο βλέπω αμέσως τον ξυλόφουρνο γεμάτο με μωσαϊκά, μετά μπαίνω στο δωμάτιο, επιπλωμένο με αόριστα πλαστικοποιημένο ύφος, κυριαρχούν παστέλ τόνοι, φωτισμένοι από τα έντονα χρώματα των τραπεζομάντιλων και τα πορτρέτα των γυναικείων προσώπων, λίγο ενοχλητικό, κρέμεται από το ταβάνι. Παίρνω θέση και παραγγέλνω τη συνηθισμένη μαργαρίτα με βουβάλι.
- Οπτική πτυχή: μεγάλος, πεπλατυσμένος δίσκος με λεπτά άκρα. Αρώματα βασιλικού και ρίγανης.
- Μαγείρεμα: Θα το προτιμούσα πιο μαγειρεμένο.
- Ζύμη / σύσταση: πολύ τραγανό γείσο, κακώς καθορισμένο και ορατή κυψελίδα.
- Ελαφρότητα/πεπτικότητα: παρά το μικρό πάχος δεν είναι πολύ ελαφρύ.
- Γεύση: ανώνυμη, ελαφρώς ξινή ντομάτα, μικρή γευστική μοτσαρέλα με κιμωλιακή υφή.
- Κρασί / μπύρα: Κρασιά Campania επιλεγμένα από τον Luciano Pignataro (mah!), κυρίως εθνικές μπίρες (Nastro Azzurro, Moretti, Menabrea) εκτός από τις κλασικές lager.
- Εξυπηρέτηση: αργό και άβολο, αφού ο χώρος ήταν πρακτικά άδειος.
- Τιμή: € 9, 00.
- Κρίση: απογοητευτική πίτσα, απρόσκλητη εμφάνιση και πεπλατυσμένη γεύση, ντομάτα δυσάρεστη. Μου θύμισε ένα γευστικό τεστ πριν από λίγο καιρό.
Μέση τιμή € 15/20, 00
Ψήφος 55
Ciripizza Pizzeria, Via Paolo Sarpi 63, Μιλάνο. τηλ. 02.36561221
Η Pizzeria Tric Trac περνά στην επόμενη στροφή
Προηγούμενοι γύροι: (1) Starita στο Materdei vs Di Matteo (2) Sforno vs La Fucina (3) Sorbillo in the Courts vs Di Napoli (4) I Tigli vs Sirani (5) F.lli Cafasso vs Gorizia.
Συνιστάται:
Ιταλικό πρωτάθλημα πίτσας όπου μοιράζονται Νάπολη και Βερόνα, καταλαβαίνεις τον Gambero Rosso;
Αν σήμερα ήμασταν σχολαστικοί να διευκρινίσουμε ότι για να αποφευχθεί ο «πόλεμος της πίτσας» (© Guardian) μεταξύ καινοτόμων αιρετικών και παραδοσιακών Ταλιμπάν, το «Ιταλικό Πρωτάθλημα Πίτσας» του Dissapore χωρίζει τη Νάπολη από την υπόλοιπη Ιταλία, θα λέγατε ότι μας αρέσει να κερδίστε εύκολα. Η αναφορά φυσικά βρίσκεται στο τιμόνι της Gambero Rosso, σύμφωνα με την οποία βρίσκεται η καλύτερη πιτσαρία της Ιταλίας […]
1ο Ιταλικό πρωτάθλημα πίτσας: Ο παράδεισος της πίτσας vs. Η αγροικία των γεύσεων
Αποκλειστικό Dissapore. Δέκατη πρόκληση του 1ου Ιταλικού Πρωταθλήματος Πίτσας, σήμερα πρωταγωνιστές είναι ο παράδεισος της πίτσας του Vimercate (Monza) και η αγροικία των γεύσεων του Rezzato (Brescia). Ο ΠΑΡΑΔΕΙΣΟΣ ΤΗΣ ΠΙΤΣΑΣ Η έκπληξη που δεν περιμένεις, ακόμα κι αν πολλοί έχουν ήδη σημειώσει πώς η θλιβερή τοποθεσία στο εμπορικό κέντρο Mega στο Vimercate είναι αντίστροφα […]
Ιταλικό πρωτάθλημα πίτσας: Tric Trac vs. Γύρος
Έχοντας φτάσει στους προημιτελικούς, το ιταλικό πρωτάθλημα πίτσας έχει χάσει την αίσθηση του μέτρου, με κάθε πρόκληση να βγαίνουν στο γήπεδο τιτάνες της ζύμης, γίγαντες του ζυμώματος, γίγαντες του φούρνου, ιδιοφυΐες των καρυκευμάτων. Αυτή τη φορά λοιπόν, η σύγκρουση μεταξύ των πιτσαριών Tric Trac και Tonda μυρίζει σαν πρόκληση μεταξύ βορρά και νότου, μεταξύ του Μιλάνου (ή […]
1ο Ιταλικό Πρωτάθλημα Πίτσας: Michele da Ale vs. O ’ Malomm
Αποκλειστικό Dissapore. Δέκατη τέταρτη πρόκληση για το 1ο Ιταλικό Πρωτάθλημα Πίτσας, σήμερα εναντίον του άλλου ο Michele da Ale από τη Senigallia (Ανκόνα) και ο O ’Malomm από το San Patrignano (Ρίμινι). MICHELE DA ALE Ο Alessandro και ο Alessio Coppari δεν χρειάζεται να πακετάρουν τις πίτσες τους με την ουσιαστική τάση της στιγμής. Le ultrapizze, ένας νεολογισμός μειώθηκε αμέτρητες φορές για […]
Ιταλικό πρωτάθλημα πίτσας: Tric Trac vs. το βγάζω
Συνέβη στις 16 Απριλίου 2012, που ο κενός κόσμος των στυλοπαραγωγών του Dissapore άρχισε να μιλάει για πίτσα. Γεννήθηκε το 1ο Ιταλικό Πρωτάθλημα Πίτσας, με έμφαση στην πίτσα. Με τη σημερινή πρόκληση, Milan vs. Ρώμη, Tric Trac (σεφ πίτσας Bruno De rosa) vs. Η γάτα mangiona Sforno (πίτσα σεφ Stefano Callegari) είμαστε […]