Βίντεο: Μακριά από το μενού: Δεν αντέχω άλλο ” που βοηθούν στην ανάπτυξη
2024 Συγγραφέας: Cody Thornton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 12:32
Όπως και σε άλλα πράγματα στη ζωή, ακόμα και στο τραπέζι τυχαίνει να εμφανιστεί δυσανεξία, μπορεί να είναι κάποια στοιχεία του μενού ή τα συστατικά που συνθέτουν τα πιάτα. Δεν σου συμβαίνει; Λοιπόν, για μένα, ακούραστο τρώγων, ειλικρινά ναι.
Πριν σας εμπλέξω σε αυτό το αυτόκλητο ξέσπασμα, θέλω να ξεκαθαρίσω δύο πράγματα: καταρχάς, περιγράφω προφανώς προσωπικά συναισθήματα. Τότε, ότι στην περίπτωση των υλικών ενός πιάτου ισχύει μόνο ο κανόνας: παίρνει σωστά / δεν παίρνει σωστά. Δηλαδή, είναι όντως απαραίτητες οι επιλογές για την αρμονία του πιάτου ή η απόφαση του σεφ υπαγορεύεται από την τάση της στιγμής;
Τούτου λεχθέντος, να τι με θυμώνει όταν φτάνει το μενού:
Η εποχή των παγετώνων: παγωτό με οποιοδήποτε κόστος.
Θυμάμαι ακόμα το παγωτό κουνέλι cacciatore του Don Alfonso, που το απόλαυσα πριν από ένα χρόνο και με απέραντη ευχαρίστηση. Αλλά τότε, και χωρίς προειδοποίηση, έφτασε η εποχή των παγετώνων. Όπου κι αν κάθομαι, μια μπάλα μουστάρδα, ρικότα, παρμεζάνα, κέτσαπ και παγωτό ντομάτα με κυνηγάει κρυμμένη κάτω από ψάρια, λαχανικά, σάλτσες και κρέατα, έτοιμη να διαπεράσει τα ούλα και μετά να λιώσει σαν χιόνι στον ήλιο κάνοντας το πιάτο να μοιάζει με λακκούβα.. Η αντίθεση των θερμοκρασιών είναι μια χαρά, αλλά αν ακόμα και το εστιατόριο της γειτονιάς ψιλοκόψει το παγωτό πεκορίνο σε ριγκατόνη με βραστή πιτζάτα, ήρθε η ώρα να σηκωθείτε και να φωνάξετε: ΦΤΑΝΕΙ ΣΤΟ GELATO!
Δώστε δρόμο για το αντίγραφο: η εισβολή των Καπουτσίνων.
Εδώ και λίγο καιρό, στα μενού των εστιατορίων, ειδικά στα σύγχρονα wannabes, έχουν θριαμβεύσει οι καπουτσίνο, ο εσπρέσο ή ο εσπρέσο, που μου λείπουν στο Bar della Pace. Τώρα καταλαβαίνω ότι η λέξη καπουτσίνο περιέχει την ιδέα ενός αφρού και ζεστού πιάτου, αλλά επιτρέψτε μου να σας πω ότι η ανάγνωση ορισμένων ονομάτων είναι κυψέλες. Και εν πάση περιπτώσει, υπάρχουν πολύ καλοί αντιγραφείς που αναζητούν δουλειά, θα μπορούσε να είναι μια ιδέα, σωστά; Μιλώντας για αφρούς.
Όπως το σκόρδο στο τυρί και το πιπέρι: αφρούς.
Θυμάστε τον κανόνα της εικασίας / μη εικασίας; Στην περίπτωση των αφρού είναι πιθανό να παίζουν θεμελιώδη ρόλο στο πιάτο, ας πούμε ότι γενικά δεν έχω προσωπικό πρόβλημα με τους αφρούς. Αλλά όταν πιέζετε το χέρι σας, και επίσης τη σύνδεση μεταξύ συστατικών που έχουν λίγα να πουν μεταξύ τους χρησιμοποιώντας τον αφρό, τότε όχι, δεν είμαι εκεί. Αν είναι μια ρίψη λευκής, κόκκινης, κίτρινης, μοβ σαλιάρας, είναι στο πιάτο όπως το σκόρδο σε τυρί και πιπέρι, επαναλαμβάνω: ΟΧΙ.
Το επόμενο αλμυρό χωρίς συνταγή: μπακαλιάρος κρέμα.
Είναι η ώρα του. Είναι αδιανόητο να βρεις ένα εστιατόριο, μια τρατορία, ένα οινοπωλείο, ένα ταχυφαγείο, μια ταβέρνα της γειτονιάς που να μην το έχει στο μενού. Δεν αποκλείεται βραχυπρόθεσμα, μαζί με τα φιστίκια στα χειρότερα μπαρ του Καράκας. Μια επιδημία, μια ασθένεια, μια κοινωνική ρύθμιση, ορκίζομαι, το πρώτο εστιατόριο που θα επανακτήσει το μενού από μπακαλιάρο κρέμα θα έχει την άνευ όρων εκτίμηση μου. Και ναι, παρεμπιπτόντως, λατρεύω τον κρεμώδη μπακαλιάρο.
Από την υψηλή κουζίνα μέχρι τα μεσαία εστιατόρια, είναι πάντα γουρουνάκι.
Υπήρξε μια εποχή που κάθε εστιατόριο με αστέρι προσέφερε θηλάζον γουρούνι. Ήταν μια υπογραφή, ένα πιάτο franchise, μια συνήθεια με αστέρι Michelin που ευτυχώς πέρασε την ημέρα της. Τώρα όμως βρίσκουμε το θηλάζον γουρούνι σε εστιατόρια μεσαίας κατηγορίας, θριαμβευτικό, με την τετράγωνη και στάζει εμφάνισή του, με τη φλούδα, τα λίπη και όλα τα υπόλοιπα. Επαναλαμβάνω, δεν είναι θέμα γούστου, τρελαίνομαι για το γουρούνι. Αλλά δεν αντέχουμε άλλο, με ακούνε μάγειρες: φτάνει.
Πέμπτη, τέταρτη, τρίτη…
Εντάξει, ξέρω ότι με μισείς μόνο και μόνο που το σκέφτεσαι, αλλά μπορούμε να έχουμε τουλάχιστον ένα, εννοώ έναν σεφ που εγκαταλείπει το αγαπημένο του πέμπτο τρίμηνο; Ε; μπορούμε?
Έχω ξεμείνει από δυνάμεις, με πρησμένη τη σφαγίτιδα ιδρώνω από το άγχος. Αν το να φτάσετε ως εδώ έχει την ίδια επίδραση σε εσάς, αφήστε το «δεν αντέχω άλλο» στα σχόλια. Βοηθούν στην ανάπτυξη.
Συνιστάται:
Εσείς παιδιά που χαλάτε την ατμόσφαιρα στο εστιατόριο δεν είστε τίποτα άλλο από μεγάλα παιδιά
Η Πάολα, αναγνώστρια, μας γράφει φανερά ενοχλημένη από μια πρόσφατη ανάρτησή της: «Πράγματα που χαλάνε την ατμόσφαιρα όταν είμαστε στο εστιατόριο». Τοκ τοκ! Με συγχωρείτε, μπορώ να σας εκθέσω το δράμα μου, αναγνώστες του Dissapore και φανταστικοί φίλοι των χιλίων σχολίων; Σκέφτομαι να κάνω μωρό. Και γιατί έρχομαι να το πω εδώ; Επειδή σύμφωνα με τον Dissapore και […]
Σεφ, δεν σε αντέχω άλλο
Μας πήρε καιρό να το απορρίψουμε κι εμείς. Η συννεφιά όμως. Ήμασταν τόσο εγκλωβισμένοι στη μοίρα της Κυριαρχίας Του, ο σεφ που δεν καταλάβαμε το παράδοξο που προβάλλεται κάθε μέρα στο εστιατόριο. Του ιδεολογικού βραχυκυκλώματος που λαδώνει έναν πρωταγωνιστή του προγραμματισμού, πάντα και μόνο αυτόν: τον μάγειρα. Ωστόσο, δώστε προσοχή σε αυτό, […]
Οι όχι Ρωμαίοι που βοηθούν στην ανάπτυξη: όχι, αγαπητέ δροσερό παγωτατζίδικο, δεν πληρώνω για την κρέμα
Κατά τύχη, έλαβα στην κατοχή μου μια ενδιαφέρουσα ανταλλαγή μηνυμάτων ηλεκτρονικού ταχυδρομείου μεταξύ μιας κυρίας που κατοικεί στη Ρώμη και ενός παγωτατζίδιου στην πρωτεύουσα, απόσπασης μιας εταιρείας γνωστής σε όλη την Ιταλία. Δεν είμαι εξουσιοδοτημένος να αποκαλύψω τον αποστολέα και τον παραλήπτη, επομένως δεν θα το κάνω. Είναι μια Αγγλίδα στα 60 της, μορφωμένη, έξυπνη. Ζει στη Ρώμη […]
Δεν αντέχουμε άλλο: 8 ανούσιες φράσεις που βρίσκουμε στα μενού των εστιατορίων
Αν σας αρέσει η περιπλάνηση στα εστιατόρια, ξέρετε ήδη για τι πράγμα μιλάω: τα μενού είναι στην ημερήσια διάταξη σε μια πλημμύρα από μη ρεαλιστικά μέρη. Πριν από λίγο καιρό ένας φίλος μου είπε: «Για να καταλάβεις πώς θα είναι ένα εστιατόριο πρέπει να ελέγξεις δύο πράγματα: το μενού και το μπάνιο. και αν το μπάνιο είναι χάλια αλλά το μενού είναι […]
Fuorisalone Milano 2014. Δεν αντέχω άλλο
Μίλαν, πρέπει να μιλήσουμε. Αλλά πρώτα από όλα, ήθελα να σου πω ότι εγώ, Μίλαν, σε αγαπώ. Σε αγαπώ, μεταξύ άλλων, για την ικανότητά σου να καλωσορίζεις, να δουλεύεις και ένα αξιοπρεπές σπίτι (όπου με τον όρο "αξιοπρεπές σπίτι" εννοώ "ένα μονόκλινο δωμάτιο με κοινό μπάνιο στην περιοχή Ferrante Aporti, το wifi περιλαμβάνεται στα έξοδα") σε όλους εμείς […]