Πίνακας περιεχομένων:

Κάστανα: 5 λάθη που δεν πρέπει να κάνεις
Κάστανα: 5 λάθη που δεν πρέπει να κάνεις

Βίντεο: Κάστανα: 5 λάθη που δεν πρέπει να κάνεις

Βίντεο: Κάστανα: 5 λάθη που δεν πρέπει να κάνεις
Βίντεο: 7 Λάθη που Δεν πρέπει να κάνεις στην Πίτσα στο Σπίτι...7 Mistakes that you should't make in Pizza.. 2024, Μάρτιος
Anonim

Γράφουμε φύλλωμα (ή μάλλον #foliage όπως το hashtag που χρησιμοποιήθηκε στο Instagram για δύο εκατομμύρια φωτογραφίες, μας λέει σήμερα η Corriere della Sera) και διαβάζουμε φθινόπωρο.

Τη συγκεκριμένη εποχή του χρόνου που τα χρώματα της φύσης γίνονται θεαματικά και τα πιάνουν στα social media.

Από τις λεωφόρους της Μπολόνια μέχρι τις πιο απομακρυσμένες κοιλάδες, από το πάρκο Sempione στο Μιλάνο μέχρι τη νότια ύπαιθρο, πρωταγωνιστές είναι τα φύλλα (φύλλωμα σημαίνει φύλλωμα) και τα δέντρα, με τις καστανιές στην πρώτη σειρά.

Τα οποία, χωρίς τις πιο πρόσφατες τάσεις του Instagram, συνεχίζουμε να λατρεύουμε πάνω απ' όλα για τα φρούτα, τα κάστανα και τα κουκούτσια, τα ευέλικτα φαγητά που χρησιμοποιούνται για απλά και νόστιμα πιάτα, από ορεκτικά μέχρι επιδόρπια.

Ας μάθουμε πώς σε ένα νέο επεισόδιο της σειράς «5 λάθη που δεν πρέπει να κάνεις».

1) Παραμέληση των διαφορών μεταξύ κάστανων και μαρόνι

Καστανά: προέρχονται από καλλιεργημένα κάστανα, είναι μεγάλα σε μέγεθος, έχουν πιο ανοιχτόχρωμη φλούδα από τα κάστανα, είναι ένα έως τρία ανά σκαντζόχοιρο και η εσωτερική φλούδα (δέρμα) αποσπάται εύκολα από τον πολτό.

Είναι κατάλληλα για την παρασκευή maron glacé και μπορούν να καταναλωθούν και ψητά. Τα κάστανα του Castel del Rio Igp είναι διάσημα στα Απέννινα Μπολόνια.

Εικόνα
Εικόνα

Κάστανα: προέρχονται από αγριοκαστανιά και είναι μικρότερα από τα καστανά, η εσωτερική φλούδα δεν αποσπάται εύκολα από τον πολτό και έχουν πιο σκληρό φλοιό από το καφέ.

Τα κάστανα μπορούν να βραστούν ή να γίνουν αλεύρι με το οποίο παρασκευάζονται το ψωμί, η πολέντα και τα ζυμαρικά. Χρησιμοποιούνται και στεγνά.

2) Μη γνωρίζοντας ότι διατηρούνται, ούτε πώς να το κάνουμε

Αν έχετε φρέσκα κάστανα και θέλετε να τα διατηρήσετε, μπορείτε να τα βάλετε ωμά στην κατάψυξη και να τα διατηρήσετε για 6 μήνες. Ή μπορείτε να ψήσετε κάστανα, να τα ξεφλουδίσετε και να τα καταψύξετε τοποθετώντας τα σε σακουλάκια. Όταν θέλετε να τα καταναλώσετε, αφήστε τα να ξεπαγώσουν και να τα φάτε κρύα ή ζεστά στο φούρνο.

Εικόνα
Εικόνα

Εναλλακτικά, μπορείτε να πνίξετε τα κάστανα μουλιάζοντάς τα σε κρύο νερό για τουλάχιστον μια εβδομάδα, να τα αφήσετε να στεγνώσουν καλά και να τα αποθηκεύσετε σε στεγνό μέρος για μερικούς μήνες.

Μπορείτε να βρείτε και μαλακά και σκληρά ξηρά κάστανα: τα μαλακά δεν πρέπει να τα αφήνετε να μουλιάσουν, αλλά διατηρούνται για λιγότερο χρόνο, τα σκληρά πριν τα χρησιμοποιήσετε πρέπει να τα αφήνετε να μουλιάσουν σε κρύο νερό.

3) Ξεφλουδίστε τα όταν είναι ωμά

Το βράσιμο των κάστανων είναι απλό: μόλις πλυθούν, απλώς βάλτε τα σε κρύο νερό, περίπου τριπλάσιο από το βάρος τους, με ένα κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι, λίγο μάραθο και ένα δυο φύλλα δάφνης.

Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για τουλάχιστον 45 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος, μερικώς σκεπασμένο.

Κάποιος έχει την ανθυγιεινή ιδέα να ξεφλουδίσει τα ωμά κάστανα - ειδικά όταν τα κάνει βρασμένα - για να αποφύγει την ταλαιπωρία να τα ξεφλουδίσει μόλις ψηθούν.

Αν θέλετε να καταστρέψετε τα χέρια, τα δάχτυλα και τις αρθρώσεις σας, αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος: η φλούδα των κάστανων είναι δερματώδης, η αφαίρεση της ωμής είναι πρόκληση.

Εικόνα
Εικόνα

Αντίθετα, μόλις βράσουν, αφήστε τα να κρυώσουν μέχρι να αντέξετε, κόψτε το πάνω μέρος με ένα μαχαίρι και αφαιρέστε τη φλούδα, συμπεριλαμβανομένης της εσωτερικής. Ακόμα και αυτή η δουλειά δεν είναι η καλύτερη, αλλά εκατό φορές καλύτερη από το ξεφλούδισμα ωμό.

Για ορισμένες συνταγές, όπως το Mont Blanc, τα κάστανα πρέπει να μαγειρεύονται καθαρισμένα, σε γάλα, αλλά αφού τα βράσουν για περίπου δέκα λεπτά σε νερό για να διευκολυνθεί η δουλειά. Ακούστε μας: καλύτερα περιοριστείτε σε αυτές τις λίγες περιπτώσεις.

Ακόμα για το θέμα των βρασμένων κάστανων, όταν ψηθούν, μην τα αφήσετε να κρυώσουν εντελώς πριν τα ξεφλουδίσετε, κάντε το όσο είναι ακόμα ζεστά, ένα ένα, κρατώντας τα άλλα ζεστά στο νερό. Καθώς κρυώνει, το δέρμα θα γίνει άκαμπτο και θα είναι πιο δύσκολο να τα ξεφλουδίσετε.

4) Τρώτε τα μόνο βραστά ή ψητά

Εικόνα
Εικόνα

Το είπαμε: τα κάστανα και τα μαρόνι είναι πολυχρηστικά. Εδώ είναι μερικές διαφορετικές ιδέες για να τις απολαύσετε.

Σουβλάκια από κάστανα

Βάζετε τα κάστανα σε ένα τηγάνι με κρύο νερό, σκεπασμένα, προσθέτετε μια φωτογραφία δάφνης και μαγειρεύετε για 40 λεπτά. Μόλις ψηθούν τα ξεφλουδίζουμε προσέχοντας να μην σπάσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα τυλίγουμε σε μια φέτα μπέικον. Βάζουμε τα κάστανα στις οδοντογλυφίδες (δύο για κάθε οδοντογλυφίδα). Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, προσθέτουμε λίγο δεντρολίβανο και τοποθετούμε τα κάστανα. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει τραγανό το μπέικον.

Κομμάτια κάστανα

Βάζουμε 250 γραμμάρια κάστανα σε ένα τηγάνι με κρύο νερό, σκεπάζουμε, προσθέτουμε ένα φύλλο δάφνης και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά, 40 αν τα κάστανα είναι μεγάλα. Τα ξεφλουδίζουμε αφαιρώντας επίσης τη φλούδα τους και τα περνάμε από μύλο λαχανικών. Προσθέστε 50 ml στο μείγμα. μπεσαμέλ, 25 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα να σχηματιστούν μικρές κροκέτες που πρέπει πρώτα να περαστούν σε ένα χτυπημένο αυγό και μετά στην τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίζουμε τις κροκέτες σε ελαιόλαδο, τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να στεγνώσουν σε ένα απορροφητικό χαρτί. Σερβίρετε τις κροκέτες ζεστές.

Σάλτσα για νιόκι

Βάζουμε 200 γραμμάρια φρέσκα κάστανα σε ένα τηγάνι με κρύο νερό, σκεπάζουμε, προσθέτουμε ένα φύλλο δάφνης και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά, 40 αν τα κάστανα είναι μεγάλα. Μην πετάτε το νερό μαγειρέματος. Ξεφλουδίστε, αφαιρέστε την εσωτερική φλούδα και ανακατέψτε συνδυάζοντας 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και βράζοντας νερό για να αποκτήσετε μια παχύρρευστη κρέμα. Προσθέστε το δεντρολίβανο. Βράζουμε τα νιόκι και τα περιχύνουμε με την κρέμα κάστανου.

5) Λάθος το κρασί για να πιεις

Δεν υπάρχει καλύτερος συνδυασμός από το κρασί για τα κάστανα. Πιθανώς κόκκινο αφού το λευκό δεν περιέχει τανίνες, ικανές να τονίσουν τη γεύση του κάστανου.

Εικόνα
Εικόνα

Τα νεότερα και πιο φρέσκα κρασιά είναι τέλεια, όπως τα Sangue di Giuda, Bonarda, Lambrusco di Sorbara ή Barbera del Monferrato.

Όταν τα κάστανα αποτελούν συστατικά πιάτων όπως τα νιόκι, τα φρέσκα ζυμαρικά ή το κρέας, είναι προτιμότερο να προτιμάτε κρασιά με πιο γεμάτο σώμα, για παράδειγμα Dolcetto di Dogliani, Teroldego Rotaliano και Aglianico del Vulture.

Συνιστάται: