Ένα νέο ιταλικό εστιατόριο στα 100 καλύτερα στην Ευρώπη. Και είναι
Ένα νέο ιταλικό εστιατόριο στα 100 καλύτερα στην Ευρώπη. Και είναι

Βίντεο: Ένα νέο ιταλικό εστιατόριο στα 100 καλύτερα στην Ευρώπη. Και είναι

Βίντεο: Ένα νέο ιταλικό εστιατόριο στα 100 καλύτερα στην Ευρώπη. Και είναι
Βίντεο: 10 ΑΗΔΙΑΣΤΙΚΑ ΦΑΓΗΤΑ που λατρεύουμε! - Τα Καλύτερα Top10 2024, Μάρτιος
Anonim

Τα εστιατόρια μοιάζουν λίγο με ποδοσφαιρικές ομάδες. Υπάρχουν μόνο αυτοί που παίζουν στα μικρά πρωταθλήματα: κάνουν χαρούμενες τις Κυριακές του γηπέδου κοντά στο σπίτι, κάνουν χαρούμενους συγγενείς και φίλους.

Μετά, υπάρχουν εκείνοι που προσπαθούν να γίνουν σπουδαίοι αλλά βρίσκονται στην αρχή: ας πούμε τη Serie B.

Στη συνέχεια, υπάρχουν τα μεγάλα εστιατόρια, οι σημαντικές ομάδες: Serie A.

Τέλος, υπάρχει η κρέμα της κρέμας, αυτές που βρίσκονται ακριβώς στην κορυφή της πυραμίδας, που έχουν διεθνή γεύση. Στο ποδόσφαιρο είναι οι σύλλογοι που παίζουν το Champions League. Στην εστίαση, είναι τα μέρη που χαίρουν καλής φήμης όχι μόνο στη χώρα μας, αλλά στον κόσμο.

Για ένα ιταλικό εστιατόριο, η είσοδος στη διεθνή αγορά δεν είναι εύκολη. Πολύ περισσότερο αν είναι μικρό. Το να παραμείνετε στην παγκόσμια σκηνή σημαίνει να μιλάτε γλώσσες, να ταξιδεύετε, να κάνετε τον εαυτό σας γνωστό, να παρακολουθείτε συνέδρια, να κερδίζετε βραβεία, να αφοσιώνεστε σε συμβουλευτικές υπηρεσίες, να μαγειρεύετε πειστικά για έναν Ιταλό και έναν Ιάπωνα.

Είναι ελάχιστοι αυτοί που τα καταφέρνουν. Και από χθες υπάρχει ακόμα ένα.

Στην πραγματικότητα, σας γράφω από το Λονδίνο όπου σήμερα το βράδυ θα παρουσιαστεί η κατάταξη OAD-Opinionated About Dining, που επινοήθηκε από τον Αμερικανό Steve Plotnicki το 2004 και ξεπήδησε στην Ευρώπη το 2012: έκτοτε με έναν περίπλοκο αλγόριθμο που αθροίζει τις ψήφους από εκατοντάδες γαστρονομικούς, σκεπτόμενος τους ανάλογα με την εξουσία του ψηφοφόρου, ο Plotnicki δημιουργεί μια κατάταξη Top100 + (γιατί στην πραγματικότητα ανεβαίνει στο 200).

Η κατάταξη του 2018 θα παρουσιαστεί απόψε. Χθες το βράδυ όμως παρουσιάστηκαν τα «New to the list», δηλαδή τα εστιατόρια που μπήκαν για πρώτη φορά στο Top100. Πέρυσι ο Luigi Taglienti και το Lume του δεν ήταν μόνο νέοι στη λίστα, αλλά και η υψηλότερη είσοδος στην κατάταξη.

Φέτος από τα 13 νέα προϊόντα, μόνο ένα είναι ιταλικό. Και είναι… drum roll… Giuseppe Iannotti του Kresios της Telese Terme.

Ο Κρέσιος είναι ένα απροσδόκητο κόσμημα: όποιος έχει πάει εκεί το ξέρει. Απροσδόκητο γιατί η Telese βρίσκεται στην ύπαιθρο προς το Μπενεβέντο, όχι ακριβώς μέσω Montenapoleone. Απροσδόκητο γιατί το Sannio είναι μια χώρα εξαιρετικής κουζίνας αλλά υπερ-παραδοσιακής: στις κουζίνες τρως γεμιστές πιπεριές και τσικατέλι, δεν βιώνεις πολλά.

Αντίθετα, στη μέση αυτής της ίδιας της ιταλικής Ιταλίας, υπάρχει μια όαση συγχρονικότητας που δείχνει μια τόλμη που είναι δύσκολο να βρεθεί ακόμη και στις μεγάλες ιταλικές πόλεις. «Η αλήθεια είναι ότι πρέπει να κερδίσω τους πελάτες μου, πρέπει να τους πείσω να αμφισβητήσουν όλες τις ταλαιπωρίες που χρειάζονται για να με φτάνουν», αστειεύεται ο Iannotti, ενώ μαζί με τους άλλους 12 «νεοφερμένους» ετοιμάζει το δείπνο γιορτής στο OAD Kitchen. (το καλύτερο πιάτο θα είναι η πέστροφα του Γερμανού Felix Schneider, του εστιατορίου Sosein στο Heroldberg).

«Η Ιταλία είναι λίγο στάσιμη. Λίγοι είναι οι σεφ που έχουν μια ιδέα, μια ιδέα μαγειρικής στο κεφάλι τους. Δεν μιλάω για αφήγηση, αλλά ακριβώς για προγραμματισμό». λέει ο Iannotti, δείχνοντας τις φωτογραφίες του LAB του, ενός νέου χώρου μέσα στο εστιατόριο του Telese που θα είναι ένα είδος δοκιμαστικής κουζίνας για αυτόν και άλλους μάγειρες.

Καυχησιάρης? Ο Iannotti είναι έτσι, λέει ο pane al pane, είναι σίγουρος για τις δυνατότητές του, αλλά όποιος έχει δοκιμάσει το εστιατόριο ξέρει ότι κάτω από τον καπνό όλα ψήνονται: ένα μέρος άψογα διευθυνόμενο, το άγγιγμα του σομελιέ Alfredo Buonanno, ίσως το μεγαλύτερο ταλέντο του τη δική του, πολύ νέα γενιά, ένα μενού 36 πιάτων με καλά, διασκεδαστικά και τεχνικά πιάτα που σερβίρονται σαν ρολόι.

Άλλωστε, αν αυτό το βράδυ είναι εδώ στο Λονδίνο, η μόνη ιταλική καινοτομία, υπάρχει λόγος.

Πάντα ακούμε από την Αγγλία αύριο, με όλες τις κατατάξεις 100+ Ευρώπης, ποιος κερδίζει, ποιος χάνει, ποιος ανεβαίνει, ποιος κατεβαίνει.

Συνιστάται: