Πίνακας περιεχομένων:
Βίντεο: Γευσιγνωσία: Μαντολάτο Scaldaferro, ή αντικείμενο του πόθου
2024 Συγγραφέας: Cody Thornton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 12:32
Το καλύτερο nougat, συν το φίλτρο της επιθυμίας, εδώ είναι η τελειότητα του Scaldaferro. Γευσιγνωσία, η εβδομαδιαία δοκιμή προϊόντων της ίδιας κατηγορίας του Dissapore, αφού συγκρίνει τα καλύτερα μαντολάτα του σούπερ μάρκετ, θέλει να σας υπενθυμίσει ότι πραγματικά υπάρχουμε και ότι μπορούμε να το δοκιμάσουμε μέσα από τις γεύσεις. Ναι, ακόμα και με μαντολάτο αν το μαντολάτο είναι του Pietro Scaldaferro, τεχνίτη στο Dolo της Βενετίας. Εκ των οποίων, apertis verbis, είμαστε φουλ μανιακοί.
Και για να κάνουμε τη στήλη ακόμα πιο αξέχαστη, σήμερα παρουσιάζουμε μόνο τις περιορισμένες εκδόσεις του 2013, αυτές με τις οποίες ο κληρονόμος μιας αιωνόβιας οικογενειακής παράδοσης όπως ο Scaldaferro ολοκληρώνει κάθε Χριστούγεννα την πλούσια προσφορά του εργοστασίου του μαντολάτου. Είναι ευαίσθητα παραδείγματα τελειότητας που συνδυάζουν τα αποξηραμένα φρούτα με κάποιες μικροπαραγωγές ιταλικού μελιού. Τόσο ιδιαίτερο που μπορεί να γίνει μόνο τις μέρες μιας σελήνης που μεγαλώνει, αυτό δεν είναι αστείο, ο λόγος είναι ότι αυτό αυξάνει τη δύναμη τοποθέτησης του λευκώματος. Υπάρχουν εννέα περιορισμένες εκδόσεις Scaldaferro, όλες αριθμημένες, όλες με πλήρη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και 55% αποξηραμένα φρούτα. Δοκιμάσαμε το 6.
- Συσκευασία: μαντολάτο με νιφάδες (όχι ξυλάκι) τοποθετημένο σε σφραγισμένους πλαστικούς δίσκους και τοποθετημένο σε επιχαλκωμένο κουτί από χαρτόνι. Κόλλα που προσδιορίζει τον συνδυασμό μελιού-αποξηραμένων φρούτων με περιγραφή του συνδυασμού. Όλα πολύ κομψά.
- Τιμή: 12 ευρώ τα 200 γρ. Πολύ ψηλά, σίγουρα.
Παράγεται στην Ιταλία από το 1919 από την Torronificio Scaldaferro sas του scaldaferro Marco, via Ca 'Tron 31 - 30031 Dolo (VE)
# 6 Μέλι κόλιανδρου και φιστικιού από την Bronte
ταυτότητα: απαλό χρυσό χρώμα και ελαφρώς πικάντικη γεύση για το μέλι κόλιανδρου στο οποίο προστίθενται φιστίκια Σικελίας από το Bronte.
- Συστατικά: 30% ιταλικά αμύγδαλα, 22% φιστίκια Bronte DOP, 35% ιταλικό μέλι, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, ασπράδι αυγού, λοβοί βανίλιας
- Κρίση: Το Βένετο δεν είναι χώρα του φιστικιού νουγκά, αλλά του αμυγδάλου. Το αποτέλεσμα: ακόμη και για έναν ποιητή νουγκά όπως ο Scaldaferro να ανταποκρίνεται στις παραδόσεις των άλλων χωρίς να χτυπήσει είναι κατόρθωμα. Προσέξτε, η γεύση των φιστικιών είναι υπέροχη, αλλά μεταξύ της περιορισμένης έκδοσης Scaldaferro αυτό παραμένει το πιο αδύναμο.
- Οπτική πτυχή: πιο φωτεινό χρώμα της παρτίδας, με το όμορφο σμαραγδένιο πράσινο του φιστικιού να φαίνεται.
- Γεύση: όσο λιγότερο ισορροπημένη, η νότα του μελιού κόλιανδρου είναι πικάντικη από μόνη της, ωστόσο το φιστίκι επικρατεί.
- Αριθμός περιορισμένης παραγωγής: 1879
- Εν συντομία: τετράγωνο.
ΨΗΦΟΣ: 8-
# 5 Σετσουάν Μέλι ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ και ΠΙΠΕΡΙ
ταυτότητα: Σικελικό μέλι αχυροκίτρινου χρώματος που συλλέγεται στην πεδιάδα της Ριβέρα και της Κατάνια, με έντονο και φρέσκο άρωμα άνθης πορτοκαλιάς. Όταν ψηθεί το μαντολάτο, προστίθεται πιπέρι Σετσουάν, ένα μούρο που χρησιμοποιείται στην Ασία ως μπαχαρικό. Δεν είναι αληθινό πιπέρι καθώς οι σπόροι απορρίπτονται υπέρ των κελύφους.
- Κρίση: πολύ διαφορετικό από το μαντολάτο που έχουμε συνηθίσει, αλλά μοναδικό και πειστικό τελικά.
- Οπτική πτυχή: από το κρεμ μαντολάτο βγαίνουν μεγάλα ελαφριά αμύγδαλα.
- Γεύση: κυριευμένο από το πιπέρι, το μέλι εσπεριδοειδών κάνει ό,τι μπορεί για να αντισταθεί, δίνοντας ζωή σε μια εντελώς διαφορετική και ακόμα ενδιαφέρουσα γεύση
- Συστατικά: 55% ιταλικά αμύγδαλα, 35% ιταλικό μέλι, καστανή ζάχαρη, ασπράδι αυγού, λοβοί βανίλιας
- Αριθμός περιορισμένης παραγωγής: 356
- Εν συντομία: φοβερο.
ΨΗΦΟΣ: 8
# 4 IODED Barena και μέλι αμυγδάλου
ταυτότητα: τυπικό μέλι των δήμων με θέα στη Βενετία που λαμβάνεται από μέλισσες που στηρίζονται στο Limonium, έναν άγριο θάμνο του οποίου οι ρίζες επιπλέουν σε υφάλμυρο νερό. Το Barena είναι το μέρος της γης που αναδύεται μέσα στη λιμνοθάλασσα όταν πέφτει η παλίρροια. Το μέλι που παράγεται με αυτόν τον τρόπο έχει αδιαφανές, σκούρο κίτρινο χρώμα, πλούσιο σε κάλιο και μεταλλικά άλατα με ιωδιούχους και ελαφρώς πικρούς υπαινιγμούς και συνδυάζεται με αμύγδαλα Απουλίας.
- Συστατικά: Ιταλικά αμύγδαλα 55%, ιταλικό μέλι 35%, μαύρη ζάχαρη, ασπράδι αυγού, λοβοί βανίλιας
- Κρίση: το μέλι από άμμο πολύ μοναδικό για να μην γίνεται ξεκάθαρα αντιληπτό. Μικρό μειονέκτημα σε σχέση με τις υπόλοιπες παραγωγές που επιτρέπεται να προτιμηθούν.
- Οπτική πτυχή: ανοιχτόχρωμη πάστα από την οποία βγαίνουν μεγάλα ανοιχτόχρωμα αμύγδαλα.
- Γεύση: μάλλον το μέλι με περισσότερη προσωπικότητα που χρησιμοποιεί ο Scaldaferro, με συνολική γεύση που ξεπερνά τα αμύγδαλα ενώ παραμένει στο στόμα ακόμα και στο τελείωμα.
- Αριθμός περιορισμένης παραγωγής: 1661
- Εν συντομία: ατομικιστής.
ΨΗΦΟΣ: 8 και 1/2
# 3 Μέλι ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ και αμύγδαλα Σικελίας
ταυτότητα: πολύ σπάνιο μέλι από το Παλέρμο, με πολύ ανοιχτό χρώμα, χρησιμοποιήσιμο μόνο σε εξαιρετικές περιόδους ανθοφορίας. Σε αυτό προστίθεται το αμύγδαλο Σικελίας της ποικιλίας Tuono, τραγανό και νόστιμο, παίρνοντας έτσι τα δύο κύρια συστατικά από το ίδιο φυτό.
- Κρίση: τέλεια ουσία αμυγδάλου, δεν υπάρχει ούτε η σκιά του cloying.
- Οπτική πτυχή: ανοιχτόχρωμη πάστα με μεγάλα αμύγδαλα ενδεικτικά.
- Γεύση: όμορφα καθορισμένα αρώματα και γεύσεις.
- Συστατικά: Ιταλικά αμύγδαλα 55%, ιταλικό μέλι 35%, μαύρη ζάχαρη, ασπράδι αυγού, λοβοί βανίλιας
- Αριθμός περιορισμένης παραγωγής: 945
- Εν συντομία: κλασικό
ΨΗΦΟΣ: 9-
# 2 Μέλι SULLA και παξιμάδια Lara
ταυτότητα: Το μέλι Σύλλα είναι σπάνιο, λευκό χρώμα, με όξινη γεύση, με αρώματα που θυμίζουν φρεσκοκομμένο σανό. Συνδυάζεται με καρύδια της ποικιλίας "Lara", που καλλιεργούνται στην περιοχή Polesine. Μία από τις πιο πρόσφατες περιορισμένες εκδόσεις.
- Υλικά: Ξηροί καρποί Lara, ιταλικό μέλι, καστανή ζάχαρη, αμύγδαλα, ασπράδι αυγού, λοβοί βανίλιας
- Κρίση: δύσκολο να εξηγήσω σε όσους δεν γνωρίζουν τους ξηρούς καρπούς «Lara» πόση διαφορά υπάρχει με τους παραδοσιακούς. Η γεύση του μαντολάτου απαλύνεται, καθαρίζεται από κάθε υπερβολική νότα. Ο συνδυασμός με το μέλι Σύλλα είναι ακόμη και ραμμένος.
- Οπτική πτυχή: πιο σκουρόχρωμη πάστα που αποκαλύπτει κομμάτια κοπανισμένου καρυδιού.
- Γεύση: ελαφρύ άρωμα καρυδιού αλλά φρέσκια και νόστιμη γεύση, με φινίρισμα που προορίζεται για αποξηραμένα φρούτα.
- Αριθμός περιορισμένης παραγωγής: 1556
- Εν συντομία: φοβερο.
ΨΗΦΟΣ: 9
# 1 Μέλι ΚΕΡΑΣΙ και αμύγδαλα Απουλίας
ταυτότητα: κεράσι μέλι, ποικιλία «σιδηροδρομικών», που συλλέγεται στην περιοχή του Μπάρι. Το χρώμα κυμαίνεται από κοκκινωπό έως κεχριμπαρένιο, με έντονη γεύση αρωμάτων αμυγδάλου και κερασιού, που συλλέγονται σε πολύ μεταβλητές ποσότητες από χρόνο σε χρόνο, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες. Συνδυάζεται με το αποφλοιωμένο αμύγδαλο Απουλίας της ποικιλίας «Filippo Cea» με αρρενωπή επιμονή στο στόμα.
- Συστατικά: 55% ιταλικά αμύγδαλα, 35% ιταλικό μέλι, καστανή ζάχαρη, ασπράδι αυγού, λοβοί βανίλιας
- Κρίση: by the book, ισορροπημένο και στρογγυλό με μέλι και αμύγδαλα που ανταγωνίζονται για να αναλάβουν χωρίς ποτέ να τα καταφέρουν πραγματικά. Είναι το nougat από το οποίο ξεκινάμε για να δοκιμάσουμε τις περιορισμένες εκδόσεις.
- Οπτική πτυχή: λευκή πάστα με μεγάλα ανοιχτόχρωμα αμύγδαλα.
- Γεύση: από νόστιμο μέλι με στιβαρό σώμα και ανθεκτικότητα στο σωστό σημείο, καλά μετριασμένο από ένα αμύγδαλο χαρακτήρα.
- Αριθμός περιορισμένης παραγωγής: 141
- Εν συντομία: το καλύτερο
ΨΗΦΟΣ: 9 +
Πράγματα που μάθαμε από αυτό το Tasting Test.
Η γευσιγνωσία επιβεβαίωσε την ακαταμάχητη πρωτοκαθεδρία του Scaldaferro (και της βενετσιάνικης σχολής) στον τομέα του μαντολάτου. Είναι ακριβώς η μέθοδος παραγωγής που είναι διαφορετική, με συνεχείς πειραματισμούς μικρών παρτίδων, καθεμία με ασυνήθιστους συνδυασμούς.
Ήδη η παραδοσιακή σειρά Scaldaferro ταξιδεύει σε υψηλά επίπεδα, αλλά αν ληφθεί μεμονωμένα, κάθε μία από αυτές τις περιορισμένες εκδόσεις θα υπερέχει σε κάθε γεύση. Αυτή η κάθετη μας επέτρεψε να εκτιμήσουμε κάθε απόχρωση των μεμονωμένων συνδυασμών, αρμονικών και πάντα καλοσχεδιασμένων. Για όσους έχουν την οικονομική δυνατότητα να ξοδέψουν λίγο παραπάνω, μαντολάτο για να το αγοράσουν σε πόκα.
Συνιστάται:
Δίμετρο μαντολάτο με τα χαρακτηριστικά του Ανθρώπου του Βιτρούβιου: η πρόκληση στο Παρίσι
Το δίμετρο μαντολάτο με τα χαρακτηριστικά του Βιτρούβιου άνδρα φτάνει στην Κρεμόνα: η πρόκληση μετά τη στάση του TAR στον δανεισμό στο Παρίσι
Τρούφα: πλέον είναι αντικείμενο μελέτης σε ξενοδοχειακά ινστιτούτα του Πιεμόντε
Η τρούφα φτάνει στους πάγκους των ξενοδοχειακών ιδρυμάτων του Πιεμόντε. Θα μελετήσουμε το Bianco d’Alba, το πολύτιμο tuber magnatum pico, αλλά και το μαύρο και το χειμώνα
Χριστούγεννα 2011 - Γευσιγνωσία: Εσωτερικό μαντολάτο
Το γευστικό τεστ Ν° 27 επιμένει στο μαντολάτο. Μετά την καταναλωτική εκδοχή, η δοκιμή μεταξύ προϊόντων της ίδιας κατηγορίας ασχολείται πλέον με το εσωτερικό μαντολάτο. Με την έννοια ενός υπέροχου χειροποίητου προϊόντος που μπορείτε να απολαύσετε τουλάχιστον μία φορά στη ζωή. Επίσης γιατί συχνά είναι πολύ ακριβά. Υπάρχουν στην πραγματικότητα δύο συγκρίσεις, δοκιμάσαμε και τα δύο nougat […]
Πώς να φτιάξετε το μαντολάτο Scaldaferro, ένα αξιοθέατο
Καρτ ποστάλ από έναν παράδεισο της ιταλικής χειροτεχνίας τροφίμων, το εργοστάσιο μαντολάτων Scaldaferro στο Dolo, στην Brenta Riviera. Πήγαμε εκεί για να καταγράψουμε πώς φτιάχνεται το διάσημο μαντολάτο αμυγδάλου με φωτογραφίες βήμα-βήμα για όλα τα στάδια παραγωγής
Κρασί: Η Winelivery διαφημίζεται με ένα όργιο, αλλά παρακαλώ μην μας δείτε το αντικείμενο γυναίκας ”
Το Winelivery, η εφαρμογή παράδοσης κρασιού, φέρνει στην τηλεόραση τον καλύτερο τρόπο να περιμένετε για παράδοση: ένα όργιο. Και επίσης αυτή τη φορά μιλάμε για "γυναίκα αντικείμενο"