Πίνακας περιεχομένων:

Saporè Milano, κριτική: com ’ είναι ο Renato Bosco στο Duomo
Saporè Milano, κριτική: com ’ είναι ο Renato Bosco στο Duomo

Βίντεο: Saporè Milano, κριτική: com ’ είναι ο Renato Bosco στο Duomo

Βίντεο: Saporè Milano, κριτική: com ’ είναι ο Renato Bosco στο Duomo
Βίντεο: Del tempo di oggi eravamo già stati avvisati 2024, Μάρτιος
Anonim

Είμαστε στο κέντρο του Μιλάνο, με θέα στην Piazza del Duomo. Αυτή είναι η τοποθεσία που επέλεξε ο Ρενάτο Μπόσκο για τη νέα του Γεύση, ο πρώτος «επώνυμος» χώρος μετά τη Βερόνα καθώς και το πρώτο στάδιο των τριών εγκαινίων που θα διαδέχονται το ένα το άλλο λίγο αργότερα, σε συνεργασία με την Autogrill: στις 4 Δεκεμβρίου θα ανοίξει το Sarporè του Renato Bosco στο Vicolungo outlet και σύντομα στο Milan Malpensa. Μας ανασκόπηση.

Τι πιστεύεις ότι ο κόσμος της πίτσας ήταν πάντα τόσο πλούσιος και ευγενής;

Αλλά ούτε για ιδέα. Το να είσαι παθιασμένος με αυτόν τον κόσμο ακόμη και μόλις πριν από 6 ή 7 χρόνια σήμαινε να βρεις το κοσμικό τίποτα τόσο στο διαδίκτυο όσο και στη βιβλιοθήκη. Εκτός από μερικά σποραδικά παραδείγματα, η εκπαίδευση και η κοινή χρήση ήταν πολύ σπάνια.

Ωστόσο, μαζί με τον Gabriele Bonci, γύρω στο 2013 ο Βερονέζος Renato Bosco άρχισε να εμφανίζεται στο AliceTV, ήδη δάσκαλος εκείνα τα χρόνια σε πραγματικότητες όπως το CASTAlimenti, το Metro Academy και το University of Pizza.

Για έναν ασθενή αρτοποιίας, τέτοιες προσωπικότητες ήταν τα μόνα ερείσματα για την ελπίδα να συλλάβει κάποιο μυστικό και να το αναπαράγει στο δικό του περιβάλλον.

Θα καταλάβετε λοιπόν πόσο χαρούμενος και περίεργος ήταν ταυτόχρονα να δει επιτέλους την άφιξή του στις 20 Νοεμβρίου 2019 Saporè στο Μιλάνο, ακριβώς στις πύλες του Duomo.

Μια ιστορική πλέον μάρκα, που γεννήθηκε το 2009 στο San Martino Buon Albergo (VR) μετά την Pizzadarè του 2006 (σήμερα Renato Bosco Pizzeria), και στη συνέχεια προσγειώθηκε από το 2017 και μετά με ένα διπλό άνοιγμα στη Βερόνα, ένα στο Πράτο και τέλος στο Μιλάνο.

Ο ερευνητής πίτσας σεφ

Ένα από τα αδιαμφισβήτητα πλεονεκτήματα του Bosco είναι ότι μπόρεσε να δώσει μια σταθερή και ξεχωριστή ταυτότητα σε διαφορετικές μορφές πίτσας, που ζωντανεύουν στις εγκαταστάσεις του με ισχυρή ταυτότητα.

Δεν είναι τυχαίο ότι ορίζεται (ή αυτοπροσδιορίζεται) «ο ερευνητής».

Δεν χρειάζεται να καταλάβω ότι το να κάνεις ένα προϊόν εύκολα αναγνωρίσιμο και αναγνωρίσιμο από τη μάζα είναι μια ιδέα στη βάση του δομημένου και αποτελεσματικού μάρκετινγκ.

Το γεγονός ότι το κοινό μιλάει για μια μάρκα και τα προϊόντα της είναι ήδη από μόνο του ένας έγκυρος λόγος για να πάτε σε αυτήν την πιτσαρία και όχι σε μια άλλη: πηγαίνετε στο Saporè για αέρας ψωμιού, ο διπλό τραγανό ή το ψωμί μοτσαρέλα, καθώς πηγαίνετε στο Stefano Callegari για το Trapizzino.

Ας ξεκαθαρίσουμε, μερικές από τις 8 σπεσιαλιτέ που σερβίρονται στις εγκαταστάσεις της είναι είδη πίτσας που μπορούν να βρεθούν και αλλού σε παρόμοια σχήματα, αλλά για το απλό γεγονός ότι τις χαρακτηρίζουν με όνομα και επαρκή επικοινωνία, τα προϊόντα της Bosco είναι πλέον άμεσα αναγνωρίσιμα.

Απλά σκεφτείτε επίσης την ισχυρή δηλωμένη χρήση της μητρικής μαγιάς, ήδη σε ανύποπτους χρόνους, η οποία στα προϊόντα της λαμβάνει επίσης ένα πραγματικό όνομα, το Pasta Madre Viva, το αποτέλεσμα ενός έργου (δηλ Sons of Pasta Madre Viva) με στόχο τη συγκέντρωση περισσότερων επαγγελματιών αρτοποιίας και την προστασία της χρήσης της πραγματικής ζωντανής προζύμης καθιστώντας τα προϊόντα που παρασκευάζονται με αυτό αναγνωρίσιμα.

Ο επιχειρηματίας σεφ της πίτσας

Αλλά η επιχειρηματική πραγματικότητα του Bosco σίγουρα δεν σταματά στην απλή σύλληψη και αναγνώριση του προϊόντος.

Ούτε για ιδέα.

Τα τελευταία χρόνια, η pizzaricercatore έχει ξεκινήσει μια μεγάλη σειρά έργων (μεταξύ μόνιμων και προσωρινών) στα οποία μπορεί να εξάγει τα εμπορικά σήματα της.

Ακριβώς, Pizzacrunch, PizzaDoubleCrunch, Ο αέρας του ψωμιού Και Ψωμί μοτσαρέλα είναι ειδικότητες που προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα, που πωλούνται σε μορφές στις οποίες ο Μπόσκο έχει βρει κοινά σημεία με τη φιλοσοφία του.

Απλά σκεφτείτε ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ (Eat Drink Καινοτομήστε μαζί) προς το Τουρίνο, ένας πολυλειτουργικός χώρος που φιλοξενεί διάφορες προτάσεις, όπως το Aria di Pane και το PizzaDoppioCrunch. Ή πάλι α Baladin Milan, που από τον Νοέμβριο του 2017 έως τον Ιούλιο του 2018 φιλοξένησε ορισμένες σπεσιαλιτέ Bosco.

Ωστόσο, το επίπεδο των προϊόντων σε αυτά τα "spin-offs" σίγουρα δεν είναι στο ίδιο επίπεδο με τα αρχικά, επιτρέψτε μας να σας πούμε.

Θα είναι η αρμοδιότητα στην εύρεση των βάσεων, στην έλλειψη κατάλληλου φούρνου ή κατάλληλου προσωπικού, αλλά το επίπεδο είναι πραγματικά πολύ χαμηλότερο.

Είμαστε πραγματικά σίγουροι ότι η εξαγωγή του προϊόντος σας στην πραγματικότητα που αγωνίζονται να το βελτιώσουν είναι μια σοφή επιλογή για την ενίσχυση της επωνυμίας σας;

Saporè στο Μιλάνο

Saporè - Τοπικό 1
Saporè - Τοπικό 1
Saporè - Τοπικό 3
Saporè - Τοπικό 3
Saporè - Τοπικό 2
Saporè - Τοπικό 2

Εδώ, εκτός από τα προϊόντα που πωλούνται και τα οποία έχουν τη δική τους ζωή, αυτό που ήθελα ήταν να εξακριβώσω την αποτελεσματική εγκυρότητα της έννοιας του Γεύση, ακόμη και στη σκιά της Μαντόνα.

Βρισκόμαστε στη δομή του Mercato Del Duomo, στον δεύτερο όροφο, ακριβώς μπροστά από το Βεράντα Aperol, σε μια μεγάλη και φωτεινή τοποθεσία, προσεγμένη, διακοσμημένη με αφίσες που αναπαριστούν τον Μπόσκο και τις δημιουργίες του.

Στην είσοδο, ένα κατάστημα που χωρίζεται από μια βιτρίνα όπου μπορείτε να αγοράσετε γρήγορα και να γευτείτε μόνοι σας το Double Crunch, για ένα γρήγορο και σταθερό διάλειμμα με τους πυρετώδεις ρυθμούς του Μιλάνου.

Στο πίσω μέρος του δωματίου, η μεγάλη ανοιχτή κουζίνα, πίσω από την οποία διαθέτει ένα S Series του Moretti Forni και στο δωμάτιο δίπλα ένα τεράστιο μίξερ Esmach.

Δυστυχώς, το προσωπικό πρέπει ακόμα να εξοικειωθεί με το περιβάλλον και την προσφορά, αλλά επιτρέψτε μου να πω ότι αυτό δεν δικαιολογεί το να βλέπεις τον διευθυντή του δωματίου να πυροβολεί τους σερβιτόρους λίγο πολύ καθαρά μπροστά σε όλους τους θαμώνες, ξανά και ξανά.

Μια έλλειψη επαγγελματισμού που δύσκολα χωνεύω, και που επιπλέον υποδηλώνει μια αποδιοργάνωση που στην πραγματικότητα δεν είναι καν τόσο έντονη. Μιλάμε για λίγο μπερδεμένο σέρβις, σίγουρα, αλλά πολύ γρήγορο, χαμογελαστό και πολύ ευγενικό.

Πάνω απ' όλα όμως, με 5 ή 6 σερβιτόρους στο μπαρ να μην έχουν ακόμη γεμίσει, είναι αλήθεια ότι ο διευθυντής φεύγει από τη θέση του για να σερβίρει τα πιάτα;

Μενού και τιμές

Η πρώτη σελίδα του μενού Saporè Milano συνοψίζει τα τρία προϊόντα της Bosco που προσφέρονται στο Duomo: Ψωμί μοτσαρέλα, Διπλό Crunch Και Στρογγυλή πίτσα.

Στο μέλλον, το Ο αέρας του ψωμιού, μια σοφή επιλογή κοινοποιήθηκε στην έξοδο, προκειμένου να δώσει στον δείπνο έναν ακόμη λόγο να επιστρέψει.

Το μενού είναι ποικίλο, με σελίδες αφιερωμένες στις διάφορες επιλογές χωρισμένες ανά ειδικότητα.

Η Mozzarella di Pane κυμαίνεται από 8 έως 8,5 ευρώ, η DoppioCrunches κοστίζει 9,5, η Στρογγυλή Πίτσα από 10 έως 14 ευρώ.

Η επιλογή είναι πραγματικά ποικίλη και πρωτότυπη, με ορισμένες ιδιαίτερες συμβουλές, όπως η Mozzarella di Pane με burrata, ψητό μοσχάρι, πράσινη σάλτσα και τραγανή ψίχα ψωμιού ή το DoppioCrunch με fiordilatte, ricotta, καπνιστό ζαμπόν και ανανά με μουστάρδα, ένα ολοένα και πιο προκλητικό που διαδίδεται. πολλοί επαγγελματίες συλλέγουν τώρα στον κόσμο της πίτσας.

Ωστόσο, σας λέω ειλικρινά, είναι πρακτικά αδύνατο να χορτάσετε τον εαυτό σας με μια μόνο μοτσαρέλα ψωμί.

Αλλά ακόμα και με το DoppioCrunch, σας διαβεβαιώνω.

Και εδώ μπαίνουν στο παιχνίδι τα δύο μενού γευσιγνωσίας (για 2 ή 4 άτομα αντίστοιχα), που προτείνουν τις σπεσιαλιτέ του Bosco με πολύ γλυκό, το panettone του συνοδευόμενο από χειροποίητο παγωτό.

Μια εξαιρετική δικαιολογία και μια πάντα ευπρόσδεκτη ιδέα για να γευτείτε ολόκληρη την πρόταση του ερευνητή της πίτσας, η οποία διαφορετικά δεν θα είχε νόημα να ληφθεί υπόψη, ειδικά αν λάβετε υπόψη την τιμή.

Το μενού περιλαμβάνει και μαγειρευτά, διαθέσιμα μόνο για μεσημεριανό, από μελιτζάνα παρμιτζάνα μέχρι ελληνική σαλάτα, από 10 έως 16 ευρώ.

Στο τμήμα ποτών υπάρχουν ποτά Lurisia, Molecola και Honest Tea Bio από 3 έως 4 ευρώ, εμφιαλωμένες μπύρες Baladin, Officina della Birra και Birra del Borgo και μια μοναδική επιλογή βρύσης, πάντα Officina della Birra, όλα στα 7 EUR.

Πιο αρθρωμένη είναι η επιλογή της κάβας, η οποία περιλαμβάνει 27 ετικέτες μεταξύ των οποίων φυσαλίδες, λευκές και κόκκινες, με δυνατότητα επιλογής του ποτηριού μεταξύ 6 και 8 ευρώ.

Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, τα επιδόρπια κοστίζουν όλα 8 ευρώ, 75 cl νερό 3,5 ευρώ, καφές και χρέωση κάλυψης 2 ευρώ.

Η πίτσα του Saporè Milano

Προφανώς επιλέξαμε μια γευσιγνωσία.

Υπήρχε ίσως καλύτερος τρόπος να σας δώσω μια γενική και ολοκληρωμένη εικόνα της κατάστασης;

Ξεκινάμε με ένα μικρό entrée, ένα κρουτόν ψωμί με κρέμα μπρόκολου, το οποίο ακολουθεί Ψωμί μοτσαρέλα με σάλτσα ντομάτας, burrata, αντζούγιες, βασιλικό και τραγανή ψίχα ψωμιού αρωματισμένη με γλυκιά πάπρικα, θυμάρι και ρίγανη.

Saporè - Entrée
Saporè - Entrée

Ένα σάντουιτς ανατολίτικης έμπνευσης, φτιαγμένο με διπλά μαγειρεμένη ζύμη 0 αλευριού, βυθισμένη πρώτα στο νερό της μοτσαρέλας και στη συνέχεια στον ατμό. κόβεται τέλος στο πάνω μέρος και γεμίζεται.

Saporè - Ψωμί μοτσαρέλα
Saporè - Ψωμί μοτσαρέλα

Πολύ μαλακό, που λιώνει στην ψίχα και πολύ ελαφρύ, ίσως μόνο ελαφρώς ανθεκτικό στο επιφανειακό μέρος.

Τα υλικά είναι απίστευτης ποιότητας, ενισχυμένα και ενισχυμένα από το τέλεια θρυμματισμένο ψωμί με γεύση που ολοκληρώνει τη γεύση.

Συνεχίζει με το Διπλό Crunch που, αναμένω, είναι η πραγματική μη αποκάλυψη της βραδιάς: μοτσαρέλα fiordilatte, μαγειρεμένο ζαμπόν και φρέσκο Monte Veronese.

Μη αποκαλυπτική γιατί είναι «απλά» η ερμηνεία του Bosco για τη ρωμαϊκού τύπου γεμιστή λευκή πίτσα: υψηλή ενυδάτωση, μακρά και ανάμεικτη διόγκωση (τόσο μητρική μαγιά όσο και μπύρα), αλεύρι τύπου 1 και πολύ τραγανή υφή.

Αποκάλυψη γιατί το αποτέλεσμα είναι μια καλοσύνη που, είμαι ειλικρινής, δεν είχα ξαναγευτεί.

Η ελαφρότητα της ζύμης είναι αφοπλιστική, ξεφλουδίζει κάτω από τη γλώσσα, τα στρώματα είναι καθαρά ορατά, η δομή είναι κυψελιδική και ευάερη, εντελώς άδεια, εύθρυπτη και νόστιμη.

Cotto και μοτσαρέλα τότε είναι ένα άδειο γκολ, το οποίο σας χρωστάω.

Saporè - Double Crunch 2
Saporè - Double Crunch 2
Saporè - Γύρος 3
Saporè - Γύρος 3
Saporè - Γύρος 4
Saporè - Γύρος 4

Προχωράμε στο στρογγυλή πίτσα, τελευταία αλμυρή στο μενού, με fiordilatte, stracchino, San Daniele DOP ζαμπόν και ρόκα. ίσως το λιγότερο προσωπικό προϊόν της Bosco, μια πίτσα όπως φτιάχνουν όλοι (πάρα πολλοί) στο Βορρά τώρα, φτιαγμένη με αλεύρι τύπου 1 και 0 και μητρική μαγιά.

Καλό, για όνομα του παραδείσου, μαγειρεμένο σε πιο υπάκουη θερμοκρασία από ένα ναπολιτάνικο (είμαστε πιθανώς γύρω στους 300 ° C), πολύ στεγνό και με τραγανή άκρη και με την πλήρη απουσία όξινων αρωμάτων που θα δημιουργούσαν αμφιβολίες για την παρουσία της μητέρας μαγιά αν δεν δηλώνονταν.

Από την άλλη, τα υλικά φτάνουν στην κορυφή της ποιότητας, ακόμη και μόνο για το απλό γλυκό ζαμπόν, την τέλεια επιλογή σε μια πίτσα που διαφορετικά θα κινδύνευε να ακυρώσει τα χαρακτηριστικά της με τη ζέστη.

Saporè - Panettone 3
Saporè - Panettone 3

ο panettone του Renato Bosco Σερβίρεται σε φέτες και συνοδεύεται από ένα παγωτό fiordilatte και κρέμα μασκαρπόνε με φρέσκα βατόμουρα.

Ένα βαθυκίτρινο προζύμι, καλό, με φρέσκες και έντονες γεύσεις, αλλά μεταξύ των οποίων κυριαρχούσε υπερβολικά η νότα του αυγού. το μεγαλύτερο ελάττωμα, όμως, ήταν αναγνωρίσιμο από την υπερβολική υγρασία της ψίχας, η οποία, αν και κορδόνι, τυλίγονταν εύκολα πάνω της αν θρυμματιζόταν ανάμεσα στα δάχτυλα.

Ας είμαστε ξεκάθαροι, μιλάμε πάντα για εξαιρετικά επίπεδα, αλλά λαμβάνοντας υπόψη τη φήμη θα περίμενα λίγο περισσότερο.

Η κρέμα μασκαρπόνε είναι υπέροχη, ενώ το παγωτό το βρήκα λίγο σβώσιμο.

Saporè - Καφές Gurmand
Saporè - Καφές Gurmand

Εν κατακλείδι, άφησα τον εαυτό μου να προδοθεί από την περιέργεια να το δοκιμάσω Ο καφές Gourmand του Renato για 3 ευρώ, που είναι στην πραγματικότητα ο ίδιος καφές που σερβίρεται κανονικά αλλά συνοδεύεται από ένα παραδοσιακό μπισκότο κρούστας και κρέμα.

συμπεράσματα

Saporè Milan είναι ένα εκλεπτυσμένο, κομψό μέρος, σύμφωνα με τα γούστα της μιλανέζικης bauscia.

Πολύ σύντομα, από τη στιγμή που θα είναι υπεύθυνος, θα ξεσηκώσει τους ανθρώπους χωρίς τέλος, είμαι αρκετά σίγουρος. η αρχική επικοινωνία και προώθηση ήταν κενή αν όχι απουσία, μια επιλογή που (η γνώση του Μπόσκο) είναι σίγουρα επιθυμητή, αλλά το νόημα της οποίας ελάχιστα έχω καταλάβει.

Η προσφορά είναι του υψηλότερου επιπέδου, σε τιμή που δεν είναι πολύ υψηλή λαμβάνοντας υπόψη τη φήμη του ιδιοκτήτη. βελτιώνοντας την υπηρεσία και τη λίστα μπύρας, η Saporè θα μπορούσε πραγματικά να γίνει ένα από τα καλύτερα μέρη στο Μιλάνο.

Saporè - Απόδειξη
Saporè - Απόδειξη

Σημείωση Ed: η απόδειξη δείχνει μια κράτηση για την οποία ζητήσαμε εξηγήσεις, τηλεφωνικά, μετά την επίσκεψή μας: λόγω σφάλματος στο σύστημα υπολογιστή, το εστιατόριο έδωσε εκπτώσεις για τους υπαλλήλους για μερικές ημέρες. Με λίγα λόγια, η έκπτωση δεν ήταν για εμάς.

Πληροφορίες

Saporè Milan

διεύθυνση: Αγορά Duomo, Μιλάνο

Αριθμός τηλεφώνου: 02 8633 1960

Ωρα ανοιγματος: Από Δευτέρα έως Κυριακή από τις 11:00 έως τις 16:00 και από τις 19:00 έως τις 23:00

Δικτυακός τόπος: gustopizzeria.com

Είδος κουζίνας: Πίτσα

περιβάλλον: θεραπεύεται

Υπηρεσία: πολύ γρήγορο και φιλικό, αλλά λίγο μπερδεμένο

Συνιστάται: