Πίνακας περιεχομένων:
- Μπερδεύοντας στην επιλογή της μελιτζάνας
- Ξεχάστε να αλατίσετε πρώτα
- Σνομπά τον πολτό
- Μην λάβετε υπόψη το μαλακό εξάρτημα
- Περιοριστείτε στη γέμιση
Βίντεο: Μελιτζάνες γεμιστές: 5 λάθη που δεν πρέπει να κάνετε
2024 Συγγραφέας: Cody Thornton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 12:32
Δεν υπάρχει πιο ευέλικτο λαχανικό από τις μελιτζάνες, συμφωνούμε σε αυτό, σωστά; Τα φτιάχνουμε τηγανητά, ψητά, με μανιτάρια, ακόμα και σε μορφή γλυκού, με σοκολάτα.
Ο χρόνος της μελιτζάνας είναι μεγάλος: από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο. Είναι λοιπόν σταθερά στον καλοκαιρινό κήπο αλλά σε αντίθεση με τα κολοκυθάκια -πάντα εξαιρετικά αλλά λιγότερο ευέλικτα- προσφέρουν μια άπειρη ποικιλία παρασκευασμάτων: λίγο πολύ περίπλοκα αλλά όλα καλά.
Ανάμεσά τους ξεχωρίζουν οι γεμιστές μελιτζάνες. Οι γεμίσεις λαχανικών είναι ένα από τα προπύργια της ιταλικής τοπικής παράδοσης, ιδιαίτερα της Λιγουρίας, η οποία στο γαστρονομικό της DNA μπορεί να υπερηφανεύεται για την έντονη παρουσία των πιάτων με βάση τα λαχανικά.
Σε αυτό το νέο επεισόδιο του "5 λάθη που δεν πρέπει να κάνετε" ασχολούμαστε με γεμιστές μελιτζάνες, προτείνοντας ποιες παραλείψεις ή λάθη να κρατήσετε μακριά.
Μπερδεύοντας στην επιλογή της μελιτζάνας
Επιλέξτε σφιχτή, άψογη μελιτζάνα χωρίς αποχρωματισμό ή απαλά σημεία. Αν και υπάρχουν διάφοροι τύποι μελιτζάνες, για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τη γεμιστή εκδοχή, πρέπει απλώς να έχετε υπόψη σας αυτά τα δύο δεδομένα: οι επιμήκεις μελιτζάνες, με πιο σκούρο πολτό, είναι ελαφρώς πικάντικες και έχουν έντονη γεύση.
Οι στρογγυλές και βιολετί, από την άλλη, είναι πιο ντελικάτες.
Γενικά για τη σημερινή συνταγή χρησιμοποιούνται μελιτζάνες πρώτου τύπου και για λόγους αισθητικής και μεγέθους αφού γενικά αυτές οι βιολέτες είναι πολύ μεγάλες. Αλλά αν τα προτιμάτε, κόψτε τα σε φέτες ή μπαστουνάκια, θυμηθείτε να αφαιρέσετε τα μέρη με περισσότερους σπόρους, κάτι που θα μπορούσε να δώσει στα πιάτα μια σκοτεινή και απρόκλητη εμφάνιση.
Ξεχάστε να αλατίσετε πρώτα
Επίσης για τις γεμιστές μελιτζάνες δεν πρέπει να παραμεληθεί η φάση του προληπτικού αλατίσματος. Όχι τόσο για να αφαιρέσετε την πικρή επίγευση - οι ποικιλίες που επιλέγονται σήμερα δεν έχουν πλέον αυτή την υπερβολικά πικάντικη επίγευση - αλλά επειδή το αλάτι έχει το πλεονέκτημα ότι αφαιρεί λίγο φυτικό νερό, όλα προς όφελος της γεύσης αλλά και του μαγειρέματος.
Όχι μόνο αλατίζουμε τον πολτό που έχει εκχυλιστεί, αλλά και το εσωτερικό της μισής μελιτζάνας που λειτουργεί ως κέλυφος. Μετά το αλάτισμα οι μελιτζάνες θα απορροφήσουν λιγότερο λάδι στο μαγείρεμα, και αυτό είναι σίγουρα καλό.
Θυμηθείτε, όμως, αφού περάσει ο χρόνος αλατίσματος, να τα ξεπλύνετε με νερό και να τα στεγνώσετε τέλεια.
Σνομπά τον πολτό
Για να φτιάξετε το κέλυφος της μελιτζάνας, προφανώς πρέπει να τις σκάψετε, αφού τις έχετε χωρίσει στη μέση, και να πάρετε τον πολτό με ένα κουταλάκι και να τον μαζέψετε σε ένα μπολ.
Όποια και αν είναι η γέμιση που θα επιλέξετε, μην ξεχάσετε να προσθέσετε και τον πελτέ που έχετε πάρει, αφού τον κόψετε σε κύβους, τον σοτάρετε για λίγα λεπτά σε τηγάνι με λίγο λάδι και τον πασπαλίσετε με αλάτι.
Μην λάβετε υπόψη το μαλακό εξάρτημα
Εκτός κι αν χρησιμοποιείτε κουσκούς ή ζυμαρικά, ένα μαλακό μέρος, που δένει τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης, είναι απαραίτητο για την επιτυχία της συνταγής.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κλασική τριμμένη φρυγανιά μουλιασμένη με γάλα και στη συνέχεια στυμμένη, ή βραστή και πουρέ πατάτας, όπως γίνεται στη Λιγουρία.
Περιοριστείτε στη γέμιση
Είναι άχρηστο να δίνουμε ακριβείς ενδείξεις για τη γέμιση: στα γεμιστά λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των μελιτζάνες, μπορείτε πραγματικά να απολαύσετε τον εαυτό σας.
Εκτός από σοταρισμένο πελτέ μελιτζάνας, τριμμένη φρυγανιά (ή πατάτες), μπορείτε να προσθέσετε ντομάτες κομμένες σε κύβους, ελιές, γαύρο, κάπαρη ή βραστές πατάτες, ζαμπόν, σκαμόρτσα καπνιστή, κιμά, κους κους όλα με τις αναπόφευκτες μυρωδιές (θυμάρι, ρίγανη, ροζάμρι).) και λίγο σκόρδο ψιλοκομμένο. Μην ξεχνάτε τις σαρδέλες, όπως υπαγορεύει η αρχαία σικελική συνταγή.
Το λάθος, στην προκειμένη περίπτωση, είναι ότι δεν δίνουμε χώρο στη φαντασία.
Συνιστάται:
Προσκαλέστε τον Federico Ferrero σε δείπνο: 5 λάθη που δεν πρέπει να κάνετε
Πρόσκληση σε δείπνο: τι να κάνετε αν ο επισκέπτης είναι ειδικός, κάποιος που ξέρει καλά την κουζίνα; Εδώ είναι 5 λάθη που κάνουμε συχνά και πρέπει να αποφεύγουμε
Κάπνισμα φαγητού στο σπίτι: 5 λάθη που δεν πρέπει να κάνετε
5 λάθη που κάνουμε συχνά όταν μαγειρεύουμε και καπνίζουμε φαγητό στο σπίτι. Από το να μην γνωρίζεις τα βασικά μέχρι να πιστεύεις ότι όλα τα ξύλα είναι ίδια, μέχρι να παραβλέψεις τα εργαλεία που χρειάζονται για τη χρήση υγρού καπνού
Ξόρκι, κριθάρι, κινόα, κουσκούς: 5 λάθη που δεν πρέπει να κάνετε με τα δημητριακά
5 λάθη που κάνουμε συχνά όταν μαγειρεύουμε δημητριακά όπως κινόα, ξόρκι, μαργαριτάρι ή πιάτα όπως κουσκούς
5 λάθη που δεν πρέπει να κάνετε όταν μαγειρεύετε σοταρισμένα
Αυτή η ανάρτηση δεν ενδιαφέρει ποιος δεν ενδιαφέρεται. Οι Marquesans (οι Cracchiani, οι Oldaniani, οι συναφείς) το προσπερνούν επίσης, καθώς δεν το περιλαμβάνουν πλέον στο ριζότο. Μην το διαβάζετε μέχρι τέλους με επίγνωση της υγείας, των αδύναμων στην πέψη, των εχθρών των μυρωδιών μαγειρικής και όλων εκείνων που αισθάνονται αηδία με την απλή αναφορά των τριών […]
Γεμιστές πιπεριές: 5 λάθη που δεν πρέπει να κάνετε
Πώς να ετοιμάζετε γεμιστές πιπεριές χωρίς λάθη, αποφεύγοντας να τις τρώτε ωμές ή καμένες, μουλεμένες ή άτοπες, αλλά κυρίως μαγειρεύοντας τις πάντα διαφορετικά