Πίνακας περιεχομένων:

Τα καλύτερα του 2014: 30 απίστευτα πράγματα που φάγαμε φέτος (Μέρος 1)
Τα καλύτερα του 2014: 30 απίστευτα πράγματα που φάγαμε φέτος (Μέρος 1)

Βίντεο: Τα καλύτερα του 2014: 30 απίστευτα πράγματα που φάγαμε φέτος (Μέρος 1)

Βίντεο: Τα καλύτερα του 2014: 30 απίστευτα πράγματα που φάγαμε φέτος (Μέρος 1)
Βίντεο: 2 ΔΙΔΥΜΕΣ ΣΕ 1 ΣΩΜΑ | Tsoulfas React #31 2024, Μάρτιος
Anonim

Συλλογή δεδομένων για την τα καλύτερα του 2014 τελείωσε. Ακόμα και τα νύχια μας πονάνε, αλλά ίσως είμαστε όλοι ζωντανοί. Τώρα ας κάψουμε το χριστουγεννιάτικο δέντρο και ας χορέψουμε γύρω του. Έτσι νιώθουμε αφού συγκεντρώσαμε τα 30 πιο απίστευτα πράγματα που φάγαμε φέτος.

Μια αμέτρητη προσπάθεια μνήμης που ανάγκασε έναν ανώνυμο συντάκτη του Dissapore να γράψει: στο τέλος του επόμενου χρόνου εξαφανίζομαι, παίρνω πτήση, δεν με παίρνεις καν τηλέφωνο (Skype, What's Up…) γιατί σου λέω, Δεν θα απαντήσω.

Σε κάθε περίπτωση, απολαύστε το πρώτο μέρος της ειδικής και χρησιμοποιήστε πολυάριθμα σχόλια για να γράψετε τα πιο απίστευτα πράγματα που φάγατε, το 2014.

ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ ΑΣΤΕΡΩΝ

Αυγά σε cocotte με λευκή τρούφα, Antica Corona Reale
Αυγά σε cocotte με λευκή τρούφα, Antica Corona Reale

1. Αυγά σε cocotte με λευκή τρούφα - Antica Corona Reale.

Φυσικά, αυτή ήταν λίγο δυσοίωνη χρονιά για την παγκόσμια οικονομία, για να μην αναφέρουμε την παγκόσμια ειρήνη αλλά πάνω από όλα τη συγκομιδή των σταφυλιών. Τουλάχιστον, ήταν μια εξαιρετική χρονιά για τις τρούφες.

Η επιλογή μου στη συνέχεια πέφτει στο αυγό κοκότας με λευκή τρούφα Alba από την Antica Corona Reale του Cervere, τον σεφ Renzo και τον Giampiero Vivalda.

Σάρα Πόρο

Ραβιόλια γεμιστά με ελαιόλαδο, Cristiano Tomei
Ραβιόλια γεμιστά με ελαιόλαδο, Cristiano Tomei

2. Ραβιόλια γεμιστά με ελαιόλαδο, ψητές σουπιές και μαύρο λάχανο σε σκόνη - Το χωνί.

Μια κουζίνα σαν κρεβατοκάμαρα σε εκδήλωση υψηλής κοινωνίας που μεταμορφώθηκε σε μια ειλικρινή κατσιάρα. Στις φωτιές ο Cristiano Tomei ένας σόουμαν και ιστορικός με το καλύτερο πνεύμα μιας παραθαλάσσιας ταβέρνας, κομψές γυμνές κυρίες, ψηλές φλόγες και μπαντάνες.

Σε ένα μικρό πιάτο για ένα χτενισμένο εστιατόριο, μια αγνότητα από αφράτα, πειστικά και ζουμερά ραβιόλια: και μέσα, τη στιγμή του τσιμπήματος, στο οποίο η ζύμη λιώνει στο στόμα σαν οικοδεσπότης, η έκρηξη μιας ολόκληρης παιδικής ηλικίας, ζυμαρικών με το λάδι, καθαρής παρμεζάνας και παιδικής τροφής, ανάπτυξης, επιδιωκόμενης και επιθυμητής ουσιότητας. Ένα άμεσο και αληθινό πράγμα σαν ένα χαρτόνι πεσμένο στο πρόσωπο.

Ένα αστείο και μια κοροϊδία σε συνδυασμό με την τεχνική ενός ανθρώπου της τέχνης. Και αυτή είναι η τέχνη (και πολύ συχνά η καταδίκη) της εξαιρετικής κουζίνας: να κάνεις τα περίπλοκα πράγματα να φαίνονται απλά και να συγκαλύπτεις τα πιο απλά συναισθήματα με πολύ, πολύ περίτεχνα ρούχα.

Τζιοβάνι Πουγκλίσι

Αυγό στην τρύπα, La Peca
Αυγό στην τρύπα, La Peca

3. Αυγό στην τρύπα - La Peca.

Μια από τις μεγαλύτερες παρηγορίες που μπορεί να προσφέρει ο κόσμος είναι η έκπληξη. Το L'uovo in buca είναι μια επανερμηνεία του σπαραγγιού με βραστά αυγά, μόνο που μοιάζει με το πράσινο ενός γηπέδου γκολφ.

Η τούμπα είναι μια κρέμα από άγρια σπαράγγια και άλλα δέκα υλικά που δεν είχα την υπομονή να απομνημονεύσω.

Η μπάλα (που μπήκε στην τρύπα) είναι ένα τέλειο αυγό ποσέ, του οποίου ο κρεμώδης κρόκος αναμιγνύεται με τη σούπα λαχανικών. Η σημαία είναι τραγανή και λειτουργεί άψογα ως κράκερ αυγών και ως κριτσίνι για να μουλιάσει. Ο σεφ Nicola Portinari είναι εξαιρετικός.

Ροσέλα Νέρι

Τορτελίνια με κρέμα Massimo Bottura
Τορτελίνια με κρέμα Massimo Bottura

4. Τορτελίνια με κρέμα - Massimo Bottura.

Τα τορτελίνια κρέμας Bottura, σερβίρονται στη βροχή ενός διασκεδαστικού Σαββατοκύριακου στην Cortina που διοργάνωσε η Identità Golose.

Τα έφαγα καταναγκαστικά μέσα σε μια ορμή φαγητών με πανεπιστημιακή γεύση.

Adriano Aiello

Σπλάχνα μπακαλιάρου με κορυδαλιά, Uliassi
Σπλάχνα μπακαλιάρου με κορυδαλιά, Uliassi

5. Πολέντα, κορυδαλλοί, πατσάς μπακαλιάρου και λευκή τρούφα - Uliassi.

Όλα προκύπτουν από σύμπτωση, που είναι το αντίθετο της τύχης, όχι συνώνυμο της. Στη Senigallia για επαγγελματικά ραντεβού, τα μεσάνυχτα τηλεφωνώ στον Uliassi να δω αν υπάρχει χώρος για δείπνο. Είναι χαμηλή σεζόν και είμαι μόνος, οπότε έχω μια ορισμένη αυτοπεποίθηση που αποδίδει. Κατά την άφιξή μου, σκέφτηκα τις πιθανές διαδρομές και στη συνέχεια προσανατολίστηκα στο μενού Uliassi Lab 2014, άρα όλο θάλασσα.

Είκοσι δευτερόλεπτα μετά την παραγγελία, ακούω τον εαυτό μου να με καλούν, σηκώνω το βλέμμα και συναντώ έναν Ρωμαίο φίλο, ένα θαύμα της κριτικής των εθνικών τροφίμων και ένα υπέροχο πιρούνι. Δεν είχαμε δει ο ένας τον άλλον σχεδόν ένα χρόνο, χάρη στη μάλλον νομαδική ζωή και των δύο. Και αυτός μόνος, ήταν εκεί επίτηδες για κυνήγι.

Κυνήγι!

Ορμώ στην πόρτα της κουζίνας για να σταματήσω την εντολή μου, καθόμαστε μαζί και από εκεί ξεκινά μια αξέχαστη βραδιά γεμάτη ρυθμό, αντιθέσεις και αρμονίες, διαυγή τρέλα και την άψογη ακρίβεια ενός συνδυασμού μαθηματικών πυρήνων. Δύσκολο αλλά όχι πολύ δύσκολο, να επιλέξεις ένα μόνο πιάτο από αυτό που είναι το δείπνο του χρόνου.

Ένα πιάτο υπερδιαστημικής, με τον ουρανοξύστη (χωρίς κόκαλα) να κυνηγάει ο ένας τον άλλον με τα παραπροϊόντα του μπακαλιάρου - ότι είμαι απόλυτος θαυμαστής του πέμπτου τετάρτου της θάλασσας είναι πολύ γνωστό - σε ένα καλειδοσκόπιο αναφορών στο οποίο καταλαβαίνετε τέλεια πού και τι και εκεί που αρχίζει το άλλο, αλλά το καρουζέλ δεν σταματά παρά πολύ μετά το τελευταίο πιρούνι.

Όλα γαλήνια από πολέντα αλλά πάνω απ' όλα στολισμένα με μια λευκή τρούφα που έφερε στο τραπέζι μας στο τραπέζι μας στο δείπνο σε εξέλιξη ένας σεφ από την πατρίδα μου, τον οποίο εύχομαι για ένα λαμπρό μέλλον, και προστέθηκε εν κινήσει σε κάποια μαθήματα.

Και το να πούμε ότι ένα απίστευτα αρωματικό και πειστικό Echezeaux 2003 από τον Renè Engel συνόδευσε καλά το πιάτο είναι υποτιμητικό.

Fabio Cagnetti

ΑΛΛΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ

Ακατέργαστη σουπιά, τετράγωνη με κολώνες τοστ
Ακατέργαστη σουπιά, τετράγωνη με κολώνες τοστ

6. Ακατέργαστη σουπιά - Piazzetta Colonne.

Θα είναι επίσης αλήθεια ότι «στο Μιλάνο τρως το πιο φρέσκο ψάρι στην Ιταλία» (cit.). Αλλά στην πόλη δεν έχω φάει ποτέ τίποτα τόσο μαλακό και συνεπές, τόσο αλμυρό (αν και δεν υπήρχε αλάτι, μόνο ένα ψιλόβροχο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο) και ταυτόχρονα ντελικάτη όπως αυτές οι χυλοπίτες σουπιάς μπριντιζίν, από τις οποίες έφτιαξα και ξαναέφτιαξα το BIS.

Αν υπάρχει umami, το έχω ακούσει.

Francesca Romana Mezzadri

ανάμεικτα τηγανητά, battaglino
ανάμεικτα τηγανητά, battaglino

7. Πιεμπονγκσάντ ανάμεικτα - Battaglino.

Για έναν Τοσκανό, η ιδέα του τηγανητού φαγητού δεν ξεπερνά το κουνέλι και το κοτόπουλο. Όταν, λοιπόν, ο φίλος μου από το Τορίνο ανακοινώνει τη μικτή γόνα Πιεμόντε, με προειδοποιεί αμέσως: «νηστέψτε για μια-δυο μέρες».

Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν πολλά εστιατόρια, που γίνονται φανταχτερά από τον αριθμό των πιάτων –9 (εννιά!) – το καθένα αποτελείται από τρία κομμάτια: κρέας, λαχανικά και επιδόρπιο. Ένας τρόπος σταυρού ανάποδα με σταθμούς αγνής απόλαυσης όπως τηγανητά σαλιγκάρια, εγκέφαλο με αμαρέτο ή γλυκό σιμιγδάλι με αρνί.

Στην ένατη πορεία, όμως, φτάνεις εξαντλημένος, ειδικά με τις γενναιόδωρες μερίδες του εστιατορίου Battaglino, στην Piazza Roma, 18 στο Bra. Προσπαθήστε να είστε πειθαρχημένοι.

Camilla Micheletti

ΦΡΕΣΚΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ

τορτέλι με βότανα, από αριστείδη, σκεπαστή αγορά καρπιών
τορτέλι με βότανα, από αριστείδη, σκεπαστή αγορά καρπιών

8. Τορτέλλι με βότανα, Από την Αριστείδη, σκεπαστή αγορά του Κάρπη.

Γεννήθηκα σε ένα μέρος όπου το φαγητό έχει μεγάλη σημασία. Κάποτε στην οικογένεια υπήρχαν εκείνοι που ζύμωναν 12 αυγά για να βάλουν όλους στο τραπέζι μπροστά από ένα πιάτο τορτέλι ή καπελέτι ανάλογα με την εποχή και το πάρτι, με αυστηρό ημερολόγιο.

Μιας και έφυγε η ραζντόρα μας, δοκιμάζουμε όλους τους τεχνίτες ζυμαρικών έναν έναν και σχεδόν πάντα απογοητευόμαστε.

Τα τορτέλια με μυρωδικά του Αριστείδη, που τρώγονται το Πάσχα, μας συγκίνησαν φέτος, δείγμα ότι η γεύση ήταν αυτό που ψάχναμε.

Ροσέλα Νέρι

ΧΑΜΠΟΥΡΓΚΕΡ

smokey robinson burger, patty και τσουρέκι
smokey robinson burger, patty και τσουρέκι

9. Μπέργκερ Smokey Robinson - Patty and Bun.

Το Λονδίνο επενδύει σε μεγάλο βαθμό σε χάμπουργκερ, δεδομένης της συχνής μετατροπής των καταστημάτων DIY σε αλυσίδες υψηλού τζίρου.

Πολλοί συμφωνούν ότι το καλύτερο κεφτεδάκι του Λονδίνου ανήκει στο Patty & Bun, ένα μικρό εστιατόριο πίσω από το Selfridges (που αναπαρήχθη πρόσφατα κοντά στο σταθμό Liverpool St.) που το αφαιρεί από τα διακοσμητικά στοιχεία για να επιστρέψει στις ρίζες του. Τίποτα δεν μοιάζει με το μπιφτέκι Smokey Robinson (ναι, η αναφορά είναι στη μεγάλη τραγουδίστρια της σόουλ), ένα απαλό ψωμάκι (σάντουιτς) με επιλεγμένα υλικά και άψογο μαγείρεμα τόσο του κρέατος όσο και του μπέικον (ξυλάκι).

Το τελικό αποτέλεσμα ήταν ένα αξεπέραστο χάμπουργκερ που με ανάγκασε να γλείφω τα δάχτυλά μου. Δεν το έχω κάνει αυτό από τα 10 μου.

Αντρέα Σόμπαν

ΓΛΥΚΑ

Plenitude από τον Pierre Hermé
Plenitude από τον Pierre Hermé

10. Plénitude - Pierre Hermé.

Η επιλογή μου πέφτει, όπως ήταν αναμενόμενο, σε δύο επιδόρπια. Το πρώτο είναι το περίφημο Plénitude του pastry chef Pierre Hermé.

Μια βάση από σοκολατένια αμυγδαλωτά, διακοσμημένα με κομματάκια μαύρης σοκολάτας και fleur de sel, μια μισή σφαίρα από μους πικρής σοκολάτας, μια περιεκτικότητα σε σκούρα και γυαλιστερά ganache και νιφάδες καραμέλας.

Rossella Neiadin

Bartholomeus Desmidt, σοκολάτες
Bartholomeus Desmidt, σοκολάτες

11. Σοκολάτες - Εστιατόριο Bartholomeus

Ακολουθούν οι σοκολάτες του σεφ Bart Desmidt, από το εστιατόριο Bartholomeus στο Heist του Βελγίου. Κράτησα τα κουτιά ως φετίχ, αυτό το κάνω πάντα όταν τρώω κάτι ιδιαίτερο.

Οι καλύτερες πραλίνες; Μαύρη σοκολάτα γεμιστή με φράουλα, πιπέρι και λεμόνι και τη μπάρα babelutte (τυπική καραμέλα από τη Φλάνδρα) και μέντα.

Καλά είναι και τα «μπουμπούκια», όμορφη η φράση που συνοδεύει το πακέτο («Η απόλαυση προκύπτει από τη δεξιοτεχνία, η γεύση από την αγάπη»). Κρίμα που δεν είχαν μια επίγευση από βυζιά.

Rossella Neiadin

ΜΠΥΡΑ

Cantillon Iris 2003
Cantillon Iris 2003

12. Iris Grand Cru 2003 - Cantillon.

Έκανε κρύο στην Τεργέστη τον Οκτώβριο, αλλά στο Taverna dei Mastri d’Arme ένιωθες μόνο ξύλο και ζεστασιά. Αυτή η μεταμόρφωση του λιμνάζοντος μπρούντζου και του χρυσού χύθηκε από το ειδικό απόθεμα του φίλου του Elio, έναν απαλό ωκεανό από άκρες, ξυλογραφία που ξεφλουδίζει άπειρα στρώματα.

Μετά, πήγαμε σπίτι.

Τζιοβάνι Πουγκλίσι

Extraomnes, Straff
Extraomnes, Straff

13. Straff - Extraomnes.

Εργαστήριο στο πρόσφατο Salone del Gusto στο Τορίνο, το οποίο είναι επίσης μια επανένωση μεταξύ δύο εξαιρετικών ζυθοποιών: του Lorenzo Dabove (Kuaska) και του Luigi d'Amelio (Schigi). Είναι αυτός που μας λέει πώς είναι ο Straff το φόρο τιμής σε μια μπύρα που αγαπά πολύ, την Avec Les Bons Voeux της Brasserie Dupont, φυσικά βελγική.

Ένα σαιζόν που συνορεύει με την τελειότητα, πολύ επικίνδυνο στη βρύση λόγω των 9,5 μοιρών που νιώθεις μόνο στο τέλος της κούπας.

Αντρέα Σόμπαν

ΑΝΑΨΥΚΤΙΚΑ

Gazzosa Fiorenzana
Gazzosa Fiorenzana

14. Elderberry Gazosa - Φιορεντσάνα.

Το Canton Ticino φιλοξενεί το gazzosa, το μανταρίνι είναι πολύ καλό, αλλά το αγαπημένο μου είναι το elderberry.

Αφρώδη και γλυκό, με έντονη γεύση, είναι αυτό το κλασικό ποτό που θα μπορούσε να κάνει το στομάχι σας να φουσκώσει μέχρι ναυτίας. Και τέλος πάντων, μέχρι σήμερα, η ναυτία δεν μου έχει έρθει ακόμα.

Καρλότα Τζιρόλα

ΚΡΑΣΙ

Barolo Collina Rionda Bruno Giacosa
Barolo Collina Rionda Bruno Giacosa

15. Barolo Collina Rionda Special Reserve 1982 - Bruno Giacosa.

Μνημεία. Δεν με ενδιαφέρει να κάνω βαθμολογίες ή να βαθμολογήσω, ούτε να συζητήσω αν το καλύτερο Barolo όλων των εποχών είναι το Monfortino di Conterno ή μια από τις κόκκινες ετικέτες της Giacosa, εκτός κι αν είναι η πρόφαση να ανοίξω πολλά μπουκάλια όλα μαζί.

Αυτό που με ενδιαφέρει και με συγκινεί, ξεκινά όταν παίρνω ένα μπουκάλι γεμάτο προσδοκίες από το κελάρι και φτάνει στο ζενίθ του σε αυτά τα ατελείωτα δευτερόλεπτα μεταξύ της εξαγωγής του καπακιού και της πρώτης επαφής με το υγρό.

Είναι οι ίδιες στιγμές που βιώνεις όταν γράφεις, πιο τολμηρό από το συνηθισμένο, στο αντικείμενο του πόθου σου και περιμένεις. Στιγμές που περνάει όλος ο φόβος ότι το μπουκάλι δεν είναι καλό, η βραδιά αποδεικνύεται φιάσκο, οι φίλοι που έχουν έρθει να πιουν αυτό το μπουκάλι, αναλαμβάνοντας μέρος του υπέρογκου κόστους, είναι δυσαρεστημένοι και η φήμη τους ως κυνηγός μεγάλων φιάλες αποτελέσματα.

Τίποτα από αυτά. Καλά, είναι τέλειο!

Το αιματηρό πορτοκάλι εξακολουθεί να είναι ένδοξα γεμάτο χυμό μετά από περισσότερα από τριάντα χρόνια. Και μετά προφανώς πολλά περισσότερα, δέρμα και πούρο, ξύλο κέδρου και ακατέργαστο σπόρο κακάο, και το περιβόητο goudron, ένας από εκείνους τους όρους που είναι τόσο δημοφιλείς σε όσους θέλουν να δώσουν έναν τόνο (εξήγησα όπως θα το εξηγούσα απόλυτα neophyte: μυρωδιά πίσσας, αλλά καλή. Τυπικό του εξελιγμένου Nebbiolo).

Δεν χάνει χτύπημα στο στόμα, είναι ακόμα φρέσκο, δείχνει τουλάχιστον δέκα χρόνια λιγότερα, τις λιτές τανίνες, φίνες σαν κασμίρ κασκόλ. Και δεν τελειώνει ποτέ, ή έτσι θα θέλαμε να είναι. Ευχαριστώ, Bruno Giacosa.

Και επίσης ευχαριστώ τον γερμανόφωνο συλλέκτη από τον οποίο κατάφερα να αποκτήσω ένα τόσο σπουδαίο κειμήλιο.

Fabio Cagnetti

Συνιστάται: