Βίντεο: Vallesaccarda Oasis, γεύσεις τόσο αρχαίες που είναι μοντέρνες
2024 Συγγραφέας: Cody Thornton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 12:32
Κατά τη διάρκεια της νύχτας ανάμεσα στα σύνορα της Λουκανίας και μια Τετάρτη του Σεπτεμβρίου, σκέφτηκα το εστιατόριο της οικογένειας Fischetti στη Vallesaccarda (AV), το οποίο έχει το χαρακτηριστικό ότι βρίσκεται σε μια δική του κατηγορία. Αν μάλιστα από τη μια υπάρχει η αβανγκάρντ κουζίνα, που αποπνέει δημιουργικότητα και έρευνα μέχρι τη μεταστοιχείωση του υλικού, από την άλλη η κουζίνα των προϊόντων, της παράδοσης. Έπειτα, υπάρχει η Όαση, στην άκρη των πάντων: ασφαλώς γεωγραφικά, ένα σταυροδρόμι πολιτισμών και ανθρώπων. και σίγουρα από μαγειρικής, για την αναζήτηση προϊόντων κρυστάλλινης ακεραιότητας. Έρευνα που γίνεται και δημιουργία όταν τα προϊόντα «φτιάχνονται για εμάς» με μοναδικό και ιδιαίτερο τρόπο.
Αυτό μου έμεινε - εκτός από τις πολλές απολαύσεις - αυτού του τραπεζιού: μια αριστοτεχνική πινελιά διακριτικής οικειότητας, όταν ακούς τους ανθρώπους να λένε Welcome Home, και ότι Φτιαγμένο ειδικά για εμάς από το burrata που γεμίζει τα ραβιόλια. «Λίγο πιο όξινο από αυτό της Andria», θα ακούσετε τον εαυτό σας να λέει, «κάναμε πειράματα με διαφορετικούς προμηθευτές. Μετά το φτιάχνει ένα γαλακτοκομείο κοντά, ειδικά για εμάς». Και νιώθεις αυτό το έξτρα άλειμμα zic, που σχεδόν με πάθος συνδυάζεται με αυγοζυμαρικά, και τη μικρή γήινη χειρονομία της τρούφας. Έπειτα εκείνο το απίστευτο καρπάτσιο ντομάτας, τα κεφτεδάκια στη φρέσκια κρεμμυδόσουπα, με λεμόνι -απλώς μια ιδέα- να θαμπώνουν.
Αλλά αυτό που θα σας πείσει οριστικά ότι τα άκρα συναντώνται, ότι η κουζίνα προϊόντων είναι εξίσου avant-garde με τη σύγχρονη κουζίνα και όντως *είναι * σύγχρονη κουζίνα, είναι αυτό το αρνί, που σερβίρεται χωρίς αλάτι στην ουσία του, ενισχυμένο από τις μυρωδιές της γης. Ελαφρώσιμο από την γρατσουνιά του πρόβειου κρέατος αλλά έμεινε ανέπαφο στη σαρκική του χλιδή. Η αιχμή του δόρατος μιας έρευνας που δεν είναι σπηλαιολογία συστατικών, εύκολο να γελοιοποιηθεί: αλλά είναι εφεύρεση. Και όπως όλοι γνωρίζουν, η εφεύρεση αξίζει πολύ περισσότερο από την ανακάλυψη.
………………………………………………………………………………………………………………………………………
Oasis Ancient Flavors
Via Provinciale - 83050
Vallesaccarda (Αβελίνο)
τηλ. 0827-97021, 0827-97444
www.oasis-saporiantichi.it
……………………………………………………………………………………………………………………………………….
Συνιστάται:
Παραθεριστικά μπλουζ: πράγματα που είναι τόσο καλά που τρως μόνο στην πόλη μου
Ποια είναι τα πιάτα της πόλης σου, τόσο χαρακτηριστικά, μοναδικά και καλά που σε κάνουν να μελαγχολείς ακόμα κι όταν είσαι σε διακοπές;
Είναι δυνατόν κάτι τόσο καλό όσο το τηγάνισμα να είναι τόσο κακό;
Είναι πιθανό τα τηγανητά, κάτι τόσο καλό και ορεκτικό, να είναι πραγματικά κακό για την υγεία σας. Εδώ είναι ψεύτικοι μύθοι, φάρσες και αλήθειες για την πιο αγαπημένη μαγειρική στην Ιταλία και στον κόσμο
Αρχαίες γεύσεις του Παλέρμο στο Παλέρμο, κριτική: ένας ναός του street food
Η κριτική μας για το Antichi Sapori Palermitani, "osteria di offfal" στο Παλέρμο καθώς και μια αναφορά για το φαγητό του δρόμου Palermo. Τι τρώτε, πόσα ξοδεύετε, γιατί αξίζει ένα ταξίδι
Ταξίδι σε μοντέρνες διαστροφές: τώρα μυρίζει φαγητό
Αν ρίξει κανείς μια ματιά στα σικάτα προϊόντα της γαστρονομικής βιομηχανίας που προσφέρονται στην αγορά τους τελευταίους μήνες, καταλαβαίνει ότι η κρίση δεν έχει τελειώσει ακόμα: η παρουσία όλων αυτών των σκονών που ρουθούνι δεν εξηγείται αλλιώς. Χαμηλή τιμή. Είτε θεωρείται ένα ακόμη κακόγουστο αστείο είτε το νέο σύνορο της μοριακής γαστρονομίας, αυτά […]
Γουρούνι: Ο Νίκολας Κέιτζ είναι ένας σεφ που κλέβει ένα γουρούνι τρούφας, αλλά ίσως δεν είναι τόσο κακό
Κυκλοφορεί το Pig, η νέα ταινία με τον Nicolas Cage όπου ο ηθοποιός υποδύεται έναν πρώην σεφ του οποίου κλέβουν το κατοικίδιο γουρούνι τρούφας